Agneau 101: valeur nutritive et effets sur la santé

Contenu

• Apports nutritionnels
• Protéine
• Graisse
• Vitamines et mineraux
• Autres composés de viande
• Avantages pour la santé de l'agneau
• Entretien musculaire
• Amélioration des performances physiques
• Prévention de l'anémie
• Agneau et maladie cardiaque
• Agneau et cancer
• L'essentiel

L'agneau est la viande de jeunes moutons domestiques (Ovis aries).

C’est un type de viande rouge - un terme utilisé pour désigner la viande de mammifères qui est plus riche en fer que le poulet ou le poisson.

La viande de jeunes moutons - dans leur première année - est connue sous le nom d'agneau, tandis que le mouton est un terme utilisé pour désigner la viande de moutons adultes.

Il est le plus souvent mangé non transformé, mais l'agneau salé (fumé et salé) est également courant dans certaines parties du monde.

Étant riche en protéines de haute qualité et en nombreuses vitamines et minéraux, l'agneau peut être un excellent élément d'une alimentation saine.

Voici tout ce que vous devez savoir sur l'agneau.

Apports nutritionnels

L'agneau est principalement composé de protéines, mais contient également des quantités variables de matières grasses.

Une portion de 3,5 onces (100 grammes) d'agneau rôti fournit les nutriments suivants (1):

• Calories: 258
• Eau: 57%
• Protéine: 25,6 grammes
• Glucides: 0 gramme
• Sucre: 0 gramme
• Fibre: 0 gramme
• Graisse: 16,5 grammes

Protéine

Comme d'autres types de viande, l'agneau est principalement composé de protéines.

La teneur en protéines de l'agneau maigre et cuit est généralement de 25 à 26% (1).

La viande d'agneau est une source de protéines de haute qualité, fournissant les neuf acides aminés essentiels dont votre corps a besoin pour sa croissance et son maintien.

Par conséquent, manger de l'agneau - ou d'autres types de viande - peut être particulièrement bénéfique pour les culturistes, les athlètes en convalescence et les personnes après la chirurgie.

Manger de la viande favorise une nutrition optimale chaque fois que le tissu musculaire doit être construit ou réparé.

Graisse

L'agneau contient des quantités variables de matières grasses en fonction de la quantité de matière grasse éliminée, ainsi que de l'alimentation, de l'âge, du sexe et de l'alimentation de l'animal. La teneur en matières grasses est généralement d'environ 17 à 21% (1).

Il est composé principalement de graisses saturées et monoinsaturées - en quantités à peu près égales - mais contient également de petites quantités de graisses polyinsaturées.

Ainsi, une portion de 3,5 onces (100 grammes) d'agneau rôti fournit 6,9 grammes de gras saturés, 7 grammes de gras monoinsaturés et seulement 1,2 gramme de gras polyinsaturés (1).

La graisse d'agneau, ou suif, contient généralement des niveaux légèrement plus élevés de graisses saturées que le bœuf et le porc (2).

Les graisses saturées ont longtemps été considérées comme un facteur de risque de maladie cardiaque, mais de nombreuses études n'ont trouvé aucun lien (3, 4, 5, 6, 7).

Le suif d'agneau contient également une famille de gras trans connue sous le nom de gras trans de ruminants.

Contrairement aux gras trans que l'on trouve dans les produits alimentaires transformés, les gras trans des ruminants seraient bénéfiques pour la santé.

Le gras trans des ruminants le plus courant est l'acide linoléique conjugué (CLA) (8).

Par rapport à d'autres viandes de ruminants - comme le bœuf et le veau - l'agneau contient les quantités les plus élevées de CLA (9).

L'ALC a été liée à divers avantages pour la santé, notamment une réduction de la masse grasse corporelle, mais de grandes quantités de suppléments peuvent avoir des effets néfastes sur la santé métabolique (10, 11, 12).

RÉSUMÉ La protéine de haute qualité est la principale composante nutritionnelle de l'agneau. Il contient également des quantités variables de matières grasses - principalement des graisses saturées mais également de petites quantités de CLA, qui présentent plusieurs avantages pour la santé.

Vitamines et mineraux

L'agneau est une riche source de nombreuses vitamines et minéraux, notamment:

• Vitamine B12. Important pour la formation de sang et la fonction cérébrale. Les aliments d'origine animale sont riches en cette vitamine, alors que les régimes végétaliens en manquent. Une carence peut provoquer une anémie et des lésions neurologiques.
• Sélénium. La viande est souvent une riche source de sélénium, bien que cela dépende de l'alimentation de l'animal source. Le sélénium a diverses fonctions importantes dans le corps (13).
• Zinc. Le zinc est généralement beaucoup mieux absorbé par la viande que les plantes. C’est un minéral essentiel important pour la croissance et la formation d’hormones, comme l’insuline et la testostérone.
• Niacine. Également appelée vitamine B3, la niacine remplit diverses fonctions importantes dans votre corps. Un apport insuffisant a été lié à un risque accru de maladie cardiaque (14).
• Phosphore. Présent dans la plupart des aliments, le phosphore est essentiel à la croissance et à l'entretien du corps.
• Le fer. L'agneau est riche en fer, principalement sous forme de fer hémique, qui est hautement biodisponible et absorbé plus efficacement que le fer non hémique présent dans les plantes (15).

