La crevette est-elle saine? Nutrition, calories et plus

Contenu

• Les crevettes sont faibles en calories mais riches en nutriments
• La crevette est riche en cholestérol
• La crevette contient des antioxydants
• Utilisation d'antibiotiques dans les crevettes d'élevage
• Beaucoup de gens sont allergiques aux crevettes
• Comment choisir des crevettes de haute qualité
• The Bottom Line

La crevette est l'un des types de crustacés les plus consommés.

Il est assez nutritif et fournit des quantités élevées de certains nutriments, comme l'iode, qui ne sont pas abondants dans de nombreux autres aliments.

D'un autre côté, certaines personnes affirment que les crevettes sont malsaines en raison de leur teneur élevée en cholestérol.

De plus, il est communément admis que les crevettes d'élevage peuvent avoir des effets négatifs sur la santé par rapport aux crevettes capturées dans la nature.

Cet article explorera les preuves pour déterminer si la crevette est un aliment sain à inclure dans votre alimentation.

Les crevettes sont faibles en calories mais riches en nutriments

Les crevettes ont un profil nutritionnel impressionnant.

Il est assez faible en calories, ne fournissant que 84 calories dans une portion de 3 onces (85 grammes) et ne contient pas de glucides. Environ 90% des calories des crevettes proviennent des protéines et le reste provient des graisses (1).

De plus, la même portion fournit plus de 20 vitamines et minéraux différents, dont 50% de vos besoins quotidiens en sélénium, un minéral qui peut aider à réduire l'inflammation et à favoriser la santé cardiaque (1, 2).

Voici un aperçu des nutriments dans une portion de 3 onces (85 grammes) de crevettes (1):

• Calories: 84
• Protéine: 18 grammes
• Sélénium: 48% du RDI
• Vitamine B12: 21% du RDI
• Le fer: 15% du RDI
• Phosphore: 12% du RDI
• Niacine: 11% du RDI
• Zinc: 9% du RDI
• Magnésium: 7% du RDI

La crevette est également l'une des meilleures sources alimentaires d'iode, un minéral important dans lequel de nombreuses personnes sont déficientes. L'iode est nécessaire au bon fonctionnement de la thyroïde et à la santé du cerveau (3, 4, 5).

Les crevettes sont également une bonne source d'acides gras oméga-6 et oméga-3, en plus des antioxydants astaxanthine, qui peuvent avoir divers avantages pour la santé (1, 6).

Résumé Les crevettes sont très nutritives. Il est assez faible en calories et fournit une grande quantité de protéines et de graisses saines, en plus d'une variété de vitamines et de minéraux.

La crevette est riche en cholestérol

Les crevettes ont souvent un mauvais coup pour leur teneur élevée en cholestérol.

Une portion de 3 onces (85 grammes) contient 166 mg de cholestérol. C'est près de 85% de plus que la quantité de cholestérol dans d'autres types de fruits de mer, comme le thon (1, 7).

Beaucoup de gens craignent les aliments riches en cholestérol car ils croient qu'ils augmentent le cholestérol dans le sang et favorisent ainsi les maladies cardiaques.

Cependant, la recherche montre que cela peut ne pas être le cas pour la plupart des gens, car seulement un quart de la population est sensible au cholestérol alimentaire. Pour le reste, le cholestérol alimentaire peut n'avoir qu'un faible impact sur le taux de cholestérol sanguin (8, 9).

C'est parce que la plupart du cholestérol dans votre sang est produit par votre foie, et lorsque vous mangez des aliments riches en cholestérol, votre foie en produit moins (8, 10).

De plus, les crevettes contiennent plusieurs nutriments qui peuvent réellement améliorer la santé, tels que les acides gras oméga-3 et les antioxydants astaxanthine (6, 11, 12, 13).

Une étude a révélé que les adultes qui mangeaient 300 grammes de crevettes par jour augmentaient leur «bon» taux de cholestérol HDL de 12% et diminuaient leurs triglycérides de 13%. Ces deux facteurs sont importants pour réduire le risque de maladie cardiaque (14).

Une autre étude a révélé que 356 femmes qui consommaient régulièrement des mollusques et crustacés, y compris des crevettes, avaient des triglycérides et des niveaux de tension artérielle nettement inférieurs à celles qui n'incluaient pas de crustacés dans leur alimentation (15).

