Le beurre est-il un produit laitier et contient-il du lactose?

Contenu

• Qu'est-ce que le beurre?
• Le beurre est-il laitier?
• Le beurre est très faible en lactose
• Devriez-vous le manger?
• Comment réduire le lactose dans les produits laitiers
• Beurre clarifié ou ghee
• Manger des produits laitiers aux repas
• Augmenter lentement le lactose dans votre alimentation
• Comprimés ou gouttes de lactase
• Autres produits laitiers pauvres en lactose
• L'essentiel

Le beurre est une graisse crémeuse populaire fréquemment utilisée en cuisine et comme pâte à tartiner.

Même s'il est fabriqué à partir de lait, il existe une certaine confusion quant à savoir s'il est considéré comme laitier.

Vous pouvez également vous demander s'il contient du lactose, un glucide auquel de nombreuses personnes sont allergiques.

Cet article vous indique si le beurre est un produit laitier et / ou contient du lactose.

Qu'est-ce que le beurre?

Le beurre est un aliment solide et riche en matières grasses, généralement fabriqué à partir de lait de vache. Il peut également être produit à partir du lait de chèvre, de mouton ou de buffle.

Il est créé en barattant ou en secouant la crème jusqu'à ce qu'elle se sépare en parties solides et liquides appelées graisse de beurre et babeurre, respectivement. La matière grasse est ce qui devient du beurre.

La crème est utilisée car elle est plus riche en matières grasses que le lait, produisant ainsi plus de beurre.

Le beurre contient environ 80% de matières grasses et ne contient que des traces de glucides et de protéines. Pourtant, parce que le beurre est si riche en matières grasses, il est également riche en calories.

Seulement 1 cuillère à soupe (14 grammes) contient environ 100 calories et 12 grammes de matières grasses, dont 7 sont saturés (1).

Dans les petites quantités habituellement consommées, le beurre ne fournit pas beaucoup de vitamines et de minéraux. Cependant, 1 cuillère à soupe (14 grammes) peut contenir 11% de la DV pour la vitamine A (1).

RÉSUMÉ Le beurre est fabriqué à partir de crème et riche en matières grasses, ne contenant que des traces de protéines et de glucides.

Le beurre est-il laitier?

Tout ce qui est fabriqué à partir du lait de mammifères est considéré comme laitier.

Comme le beurre est fait de lait, c'est un produit laitier.

Malgré cela, il est souvent autorisé sur les régimes sans produits laitiers. Bien que cela puisse sembler contradictoire, il existe plusieurs explications.

Les personnes qui ne tolèrent pas les produits laitiers ont généralement des problèmes avec les protéines ou les glucides du lait.

Ceux qui sont allergiques au lait ont une réaction allergique à la protéine, tandis que ceux qui sont intolérants au lactose ne peuvent pas digérer le lactose, le principal glucide du lait.

De plus, certaines personnes atteintes du syndrome du côlon irritable (IBS) peuvent mieux éviter le lactose (2).

Cependant, contrairement à la plupart des produits laitiers, le beurre contient de très faibles quantités de lactose. Par conséquent, les personnes qui doivent suivre un régime sans lactose sont généralement capables de le manger sans problème (1).

Certains enfants allergiques au lait de vache semblent également tolérer le beurre (3).

Cependant, ce n'est pas le cas pour tout le monde. Même si le beurre ne contient presque pas de protéines, même des traces peuvent provoquer une réaction. Cela signifie qu'il ne doit pas être considéré comme sûr pour les personnes allergiques aux protéines de lait.

RÉSUMÉ Le beurre est fabriqué à partir de lait, ce qui en fait un produit laitier. Cependant, il est autorisé sur certains régimes sans produits laitiers car il est faible en protéines et en glucides.

Le beurre est très faible en lactose

Le beurre ne contient que des traces de lactose, ce qui le rend différent de la plupart des autres produits laitiers.

Les personnes intolérantes au lactose peuvent consommer jusqu'à 12 grammes de lactose à la fois sans symptômes, et 1 cuillère à soupe (14 grammes) de beurre contient des niveaux presque indétectables (4).

Même si vous pouvez utiliser plus que cette quantité lors de la cuisson ou de la cuisson, il est impossible d'atteindre la limite de 12 grammes de lactose simplement en mangeant du beurre.

Par exemple, 1 tasse (227 grammes) de beurre ne contient que 0,1 gramme de lactose (1).

Pour cette raison, le beurre est bien toléré dans la plupart des régimes sans lactose. Seuls ceux qui sont très sensibles au lactose peuvent ressentir des symptômes.

RÉSUMÉ Le beurre est très faible en lactose, avec 1 tasse (227 grammes) offrant seulement 0,1 gramme. Pour cette raison, il s'intègre facilement dans la plupart des régimes sans lactose.

Devriez-vous le manger?

