Le tofu est-il sans gluten?

Contenu

• Qu'est-ce que le tofu?
• Les variétés simples sont généralement sans gluten
• Certaines variétés contiennent du gluten
• Peut être contaminé croisé
• Les ingrédients peuvent contenir du gluten
• Comment vous assurer que votre tofu est sans gluten
• The Bottom Line

Le tofu est un aliment de base dans les régimes végétariens et végétaliens.

De nombreux types ne contiennent pas de gluten - une protéine que les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d'une sensibilité non cœliaque au gluten ne peuvent pas consommer. Cependant, certaines variétés le font.

Cet article examine en détail quels types de tofu peuvent être consommés sans danger avec un régime sans gluten.

Qu'est-ce que le tofu?

Le tofu, également connu sous le nom de tofu, est fabriqué en coagulant le lait de soja, en pressant le caillé en blocs solides et en le refroidissant.

Il existe plusieurs variétés de cet aliment populaire. Parmi les plus courants, citons:

• Extra-ferme. Un type de tofu dense qui convient le mieux aux plats copieux comme les sautés ou les piments.
• Raffermir. La variété la plus polyvalente qui peut être utilisée pour griller, griller ou brouiller.
• Doux / soyeux. Une excellente alternative aux produits laitiers et aux œufs qui peuvent être mélangés dans des smoothies ou utilisés dans les desserts.
• Préparé. Un tofu pratique et prêt à manger qui est généralement aromatisé et peut facilement être ajouté aux salades ou aux sandwichs.

Le tofu est souvent consommé comme alternative végétale aux viandes et autres protéines animales et est courant dans les régimes végétariens et végétaliens (1).

Il est considéré comme un aliment faible en calories et riche en protéines. Une portion de 3 onces (85 grammes) fournit 70 calories et 8 grammes de protéines (2).

C'est également une bonne source de certains nutriments, dont les minéraux cuivre, phosphore et magnésium.

Sans oublier, le tofu contient les neuf acides aminés essentiels dont votre corps a besoin, ce qui en fait une protéine complète (3).

Le tofu est fabriqué à partir de soja et souvent utilisé en remplacement des protéines animales. C’est une excellente source de protéines et de plusieurs nutriments importants, mais pauvre en calories.

Les variétés simples sont généralement sans gluten

Le gluten est une protéine présente dans le blé, l'orge et le seigle.

Certaines personnes ne peuvent pas manger de gluten en raison de la maladie cœliaque ou d'une sensibilité non coeliaque au gluten et doivent suivre un régime sans gluten pour éviter les effets néfastes sur la santé (4, 5).

Pour la plupart, le tofu nature et sans saveur est sans gluten.

Les ingrédients peuvent varier selon les marques, mais le tofu nature contient généralement du soja, de l'eau et un agent coagulant comme le chlorure de calcium, le sulfate de calcium ou le sulfate de magnésium (nigari).

Tous ces ingrédients sont sans gluten. Cependant, certaines variétés peuvent contenir du gluten, il est donc préférable de lire l'étiquette de l'ingrédient si vous essayez de l'éviter.

Les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d'une sensibilité non coeliaque au gluten ne peuvent pas tolérer le gluten et doivent suivre un régime sans gluten. Le tofu nature et sans saveur est généralement sans gluten.

Certaines variétés contiennent du gluten

Alors que le tofu nature est souvent sans gluten, certaines variétés peuvent contenir du gluten.

Peut être contaminé croisé

Le tofu peut devenir contaminé de façon croisée par le gluten de plusieurs façons, notamment:

• à la ferme
• pendant le traitement
• pendant la fabrication
• à la maison lors de la cuisson
• dans les restaurants

Le tofu est parfois transformé ou fabriqué dans les mêmes installations que le blé ou d'autres ingrédients contenant du gluten. Si l'équipement n'est pas correctement nettoyé, il pourrait être contaminé par du gluten.

De nombreuses marques sont certifiées sans gluten, ce qui signifie qu'un tiers a vérifié l'allégation sans gluten du produit.

Pour ceux qui sont intolérants au gluten ou qui ont la maladie cœliaque, choisir le tofu certifié sans gluten peut être le choix le plus sûr.

Les ingrédients peuvent contenir du gluten

Certaines variétés de tofu sont déjà préparées ou aromatisées.

Les saveurs populaires du tofu comprennent le teriyaki, le sésame, le sauté, l'orange épicée et le chipotle.

Souvent, ces variétés aromatisées contiennent de la sauce de soja, faite d'eau, de blé, de soja et de sel (2).

Par conséquent, le tofu aromatisé ou mariné qui contient de la sauce de soja ou d'autres ingrédients de blé n'est pas sans gluten.

Cependant, il existe certaines variétés de tofu aromatisées qui contiennent du tamari à la place - une version sans gluten de la sauce de soja.

Le tofu peut entrer en contact avec du gluten pendant la transformation ou la fabrication. De plus, les variétés aromatisées qui contiennent de la sauce de soja ou d'autres ingrédients à base de blé ne sont pas sans gluten.

Comment vous assurer que votre tofu est sans gluten

Vous pouvez prendre quelques mesures pour vous assurer que le tofu que vous mangez est sans gluten.

Vérifiez les ingrédients, surtout si vous achetez une variété aromatisée ou marinée. Assurez-vous qu'il ne contient pas de blé, d'orge, de seigle ou d'autres ingrédients contenant du gluten, tels que du vinaigre de malt, de la levure de bière ou de la farine de blé.

Vérifiez si le tofu est marqué comme «sans gluten» ou «certifié sans gluten».

Selon les directives de la Food and Drug Administration (FDA), les fabricants d'aliments ne peuvent utiliser l'étiquette «sans gluten» que si la teneur en gluten est inférieure à 20 parties par million (ppm).

Il s'agit du niveau le plus bas que l'on puisse trouver dans les aliments à l'aide de tests scientifiques. De plus, la plupart des personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d'une sensibilité au gluten non cœliaque peuvent tolérer ces très petites quantités (6).

Pourtant, un petit nombre de personnes atteintes de la maladie cœliaque sont sensibles à des quantités même infimes. Pour les personnes sensibles au gluten, le tofu certifié sans gluten est le choix le plus sûr (7).

Évitez le tofu étiqueté «peut contenir du gluten» ou «équipement fabriqué ou partagé avec du blé / gluten», car il peut contenir plus que la limite de la FDA pour l'étiquetage des articles sans gluten.

Les marques sans gluten comprennent:

• House Foods Tofu
• Morinaga Nutritional Foods, qui produit du Mori-Nu Tofu
• Nasoya Tofu

Cependant, sachez que ces marques produisent également des variétés aromatisées ou marinées avec de la sauce de soja, qui contient du gluten.

Pour vous assurer que le tofu est sans gluten, vérifiez l'étiquette nutritionnelle pour vous assurer qu'il ne contient pas de sauce de soja ou d'autres ingrédients contenant du gluten. Recherchez également des emballages qui sont certifiés «sans gluten» ou certifiés sans gluten. »

The Bottom Line

Le tofu nature est généralement sans gluten, mais les variétés aromatisées peuvent contenir des ingrédients sans gluten, comme la sauce de soja à base de blé.

De plus, le tofu peut devenir contaminé de façon croisée pendant le traitement ou la préparation. Si vous évitez le gluten, trouvez du tofu certifié sans gluten et ne contenant pas d’ingrédients sans gluten.