Combien de temps les pommes de terre durent-elles?

Contenu

• Durée de conservation des pommes de terre
• Signes que les pommes de terre ont mal tourné
• Pommes de terre fraîches entières
• Et les pommes de terre germées?
• Pommes de terre cuites
• Les risques pour la santé de manger des pommes de terre gâtées
• La meilleure façon de conserver les pommes de terre
• L'essentiel
• Comment éplucher les pommes de terre

Les pommes de terre étaient à l'origine cultivées par des peuples autochtones des Andes d'Amérique du Sud. Aujourd'hui, des milliers de variétés sont cultivées dans le monde (1, 2, 3).

Bien que vous ayez remarqué que les pommes de terre ont tendance à se conserver longtemps, vous vous demandez peut-être précisément combien de temps elles durent avant de se gâter.

Cet article vous explique combien de temps les pommes de terre durent - et comment savoir si elles sont sûres à manger.

Durée de conservation des pommes de terre

La durée de conservation des pommes de terre dépend de plusieurs facteurs, notamment de la façon dont elles sont stockées et de leur cuisson.

En général, les pommes de terre non cuites peuvent durer de 1 semaine à quelques mois. Des températures plus fraîches, comme celles offertes par un cellier ou une cave à racines, leur permettent de se conserver plus longtemps qu'à température ambiante.

Une fois cuites, les pommes de terre durent jusqu'à 4 jours au réfrigérateur et 1 an au congélateur, bien que la qualité de la purée de pommes de terre cuite souffre de la congélation (4, 5).

Le tableau ci-dessous détaille la durée de conservation de divers types de pommes de terre, y compris les variétés douces, rousses, Yukon Gold, rouges et violettes.

Les pommes de terre non cuites restent fraîches pendant quelques semaines à quelques mois. Une fois cuites, les pommes de terre durent encore 3 à 4 jours lorsqu'elles sont réfrigérées ou jusqu'à 1 an lorsqu'elles sont congelées.

Signes que les pommes de terre ont mal tourné

Même si vous gardez à l'esprit la durée de conservation, vous devriez toujours vérifier si les pommes de terre présentent des signes révélateurs de détérioration.

Pommes de terre fraîches entières

Les pommes de terre crues doivent être fermes au toucher avec une peau serrée, sans grandes ecchymoses, taches noires ou autres imperfections.

Si une pomme de terre est devenue molle ou pâteuse, vous devez la jeter.

Bien qu'il soit normal que les pommes de terre aient une odeur terreuse ou de noisette, une odeur de moisi ou de moisi est une caractéristique de la détérioration.

Parfois, une pomme de terre peut avoir une tache ou un mauvais endroit à l'intérieur que vous ne pouvez pas voir de l'extérieur. Une forte odeur provenant d'une pomme de terre par ailleurs fraîche est un avertissement que l'intérieur peut avoir pourri ou commencé à moisir.

Vous devez toujours vous débarrasser des pommes de terre malodorantes.

Et les pommes de terre germées?

Les germes sont un signe de détérioration imminente des pommes de terre.

Les germes se forment à partir des «yeux» des pommes de terre, qui ne sont que de petites bosses ou des empreintes où les tubercules poussent et poussent de nouvelles plantes.

Bien que les germes puissent sembler peu attrayants, les pommes de terre récemment germées sont toujours sûres à manger tant que vous enlevez les germes. Vous pouvez le faire en les cassant simplement avec vos doigts.

Vous ne devriez pas manger les germes car ils contiennent de la solanine, de la chaconine et d'autres glycoalcaloïdes toxiques. Ces composés peuvent avoir de graves effets secondaires, notamment des symptômes neurologiques et digestifs comme des maux de tête, des vomissements et de la diarrhée (6, 7, 8, 9).

Ces toxines peuvent également exister dans n'importe quelle partie de la pomme de terre qui a une teinte verdâtre. Par conséquent, il est préférable de couper toutes les parties vertes de la peau ou de la chair pour éviter de tomber malade (10).

Si vos pommes de terre ont des germes, il vaut mieux les manger bientôt. À mesure que les pousses poussent, elles sucent les sucres et les nutriments de la plante, ce qui la fait se rétrécir, rétrécir et perdre son croquant (11).

Pommes de terre cuites

Ce n'est pas toujours aussi facile de dire quand les pommes de terre cuites ont mal tourné.

Dans certains cas, les pommes de terre cuites ont une forte odeur ou une moisissure visible qui indique une détérioration. Pourtant, dans d'autres cas, cet aliment peut héberger des bactéries nocives sans aucun signe notable.

