Combien de temps durent les œufs avant de se détériorer?

Contenu

• Les œufs vont rarement mal lorsqu'ils sont correctement stockés
• Combien de temps durent les œufs?
• Comment savoir si un œuf est toujours bon?
• Comment utiliser des œufs plus anciens
• The Bottom Line

Aux États-Unis, les œufs sont considérés comme un article périssable.

Cela signifie qu'ils doivent être conservés au réfrigérateur pour éviter qu'ils ne se détériorent.

Cependant, les œufs peuvent durer étonnamment longtemps lorsqu'ils sont stockés correctement. En fait, si vous jetez des œufs dès leur date d'expiration, vous perdez peut-être de l'argent.

Cet article couvre tout ce que vous devez savoir sur la durée de vie des œufs avant de se détériorer.

Les œufs vont rarement mal lorsqu'ils sont correctement stockés

Aux États-Unis et dans certains autres pays, dont l'Australie, le Japon, la Suède et les Pays-Bas, les œufs doivent être réfrigérés (1).

En effet, les œufs de ces pays sont lavés et désinfectés peu de temps après leur ponte afin de prévenir la contamination par Salmonella, bactérie souvent responsable de l'intoxication alimentaire des produits de volaille (2, 3).

Pourtant, en plus d'éliminer les bactéries, le lavage d'un œuf peut endommager sa cuticule naturellement protectrice. Cela peut faciliter le déplacement des bactéries à travers la coquille et contaminer l'œuf (2, 4).

La présence de bactéries à l'intérieur d'un œuf est ce qui finit par le faire «mal tourner» ou pourrir.

Cependant, garder un œuf à des températures de réfrigérateur (inférieures à 40 ° F ou 4 ° C) ralentit la croissance des bactéries et aide à l'empêcher de pénétrer dans la coquille (5, 6).

En fait, la réfrigération est si efficace pour contrôler la croissance des bactéries qu'en combinaison avec la coquille protectrice et les enzymes d'un œuf, les œufs réfrigérés vont rarement mal — tant qu'ils ont été manipulés et stockés correctement.

Néanmoins, la qualité des œufs diminue avec le temps. Cela signifie que la poche d'air d'un œuf grossit et que le jaune et le blanc deviennent plus minces et moins élastiques. Finalement, il peut simplement sécher au lieu de mal tourner.

Malgré ces changements, un œuf peut rester parfaitement sûr à manger pendant longtemps (7).

Les œufs ne resteront pas bons pour toujours, et il y a un moment où vous voudrez les jeter.

Résumé: Les œufs se détériorent rarement s'ils ont été manipulés correctement et conservés au réfrigérateur. Cependant, leur qualité diminuera avec le temps, et vous voudrez les jeter à un moment donné.

Combien de temps durent les œufs?

Si les œufs ont été transportés et stockés correctement, ils peuvent durer plusieurs semaines au réfrigérateur et encore plus longtemps au congélateur (8, 9).

La Food and Drug Administration (FDA) exige que tous les œufs soient maintenus en dessous de 45 ° F (7 ° C) à partir du moment où ils sont lavés jusqu'à leur achat - mais il est tout aussi important que les œufs soient manipulés et stockés correctement après avoir les a achetés.

Cela signifie que vous devez réfrigérer les œufs rapidement pour empêcher la condensation de s'accumuler, ce qui peut faciliter le mouvement des bactéries à travers la coquille (7).

Idéalement, les œufs doivent être conservés dans leur carton d'origine à l'arrière du réfrigérateur. Cela les empêche d'absorber les odeurs et les protège des fluctuations de température lorsque la porte du réfrigérateur est ouverte et fermée (2, 7).

Vous pouvez également utiliser un thermomètre pour vérifier que votre réfrigérateur est à la bonne température (inférieure à 40 ° F ou 4 ° C) (10).

Ce tableau explique combien de temps les œufs peuvent être stockés avant de devenir mauvais ou de devenir si bas en qualité (goût et texture) qu’il est préférable de les jeter (7, 10).