Dans le passé, le beurre était considéré comme extrêmement malsain en raison de sa teneur élevée en graisses saturées.

Certains professionnels de la santé croient que les graisses saturées augmentent votre risque de maladie cardiaque, mais l'idée est devenue plus controversée ces dernières années (5, 6, 7).

Alors que certaines personnes peuvent avoir besoin de limiter leur apport, la plupart des gens peuvent consommer des quantités modérées de graisses saturées sans souci.

En fait, il est prouvé que les matières grasses laitières peuvent être bénéfiques pour la santé en raison de leur teneur en acide linoléique conjugué (CLA).

L'ALC est un gras trans d'origine naturelle qui n'est pas considéré comme nocif comme ceux que l'on trouve dans les aliments transformés.

Des études sur le CLA indiquent qu'il peut avoir des avantages pour la santé, tels que la prévention de l'accumulation de plaque, l'augmentation de la masse osseuse, la réduction du risque de cancer et la régulation de la fonction immunitaire et de l'inflammation (8, 9, 10).

Néanmoins, d'autres études sont nécessaires pour confirmer ces affirmations (11).

Gardez à l'esprit que le beurre étant riche en matières grasses, il est également riche en calories. Par conséquent, il vaut mieux éviter de le manger en grande quantité.

RÉSUMÉ Certains professionnels de la santé pensent que le beurre est malsain en raison de sa teneur en graisses saturées, mais c'est une idée controversée. Le beurre est probablement sûr à manger et peut même offrir des avantages pour la santé.

Comment réduire le lactose dans les produits laitiers

Si vous êtes intolérant au lactose et avez des symptômes lorsque vous mangez des produits laitiers, vous pouvez prendre certaines mesures pour réduire la teneur en lactose.

Beurre clarifié ou ghee

Il est possible de réduire encore plus la teneur en lactose du beurre en l'utilisant pour fabriquer du beurre clarifié, également appelé ghee.

Le beurre clarifié est une matière grasse presque pure qui est créée par la fusion du beurre jusqu'à ce que la graisse se sépare de l'eau et des autres solides du lait. Les solides du lait sont ensuite éliminés.

Manger des produits laitiers aux repas

Manger des produits laitiers avec des aliments riches en protéines, en matières grasses ou en fibres ralentira la vidange de votre estomac.

Cela fait que moins de lactose pénètre dans vos intestins à la fois. Pour cette raison, les produits laitiers gras sont probablement mieux tolérés que les produits laitiers faibles en gras (4).

Augmenter lentement le lactose dans votre alimentation

Plusieurs études montrent que l'augmentation lente de la quantité de lactose que vous consommez au cours des deux semaines peut améliorer votre tolérance au lactose.

Cela peut se produire parce que les bactéries de votre intestin peuvent s'adapter à des niveaux de lactose plus élevés et aider à le décomposer. Cela peut aussi être simplement dû au fait que vous vous habituez plus aux effets avec le temps (12, 13).

Comprimés ou gouttes de lactase

La plupart des gens qui ne tolèrent pas le lactose manquent de lactase, l'enzyme nécessaire pour le décomposer. Prendre des comprimés de lactase avec des produits laitiers ou ajouter des gouttes de lactase au lait peut aider votre corps à traiter le lactose (14).

RÉSUMÉ Vous pouvez réduire le lactose dans les produits laitiers ou mieux les tolérer en utilisant du beurre clarifiant, en mangeant des produits laitiers aux repas ou en augmentant progressivement votre apport.

Autres produits laitiers pauvres en lactose

Les produits laitiers suivants sont faibles en lactose et sont tolérés par certaines personnes qui suivent un régime sans produits laitiers:

• Yaourt. Bien qu'il ne contienne que 5% de lactose en moins que le lait, le yogourt est souvent bien toléré car les bactéries qu'il contient peuvent digérer ce glucide (15).
• Kéfir. Le kéfir fournit très peu de lactose car les bactéries et les levures utilisées dans le processus de fermentation le décomposent (16).
• Lait sans lactose. Le lait sans lactose est additionné de l'enzyme lactase, qui décompose la majeure partie de son lactose.
• Quelques fromages. Certains types de fromages contiennent peu ou pas de lactose. La mozzarella et la suisse en contiennent 0 à 3%, tandis que les fromages affinés, comme le parmesan, le gouda ou le cheddar dur, en contiennent 0 à 2% (17).

RÉSUMÉ Plusieurs autres produits laitiers sont faibles en lactose, notamment le yogourt, le kéfir, le lait sans lactose et certains types de fromage.

L'essentiel

Le beurre est un produit laitier savoureux et riche en matières grasses à base de lait. Cependant, il est autorisé sur certains régimes sans produits laitiers en raison de sa très faible teneur en lactose et en protéines.

De plus, le beurre peut offrir des bienfaits pour la santé.

Pourtant, il est riche en calories - alors assurez-vous de ne pas en faire trop.