Température du porc: comment faire cuire du porc en toute sécurité

Contenu

• Problèmes de santé liés au porc insuffisamment cuit
• Comment mesurer la température
• Directives de température
• Autres conseils sur la salubrité des aliments pour le porc
• La ligne du bas

La cuisson de la viande à la bonne température est vitale pour la sécurité alimentaire.

Il est essentiel à la fois pour prévenir les infections parasitaires et réduire le risque de maladie d’origine alimentaire.

Le porc est particulièrement sujet aux infections, et l'évolution des pratiques de l'industrie alimentaire au cours de la dernière décennie a conduit à de nouvelles directives concernant la préparation du porc.

Voici comment faire cuire du porc en toute sécurité pour éviter les effets secondaires et les symptômes négatifs.

Problèmes de santé liés au porc insuffisamment cuit

Trichinella spiralis est un type de ver rond parasite trouvé dans de nombreuses espèces animales omnivores et carnivores à travers le monde - y compris les porcs ().

Les animaux peuvent être infectés après avoir mangé d'autres animaux ou des restes de viande contenant le parasite.

Les vers se développent dans l'intestin de l'hôte, puis produisent des larves qui traversent la circulation sanguine et se retrouvent piégées dans le muscle ().

Manger du porc mal cuit infecté par Trichinella spiralis peut conduire à la trichinose, une infection qui provoque des symptômes tels que diarrhée, crampes d'estomac, douleurs musculaires et fièvre.

Heureusement, des améliorations en matière d'hygiène, des lois relatives à l'élimination des déchets et des mesures préventives conçues pour se protéger contre l'infection ont conduit à une réduction significative de la prévalence de la trichinose au cours des 50 dernières années (3).

En fait, de 2008 à 2012, environ 15 cas seulement ont été signalés chaque année aux Centers for Disease Control and Prevention (CDC) - nettement moins que par le passé ().

Par exemple, un rapport de 1943 du National Institute of Health a estimé que le parasite infectait environ 16% de la population américaine (3).

Malgré la baisse de l'incidence de la trichinose, une cuisson appropriée est toujours essentielle pour réduire le risque d'infection.

La cuisson du porc peut également prévenir les maladies d'origine alimentaire causées par des souches de bactéries. Ceux-ci inclus Salmonella, Campylobacter, Listeria, et Yersinia enterocolitica, qui peut provoquer de la fièvre, des frissons et des troubles digestifs ().

Manger du porc infecté par Trichinella spiralis peut provoquer une trichinose. Bien que les améliorations au sein de l'industrie alimentaire aient réduit le risque d'infection, une cuisson complète du porc reste essentielle pour prévenir les maladies d'origine alimentaire.

Comment mesurer la température

L'utilisation d'un thermomètre à viande numérique est le moyen le plus simple et le plus efficace de mesurer la température et de s'assurer que le porc est entièrement cuit.

Commencez par insérer le thermomètre au centre de la viande à la partie la plus épaisse, qui est généralement la plus froide et la dernière à cuire.

Assurez-vous que le thermomètre ne touche pas un os pour obtenir la lecture la plus précise.

De plus, assurez-vous de nettoyer votre thermomètre avec de l'eau savonneuse avant et après chaque utilisation.

Une fois que le porc a atteint la température désirée, retirez-le de la source de chaleur et laissez reposer la viande pendant au moins trois minutes avant de la découper ou de la manger.

Outre le porc haché, ces étapes sont recommandées pour toutes les coupes pour aider à tuer les bactéries et à promouvoir une bonne sécurité alimentaire ().

Directives de température

Une bonne cuisson est l'un des moyens les plus efficaces de prévenir la trichinose, une infection causée par le parasite Trichinella spiralis.

Dans le passé, il était recommandé de cuire le porc à une température interne d'au moins 160 ° F (71 ° C) - quelle que soit la coupe - pour prévenir l'infection.

Cependant, en 2011, le Département de l'agriculture des États-Unis (USDA) a mis à jour ses recommandations afin de refléter les améliorations des pratiques de sécurité sanitaire des aliments et une diminution de la prévalence de la trichinose.

Il est maintenant recommandé de cuire les steaks, les côtelettes et les rôtis de porc à au moins 145 ° F (63 ° C), ce qui permet à la viande de conserver son humidité et sa saveur sans la dessécher (6).

Les abats, le porc haché et les mélanges à base de porc haché doivent encore être cuits à au moins 160 ° F (71 ° C).

L'USDA suggère également de laisser reposer la viande pendant au moins trois minutes avant la consommation pour tous les types de porc, à l'exception du porc haché.

Voici les températures de cuisson recommandées pour quelques-unes des coupes de porc les plus courantes (6):

Bien cuire le porc peut éliminer votre risque d'infection. La viande doit être cuite à des températures de 145 à 160 ° F (63 à 71 ° C) et laisser reposer au moins trois minutes avant de la manger.

Autres conseils sur la salubrité des aliments pour le porc

En plus de bien cuire le porc, il existe de nombreuses autres mesures que vous pouvez prendre pour pratiquer une sécurité alimentaire appropriée lors de la manipulation de ce type de viande.

Pour commencer, les porcs crus et cuits peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours à des températures inférieures à 4 ° C (40 ° F).

Assurez-vous de bien envelopper le porc et de minimiser l'exposition à l'air pour éviter que la viande ne se dessèche.

Les viandes crues doivent également être conservées sur l'étagère inférieure du réfrigérateur pour éviter le transfert de bactéries vers d'autres aliments.

Lors de la cuisson du porc, assurez-vous de le préparer dans un environnement sanitaire et utilisez des ustensiles et des planches à découper séparés si vous préparez d'autres aliments en même temps.

Évitez de laisser les aliments cuits ou les aliments qui ne nécessitent pas de cuisson entrer en contact avec de la viande crue pour éviter la contamination croisée.

Enfin, assurez-vous de conserver rapidement les restes au réfrigérateur et de ne pas laisser le porc à température ambiante pendant plus de deux heures pour éviter la prolifération de bactéries.

En plus de bien cuire le porc, une manipulation et un stockage appropriés sont importants pour maintenir la salubrité des aliments.

La ligne du bas

Bien que les directives de cuisson du porc aient changé au cours des dernières années, la pratique de la salubrité des aliments demeure essentielle pour prévenir les maladies d'origine alimentaire.

Suivre les directives recommandées pour la cuisson du porc peut minimiser votre risque de trichinose, une infection causée par la consommation de porc insuffisamment cuit contaminé par le Trichinella spiralis parasite.

L'USDA recommande que le porc soit cuit à une température interne de 145–160 ° F (63–71 ° C) - selon la coupe - et laissé au repos pendant au moins trois minutes avant de le manger.

Une manipulation et un stockage appropriés sont également essentiels pour réduire le risque d'infection bactérienne.