8 substituts intelligents pour le jus de citron

Contenu

• 1. Jus de citron vert
• 2. Jus d'orange
• 3. Vinaigre
• 4. Acide citrique
• 5. Zeste de citron
• 6. Vin blanc
• 7. Extrait de citron
• 8. Crème de tartre
• L'essentiel

Le jus de citron est un ingrédient courant dans la cuisine et la pâtisserie.

Il ajoute une saveur brillante et citronnée aux plats salés et sucrés.

Avec un pH bas, c'est l'un des ingrédients naturels les plus acides disponibles, fournissant une structure aux confitures et gelées et aidant les produits de boulangerie à augmenter correctement (1, 2, 3, 4).

Cependant, d'autres ingrédients peuvent jouer le rôle de jus de citron si vous n'en avez pas sous la main ou si vous y êtes allergique ou sensible.

Voici 8 substituts au jus de citron.

1. Jus de citron vert

Le jus de citron vert est le meilleur substitut du jus de citron, car il peut être utilisé en remplacement individuel et a un goût et un niveau d'acidité très similaires (5).

En fait, lors de la mise en conserve ou de la conservation des aliments, c'est le substitut idéal du jus de citron car son pH est similaire. D'autres substituts, comme le vinaigre, sont moins acides et peuvent entraîner des conserves dangereuses pour un stockage à long terme (6).

Dans les desserts où le jus de citron est un ingrédient clé, le jus de citron vert donne une saveur légèrement différente. Cependant, le résultat sera toujours acidulé et hespéridé.

2. Jus d'orange

Le jus d'orange est un bon substitut individuel au jus de citron dans la plupart des recettes.

Il est moins acide, plus sucré et moins acidulé que le jus de citron. De plus, il a un profil de saveur différent. Dans les recettes dans lesquelles une grande quantité de jus de citron est nécessaire, le remplacer par du jus d'orange peut avoir un impact significatif sur la saveur (4).

Néanmoins, cela fonctionne bien dans un pincement.

3. Vinaigre

Le vinaigre est un excellent substitut au jus de citron en cuisine ou en pâtisserie lorsque seule une petite quantité est nécessaire.

Tout comme le jus de citron, il est acidulé et acide. Dans ces recettes, il peut être utilisé en remplacement individuel (6).

Cependant, le vinaigre a une saveur et un arôme très forts et piquants et ne doit pas être utilisé pour remplacer le jus de citron dans les plats dans lesquels le citron est l'une des principales saveurs.

4. Acide citrique

L'acide citrique est un acide naturel présent dans le jus de citron, ce qui fait de l'acide citrique en poudre un excellent substitut du jus de citron, en particulier dans la cuisson (5).

Une cuillère à café (5 grammes) d'acide citrique est égale en acidité à environ 1/2 tasse (120 ml) de jus de citron. Ainsi, seule une très petite quantité est requise et vous devrez effectuer des ajustements de recette.

Il peut également être nécessaire d'ajouter du liquide supplémentaire à votre recette pour maintenir le rapport correct des ingrédients secs / humides (5).

De plus, l'utilisation d'acide citrique dans les produits de boulangerie peut même empêcher la destruction de certaines vitamines et antioxydants pendant la cuisson (7).

5. Zeste de citron

Si vous avez sous la main du zeste de citron congelé ou séché, il peut servir de source concentrée de saveur et d'acidité de citron.

Il fonctionne bien dans les desserts et les recettes dans lesquels le citron est une saveur principale.

Cependant, vous devrez peut-être ajouter du liquide supplémentaire à la recette pour qu'elle se révèle correctement, surtout lors de la cuisson.

6. Vin blanc

Le vin blanc est un excellent substitut individuel au jus de citron dans les plats salés dans lesquels seule une petite quantité est nécessaire pour égayer la saveur ou déglacer la poêle.

Le vin blanc et le jus de citron sont couramment utilisés pour déglacer les casseroles, et leur acidité intensifie les autres saveurs des plats salés (8).

7. Extrait de citron

L'extrait de citron est une saveur de citron hautement concentrée qui est souvent disponible dans la section de cuisson des épiceries. Seule une goutte ou deux suffisent pour ajouter beaucoup de saveur de citron à un plat.

C'est un excellent substitut au jus de citron dans les desserts où la saveur de citron est la clé. Cependant, vous devrez peut-être ajouter du liquide supplémentaire, car il est très concentré.

8. Crème de tartre

La crème de tartre est une poudre acide vendue dans la section cuisson de la plupart des épiceries.

Bien qu'il ait de nombreuses utilisations culinaires, il est couramment utilisé pour stabiliser les mousses de blanc d'oeuf ou la crème fouettée. C'est également un ingrédient de la levure chimique (9).

Parce qu'il est acide, il peut être utilisé comme substitut décent du jus de citron lors de la cuisson. Certains sites Web suggèrent d'utiliser 1/2 cuillère à café de crème de tartre pour chaque cuillère à café de jus de citron demandée dans une recette.

Gardez à l'esprit que vous devrez peut-être ajouter du liquide supplémentaire pour compenser le manque de liquide dans la crème de tartre.

L'essentiel

Il existe plusieurs façons de remplacer le jus de citron lors de la cuisson et de la cuisson.

Cela dit, le jus de citron vert est le substitut le plus idéal, car il est très similaire au jus de citron.

N'oubliez pas que lorsque vous utilisez un substitut en poudre ou hautement concentré pour le jus de citron, tel que l'acide citrique ou l'extrait de citron, vous devrez peut-être ajouter du liquide supplémentaire pour maintenir le rapport correct des ingrédients humides à secs.

Les substituts de jus de citron ci-dessus vous permettront de continuer à cuisiner, que le jus de citron soit une option pour vous à ce moment-là.