Qu'est-ce que Masago? Avantages et inconvénients des œufs de poisson de capelan

Contenu

• Qu'est-ce que le masago?
• Masago contre Tobiko
• Faible en calories mais riche en nutriments
• Avantages possibles pour la santé
• Une riche source de protéines de haute qualité
• Une source naturelle de sélénium et de vitamine B12
• Riche en acides gras oméga-3
• Faible teneur en mercure
• Inconvénients potentiels
• Préoccupations écologiques liées à la pêche au capelan
• Teneur élevée en sodium
• Risque de réaction allergique
• Peut être combiné avec des ingrédients malsains
• Comment l'ajouter à votre alimentation
• La ligne du bas

Les œufs de poisson sont les œufs entièrement mûrs de nombreux types de poissons, y compris l'esturgeon, le saumon et le hareng.

Le masago est l'œuf du capelan, un petit poisson trouvé dans les eaux froides des océans Atlantique Nord, Pacifique Nord et Arctique.

Ingrédient populaire de la cuisine asiatique, le masago est considéré comme un produit de spécialité - recherché pour son goût distinct.

Cet article examine la nutrition, les avantages, les inconvénients et les utilisations du masago.

Qu'est-ce que le masago?

Les œufs d'éperlan - communément appelés masago - sont les œufs comestibles du poisson capelan (Mallotus villosus), qui appartiennent à la famille des éperlans.

Ils sont considérés comme un poisson fourrage, ce qui signifie qu’ils sont une source de nourriture importante pour les grands prédateurs, comme la morue, les oiseaux de mer, les phoques et les baleines.

Ces petits poissons vert argenté ressemblent beaucoup à des sardines.

Bien que la chair du capelan soit comestible, elle est la plus recherchée par les pêcheurs pour créer d’autres produits, y compris le masago.

Environ 80% du capelan récolté est utilisé pour produire de la farine de poisson et des produits à base d'huile de poisson, tandis que les 20% restants sont utilisés pour produire du masago ().

La femelle du capelan commence à relâcher ses œufs vers l'âge de deux à quatre ans et continue de frayer jusqu'à sa mort.

Masago est récolté sur le capelan femelle lorsque les poissons sont pleins d'œufs mais avant qu'ils n'aient la chance de frayer.

Il est couramment utilisé comme ingrédient dans les rouleaux de sushi et a une couleur jaune pâle, bien qu'il soit souvent teint dans des teintes vives - comme l'orange, le rouge ou le vert - pour ajouter un intérêt visuel aux plats.

Il a une saveur douce et est parfois mélangé avec des ingrédients comme le wasabi, l'encre de seiche ou le gingembre.

Masago contre Tobiko

Masago est souvent confondu avec tobiko - les œufs ou les œufs de poisson volant. Bien que similaires, tobiko et masago présentent des différences clés.

Masago est plus petit et moins cher que le tobiko, c'est pourquoi il est utilisé comme substitut populaire du tobiko dans les rouleaux de sushi.

Contrairement à la teinte naturellement rouge vif du tobiko, le masago a une couleur jaune terne et est souvent teint pour améliorer l'intérêt visuel.

Bien que le masago ait un goût similaire à celui du tobiko, il a une texture moins croquante. Dans l'ensemble, tobiko et masago sont très similaires, mais le tobiko est considéré comme un ingrédient sushi plus haut de gamme en raison de son coût et de sa qualité.

Masago est récolté sur des poissons femelles de capelan avant qu'ils aient une chance de frayer. Il est couramment utilisé comme ingrédient dans les sushis et souvent teint pour ajouter un intérêt visuel aux plats.

Faible en calories mais riche en nutriments

Comme d'autres types d'œufs de poisson, le masago est faible en calories mais riche en nombreux nutriments importants.

Seulement 1 once (28 grammes) d'œufs de poisson contient (2):

• Calories: 40
• Graisse: 2 grammes
• Protéine: 6 grammes
• Glucides: moins de 1 gramme
• Vitamine C: 7% de l'apport quotidien de référence (RDI)
• Vitamine E: 10% du RDI
• Riboflavine (B2): 12% du RDI
• Vitamine B12: 47% du RDI
• Folate (B9): 6% du RDI
• Phosphore: 11% du RDI
• Sélénium: 16% du RDI

Les œufs de poisson sont particulièrement riches en vitamine B12, un nutriment essentiel que vous devez obtenir des aliments que vous mangez, car votre corps ne peut pas le produire seul.

