Voici comment vous devriez manger pour minimiser votre impact environnemental

Contenu

• Les bienfaits pour le corps et la terre d'un régime de santé planétaire
• Comment adopter le régime de santé planétaire
• 1. Vous n'avez pas besoin de devenir végétalien pour avoir un impact.
• 2. Déplacez lentement votre assiette.
• 4. Privilégiez la volaille et certains fruits de mer à la viande rouge.
• 5. Tenez compte de l'empreinte hydrique de vos aliments.
• 6. Cherchez l'inspiration dans d'autres cuisines.
• Avis pour

Aussi facile qu'il soit de baser votre état de santé sur vos habitudes alimentaires ou votre routine d'entraînement, ces facteurs ne représentent qu'une partie de votre bien-être général. La sécurité financière, l'emploi, les relations interpersonnelles et l'éducation peuvent également influencer votre état de santé, et à mesure que la planète se réchauffe progressivement, il devient clair que l'environnement peut faire de même. En fait, le changement climatique peut augmenter votre risque de maladies respiratoires et cardiovasculaires et causer des problèmes de santé mentale aigus et à long terme.

Mais ce n'est pas une rue à sens unique. Le régime que vous suivez - et à son tour, la nourriture qui est produite pour satisfaire vos envies - a un impact direct sur la santé de l'environnement, déclare Jessica Fanzo, Ph.D., Bloomberg Distinguished Professor of Global Food Policy and Ethics à Université Johns Hopkins et auteur deLa réparation du dîner peut-elle réparer la planète ? « La production alimentaire mondiale contribue à certaines des pressions les plus importantes sur les ressources naturelles, les écosystèmes et l'ensemble du système terrestre », dit-elle."Les systèmes alimentaires contribuent aux émissions de gaz à effet de serre, nous avons des problèmes avec les produits agrochimiques issus de l'agriculture animale, et nous avons des problèmes de gaspillage et de perte de nourriture."

En fait, le système alimentaire mondial est responsable de la production de plus d'un tiers des émissions de gaz à effet de serre d'origine humaine (pensez : dioxyde de carbone, méthane, oxyde nitreux, gaz fluorés) qui aggravent le réchauffement climatique, et les États-Unis à eux seuls créent 8,2 pour cent. de ces émissions de gaz à effet de serre, selon une nouvelle étude publiée dans la revue Nourriture naturelle. Selon l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture, l'un des principaux contributeurs mondiaux est l'élevage de bétail, en particulier de bovins, qui crée 14,5% de toutes les émissions de gaz à effet de serre d'origine humaine..

Bien sûr, toute cette viande doit aller quelque part, et le plus souvent, elle finit dans les assiettes des Américains. Au cours des quatre dernières années, les États-Unis ont été classés comme le pays le plus consommateur de bœuf, mangeant plus de 31 pour cent de bœuf de plus que l'ensemble de l'Union européenne chaque année, selon le ministère de l'Agriculture des États-Unis. En 2020, près de 112 livres de viande rouge et 113 livres de volaille ont été consommées par habitant aux États-Unis, selon le National Chicken Council. Ce n'est pas seulement un problème pour la Terre : la consommation à long terme de quantités croissantes de viande rouge est associée à un risque plus élevé de maladies cardiovasculaires, de cancer colorectal, de diabète de type 2 et de mortalité totale chez les hommes et les femmes, selon un revue publiée dans le Journal international pour la recherche sur les vitamines et la nutrition. Sans oublier, 90 pour cent des Américains n'atteignent pas l'apport quotidien recommandé de légumes, et 80 pour cent ne mangent pas assez de fruits, selon l'USDA. "Nos régimes alimentaires ne sont pas durables et ils ne sont pas sains", déclare Fanzo. "Et les régimes alimentaires présentent l'un des principaux facteurs de risque de morbidité et de mortalité."

Nous n'avons pas vraiment le choix si nous voulons sauver l'humanité et sauver la planète en même temps. Nous devons agir, et cela doit être dans cette décennie.

Jessica Fanzo, Ph.D.

Rappel : Tous ces gaz à effet de serre laissent passer la lumière du soleil à travers l'atmosphère terrestre, mais ils piègent également sa chaleur, ce qui crée un effet de serre qui entraîne un réchauffement climatique, selon l'Energy Information Administration des États-Unis. Alors que la planète continue de se réchauffer, les vagues de chaleur devraient devenir plus intenses et plus fréquentes, le niveau de la mer augmentera, les ouragans deviendront plus forts et les risques d'inondations, d'incendies de forêt et de sécheresse augmenteront, selon la NASA.

