La levure est-elle végétalienne?

Contenu

• Qu'est-ce que la levure et à quoi sert-elle?
• Pourquoi la plupart des végétaliens incluent la levure dans leur alimentation
• Types de levure
• La ligne du bas

Le véganisme est un mode de vie qui minimise autant que possible l'exploitation animale et la cruauté.

En tant que tels, les régimes végétaliens sont dépourvus de produits d'origine animale, y compris la viande, la volaille, le poisson, les œufs, les produits laitiers, le miel et tout aliment contenant ces ingrédients.

Souvent, les aliments peuvent être clairement catégorisés comme végétaliens ou non. Cependant, certains - comme la levure - peuvent prêter à confusion.

Cet article passe en revue différents types de levure et évalue si la levure peut être considérée comme végétalienne.

Qu'est-ce que la levure et à quoi sert-elle?

La levure est un champignon unicellulaire qui pousse naturellement dans le sol et à la surface des plantes.

Il existe des centaines de souches de levure, et si certaines d'entre elles sont nocives pour l'homme, d'autres peuvent remplir des fonctions bénéfiques (1).

Par exemple, la levure peut aider les aliments, comme le pain, la bière et le vin, la fermentation ou le levain. Il peut également être utilisé pour ajouter de la saveur aux aliments ou améliorer leur texture, comme c'est souvent le cas dans l'industrie fromagère (,,).

La levure est naturellement riche en vitamines B et parfois enrichie en vitamines et minéraux supplémentaires. Par conséquent, certaines variétés peuvent être utilisées pour améliorer le contenu nutritionnel des aliments ou des repas ().

Enfin, il peut être utilisé comme support pour rechercher, produire ou tester des médicaments pharmaceutiques destinés à traiter une gamme de conditions médicales (,).

La levure est un champignon unicellulaire qui pousse naturellement dans le sol et sur les plantes. Il peut être utilisé dans le processus de fabrication des aliments pour améliorer la saveur, la texture ou la valeur nutritionnelle des aliments ou les aider à lever ou à fermenter. C’est également utile dans la recherche pharmaceutique.

Pourquoi la plupart des végétaliens incluent la levure dans leur alimentation

Étant donné que la levure est un organisme vivant, certaines personnes se demandent si elle peut être incluse dans un régime végétalien.

Cependant, contrairement aux animaux, les levures n'ont pas de système nerveux. Cela signifie qu'ils ne ressentent pas de douleur - ce qui les différencie complètement des animaux (8).

Étant donné que la consommation de levure ne la fait pas souffrir et n'implique aucune exploitation ou cruauté animale, la levure est généralement considérée comme un aliment végétalien. Cependant, une très petite minorité de végétaliens peut encore l'éviter, car c'est un organisme vivant.

Certains types, tels que les levures nutritionnelles ou torula, sont des ajouts particulièrement populaires à un régime végétalien, car ils aident à ajouter une saveur umami, de viande ou de fromage aux repas sans l'utilisation de produits d'origine animale.

De plus, la levure nutritionnelle regorge de vitamines B, qui font souvent partie des nutriments qui manquent souvent aux régimes végétaliens.

Contrairement aux animaux, les levures n'ont pas de système nerveux et, par conséquent, aucune capacité à ressentir de la douleur ou de la souffrance. Pour cette raison, la levure est généralement considérée comme un aliment végétalien.

Types de levure

La levure existe dans une variété de types, mais seuls quelques-uns sont actuellement utilisés pour fabriquer, aromatiser ou augmenter la teneur en nutriments des aliments, notamment (9):

• La levure de bière. Cette culture vivante de S. cerevisiae la levure est généralement utilisée pour brasser de la bière. Les cellules de levure sont tuées au cours du processus de brassage et parfois consommées sous forme de supplément riche en vitamines et minéraux.
• La levure de boulanger. Ce live S. cerevisiae la culture de levure est utilisée pour lever le pain et d'autres produits de boulangerie. La levure est tuée pendant la cuisson et donne au pain sa saveur caractéristique de levure.
• Levure nutritionnelle. Cette inactive S. cerevisiae La culture de levure peut être utilisée pour ajouter une saveur savoureuse, fromagère ou de noisette aux aliments. La levure nutritionnelle est désactivée pendant la fabrication et souvent enrichie en vitamines et minéraux supplémentaires.
• Levure Torula. Une culture inactive de C. utilis la levure, qui est utilisée pour transformer le bois en papier, la levure torula est généralement utilisée dans la fabrication d'aliments pour chiens. Cela dit, il peut également ajouter une saveur de viande, de fumée ou d'umami aux aliments humains.
• Extraire la levure. Cet arôme alimentaire est fabriqué à partir du contenu cellulaire inactif de S. cerevisiae Levure. Les extraits de levure sont utilisés pour ajouter de la saveur umami aux aliments emballés ou pour faire des tartinades comme la Marmite et la Vegemite.

La consommation de levure crue est généralement déconseillée, car elle peut entraîner des ballonnements, des crampes, de la constipation ou de la diarrhée. Cela peut également augmenter le risque d'infections fongiques, en particulier chez les personnes gravement malades ou dont le système immunitaire est affaibli (10).

Une exception est la levure probiotique S. boulardii, que la plupart des gens peuvent consommer en toute sécurité sous forme de suppléments probiotiques ().

Sinon, les levures rendues inactives par la cuisson, la fermentation ou leur processus de fabrication peuvent être utilisées en toute sécurité pour augmenter la saveur ou le contenu nutritionnel des aliments.

Bien que la levure existe dans une variété de types, seuls quelques-uns sont actuellement utilisés pour fabriquer, aromatiser ou augmenter la teneur en nutriments des aliments. La consommation de levure crue est généralement déconseillée.

La ligne du bas

La levure est un champignon unicellulaire qui pousse naturellement dans le sol et sur les plantes.

Il peut être trouvé sous diverses formes, dont certaines peuvent être utilisées pour aider les aliments à lever ou à fermenter, tandis que d'autres améliorent la saveur, la texture ou le contenu nutritionnel des aliments.

Contrairement aux animaux, la levure n'a pas de système nerveux. Par conséquent, sa consommation ne cause ni souffrance animale, ni exploitation, ni cruauté. Cela fait de la levure un choix approprié pour les végétaliens.