En plus de cela, l'agneau contient un certain nombre d'autres vitamines et minéraux en plus petites quantités.

Le sodium (sel) peut être particulièrement élevé dans certains produits d'agneau transformés, comme l'agneau salé.

RÉSUMÉ L'agneau est une riche source de nombreuses vitamines et minéraux, dont la vitamine B12, le fer et le zinc. Ceux-ci sont importants pour diverses fonctions corporelles.

Autres composés de viande

Hormis les vitamines et les minéraux, la viande - y compris l'agneau - contient un certain nombre de nutriments bioactifs et d'antioxydants qui peuvent affecter la santé:

• Créatine. La créatine est essentielle comme source d'énergie pour les muscles. Les suppléments sont populaires parmi les culturistes et peuvent être bénéfiques pour la croissance et l'entretien des muscles (16, 17).
• Taurine. Il s'agit d'un acide aminé antioxydant présent dans le poisson et la viande, mais également formé dans votre corps. La taurine alimentaire peut être bénéfique pour votre cœur et vos muscles (18, 19, 20).
• Glutathion. Cet antioxydant est présent en grande quantité dans la viande. Le bœuf nourri à l'herbe est particulièrement riche en glutathion (21, 22).
• Acide linoléique conjugué (CLA). Cette famille de gras trans de ruminants peut avoir divers effets bénéfiques sur la santé lorsqu'ils sont consommés en quantités normales dans les aliments, comme l'agneau, le bœuf et les produits laitiers (23, 24).
• Cholestérol. Un stérol présent dans la plupart des aliments d'origine animale, le cholestérol alimentaire n'a pas d'effets significatifs sur le taux de cholestérol chez la plupart des gens (25).

RÉSUMÉ L'agneau contient plusieurs substances bioactives - telles que la créatine, le CLA et le cholestérol - qui peuvent bénéficier à la santé de diverses manières.

Avantages pour la santé de l'agneau

En tant que riche source de vitamines, de minéraux et de protéines de haute qualité, l'agneau peut être un excellent élément d'une alimentation saine.

Entretien musculaire

La viande est l'une des meilleures sources alimentaires de protéines de haute qualité.

En fait, il contient les neuf acides aminés dont vous avez besoin et est appelé une protéine complète.

Des protéines de haute qualité sont très importantes pour maintenir la masse musculaire - en particulier chez les personnes âgées.

Un apport insuffisant en protéines peut accélérer et aggraver la fonte musculaire liée à l'âge. Cela augmente votre risque de sarcopénie, une affection indésirable associée à une masse musculaire très faible (26).

Dans le cadre d'un mode de vie sain et d'un exercice adéquat, la consommation régulière d'agneau - ou d'autres aliments riches en protéines - peut aider à préserver la masse musculaire.

Amélioration des performances physiques

L'agneau aide non seulement à préserver la masse musculaire, mais peut également être important pour la fonction musculaire.

Il contient l'acide aminé bêta-alanine, que votre corps utilise pour produire de la carnosine, une substance nécessaire à la fonction musculaire (27, 28).

La bêta-alanine se trouve en grande quantité dans la viande, comme l'agneau, le bœuf et le porc.

Des niveaux élevés de carnosine dans les muscles humains ont été associés à une diminution de la fatigue et à une amélioration des performances physiques (29, 30, 31, 32).

Les régimes pauvres en bêta-alanine - tels que les régimes végétariens et végétaliens - peuvent diminuer les niveaux de carnosine dans vos muscles au fil du temps (33).

D'un autre côté, il a été démontré que la prise de doses élevées de suppléments de bêta-alanine pendant 4 à 10 semaines entraîne une augmentation de 40 à 80% de la quantité de carnosine dans les muscles (27, 29, 34, 35).

Par conséquent, la consommation régulière d'agneau - ou d'autres aliments riches en bêta-alanine - peut profiter aux athlètes et à ceux qui souhaitent optimiser leurs performances physiques.

Prévention de l'anémie

L'anémie est une affection courante, caractérisée par de faibles niveaux de globules rouges et une diminution de la capacité de transport d'oxygène de votre sang. Les principaux symptômes incluent la fatigue et la faiblesse.

La carence en fer est une cause majeure d'anémie mais peut être facilement évitée avec des stratégies alimentaires appropriées.

La viande est l'une des meilleures sources alimentaires de fer. Il contient non seulement du fer hémique - une forme de fer hautement biodisponible - mais améliore également l'absorption du fer non hémique, la forme de fer présente dans les plantes (15, 36, 37).

Cet effet de la viande n'est pas entièrement compris et est appelé "facteur viande" (38).

Le fer hémique ne se trouve que dans les aliments d'origine animale. Par conséquent, il est souvent faible dans les régimes végétariens et absent des régimes végétaliens.

Cela explique pourquoi les végétariens sont plus à risque d'anémie que les mangeurs de viande (39).

Autrement dit, manger de la viande peut être l'une des meilleures stratégies alimentaires pour prévenir l'anémie ferriprive.