Et tout cela crée des problèmes pour le système sur lequel le monde compte pour sa subsistance. "Plus précisément, du côté de l'alimentation, [si nous adoptons] une approche de statu quo, nous allons avoir des pénuries alimentaires importantes et le contenu nutritionnel des cultures diminuera", a déclaré Fanzo. "Il y a beaucoup de modélisation et de projections de ce qui arrivera au système alimentaire, et il y aura certainement de multiples échecs du grenier à pain, où les grands systèmes agricoles échoueront simultanément."

Le réchauffement climatique joue un rôle majeur dans ces pénuries. La recherche montre que certaines cultures de base aux États-Unis - y compris le maïs, le soja et le blé - ont des rendements plus élevés lorsqu'elles sont cultivées à des températures allant de 84,2 à 89,6 ° F, mais elles diminuent fortement après que les températures ont atteint ce pic. Dans certaines régions du monde (comme celles des climats semi-arides), des températures plus élevées peuvent raccourcir la saison de croissance et réduire le rendement, car les cultures atteindront leur point de rupture pour les températures élevées et les faibles niveaux d'humidité, selon un rapport 2015 de l'USDA sur le climat. changement et le système alimentaire. Des hivers plus doux, associés à des phénomènes météorologiques violents de plus en plus dommageables, à des températures plus élevées et à des niveaux d'humidité accrus, permettent également aux parasites et aux agents pathogènes de se développer, de se propager et de survivre, ce qui peut potentiellement réduire les rendements. Et comme tous les facteurs de croissance des cultures continuent de changer, la production agricole est susceptible de devenir encore plus imprévisible, selon le rapport.

À mesure que la quantité de nourriture disponible diminue, sa qualité nutritionnelle diminue également. Il a été démontré que des niveaux élevés de CO2 dans l'atmosphère réduisent la teneur en protéines du blé, du riz, de l'orge et des pommes de terre jusqu'à 14%, et d'autres concentrations de minéraux et de micronutriments devraient également diminuer, selon le rapport de l'USDA. "On n'a pas vraiment le choix si on veut sauver l'humanité et sauver la planète en même temps », dit Fanzo. « Nous devons agir, et ce doit être dans cette décennie. »

Les bienfaits pour le corps et la terre d'un régime de santé planétaire

Une action que vous pouvez prendre dès maintenant : Adopter un régime alimentaire de santé planétaire. En 2019, 37 scientifiques de premier plan de 16 pays différents se sont réunis pour former l'EAT-Lancette Commission, qui définirait exactement à quoi ressemblent une alimentation saine et un système de production alimentaire durable, ainsi que les actions qui doivent être prises pour créer les deux à l'échelle mondiale. Après avoir parcouru la littérature scientifique, la commission a développé des stratégies qui aideraient à créer un avenir optimal pour la santé des gens *et* de la planète, y compris des changements dans la production agricole, la réduction du gaspillage alimentaire et - plus important encore pour le citoyen moyen - le régime de santé planétaire.

Ce modèle diététique, pour ainsi dire, met l'accent sur les aliments peu transformés et remplit la moitié de votre assiette de fruits et légumes, puis charge l'autre moitié principalement de grains entiers, de protéines végétales, d'huiles végétales insaturées et de quantités modestes (le cas échéant) de viande, de poisson et de produits laitiers. IRL, la personne moyenne dans le monde devrait doubler sa consommation de fruits, légumes, légumineuses et noix, et réduire de moitié sa consommation de viande rouge, selon le rapport de la Commission.

La raison derrière cette assiette en grande partie végétale : « Le bœuf est un contributeur important au méthane, l'un des gaz à effet de serre », explique Fanzo. « C'est un contributeur important à l'utilisation de l'eau, au changement d'affectation des terres [pensez : défricher une forêt pour élever du bétail], et beaucoup de céréales que nous cultivons nourrissent le bétail par opposition aux humains. Ce sont des animaux très gourmands en ressources. » En effet, une étude de 2019 publiée dans la revue Systèmes agricolesa montré que la production de bœuf aux États-Unis libère plus de 535 milliards de livres d'équivalents de dioxyde de carbone (une unité de mesure qui inclut l'impact atmosphérique de tous les gaz à effet de serre, pas seulement le CO2) chaque année. Faites un peu de magie mathématique, et cela signifie que chaque livre de bœuf produit crée un énorme 21,3 livres d'équivalents de dioxyde de carbone. D'un autre côté, une livre de haricots n'émet que 0,8 livre d'équivalents de dioxyde de carbone.

