Est la viande rouge au bacon?

Contenu

• Blanc ou rouge?
• Classification scientifique
• Classification culinaire
• Effets sur la santé de la viande rouge transformée
• La ligne du bas

Le bacon est un aliment de petit-déjeuner préféré dans le monde entier.

Cela dit, il y a beaucoup de confusion autour de son statut de viande rouge ou blanche.

En effet, scientifiquement, elle est classée comme une viande rouge, alors qu’elle est considérée comme une viande blanche en termes culinaires. De plus, c'est une viande transformée, ce qui peut remettre en question sa salubrité.

Cet article passe en revue les différentes classifications du bacon et s'il peut être un complément sain à votre alimentation.

Blanc ou rouge?

Lorsqu'il s'agit de faire la distinction entre la viande blanche et la viande rouge, un facteur principal est pris en compte: la teneur en myoglobine.

La myoglobine est une protéine responsable de la rétention de l'oxygène dans le muscle. Il donne à certaines viandes leur couleur sombre et rougeâtre ().

Si une viande donnée contient plus de myoglobine qu’une viande blanche typique, comme le poulet (à l’exclusion des cuisses et les cuisses) et le poisson, elle est considérée comme une viande rouge (2, 3).

La couleur de la viande varie également avec l'âge, les animaux plus âgés ayant une couleur légèrement plus foncée (4).

Enfin, les muscles les plus sollicités reflètent une couleur plus foncée, comme les cuisses et les cuisses de poulet.

La myoglobine est une protéine présente dans certaines viandes qui est responsable de donner aux viandes rouges leur couleur plus foncée.

Classification scientifique

En termes de classification nutritionnelle ou scientifique du bacon, il est en effet considéré comme une viande rouge - comme tous les produits à base de porc (3).

Cela est dû à sa couleur rose ou rougeâtre, à sa classification comme «bétail» et à sa teneur plus élevée en myoglobine avant la cuisson.

Cela est contraire au slogan marketing de la fin des années 1980 qui proclamait le porc comme «l’autre viande blanche» pour le décrire comme une viande maigre alternative au poulet (5).

Cela dit, la teneur en myoglobine varie en fonction de la coupe de viande spécifique.

Sur le plan nutritionnel et scientifique, le bacon et tous les produits à base de porc sont considérés comme des viandes rouges en raison de leur couleur rose ou rougeâtre avant la cuisson.

Classification culinaire

En ce qui concerne la classification culinaire des produits à base de porc, ils sont généralement considérés comme de la viande blanche en raison de leur couleur claire lorsqu'ils sont cuits.

Le bacon peut être une exception, car de nombreux chefs le considèrent comme une viande rouge en raison de sa couleur rougeâtre lorsqu'il est cuit.

Les définitions culinaires de la viande rouge ou blanche ne sont pas ancrées dans la science, il peut donc s'agir d'une question d'opinion.

Lors de la définition de la viande rouge dans le cadre culinaire, la couleur de la viande est utilisée par opposition à la quantité de myoglobine contenue dans la viande.

En termes culinaires, le porc est généralement considéré comme une viande blanche en raison de sa couleur plus claire lorsqu'il est cuit, bien que certains puissent considérer le bacon comme une viande rouge.

Effets sur la santé de la viande rouge transformée

En plus d'être considéré comme une viande rouge sur les plans nutritionnel et scientifique, le bacon entre dans la catégorie des viandes rouges transformées.

Il s'agit de toutes les viandes conservées en fumant, en salant, en salant ou en ajoutant des conservateurs chimiques (6).

Les autres viandes rouges transformées comprennent les saucisses, le salami, les hot dogs ou le jambon.

Il existe une distinction importante entre les viandes rouges transformées et les viandes rouges traditionnelles non transformées, comme le bœuf, l'agneau et le porc.

Une consommation élevée de viande rouge transformée a été associée à un risque accru de plusieurs maladies chroniques, notamment les maladies cardiaques, le diabète de type 2 et certains cancers, ainsi qu'à un risque plus élevé de mortalité toutes causes confondues (6,).

Cela dit, de nombreuses entreprises produisent maintenant des variétés moins transformées et non séchées de viandes rouges transformées traditionnelles.

Dans l'ensemble, il est préférable de faire preuve de modération en ce qui concerne la consommation de viandes rouges transformées, en limitant la consommation à deux fois par semaine ou moins.

Il a été démontré que les viandes rouges transformées comme le bacon ont des effets négatifs sur la santé en cas de surconsommation. Il est préférable de réduire votre consommation à pas plus de deux fois par semaine.

La ligne du bas

La myoglobine est le facteur déterminant du statut rouge ou blanc de la viande.

Scientifiquement, le bacon est considéré comme une viande rouge, bien qu'en termes culinaires, il puisse être considéré comme une viande blanche.

Le bacon appartient à la catégorie des viandes rouges transformées, qui a été associée à un risque accru de certaines maladies en cas de surconsommation. Par conséquent, la modération est essentielle.

Dans l'ensemble, que vous le considériez comme une viande rouge ou blanche, le bacon est là pour rester.