RÉSUMÉ L'agneau peut favoriser la croissance et le maintien de la masse musculaire et améliorer la fonction musculaire, l'endurance et les performances physiques. En tant que riche source de fer hautement disponible, l'agneau peut aider à prévenir l'anémie.

Agneau et maladie cardiaque

Les maladies cardiaques sont une cause majeure de décès prématuré.

Il s'agit d'un groupe d'affections défavorables touchant le cœur et les vaisseaux sanguins, notamment les crises cardiaques, les accidents vasculaires cérébraux et l'hypertension artérielle.

Des études observationnelles ont révélé des résultats mitigés sur le lien entre la viande rouge et les maladies cardiaques.

Certaines études constatent un risque accru de manger de grandes quantités de viande transformée et non transformée, tandis que d'autres notent un risque accru pour la viande transformée uniquement - ou aucun effet du tout (40, 41, 42, 43).

Aucune preuve tangible ne soutient ce lien. Les études observationnelles révèlent seulement une association mais ne peuvent pas prouver une relation causale directe.

Plusieurs théories ont été proposées pour expliquer l'association d'une consommation élevée de viande avec une maladie cardiaque.

Par exemple, une consommation élevée de viande peut signifier une consommation moindre d'autres aliments bénéfiques, comme le poisson, les fruits et les légumes sains pour le cœur.

Elle est également liée à des facteurs de style de vie malsains, tels que le manque d'activité physique, le tabagisme et la suralimentation (44, 45, 46).

La plupart des études observationnelles tentent de corriger ces facteurs.

La théorie la plus populaire est l'hypothèse régime-cœur. Beaucoup de gens croient que la viande provoque des maladies cardiaques car elle contient des quantités élevées de cholestérol et de graisses saturées, ce qui altère le profil lipidique sanguin.

Cependant, la plupart des scientifiques conviennent maintenant que le cholestérol alimentaire n'est pas un facteur de risque de maladie cardiaque (25).

De plus, le rôle des graisses saturées dans le développement d'une maladie cardiaque n'est pas entièrement clair. De nombreuses études n'ont pas été en mesure de relier les graisses saturées à un risque accru de maladie cardiaque (5, 6, 7).

En soi, la viande n'a pas d'effets négatifs sur votre profil lipidique sanguin. Il a été démontré que l'agneau maigre a des effets similaires à ceux du poisson ou de la viande blanche, comme le poulet (47).

Cependant, vous devez éviter de manger de grandes quantités d'agneau salé ou de viande cuite à haute température.

RÉSUMÉ Il est débattu de savoir si manger de l'agneau augmente votre risque de maladie cardiaque. Manger de l'agneau maigre et légèrement cuit avec modération est probablement sûr et sain.

Agneau et cancer

Le cancer est une maladie caractérisée par une croissance cellulaire anormale. C’est l’une des principales causes de décès dans le monde.

Un certain nombre d'études observationnelles montrent que les personnes qui mangent beaucoup de viande rouge courent un risque accru de cancer du côlon avec le temps (48, 49, 50).

Pourtant, toutes les études ne le soutiennent pas (51, 52).

Plusieurs substances présentes dans la viande rouge peuvent augmenter le risque de cancer, notamment les amines hétérocycliques (53).

Les amines hétérocycliques sont une classe de substances cancérigènes formées lorsque la viande est exposée à des températures très élevées, comme lors de la friture, de la cuisson ou des grillades (54, 55).

On les trouve en quantités relativement élevées dans la viande bien cuite et trop cuite.

Des études indiquent systématiquement que manger de la viande trop cuite - ou d'autres sources alimentaires d'amines hétérocycliques - peut augmenter le risque de divers cancers, notamment du côlon, du sein et de la prostate (56, 57, 58, 59, 60).

Bien qu'il n'y ait pas de preuve claire que la consommation de viande provoque le cancer, il semble judicieux d'éviter de manger de grandes quantités de viande trop cuite.

Un apport modéré de viande légèrement cuite est probablement sûr et sain, surtout lorsqu'elle est cuite à la vapeur ou bouillie.

RÉSUMÉ Manger beaucoup de viande rouge a été associé à un risque accru de cancer. Cela peut être dû à des contaminants dans la viande - en particulier ceux qui se forment lorsque la viande est trop cuite.

L'essentiel

L'agneau est un type de viande rouge qui provient de jeunes moutons.

Non seulement c'est une riche source de protéines de haute qualité, mais c'est aussi une source exceptionnelle de nombreuses vitamines et minéraux, dont le fer, le zinc et la vitamine B12.

Pour cette raison, une consommation régulière d'agneau peut favoriser la croissance musculaire, l'entretien et la performance. De plus, il aide à prévenir l'anémie.

Du côté négatif, certaines études observationnelles ont lié un apport élevé de viande rouge à un risque accru de cancer et de maladie cardiaque.

En raison des contaminants, une consommation élevée de viande transformée et / ou trop cuite est une source de préoccupation.

Cela dit, une consommation modérée d'agneau maigre qui a été légèrement cuit est probablement à la fois sûre et saine.