Les nouilles instantanées sont-elles mauvaises pour vous?

Contenu

• Que sont les nouilles instantanées?
• Valeur nutritive des nouilles instantanées
• Ils sont faibles en calories, mais également pauvres en fibres et en protéines
• Les nouilles instantanées peuvent fournir des micronutriments importants
• Les nouilles instantanées contiennent du MSG
• La consommation de nouilles instantanées pourrait être liée à une mauvaise qualité de l'alimentation
• Ils sont riches en sodium
• Comment sélectionner les nouilles instantanées les plus saines
• La ligne de fond

Les nouilles instantanées sont un plat populaire consommé dans le monde entier.

Bien qu’ils soient peu coûteux et faciles à préparer, il existe une controverse quant à savoir s’ils ont ou non des effets néfastes sur la santé.

C'est parce qu'ils contiennent peu de nutriments et de grandes quantités de sodium et de MSG.

Cet article examine les effets possibles des nouilles instantanées sur la santé.

Que sont les nouilles instantanées?

Les nouilles instantanées sont un type de nouilles précuites, généralement vendues en sachets individuels ou en tasses et bols.

Les ingrédients typiques des nouilles comprennent la farine, le sel et l'huile de palme. Les sachets d'arômes contiennent généralement du sel, des assaisonnements et du glutamate monosodique (MSG).

Une fois les nouilles fabriquées en usine, elles sont cuites à la vapeur, séchées et conditionnées (1).

Chaque emballage contient un bloc de nouilles séchées ainsi qu'un sachet d'arôme et / ou d'huile pour l'assaisonnement. Les acheteurs cuisent ou font tremper le bloc de nouilles dans de l'eau chaude avec l'arôme avant de le manger.

Les marques populaires de nouilles instantanées comprennent:

• Top Ramen
• bol de nouilles
• Maruchan
• M. Noodles
• Sapporo Ichiban
• Nouilles Kabuto

Les nouilles instantanées sont des nouilles précuites qui ont été cuites à la vapeur et séchées. Ils sont généralement trempés dans de l’eau chaude avant d’être mangés.

Valeur nutritive des nouilles instantanées

Bien qu'il puisse y avoir une grande variabilité entre les différentes marques et saveurs de nouilles instantanées, la plupart des types ont certains nutriments en commun.

La plupart des types de nouilles instantanées ont tendance à être faibles en calories, en fibres et en protéines, avec des quantités plus élevées de graisses, de glucides, de sodium et de certains micronutriments.

Une portion de nouilles ramen à saveur de bœuf contient ces nutriments (2):

• Calories: 188
• Glucides: 27 grammes
• Graisse totale: 7 grammes
• Gras saturé: 3 grammes
• Protéine: 4 grammes
• Fibre: 0,9 grammes
• Sodium: 861 mg
• Thiamine: 43% du RDI
• Folate: 12% du RDI
• Manganèse: 11% du RDI
• Le fer: 10% du RDI
• Niacine: 9% du RDI
• Riboflavine: 7% du RDI

Gardez à l'esprit qu'un paquet de ramen contient deux portions, donc si vous mangez le paquet entier en une seule fois, les quantités ci-dessus seront doublées.

Il convient également de noter qu'il existe des variétés spéciales disponibles qui sont commercialisées comme des options plus saines. Ceux-ci peuvent être fabriqués à partir de grains entiers ou contenir moins de sodium ou de graisse.

La majorité des nouilles instantanées sont faibles en calories, en fibres et en protéines, mais riches en lipides, glucides, sodium et certains micronutriments.

Ils sont faibles en calories, mais également pauvres en fibres et en protéines

Avec 188 calories par portion, les nouilles instantanées sont moins caloriques que certains autres types de pâtes (2).

Une portion de lasagnes préemballées, par exemple, contient 377 calories, tandis qu'une portion de spaghettis et de boulettes de viande en conserve contient 257 calories (3, 4).

Parce que les nouilles instantanées sont moins caloriques, les manger pourrait potentiellement entraîner une perte de poids.

D'un autre côté, de nombreuses personnes mangent le paquet de nouilles entier en une seule fois, ce qui signifie qu'elles consomment en fait deux portions.

Il est également important de noter que les nouilles instantanées sont pauvres en fibres et en protéines, ce qui peut ne pas en faire la meilleure option pour perdre du poids.

Il a été démontré que les protéines augmentent la sensation de satiété et diminuent la faim, ce qui en fait un outil utile dans la gestion du poids (,).