La B12 est essentielle pour de nombreuses fonctions, notamment le développement des globules rouges, la production d'énergie, la transmission nerveuse et la synthèse de l'ADN ().

Les œufs de poisson comme le masago sont faibles en glucides mais riches en protéines et en graisses saines comme les acides gras oméga-3.

Ces graisses polyinsaturées aident à réguler l'inflammation et sont vitales pour le bon fonctionnement de votre système immunitaire, de votre cœur, de vos hormones et de vos poumons ().

De plus, les œufs de poisson regorgent d'acides aminés - les éléments constitutifs des protéines - en particulier la glutamine, la leucine et la lysine ().

La glutamine joue un rôle important dans la santé intestinale et la fonction immunitaire, tandis que la leucine et la lysine sont essentielles pour la synthèse des protéines et la réparation musculaire (,).

Les œufs de poisson sont faibles en calories mais riches en nutriments comme les graisses saines, les protéines, les vitamines et les minéraux.

Avantages possibles pour la santé

Comme d'autres types de fruits de mer, le masago est nutritif et offre une variété d'avantages pour la santé.

Une riche source de protéines de haute qualité

Bien que de petite taille, le masago contient une puissante dose de protéines.

Une seule portion de 1 once (28 grammes) fournit 6 grammes de protéines de haute qualité - à peu près la même chose qu'un gros œuf (50 grammes) (8).

Les protéines sont le plus nourrissant de tous les nutriments, suivies des glucides et des graisses.

L'ajout d'aliments riches en protéines comme le masago à votre alimentation peut vous aider à rester satisfait et à éviter de trop manger, ce qui pourrait entraîner une perte de poids ().

Les œufs de poisson sont une protéine complète, ce qui signifie qu'ils contiennent les neuf acides aminés essentiels dont votre corps a besoin.

Une source naturelle de sélénium et de vitamine B12

Masago est une bonne source de sélénium, un minéral qui agit comme un puissant antioxydant dans votre corps.

Présent en quantités concentrées dans les fruits de mer, le sélénium réduit le stress oxydatif et joue un rôle essentiel pour votre thyroïde et votre système immunitaire ().

La recherche montre qu'une augmentation des taux sanguins de sélénium peut améliorer la réponse immunitaire et prévenir le déclin mental (,).

Masago est également riche en vitamine B12, qui est essentielle pour la santé nerveuse et la production d'énergie, ainsi que pour d'autres fonctions corporelles importantes ().

Riche en acides gras oméga-3

Les acides gras oméga-3 sont des acides gras polyinsaturés avec de nombreux avantages pour la santé.

Ces graisses spéciales régulent l'inflammation, contrôlent la coagulation sanguine et font partie intégrante de vos membranes cellulaires.

La recherche indique qu'un apport alimentaire plus élevé d'aliments riches en acides gras oméga-3 est associé à un risque plus faible de maladies cardiaques, y compris l'insuffisance cardiaque et les maladies coronariennes (,).

Le poisson et les produits à base de poisson comme le masago sont parmi les meilleures sources alimentaires d'acides gras oméga-3.

Faible teneur en mercure

Comme le capelan est un petit poisson fourrage, il a tendance à être beaucoup plus faible en mercure que les plus gros poissons comme le maquereau et l'espadon.

De plus, les recherches montrent que les œufs de poisson ont tendance à être les plus faibles en mercure par rapport à d'autres parties du poisson comme les organes et les tissus musculaires ().

Pour cette raison, les œufs de poisson comme le masago peuvent être consommés en toute sécurité par ceux qui souhaitent réduire au minimum leur exposition au mercure.

Masago est riche en nutriments importants comme les protéines, la vitamine B12, le sélénium et les acides gras oméga-3, qui peuvent offrir divers avantages pour la santé. De plus, sa faible teneur en mercure vous permet de limiter votre exposition à ce métal lourd.

Inconvénients potentiels

Bien que le masago offre certains avantages pour la santé, il présente également des inconvénients potentiels.

Préoccupations écologiques liées à la pêche au capelan

Bien que le masago puisse être un meilleur choix que d'autres types de fruits de mer, les acheteurs doivent être conscients de certaines préoccupations concernant les prises accessoires d'espèces menacées et surexploitées liées aux méthodes de pêche au capelan.

Les organisations environnementales expriment des incertitudes sur les populations de capelan et des inquiétudes sur certaines méthodes de pêche (17).