Alors que les vaches créent la part du lion de l'empreinte environnementale du système alimentaire, d'autres produits alimentaires d'origine animale ont également un impact substantiel, explique Fanzo. Le fromage que vous ajoutez à votre planche de charcuterie utilise 606 gallons d'eau par livre pour faire, par exemple, et chaque livre d'agneau que vous fourrez dans votre gyroscope a libéré jusqu'à 31 livres d'équivalent en dioxyde de carbone pendant qu'il était élevé.

Mis à part les impacts planétaires, la viande rouge peut avoir de graves conséquences sur votre santé. La protéine est emballée avec des graisses saturées, s'élevant à 4,5 grammes dans une portion de quatre onces de bœuf haché (la galette de hamburger standard), selon l'USDA. En grande quantité, les graisses saturées peuvent provoquer une accumulation de cholestérol dans les artères, augmentant le risque de développer de l'hypertension et des maladies cardiovasculaires (pensez : crise cardiaque et accident vasculaire cérébral), explique KC Wright M.S., R.D.N., nutritionniste et défenseur du développement durable. De plus, une étude portant sur plus de 81 000 personnes a révélé que ceux qui augmentaient leur consommation de viande rouge à au moins 1,5 once par jour au cours de huit ans augmentaient leur risque de décès de 10 %.

L'augmentation de la consommation d'aliments végétaux - un élément clé du régime alimentaire de santé planétaire - a l'effet complètement opposé sur la santé cardiovasculaire. Une revue de 31 méta-analyses publiées dans le Journal de médecine chiropratique ont découvert que la consommation de grandes quantités de fibres - un macronutriment que l'on ne trouve que dans les aliments végétaux, tels que les légumineuses, les légumes, les fruits, les grains entiers et les noix - peut réduire considérablement le risque de maladie cardiovasculaire. Les fibres solubles - qui vous rassasient et ralentissent la digestion - réduisent en particulier la quantité de cholestérol LDL dans le sang, ce qui réduit à son tour le risque de formation de plaque dans les artères, selon une étude du Journal américain de nutrition clinique. (Et ce n'est qu'un des nombreux avantages d'un régime végétarien.)

Cette fibre joue également un rôle dans la prévention du diabète de type 2, une maladie dans laquelle la glycémie est trop élevée pendant une période prolongée. L'augmentation de la consommation de fibres solubles (trouvées dans des aliments tels que l'avoine, les haricots et les pommes) peut aider à abaisser la glycémie et à améliorer la sensibilité à l'insuline, ce qui permet aux cellules d'utiliser la glycémie plus efficacement et, à son tour, de réduire davantage la glycémie, selon un article publié dans la revue Avis nutritionnels.

En plus des macronutriments essentiels que les aliments végétaux fournissent, ils contiennent également une pléthore de vitamines, de minéraux et de composés phytochimiques - des composés qui peuvent potentiellement protéger les cellules contre les dommages, explique Wright. "Et nous voyons de plus en plus dans la recherche que ce n'est pas seulement la vitamine et le minéral isolés dans chacun - c'est vraiment l'emballage lui-même", explique-t-elle. "Le fruit et le légume entiers sont importants car il y a un effet synergique de toute la nutrition dans ces aliments qui fait une différence. Lorsque vous isolez, il est très difficile de voir autant d'avantages pour la santé."

La culture de ces aliments végétaux a également un impact environnemental réduit. La production d'un kilogramme de protéines de céréales nécessite 100 fois moins d'eau que la création d'un kilogramme de protéines animales, et les céréales, les haricots et les légumes nécessitent moins de terres par habitant pour pousser que la viande et les produits laitiers, selon le Bureau de prévention des maladies et de promotion de la santé. Mais le processus n'est pas intrinsèquement inoffensif, dit Fanzo. "S'ils sont cultivés avec beaucoup de produits chimiques et de pesticides, ce n'est pas non plus vraiment bon pour la planète", explique-t-elle. Dans les zones agricoles, par exemple, la pollution des eaux souterraines par les engrais synthétiques et les pesticides est un problème majeur, mais le remplacement des techniques conventionnelles par des méthodes d'agriculture biologique peut réduire ce risque, selon la FAO. "Cela dépend vraiment de la façon dont les aliments sont cultivés, de l'endroit où les aliments sont cultivés et des types de ressources intensives qui entrent dans ces aliments qui comptent vraiment", ajoute-t-elle. (Connexe : Que sont les aliments biodynamiques et pourquoi devriez-vous les manger ?)