Les fibres, en revanche, se déplacent lentement dans le tube digestif, aidant à favoriser une sensation de satiété tout en améliorant la perte de poids (,).

Avec seulement 4 grammes de protéines et 1 gramme de fibres par portion, une portion de nouilles instantanées ne fera probablement pas grand-chose à votre faim ou à votre satiété. Ainsi, malgré sa faible teneur en calories, cela peut ne pas profiter à votre tour de taille (2).

Les nouilles instantanées sont faibles en calories, ce qui pourrait aider à réduire l'apport calorique. Cependant, ils sont également pauvres en fibres et en protéines et peuvent ne pas favoriser la perte de poids ou vous sentir très rassasié.

Les nouilles instantanées peuvent fournir des micronutriments importants

Bien qu'elles soient relativement faibles en certains nutriments comme les fibres et les protéines, les nouilles instantanées contiennent plusieurs micronutriments, dont le fer, le manganèse, le folate et les vitamines B.

Certaines nouilles instantanées sont également enrichies de nutriments supplémentaires.

En Indonésie, environ la moitié des nouilles instantanées sont enrichies de vitamines et de minéraux, dont le fer. Une étude a en fait révélé que la consommation de lait et de nouilles enrichis en fer peut réduire le risque d'anémie, une condition causée par une carence en fer ().

De plus, certaines nouilles instantanées sont préparées à partir de farine de blé enrichie, ce qui a montré un potentiel pour augmenter l'apport en micronutriments sans changer le goût ou la texture du produit final ().

Des recherches ont également montré que la consommation de nouilles instantanées pouvait être associée à une augmentation de l'apport de certains micronutriments.

Une étude de 2011 a comparé l'apport nutritionnel de 6 440 consommateurs de nouilles instantanées et de consommateurs de nouilles non instantanées.

Ceux qui consommaient des nouilles instantanées avaient un apport en thiamine 31% plus élevé et un apport en riboflavine 16% plus élevé que ceux qui ne mangeaient pas de nouilles instantanées ().

Certains types de nouilles instantanées sont enrichies pour ajouter des vitamines et des minéraux supplémentaires. La consommation de nouilles instantanées peut être liée à une consommation plus élevée de riboflavine et de thiamine.

Les nouilles instantanées contiennent du MSG

La plupart des nouilles instantanées contiennent un ingrédient connu sous le nom de glutamate monosodique (MSG), un additif alimentaire couramment utilisé pour rehausser la saveur des aliments transformés.

Bien que la FDA reconnaisse le MSG comme étant sans danger pour la consommation, ses effets potentiels sur la santé restent controversés ().

Aux États-Unis, les produits contenant du MSG ajouté doivent l'indiquer sur l'étiquette des ingrédients ().

Le MSG se trouve également naturellement dans des produits tels que les protéines végétales hydrolysées, l'extrait de levure, l'extrait de soja, les tomates et le fromage.

Certaines études ont lié une consommation extrêmement élevée de MSG à une prise de poids et même une augmentation de la pression artérielle, des maux de tête et des nausées (,).

Cependant, d'autres études n'ont trouvé aucune association entre le poids et le MSG lorsque les gens en consomment en quantités modérées ().

Certaines recherches ont également suggéré que le MSG pourrait avoir un impact négatif sur la santé du cerveau. Une étude en éprouvette a révélé que le MSG pouvait provoquer un gonflement et la mort des cellules cérébrales matures ().

Néanmoins, d'autres recherches ont montré que le MSG alimentaire a probablement peu d'effet sur la santé du cerveau, car même de grandes quantités ne sont pas capables de traverser la barrière hémato-encéphalique ().

Bien que le MSG soit probablement sans danger avec modération, certaines personnes peuvent avoir une sensibilité au MSG et devraient limiter leur consommation.

Cette condition est connue sous le nom de complexe de symptômes MSG. Les personnes atteintes peuvent ressentir des symptômes tels que maux de tête, contraction musculaire, engourdissement et picotements ().

Les nouilles instantanées contiennent souvent du MSG, ce qui peut provoquer des effets indésirables à fortes doses et déclencher des symptômes chez les personnes sensibles.

La consommation de nouilles instantanées pourrait être liée à une mauvaise qualité de l'alimentation

Certaines recherches ont montré que la consommation régulière de nouilles instantanées peut être associée à une mauvaise qualité globale de l'alimentation.

Une étude a comparé les régimes alimentaires des consommateurs de nouilles instantanées et des consommateurs de nouilles non instantanées.