La recherche a également montré que les personnes qui consomment régulièrement des crevettes n'ont pas un risque plus élevé de maladie cardiaque que celles qui n'en mangent pas (16).

Bien que davantage de recherches soient nécessaires pour explorer le rôle de la crevette dans la santé cardiaque, elle possède une variété de propriétés bénéfiques qui peuvent l'emporter sur sa teneur en cholestérol.

Résumé Les crevettes sont riches en cholestérol, mais elles contiennent également des nutriments, notamment des antioxydants et des acides gras oméga-3, qui se sont révélés favoriser la santé cardiaque. La recherche sur les crevettes a également montré des effets positifs sur la santé.

La crevette contient des antioxydants

Le principal type d'antioxydant dans les crevettes est un caroténoïde appelé astaxanthine.

L'astaxanthine est un composant des algues, qui est consommé par les crevettes. Pour cette raison, les crevettes sont une source majeure d'astaxanthine. En fait, cet antioxydant est responsable de la couleur rougeâtre des cellules de crevettes (17).

Lorsque vous consommez de l'astaxanthine, elle peut aider à protéger contre l'inflammation en empêchant les radicaux libres d'endommager vos cellules. Il a été étudié pour son rôle dans la réduction du risque de plusieurs maladies chroniques (17, 18).

Premièrement, de nombreuses études ont montré que l'astaxanthine peut aider à renforcer les artères, ce qui peut réduire le risque de crise cardiaque. Il peut également aider à augmenter les niveaux de «bon» cholestérol HDL, un facteur important pour la santé cardiaque (6, 19, 20).

De plus, l'astaxanthine peut être bénéfique pour la santé du cerveau. Ses propriétés anti-inflammatoires peuvent empêcher les dommages à vos cellules cérébrales qui entraînent souvent des pertes de mémoire et des maladies neurodégénératives, comme la maladie d'Alzheimer (17, 21).

Malgré ces résultats, davantage de recherches humaines sont nécessaires pour déterminer le rôle global que l'astaxanthine dans les crevettes peut avoir sur la santé globale.

Résumé Les crevettes contiennent un antioxydant appelé astaxanthine, qui a été étudié pour son rôle dans la promotion de la santé du cerveau et du cœur.

Utilisation d'antibiotiques dans les crevettes d'élevage

En raison de la forte demande de crevettes aux États-Unis, elles sont souvent importées d'autres pays.

Plus de 80% des crevettes consommées aux États-Unis proviennent de l'étranger, de pays comme la Thaïlande, l'Inde et l'Indonésie (22).

Bien que cela contribue à accroître l'accès aux crevettes, la plupart des crevettes importées sont élevées dans des fermes, ce qui signifie qu'elles sont cultivées dans des réservoirs industriels immergés dans des plans d'eau (23).

Les fruits de mer d'élevage d'autres pays sont fréquemment traités avec des antibiotiques en raison de leur forte sensibilité aux maladies. Cependant, les États-Unis n'autorisent pas l'utilisation d'antibiotiques dans les crevettes et autres crustacés (23, 24).

Pour cette raison, il est illégal d'importer des crevettes contenant des antibiotiques. La Food and Drug Administration des États-Unis (FDA) est chargée d'inspecter les crevettes importées pour s'assurer qu'elles ne contiennent pas d'antibiotiques (24).

Cependant, en raison du volume élevé des importations de crevettes, la FDA n'est pas en mesure de les réglementer toutes. De ce fait, les crevettes d'élevage contaminées par des antibiotiques ont le potentiel de pénétrer dans l'approvisionnement alimentaire américain (25).

Une étude qui a examiné la teneur en antibiotiques des fruits de mer achetés aux États-Unis a révélé qu'un échantillon de crevettes d'élevage contenait une quantité détectable de sulfadiméthoxine, un antibiotique dont l'utilisation dans les crevettes aux États-Unis n'est pas autorisée (25).

L'utilisation d'antibiotiques dans les crevettes n'a pas été confirmée comme ayant des effets néfastes majeurs sur la santé. Cependant, cela peut entraîner une résistance aux antibiotiques, ce qui peut provoquer des flambées de maladie qui ne répondent pas au traitement antibiotique (26, 27, 28, 29).