Et ce n'est qu'une des limitations de l'EAT-Lancette recommandations de la Commission. Le régime de santé planétaire a été développé dans un cadre mondial et recommandé presque comme un "régime général", explique Fanzo. Mais en réalité, les régimes eux-mêmes sont très individualisés et influencés par les traditions culturelles (pensez : le jambon, ou jambon, est une pièce maîtresse de la culture et de la cuisine espagnoles), explique-t-elle. (FWIW, le EAT-Lancette Le rapport de la Commission a reconnu que de nombreuses populations souffrent de sous-nutrition, peuvent ne pas être en mesure d'obtenir suffisamment de micronutriments à partir d'aliments végétaux ou dépendent de moyens de subsistance agropastoraux (ce qui signifie qu'elles cultivent et élèvent du bétail). Le rapport a également encouragé l'adaptation du "régime de santé planétaire universellement applicable" pour refléter la culture, la géographie et la démographie - bien qu'il ne contienne pas de recommandations spécifiques sur la façon d'en tenir compte et d'atteindre les objectifs environnementaux et sanitaires.)

La Commission n'aborde pas non plus le fait que les aliments à base de plantes non transformés peuvent être chers et difficiles à trouver dans les déserts alimentaires (quartiers qui n'ont pas accès à des aliments sains, abordables et culturellement appropriés), ce qui rend encore plus difficile pour certaines personnes de adopter un régime de santé planétaire en premier lieu. "Pour certains, il est facile de s'orienter davantage vers un régime à base de plantes, mais je pense que pour d'autres, cela peut encore être assez difficile", explique Fazno. "À l'heure actuelle, beaucoup de ces aliments sains sont inabordables pour de nombreuses personnes – il y a de réelles limitations du côté de l'offre qui rendent ces aliments incroyablement chers."

La bonne nouvelle : cultiver plus de fruits, de légumes, de noix, de graines et d'autres aliments végétaux généralement coûteux augmentera l'offre, ce qui réduira probablement les prix, explique Fanzo (bien que cet afflux ne résolve pas les problèmes d'accessibilité physique). De plus, suivre une version du régime de santé planétaire – si vous en êtes capable – peut avoir un impact positif significatif sur vous et la Terre Mère. Les recherches de la Commission ont montré qu'une adoption mondiale du régime alimentaire planétaire peut empêcher environ 11 millions de décès d'adultes chaque année, soit environ 19 à 24 pour cent du total annuel des décès d'adultes. De même, cette étreinte mondiale – à partir de maintenant – pourrait réduire de 49% la quantité d'émissions de gaz à effet de serre projetée dans l'atmosphère en 2050 de 49%, selon le rapport.

En termes simples, les habitudes alimentaires de chaque personne peuvent et vont façonner la santé à long terme de la planète, c'est pourquoi tout la quantité d'effort est cruciale, dit Fanzo. "Comme COVID, le changement climatique est l'un de ces problèmes" nous sommes tous dans le même bateau "", dit-elle. "Nous devons tous agir ou cela ne fonctionnera pas, que ce soit par le biais d'un régime, de la conduite d'une voiture électrique, de moins de vols ou d'avoir un enfant de moins. Ce sont les choses qui comptent, et chacun doit jouer son rôle si nous voulons vraiment voulons atténuer le changement climatique pour notre avenir.

Comment adopter le régime de santé planétaire

Prêt à réduire votre impact environnemental et à améliorer votre santé en cours de route ? Suivez ces étapes, gracieuseté de Fanzo et Wright, pour mettre en œuvre un régime de santé planétaire.

1. Vous n'avez pas besoin de devenir végétalien pour avoir un impact.

N'oubliez pas que le régime de santé planétaire met l'accent sur la consommation principalement d'aliments végétaux et de quantités limitées de protéines animales, donc si vous ne pouvez pas imaginer abandonner votre bacon du dimanche matin, ne vous en faites pas. "Nous ne disons pas que vous ne pourrez plus jamais manger de cheeseburger, mais l'objectif est d'essayer de réduire votre consommation de viande rouge à peut-être une fois par semaine", explique Wright. Et sur cette note...