Alors que les consommateurs de nouilles instantanées avaient un apport accru de quelques micronutriments sélectionnés, ils avaient un apport significativement diminué en protéines, calcium, vitamine C, phosphore, fer, niacine et vitamine A.

De plus, l'étude a révélé que les consommateurs de nouilles instantanées avaient un apport accru en sodium et en calories par rapport aux consommateurs de nouilles non instantanées ().

Les nouilles instantanées peuvent également augmenter le risque de développer un syndrome métabolique, une condition qui augmente votre risque de maladie cardiaque, de diabète et d'accident vasculaire cérébral.

Une étude de 2014 a examiné les régimes alimentaires de 10711 adultes. Il a constaté que la consommation de nouilles instantanées au moins deux fois par semaine augmentait le risque de syndrome métabolique chez les femmes ().

Une autre étude a examiné le statut en vitamine D et sa relation avec les facteurs alimentaires et de style de vie chez 3450 jeunes adultes.

La consommation de nouilles instantanées était associée à une diminution des niveaux de vitamine D. Elle était également associée à l'obésité, à un mode de vie sédentaire et à la consommation de boissons sucrées ().

Des études montrent que la consommation de nouilles instantanées peut être associée à un apport plus élevé en sodium, en calories et en matières grasses, ainsi qu'à un apport plus faible en protéines, vitamines et minéraux.

Ils sont riches en sodium

Une seule portion de nouilles instantanées contient 861 mg de sodium.

Cependant, si vous mangez le paquet entier, cette quantité double pour atteindre 1722 mg de sodium (2).

Il existe des preuves montrant qu'un apport élevé en sodium peut avoir un effet négatif sur certaines personnes considérées comme sensibles au sel.

Ces personnes peuvent être plus sensibles aux effets du sodium et une augmentation de l'apport en sodium peut entraîner une augmentation de la pression artérielle ().

Les personnes noires, âgées de plus de 40 ans ou ayant des antécédents familiaux d'hypertension artérielle sont les plus susceptibles d'être touchées ().

Des études ont montré que la réduction de l'apport en sodium pourrait être bénéfique pour ceux qui sont sensibles au sel.

Une étude a examiné les effets de la réduction de la consommation de sel chez plus de 3 153 participants. Chez les participants souffrant d'hypertension, chaque réduction de 1 000 mg de l'apport en sodium a entraîné une réduction de 0,94 mmHg de la pression artérielle systolique ().

Une autre étude a suivi des adultes à risque de développer une hypertension artérielle sur une période de 10 à 15 ans pour examiner les effets à long terme de la réduction du sel.

En fin de compte, il a constaté que la réduction de l'apport en sodium diminuait le risque d'événement cardiovasculaire jusqu'à 30% ().

Les nouilles instantanées sont riches en sodium, ce qui peut être associé à une pression artérielle élevée chez les personnes sensibles au sel.

Comment sélectionner les nouilles instantanées les plus saines

Si vous appréciez occasionnellement une tasse de nouilles, il existe des moyens de la rendre plus saine.

Choisir des nouilles instantanées à base de grains entiers, par exemple, peut augmenter la teneur en fibres et augmenter la sensation de satiété.

Des nouilles instantanées à faible teneur en sodium sont également disponibles et peuvent aider à réduire votre apport en sodium pour la journée.

Dr. McDougall’s, Koyo et Lotus Foods ne sont que quelques-unes des marques qui vendent des variétés plus saines de nouilles instantanées.

Vous pouvez également utiliser vos nouilles instantanées comme base et les garnir d'ingrédients sains pour faire un repas plus équilibré.

Ajouter des légumes et une bonne source de protéines peut améliorer le profil nutritionnel de votre dîner de nouilles instantanées.

Choisir des nouilles instantanées plus faibles en sodium ou à base de grains entiers peut donner à vos nouilles instantanées une amélioration saine. L'ajout de légumes et d'une source de protéines peut aider à compléter.

La ligne de fond

Avec modération, inclure des nouilles instantanées dans votre alimentation n'aura probablement aucun effet négatif sur la santé.

Cependant, ils sont pauvres en nutriments, alors ne les utilisez pas comme aliment de base dans votre alimentation.

De plus, une consommation fréquente est liée à une alimentation de mauvaise qualité et à un risque accru de syndrome métabolique.

Dans l'ensemble, modérez votre consommation, choisissez une variété saine et ajoutez des légumes et une source de protéines.

Il est bon de déguster occasionnellement des nouilles instantanées - tant que vous maintenez une alimentation saine et équilibrée.