Surtout une fois cuites, les pommes de terre sont un aliment à haut risque pour les bactéries qui peuvent provoquer une intoxication alimentaire. C'est parce qu'ils retiennent beaucoup d'humidité, sont légèrement acides et contiennent des protéines (12, 13, 14).

Par conséquent, il est préférable de les manger dans les 4 jours suivant la cuisson et de toujours les réchauffer à 165 ° F (74 ° C) pour tuer les bactéries qui se sont éventuellement formées (4).

Certains signes indiquant que les pommes de terre non cuites se sont gâtées comprennent des taches sombres sur la peau, une texture molle ou pâteuse et une odeur nauséabonde. Les pommes de terre cuites peuvent avoir des moisissures mais peuvent également se gâter sans aucun signe notable.

Les risques pour la santé de manger des pommes de terre gâtées

Les pommes de terre cuites comportent un risque élevé d'intoxication alimentaire.

Après quelques jours, ils peuvent commencer à héberger des agents pathogènes et des bactéries pouvant entraîner des maladies, telles que la salmonelle, la listeria, le botulisme et l'intoxication alimentaire staphylococcique.

Si vous avez une maladie d'origine alimentaire, vous pourriez ressentir certains des symptômes suivants (14):

• fièvre
• des crampes d'estomac
• douleurs musculaires
• la nausée
• vomissement
• la diarrhée

Dans les cas graves, ces symptômes peuvent entraîner une déshydratation, une hospitalisation et même la mort.

Ainsi, vous devez jeter toutes les pommes de terre cuites de plus de 4 jours.

De plus, si vous remarquez des moisissures sur des pommes de terre cuites, vous devez les éliminer immédiatement. La moisissure peut apparaître sous forme de peluches ou de quelques taches sombres qui sont brunes, noires, rouges, blanches ou gris bleuâtre.

Les pommes de terre provoquent parfois une intoxication alimentaire. Pour éviter de tomber malade, assurez-vous de manger des pommes de terre cuites dans les 4 jours et de jeter immédiatement toutes les pommes de terre qui présentent des signes de moisissure.

La meilleure façon de conserver les pommes de terre

Une attention particulière aux conditions de stockage peut aider les pommes de terre à durer plus longtemps.

Étant donné que les températures chaudes et l'humidité encouragent la germination et que l'exposition à la lumière augmente la vitesse à laquelle les toxines glycoalcaloïdes se forment, vous ne devriez pas stocker les pommes de terre crues sur le comptoir ou à l'air libre (15).

Conservez-les plutôt dans un endroit frais, sombre et sec, comme un garde-manger, une cave, un placard ou une armoire qui empêche la lumière du soleil.

De plus, il vaut mieux laisser les pommes de terre non cuites dans un récipient - comme une boîte, un bol ouvert ou un sac perforé - qui permet à l'air de circuler autour des tubercules. Ils ne doivent jamais être scellés dans des sacs ou récipients hermétiques.

Bien que les températures fraîches soient idéales pour le stockage des pommes de terre, les pommes de terre fraîches ne doivent jamais être conservées au réfrigérateur ou au congélateur. Cela pourrait entraîner un brunissement et un ramollissement, une teneur en sucre plus élevée et même une augmentation des acrylamides.

Les acrylamides sont des composés qui se forment parfois dans les féculents après avoir été cuits à des températures élevées - pensez aux frites ou aux croustilles - et sont classés comme cancérigènes probables ou probables par certaines organisations (16, 17).

Lorsque cela est possible, gardez vos pommes de terre séparées des autres types de produits. Cela minimisera leur exposition aux gaz d'éthylène qui pourraient accélérer la germination ou la détérioration (18).

En règle générale, les pommes de terre cuites doivent être réfrigérées à 40 ° F (4 ° C) ou moins, tandis que les pommes de terre congelées doivent être conservées à 0 ° F (-18 ° C).

Il est préférable de conserver les pommes de terre crues dans un endroit frais et sombre qui permet la circulation de l'air. Les pommes de terre cuites doivent être conservées à 40 ° F (4 ° C) ou moins lorsqu'elles sont réfrigérées et 0 ° F (-18 ° C) ou en dessous lorsqu'elles sont congelées.

L'essentiel

Les pommes de terre sont un légume-racine féculent connu en partie pour leur longue durée de conservation.

Pourtant, leur durée dépend de la façon dont ils sont conservés et cuits.

Si elles sont stockées dans un endroit frais, sombre et sec, les pommes de terre crues peuvent durer plusieurs mois. Mais une fois cuits, ils doivent être consommés ou congelés en quelques jours pour éviter les maladies d'origine alimentaire.

Assurez-vous de jeter les pommes de terre qui ont une forte odeur ou une moisissure.

Comment éplucher les pommes de terre