L'épeautre est-il sans gluten?

Contenu

• Gluten d'épeautre
• Combien de gluten contient-il?
• Et l'allergie au blé?
• L'épeautre est sain pour la plupart des gens
• Nutriments
• Alternatives à l'épeautre
• L'essentiel

Orthographié (Triticum spelta) est un grain ancien populaire auprès des consommateurs soucieux de leur santé, à la fois comme grain entier cuit et comme alternative à la farine de blé ordinaire.

Il est généralement issu de l'agriculture biologique et est cultivé depuis des milliers d'années à travers le monde (1, 2).

On pense que les grains anciens ont des avantages pour la santé par rapport au blé moderne, car ils n'ont pas beaucoup changé au cours des derniers siècles. De plus, de nombreux grains anciens, mais pas tous, sont sans gluten.

Ainsi, si vous suivez un régime sans gluten, vous vous demandez peut-être si vous pouvez manger de l'épeautre.

Cet article vous indique si l'épeautre est sans gluten.

Gluten d'épeautre

L'épeautre est une forme distincte de blé et, comme tous les types de blé, contient du gluten.

Le gluten est un terme général pour les protéines de blé, bien qu'il se trouve également dans le seigle et l'orge. La protéine aide à lever la pâte et structure les produits de boulangerie, en particulier le pain.

Bien que le gluten soit parfaitement sûr pour de nombreuses personnes, les personnes atteintes de la maladie cœliaque devraient l'éviter.

Si vous avez cette condition, l'ingestion d'épeautre ou de tout produit contenant du gluten déclenche une réaction auto-immune qui enflamme et endommage la muqueuse de votre intestin grêle (3).

Il est également conseillé à ceux qui sont sensibles au gluten non cœliaque d'éviter toutes les formes de blé, y compris l'épeautre.

Combien de gluten contient-il?

Il existe une perception dominante selon laquelle les anciennes variétés de blé contiennent moins de gluten que le blé ordinaire (commun).

Cependant, les chercheurs qui ont mesuré la teneur en gluten de l'épeautre et du blé tendre ont constaté que l'épeautre était légèrement plus élevé en gluten (4).

De plus, une autre étude sur les anticorps coeliaques a découvert que l'épeautre était légèrement plus réactif que le blé ordinaire, ce qui signifie que l'exposition à l'épeautre provoque une réaction auto-immune chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque (5).

Gardez à l'esprit qu'aucune quantité de gluten n'est sans danger pour les personnes atteintes de cette maladie.

Et l'allergie au blé?

Si vous pouvez manger du gluten mais éviter le blé en raison d'une allergie, l'épeautre pourrait être une alternative acceptable.

Une étude australienne sur 73 personnes allergiques au blé a révélé que seulement 30% étaient positifs pour une allergie à l'orthographe (6).

Néanmoins, vous devez toujours être prudent. Assurez-vous de consulter votre fournisseur de soins de santé si vous êtes allergique au blé et envisagez d'essayer l'épeautre.

L'épeautre est un type de blé, ce qui signifie qu'il contient du gluten. Si vous avez une maladie cœliaque ou une sensibilité au gluten, vous devez éviter l'orthographe.

L'épeautre est sain pour la plupart des gens

À moins que vous ne souffriez de la maladie cœliaque, d'une sensibilité au gluten ou d'une intolérance au blé, rien ne prouve que vous devriez éviter l'épeautre (3).

En fait, l'épeautre peut offrir certains avantages pour la santé, surtout si vous l'utilisez pour remplacer le blé tendre.

Ce grain ancien est particulièrement riche en antioxydants, offrant environ 50% plus d'antioxydants phénoliques par gramme que le blé tendre (1, 7).

Ces antioxydants ont des propriétés anti-inflammatoires, et des études en tube à essai indiquent qu'ils protègent le cerveau, le foie et les cellules cardiaques, ainsi que fournissent des effets anti-diabète, anticancéreux et antimicrobiens (8).

Nutriments

L'épeautre et le blé tendre partagent un profil nutritionnel similaire. Le premier fournit des protéines et est une excellente source de glucides et de fibres à grains entiers.

Une portion de 1/2 tasse (100 grammes) d'épeautre cuit fournit (9):

• Calories: 127
• Protéine: 6 grammes
• Graisse: 1 gramme
• Glucides: 26 grammes
• Fibre: 4 grammes

Ce grain est souvent vendu entier ou sous forme de farine. Des produits comme les pâtes d'épeautre et les céréales, ainsi que le pain d'épeautre, le muffin ou le mélange à crêpes, sont également disponibles dans les magasins d'aliments naturels.

Si vous n'avez pas à suivre un régime sans gluten, l'épeautre est parfaitement sûr - et peut même avoir plus d'avantages pour la santé que le blé tendre en raison de sa teneur en antioxydants. Consultez votre professionnel de la santé si vous êtes allergique au blé.

Alternatives à l'épeautre

Plusieurs grains sans gluten sont des substituts acceptables de l'épeautre, notamment (3):

• amarante
• quinoa
• Millet
• sorgho
• sarrasin
• riz (tous types)
• blé

En raison du risque de contamination croisée avec du blé ou d'autres céréales contenant du gluten, il est préférable d'acheter uniquement des produits certifiés sans gluten (3).

Plusieurs céréales, comme le sarrasin, l'amarante, le sorgho et le quinoa, sont naturellement sans gluten et peuvent facilement remplacer l'épeautre.

L'essentiel

L'épeautre, un grain ancien, est une variété distincte de blé.

Comme tout blé, il contient du gluten. Par conséquent, vous devez éviter l'orthographe si vous souffrez de maladie cœliaque ou d'intolérance au gluten.

Cependant, pour la plupart des gens, l'épeautre est parfaitement sûr et constitue un ajout riche en nutriments à votre alimentation.