Kombucha SCOBY: Qu'est-ce que c'est et comment en faire un

Contenu

• Qu'est-ce qu'un Kombucha SCOBY?
• Comment ça fonctionne
• Choisir le bon
• Comment faire votre propre
• The Bottom Line

Le kombucha est une boisson fermentée appréciée pour sa saveur unique et ses puissants bienfaits pour la santé.

Bien qu'il soit largement disponible dans les épiceries et les magasins d'aliments naturels, vous pouvez le faire vous-même en utilisant du thé, du sucre et un SCOBY.

Un SCOBY est une masse épaisse, caoutchouteuse et trouble qui facilite le processus de fermentation.

Cet article explique ce qu'est un kombucha SCOBY et comment faire le vôtre.

Qu'est-ce qu'un Kombucha SCOBY?

Un SCOBY, qui signifie «culture symbiotique de bactéries et de levures», est un ingrédient utilisé dans la fermentation et la production de kombucha.

La fermentation est un processus chimique dans lequel les glucides comme le sucre ou l'amidon se transforment en alcool ou en acide (1).

L'apparence du SCOBY peut varier, mais il est généralement dense, rond, caoutchouteux et opaque avec une douce odeur de vinaigre.

Faites attention à la moisissure ou à une forte odeur de fromage, ce qui peut indiquer que le SCOBY est en décomposition et doit être jeté.

La structure en forme de plat du SCOBY est composée principalement d'un type de fibre insoluble connue sous le nom de cellulose.

Il abrite également une variété d'espèces de levures et de bactéries qui facilitent le processus de fermentation (2).

D'autres aliments et boissons fermentés - comme le kéfir, le pain au levain et la bière de gingembre - nécessitent des cultures symbiotiques similaires.

Résumé Une culture symbiotique de bactéries et de levures, ou SCOBY, facilite le processus de fermentation du kombucha.

Comment ça fonctionne

Le kombucha est produit en ajoutant un SCOBY dans du thé noir ou vert sucré, puis en le laissant fermenter pendant 1 à 4 semaines.

Les bactéries et levures du SCOBY décomposent les sucres du thé et les convertissent en alcool, dioxyde de carbone et acides (3).

Le résultat est un produit pétillant au goût acidulé, sucré et vinaigré. Ses saveurs spécifiques dépendent de la durée de fermentation, du type de thé utilisé et de l'ajout d'autres ingrédients comme les fruits, le jus ou les herbes.

La fermentation augmente également la concentration de probiotiques - un type de bactéries bénéfiques dans votre intestin avec de nombreux effets positifs sur la santé.

En fait, des études ont établi un lien entre la consommation de probiotiques et la réduction du taux de cholestérol, l'amélioration de l'immunité et l'augmentation de la perte de poids (4, 5, 6).

Résumé Un SCOBY, lorsqu'il est ajouté au thé sucré, transforme les sucres en alcool, en dioxyde de carbone et en acides. Le kombucha résultant contient de nombreux probiotiques.

Choisir le bon

Si vous souhaitez brasser votre propre kombucha, obtenir un SCOBY est la première étape.

Vous pouvez acheter des kits de démarrage ou des cultures en ligne ou dans certains magasins d'aliments naturels.

Assurez-vous de rechercher un SCOBY biologique auprès d'un détaillant réputé pour réduire le risque d'exposition aux pesticides et garantir la qualité du produit (7).

Vous pouvez également emprunter un SCOBY à un ami qui fait du kombucha fait maison ou rejoindre une communauté en ligne pour trouver un local avec un SCOBY à revendre.

Parce que le SCOBY continue de croître avec chaque lot de kombucha, il peut être divisé et partagé en coupant simplement un morceau de 1 pouce (2,5 cm) du haut et en le passant.

Bien que le risque de contamination soit faible lorsqu'il est correctement manipulé, assurez-vous de jeter votre SCOBY immédiatement si vous remarquez de la moisissure, une odeur désagréable ou tout signe de décomposition.

Résumé Vous pouvez acheter un SCOBY en ligne, en trouver un dans un magasin d'aliments naturels ou en emprunter un à un ami. Bien que le risque de contamination soit faible, jetez le SCOBY si vous remarquez de la moisissure, une odeur désagréable ou d'autres signes de décomposition.

Comment faire votre propre

Il est également possible de développer votre propre SCOBY.

Vous pouvez le faire en utilisant du kombucha cru et non aromatisé et 1 tasse (250 ml) de thé vert ou noir sucré avec 1 à 2 cuillères à soupe (14 à 28 grammes) de sucre.

Combinez simplement le kombucha et le thé refroidi dans un pot et couvrez-le hermétiquement avec un filtre à café ou un déchiqueteur.

Placez le pot dans un endroit chaud - environ 68–80 ° F (20–30 ° C) - et laissez-le fermenter jusqu'à 30 jours. À mesure que le SCOBY commence à se former, il deviendra progressivement plus épais et moins translucide.

Une fois que le SCOBY a une épaisseur d'environ 1/4 pouce (2/3 cm), vous pouvez l'utiliser pour préparer un nouveau lot de kombucha avec du thé vert ou noir et du sucre.

Résumé Cultiver votre propre SCOBY est un processus simple - vous n'avez besoin que de kombucha cru, de thé sucré et de temps libre.

The Bottom Line

Un SCOBY est une culture symbiotique de bactéries et de levures utilisée dans la production de kombucha.

Vous pouvez en acheter un auprès de détaillants locaux ou en ligne ou le faire à la maison en utilisant du kombucha cru et non aromatisé et du thé vert ou noir sucré.

Le risque de contamination est faible lorsqu'il est correctement manipulé. Jetez tout de même votre SCOBY si vous remarquez de la moisissure, une odeur désagréable ou d'autres signes de décomposition.

Faire ou acheter votre propre SCOBY vous permet de brasser votre propre kombucha, vous donnant un accès constant à une gâterie riche en probiotiques et rafraîchissante.