Article	Température ambiante	Réfrigérateur	Congélateur
Oeuf en coquille, frais	Moins de 2 heures aux États-Unis, au Japon, en Australie, en Suède ou aux Pays-Bas; 1 à 3 semaines dans d'autres pays	4 à 5 semaines	Non recommandé
Jaunes d'œufs crus	Moins de 2 heures	2 à 4 jours	1 an pour la meilleure qualité
Blancs d'oeufs crus	Moins de 2 heures	2 à 4 jours	1 an pour la meilleure qualité
Œuf dur	Moins de 2 heures	1 semaine	Non recommandé
Substitut d'oeuf ou oeufs liquides pasteurisés	Moins de 2 heures	10 jours non ouvert, 3 jours après ouverture	Jusqu'à 1 an pour la meilleure qualité; déconseillé en cas d'ouverture
Lait de poule	Moins de 2 heures	3 à 5 jours si acheté, 2 à 4 jours si fait maison	6 mois; déconseillé de congeler le lait de poule maison
Casseroles	Moins de 2 heures	3 à 4 jours	2 à 3 mois une fois cuit
Tartes ou quiches	Moins de 2 heures	3 à 4 jours	1 à 2 mois une fois cuit; déconseillé pour les tartes fourrées à la crème anglaise

Il n'est pas recommandé de congeler les œufs dans la coquille. Si vous souhaitez les conserver plus longtemps que les 4 recommandées–5 semaines au réfrigérateur, vous pouvez les casser dans un récipient allant au congélateur et les conserver congelés pendant un an ou plus.

Les œufs peuvent être conservés indéfiniment dans le congélateur, mais leur qualité commencera à décliner après un certain point. De plus, assurez-vous que votre congélateur est inférieur à 0 ° F (-18 ° C) (10).

Lorsque vous êtes prêt à les utiliser, déplacez le récipient au réfrigérateur pour le décongeler et utilisez-le dans la semaine.

Si vous vivez en dehors des États-Unis dans un pays où les poules sont vaccinées contre Salmonella et les œufs ne sont pas lavés et réfrigérés, les œufs peuvent être conservés en toute sécurité à température ambiante pendant 1–3 semaines, si désiré (11).

Cependant, après environ 1 semaine à température ambiante, la qualité des œufs commencera à décliner. Et après environ 21 jours, les défenses naturelles d'un œuf perdront leur efficacité (11, 12).

Les œufs peuvent être placés dans le réfrigérateur ou le congélateur après ce point pour prolonger leur durée de conservation, mais ils ne dureront pas aussi longtemps que les œufs qui ont été conservés au réfrigérateur lors de l'achat.

Si vous vivez aux États-Unis ou dans un autre pays où les œufs doivent être réfrigérés, les œufs ne doivent pas être laissés à température ambiante pendant plus de 2 heures (7).

Pour en savoir plus sur les raisons pour lesquelles les œufs aux États-Unis doivent être réfrigérés alors que ceux dans d'autres pays ne le font pas, consultez cet article.

Résumé: Les œufs frais peuvent être conservés 3 à 5 semaines au réfrigérateur ou environ un an au congélateur. Conservez-les dans le carton d'origine loin de la porte du réfrigérateur pour préserver la qualité.

Comment savoir si un œuf est toujours bon?

Si vous ne savez pas depuis combien de temps vos œufs sont au réfrigérateur, il existe plusieurs façons de savoir s'ils sont toujours bons ou non.

La première étape doit être de vérifier la date de péremption ou d'expiration imprimée sur la boîte. Si la date actuelle est antérieure à cette date, vous n'avez rien à craindre.

Sinon, recherchez la date du pack.

Celui-ci sera imprimé sous la forme d'un numéro à 3 chiffres qui correspond au jour de l'année où les œufs ont été lavés et emballés. Par exemple, le 1er janvier est 001. Si les œufs sont à moins de 30 jours de la date d'emballage, vous pouvez être sûr qu'ils sont toujours bons (7).