Si vous êtes préoccupé par les antibiotiques dans les crevettes, il est préférable d'opter pour des crevettes sauvages, qui ne sont jamais traitées avec des antibiotiques. De plus, vous pouvez être assuré que les crevettes capturées et préparées aux États-Unis ne contiennent pas d'antibiotiques.

Résumé Les crevettes d'élevage provenant de pays hors des États-Unis peuvent être contaminées par des antibiotiques. Pour réduire votre exposition aux antibiotiques, il est préférable d'acheter des crevettes sauvages ou d'élevage aux États-Unis ou dans d'autres pays où l'utilisation d'antibiotiques est illégale.

Beaucoup de gens sont allergiques aux crevettes

Les crustacés, y compris les crevettes, sont classés parmi les huit principales allergies alimentaires aux États-Unis, avec le poisson, les arachides, les noix, le blé, le lait et le soja (30, 31).

Le déclencheur le plus courant des allergies aux crevettes est la tropomyosine, une protéine présente dans les crustacés. D'autres protéines dans les crevettes qui peuvent déclencher une réaction allergique comprennent l'arginine kinase et l'hémocyanine (32).

Les symptômes des allergies aux crevettes varient et peuvent inclure des picotements dans la bouche, des problèmes digestifs, une congestion nasale ou des réactions cutanées après en avoir mangé (33).

Certaines personnes allergiques aux crevettes peuvent également avoir des réactions anaphylactiques. Il s'agit d'une réaction dangereuse et soudaine qui peut finalement entraîner des convulsions, une perte de conscience et même la mort si elle n'est pas traitée immédiatement (33).

Si vous êtes allergique aux crevettes, la seule façon de prévenir les réactions allergiques est d’éviter complètement de les manger.

Dans certains cas, même les vapeurs de la cuisson des crevettes peuvent déclencher une réaction. Ainsi, les personnes allergiques aux crevettes doivent également éviter les situations dans lesquelles elles pourraient entrer en contact indirectement avec elle (34).

Résumé Les crevettes contiennent une protéine appelée tropomyosine, qui déclenche une réaction allergique grave pour certaines personnes. Le seul traitement pour une allergie aux crevettes est d'éliminer complètement les crevettes de votre alimentation.

Comment choisir des crevettes de haute qualité

Il est important de choisir des crevettes fraîches de haute qualité qui ne sont pas endommagées, infectées ou contaminées.

Lors de l'achat de crevettes crues, assurez-vous qu'elles sont fermes. Les coquilles doivent être translucides et vert grisâtre, beige rosé ou rose clair. Des bords noircis ou des taches noires sur les coquilles peuvent indiquer une perte de qualité (35).

De plus, les crevettes crues et cuites doivent avoir une odeur douce, «océanique» ou salée. Les crevettes avec une odeur écrasante de «poisson» ou d'ammoniac sont probablement gâtées et dangereuses à consommer.

Assurez-vous également que vos crevettes cuites ont une texture ferme et sont blanches avec une légère teinte rouge ou rose.

De plus, il est important d’acheter des crevettes à un fournisseur compétent et réputé qui peut répondre à vos questions sur le pays d’origine des crevettes et les pratiques de manipulation.

Résumé Pour choisir des crevettes de haute qualité, il est important de prendre en considération son odeur et sa couleur. Pour vous assurer d'obtenir le meilleur produit de qualité, achetez-le auprès d'un fournisseur de confiance.

The Bottom Line

Les crevettes peuvent avoir divers avantages pour la santé.

Il est riche en plusieurs vitamines et minéraux et est une riche source de protéines. Manger des crevettes peut également favoriser la santé cardiaque et cérébrale en raison de sa teneur en acides gras oméga-3 et en astaxanthine, un antioxydant (6, 11, 12, 13).

Bien que les crevettes soient riches en cholestérol, il n'a pas été démontré qu'elles ont un impact négatif sur la santé cardiaque. Manger des crevettes peut en fait aider à réduire vos niveaux de triglycérides et de «mauvais» cholestérol LDL (14, 15).

Malgré les avantages pour la santé des crevettes, la qualité des crevettes d'élevage suscite certaines inquiétudes, comme une contamination potentielle par des antibiotiques.

Cependant, vous pouvez prendre de nombreuses mesures pour vous assurer d'obtenir des crevettes de haute qualité, comme les acheter auprès de fournisseurs réputés.

Dans l'ensemble, les crevettes sont un aliment sain qui peut bien s'intégrer dans une alimentation équilibrée.