2. Déplacez lentement votre assiette.

Avant d'essayer de remanier votre alimentation, comprenez que vous n'allez pas avoir le régime le plus sain et le plus écologique dès le départ, et faire des changements lentement est la clé pour éviter de vous sentir dépassé, dit Wright. Si vous préparez un chili, remplacez votre viande par une variété de haricots ou utilisez des champignons et des lentilles à la place du bœuf haché dans les tacos, suggère Wright. "Si, en ce moment, vous consommez de la viande 12 fois par semaine, alors pouvez-vous en consommer moins de 10, puis cinq, puis peut-être jusqu'à trois fois par semaine?" Elle ajoute. "Sachez que ce n'est pas la perfection, mais c'est de la pratique, et tout vaut mieux que rien.

4. Privilégiez la volaille et certains fruits de mer à la viande rouge.

ICYMI, la production de bétail est l'un des plus gros contributeurs aux émissions de gaz à effet de serre, et manger de la viande rouge tous les jours peut également avoir de graves effets sur la santé de votre personne. La volaille, cependant, n'a pas besoin d'autant d'eau, de nourriture ou de terre pour élever, c'est donc un choix légèrement plus écologique si vous vraiment ne peut pas abandonner la viande quelques fois par semaine, dit Fanzo. "La volaille est également beaucoup moins riche en graisses saturées que la viande rouge", ajoute Wright. "La qualité de la graisse dans la peau de la volaille n'est pas aussi saturée que celle d'un hamburger ou d'un morceau de steak. Elle est riche en calories mais ne va pas nécessairement obstruer vos artères."

Le régime de santé planétaire conseille également aux mangeurs de limiter la consommation de fruits de mer. Si vous souhaitez ajouter une portion à votre assiette, Fanzo suggère de consulter les guides de fruits de mer durables en ligne, tels que Seafood Watch de l'Aquarium de Monterey Bay. Ces guides vous indiqueront les produits de la mer spécifiques qui sont pêchés ou cultivés de manière responsable, la quantité de déchets et de produits chimiques que les fermes rejettent dans l'environnement, l'impact des fermes sur l'habitat naturel, et plus encore. "Vous pouvez également manger plus bas dans la chaîne alimentaire, comme les fruits de mer décortiqués comme les moules et les palourdes", ajoute-t-elle. "Ce sont une source de fruits de mer plus durable que les gros poissons."

Pour la plupart, cependant, vous voudrez vous en tenir aux sources de protéines à base de plantes, telles que les grains entiers, les noix, les graines, les haricots et les aliments à base de soja, explique Wright. « Autant que possible, j'encourage les gens à consommer la forme entière, pas le tempeh fumé à saveur de barbecue ultra-transformé, par exemple », explique-t-elle. Ces produits peuvent contenir du sodium ajouté, ce qui peut augmenter le risque de développer une pression artérielle lorsqu'ils sont consommés en grande quantité, selon la Food and Drug Administration des États-Unis. De plus, choisir des aliments qui n'ont pas d'emballage en plastique peut aider à réduire les émissions de gaz à effet de serre et à réduire la quantité de plastique entrant dans les décharges, selon l'Agence de protection de l'environnement des États-Unis.

5. Tenez compte de l'empreinte hydrique de vos aliments.

Étant donné que l'empreinte carbone ne donne pas toujours une image complète de l'impact environnemental d'un aliment, Fanzo recommande de réfléchir également à son empreinte hydrique (la quantité d'eau nécessaire pour produire). Un seul avocat, par exemple, utilise 60 gallons d'eau pour produire, donc si vous vous souciez des ressources en eau, envisagez de réduire votre consommation de pain grillé à l'avocat, suggère-t-elle. Il en va de même pour les amandes californiennes gourmandes en eau, qui nécessitent 3,2 gallons de H2O par noix.

6. Cherchez l'inspiration dans d'autres cuisines.

Si vous avez grandi dans une famille de type « viande et pommes de terre », trouver comment concocter de délicieux repas à base de plantes peut être un défi. C'est pourquoi Fanzo recommande de se tourner vers des cuisines à prédominance végétarienne - comme le thaï, l'éthiopien et Indienne - pour des recettes qui vous aideront à faire le plein sans que vous ayez à chercher votre âme Amanda Cohen dès le départ. Vous pouvez également vous inscrire à un service de livraison de repas à base de plantes pour emporter le travail pendant que votre goût les papilles se familiarisent avec les goûts et les textures.

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