Cependant, vos œufs peuvent toujours être bons pendant plusieurs semaines au-delà de ces dates. Dans ce cas, la meilleure façon de savoir si un œuf a mal tourné est d'effectuer un test de détection.

D'autres méthodes, comme le mirage ou le test du flotteur, ne peuvent vous dire que si un œuf est frais mais pas s'il a mal tourné (7).

Avant d'effectuer un test de reniflement, vérifiez si la coque présente des fissures ou un aspect poudreux ou visqueux. Si oui, jetez l'œuf. Si tout semble bon, casser l'œuf ouvert sur une assiette blanche et propre avant de l'utiliser. Vérifiez toute décoloration ou une drôle d'odeur.

Un œuf qui a mal tourné dégagera une odeur indubitable. Si tout semble normal et que l'œuf n'a pas d'odeur, il est bon de l'utiliser.

Cependant, il est important de noter que les œufs contaminés par les bactéries Salmonella peut sembler et sentir complètement normal, même si cela peut vous rendre malade (7).

Par conséquent, assurez-vous de faire cuire les œufs à une température interne sécuritaire de 160 ° F (71 ° C) afin de tuer toutes les bactéries qui pourraient être présentes.

Lisez cet article pour savoir comment savoir si un œuf est bon ou mauvais.

Résumé: Si un œuf a dépassé la date de péremption ou d'expiration, il peut toujours être bon de l'utiliser. Casser l'œuf sur une assiette blanche et propre. S'il a l'air et sent normalement, il est acceptable de l'utiliser.

Comment utiliser des œufs plus anciens

Si vos œufs ne sont pas les plus frais mais n’ont pas mal tourné, il existe certaines façons de les utiliser au mieux. De même, il existe certaines utilisations mieux réservées aux œufs frais.

Les œufs plus âgés sont idéaux pour faire bouillir. À mesure qu'un œuf vieillit et que sa poche d'air grossit, il devient plus facile à peler. Les œufs plus âgés sont un bon choix pour les œufs durs, les œufs farcis ou la salade aux œufs (7).

Les œufs plus âgés peuvent également être utilisés pour les œufs brouillés, les omelettes, les casseroles ou les quiches.

Cependant, les œufs frits et les œufs pochés devraient idéalement être préparés avec des œufs frais.

Plus un œuf reste longtemps dans le réfrigérateur, plus son jaune et ses blancs seront coulants. Cela signifie que l'utilisation d'un œuf plus âgé peut entraîner un désordre qui coule au lieu d'un œuf frit ferme ou d'un œuf poché compact.

De plus, un vieil œuf peut ne pas être un agent levant aussi efficace pour la cuisson (7).

Néanmoins, les œufs plus anciens peuvent être utilisés à presque toutes les fins. Si vous ne savez pas depuis combien de temps un œuf est resté au réfrigérateur, ouvrez-le et effectuez d'abord un test de détection.

Résumé: Les œufs durs sont plus faciles à peler s'ils sont faits avec des œufs plus âgés. Les œufs plus âgés peuvent également être utilisés avec des œufs brouillés, des omelettes, des casseroles ou des quiches. Les œufs frais sont les meilleurs pour la friture, le braconnage ou la cuisson.

The Bottom Line

Si vous jetez vos œufs une fois la date sur l'emballage dépassée, vous perdez peut-être des œufs parfaitement bons.

Avec un stockage approprié, les œufs peuvent durer au moins 3–5 semaines au réfrigérateur et environ un an au congélateur.

Plus un œuf est conservé longtemps, plus sa qualité diminue, ce qui le rend moins élastique et plus liquide.

Cependant, les œufs plus âgés sont toujours bons pour plusieurs utilisations. Ils sont idéaux pour bouillir et peuvent être utilisés pour les omelettes, les œufs brouillés ou les plats aux œufs cuits.

Si vous ne savez pas depuis combien de temps un œuf est resté dans le réfrigérateur, ouvrez-le sur une assiette propre et vérifiez qu'il a l'air et l'odeur normaux avant utilisation.