Étant donné que les capelins femelles pondeuses sont souvent ciblés pour soutenir la demande de masago, certains groupes environnementaux craignent que cette méthode puisse avoir un impact négatif sur la population de l'espèce au fil du temps (18).

Teneur élevée en sodium

Comme la plupart des autres œufs de poisson, le masago est riche en sodium.

De plus, le masago est souvent mélangé à des ingrédients salés - comme la sauce soja et le sel - pour rehausser le goût, ce qui augmente la teneur en sodium du produit final.

Certaines marques de masago contiennent plus de 260 mg de sodium - 11% du RDI - dans une minuscule portion de 1 cuillère à café (20 grammes) (19).

Bien que la plupart des gens n'aient pas besoin de suivre un régime pauvre en sodium, une consommation excessive de sel peut avoir un impact négatif sur la santé et peut entraîner une augmentation de la tension artérielle chez les personnes sensibles au sel (,).

Risque de réaction allergique

Le masago étant un produit de la mer, ceux qui sont allergiques au poisson et aux crustacés devraient l'éviter.

Les œufs de poisson contiennent de la vitellogénine, une protéine de jaune d'œuf de poisson identifiée comme un allergène potentiel ().

De plus, les œufs de poisson peuvent même provoquer des réactions allergiques chez les personnes non allergiques aux fruits de mer. Ceux-ci incluent des éruptions cutanées, un rétrécissement des voies respiratoires et une pression artérielle basse ().

Au Japon, les œufs de poisson sont le sixième allergène alimentaire le plus courant ().

Peut être combiné avec des ingrédients malsains

De nombreuses entreprises associent le masago à des ingrédients malsains, tels que le sirop de maïs à haute teneur en fructose et le glutamate monosodique (MSG).

La consommation régulière de sirop de maïs à haute teneur en fructose est liée à la prise de poids, à la résistance à l'insuline et à l'inflammation ().

Le MSG est un additif alimentaire courant utilisé pour rehausser la saveur de produits comme le masago.

La recherche montre que le MSG peut entraîner des réactions indésirables chez certaines personnes, telles que maux de tête, faiblesse et rougeur de la peau ().

Masago peut être riche en sodium et contenir des ingrédients malsains comme le MSG et le sirop de maïs à haute teneur en fructose. De plus, certaines méthodes de pêche au capelan soulèvent des préoccupations écologiques.

Comment l'ajouter à votre alimentation

Masago est un ingrédient unique qui peut être utilisé de plusieurs façons.

Sa texture semi-croquante et sa saveur salée en font un complément parfait aux plats ou hors-d'œuvre d'inspiration asiatique.

Il peut être acheté auprès de nombreux vendeurs de fruits de mer dans de nombreuses saveurs différentes, telles que le gingembre, le wasabi et l'encre de seiche.

Voici quelques façons d'ajouter du masago à votre alimentation:

• Garnissez les rouleaux de sushi faits maison avec quelques cuillères à café de masago.
• Combinez le masago, le fromage et les fruits dans une assiette pour un apéritif savoureux.
• Utilisez du masago pour parfumer les plats de riz.
• Versez le masago sur des bols à poke pour une garniture unique.
• Ajoutez du masago aux plats de nouilles asiatiques.
• Garnir le poisson de masago pour une touche de recette savoureuse.
• Mélangez le masago au wasabi ou à la mayonnaise épicée pour parfumer les rouleaux de sushi.

Parce que le masago est généralement riche en sel, vous n'avez besoin que d'une petite quantité pour créer un puissant punch de saveur.

Bien qu'il soit le plus souvent utilisé dans la cuisine asiatique, le masago peut être incorporé dans de nombreuses recettes qui se marieraient bien avec quelque chose de salé.

Masago peut être ajouté aux plats asiatiques comme les nouilles, le riz et les sushis. Il peut également être incorporé dans des trempettes et utilisé comme garniture pour les poissons.

La ligne du bas

Les œufs de masago ou d'éperlan sont les œufs comestibles du poisson capelan.

Ils sont riches en protéines et en nutriments comme les oméga-3, le sélénium et la vitamine B12.

Évitez les produits qui contiennent des ingrédients malsains comme le sel ajouté, le sirop de maïs à haute teneur en fructose ou le glutamate monosodique, et ne mangez pas de masago si vous êtes sensible au sel ou allergique aux fruits de mer.

Cependant, si vous pouvez tolérer les fruits de mer et que vous recherchez un ingrédient intéressant qui ajoutera une saveur distincte à vos recettes, essayez le masago.