Le café est-il acide?

Contenu

• Acidité
• Variations d'acidité
• Grillage
• Brassage
• Taille au sol
• Effets possibles sur la santé
• Façons de réduire l'acidité
• La ligne du bas
• Swap It: Solution sans café

En tant que l'une des boissons les plus populaires au monde, le café est là pour rester.

Pourtant, même les amateurs de café peuvent être curieux de savoir si cette boisson est acide et comment son acidité peut avoir un impact sur leur santé.

Cet article examine si le café est acide, ses effets sur certaines conditions de santé et certaines façons de modifier son acidité.

Acidité

En général, l'acidité est déterminée à l'aide de l'échelle de pH, qui spécifie à quel point une solution à base d'eau est basique ou acide. L'échelle va de 0 à 14. Toute solution de 0 à 7 sur l'échelle est considérée comme acide, alors qu'une solution de 7 à 14 est considérée comme basique (1).

La plupart des variétés de café sont acides, avec un pH moyen de 4,85 à 5,10 ().

Parmi les innombrables composés de cette boisson, le processus de brassage libère neuf acides majeurs qui contribuent à son profil de saveur unique.

Voici les neuf principaux acides du café, classés de la concentration la plus élevée à la plus faible: chlorogénique, quinique, citrique, acétique, lactique, malique, phosphorique, linoléique et palmitique ().

Le processus de brassage libère des acides des grains de café, donnant à cette boisson un pH de 4,85 à 5,10, qui est considéré comme acide.

Variations d'acidité

En ce qui concerne l'acidité du café, plusieurs facteurs peuvent jouer un rôle.

Grillage

Un aspect principal qui détermine l’acidité du café est la façon dont il est torréfié. La durée et la température de torréfaction ont été corrélées avec l'acidité.

Une étude a montré que plus les grains de café étaient torréfiés longs et chauds, plus leurs niveaux d'acide chlorogénique étaient bas ().

Cela suggère que les rôtis plus légers ont tendance à avoir une acidité plus élevée, tandis que les rôtis plus foncés sont plus faibles.

Brassage

Un autre facteur qui affecte l'acidité est la méthode de brassage.

Une étude a révélé que le café infusé à froid avait une acidité significativement plus faible que le café chaud ().

Le temps d'infusion semble également affecter l'acidité globale, une durée plus courte se traduisant par une boisson plus acide et une durée modérée aboutissant à une boisson moins acide ().

Taille au sol

La taille du marc de café peut également affecter l'acidité. Plus le sol est petit, plus la surface exposée est grande par rapport au volume, ce qui peut conduire à l'extraction de plus d'acide dans le processus de brassage ().

Par conséquent, l'utilisation d'une mouture plus fine peut entraîner une tasse de café plus acide.

Plusieurs facteurs contribuent à l’acidité du café. Les principaux sont la durée de la torréfaction, la méthode de brassage et la finesse de la mouture.

Effets possibles sur la santé

Si l’acidité du café convient à la plupart des gens, elle peut aggraver certains problèmes de santé chez d’autres.

Ces conditions comprennent le reflux acide, les ulcères gastriques et le syndrome du côlon irritable (SCI). Les effets du café sur ces conditions sont principalement attribués à son acidité et à son léger effet laxatif chez certaines personnes (6,,).

Il n'a pas été démontré que le café provoquait ces conditions. Cependant, si l’un d’entre eux vous a été diagnostiqué, il est souvent recommandé d’éviter le café (,).

Alternativement, certaines personnes peuvent bénéficier d'opter simplement pour des variétés moins acides.

Façons de réduire l'acidité

L'acidité du café peut être limitante pour certains. Voici quelques moyens de le réduire (,):

• Choisissez des rôtis foncés plutôt que clairs.
• Buvez une infusion froide au lieu de chaude.
• Augmentez le temps d'infusion, par exemple en utilisant une presse française.
• Optez pour une mouture plus grossière.
• Infuser à une température plus basse.

Parce que le café est acide, il peut avoir un impact sur certaines conditions de santé, telles que le reflux acide et le SCI. Ainsi, certaines personnes devront peut-être l'éviter. Bien que l'acidité de cette boisson ne puisse pas être éliminée, il existe plusieurs façons de la réduire.

La ligne du bas

Avec un pH moyen de 4,85 à 5,10, la plupart des cafés sont considérés comme plutôt acides.

Bien que cela ne pose pas de problème pour la plupart des amateurs de café, l'acidité peut affecter négativement certaines conditions de santé chez certaines personnes, telles que le reflux acide et le SCI.

Il existe plusieurs méthodes pour réduire l'acidité, comme boire du café froid et choisir des torréfactions plus foncées. En utilisant ces stratégies, vous pouvez profiter de votre tasse de java tout en réduisant les effets secondaires de son acidité.

Swap It: Solution sans café