Le légume sain que vous n'utilisez pas mais que vous devriez être

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Le chou frisé peut faire couler toute l'encre, mais en ce qui concerne les légumes verts, il y a une plante moins populaire à laquelle il faut prêter attention : le chou. Nous savons, nous savons. Mais avant de lever le nez, écoutez-nous. Ce légume humble (et peu coûteux) est extrêmement faible en calories. Une tasse de chou cru ne contient que 18 calories ! Il est également plein de composés anticancéreux, et s'il est préparé de la bonne manière, le chou peut être tout aussi délicieux, sinon plus, que ses cousins ​​voleurs comme les choux de Bruxelles ou les épinards. "Quand vous êtes au marché fermier, demandez du chou givré", suggère le chef Robbie Wilson de Mattei's Tavern à Los Olivos, en Californie. « Lorsque les températures frisent le point de congélation la nuit, le chou est plus sucré », dit-il.

Et assurez-vous de rechercher un chou brillant, compact et lourd. Quand tu arrives à la maison? Essayez l'une des cinq méthodes de préparation préférées de Wilson.

Griller

Le chou vert résiste bien au barbecue, dit Wilson. Placez toute la tête de chou sur une étagère au-dessus de la source de chaleur et faites cuire jusqu'à ce que les feuilles caramélisent (elles développeront une saveur douce et fumée). Si les feuilles de chou brûlent, c'est normal. Vous pouvez les retirer lorsque vous êtes prêt à préparer ou à manger. Laissez-le refroidir pour l'utiliser comme base d'une salade avec des poires, des pommes, du fromage bleu et une vinaigrette à la moutarde. Demain, hachez-le et mangez-le en accompagnement.

Rôtir

Vous pouvez faire rôtir une tête de chou entière (assurez-vous simplement qu'elle est solide, comme le chou boulet de canon) au four. Coupez-le en deux et mettez les côtés coupés vers le bas dans une poêle en fonte assaisonnée. Cuire à 425 degrés jusqu'à ce qu'il commence à avoir l'air brûlé à l'extérieur (environ 45 minutes). Accélérez le processus de cuisson en mettant un liquide savoureux dans la casserole, dit Wilson. De cette façon, le légume va cuire à la vapeur et rôtir en même temps. Utilisez un testeur à gâteau ou un couteau à éplucher pour vérifier la cuisson. Une fois complètement cuit, il y aura une petite résistance lorsque vous le couperez.

le braiser

Dans un faitout ou une poêle recouverte de papier d'aluminium, mélanger le chou Napa ou le chou de Savoie avec des oignons, des herbes, du vin blanc sec, des fruits secs et un peu d'huile. Cuire pendant 15 à 20 minutes et terminer en arrosant d'un peu d'huile d'olive extra vierge corsée de haute qualité.

Faire une salade de chou

Trancher finement le chou rouge et mélanger avec des haricots verts crus hachés, des carottes râpées, des raisins secs et des noix hachées. Garnir de vinaigrette au cidre de pomme et incorporer beaucoup d'herbes fraîches comme la menthe, le persil ou la marjolaine.

Tranchez-le

Utilisez du chou Napa cru et tranché comme base pour une salade inspirée des saveurs de l'Asie du Sud-Est. Ajouter les cacahuètes, les carottes, la menthe et la coriandre hachées, et les edamames, et assaisonner d'une vinaigrette aux agrumes qui comprend de la sauce de poisson, du jus de citron vert, du gingembre et de l'huile de sésame.

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