Le guide sain pour acheter, cuisiner et manger du bison

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La protéine est un macronutriment qui est un élément essentiel de la nutrition, et elle est particulièrement importante pour les femmes actives, car elle vous permet de rester rassasié et aide à la récupération musculaire, parfaite après un entraînement intensif. Donc, si vous vous ennuyez du même vieux poulet grillé et que vous cherchez une alternative à votre dinde hachée maigre, vous devriez faire une petite place dans votre chariot d'épicerie et dans votre assiette pour le bison. (Mais d'abord, la viande rouge est-elle *vraiment* mauvaise pour vous ?)

« Avec le bison, vous obtenez le meilleur des deux mondes : vous pouvez savourer la saveur de la viande rouge avec un profil nutritionnel plus proche du poulet », déclare Christy Brissette, R.D., présidente de 80 Twenty Nutrition. Une portion de 90 pour cent de bœuf haché maigre contient environ 180 calories et 10 grammes de matières grasses, tandis qu'un hamburger de bison nourri à l'herbe de la même taille contient environ 130 calories et 6 grammes de matières grasses (et un énorme 22 grammes de protéines) , dit Brissette. (Pour comparer, un hamburger de dinde maigre à 93 % contient 170 calories et 10 grammes de gras.) Vous pouvez également trouver des coupes de bison plus maigres avec environ 130 calories et 2 grammes de gras pour une portion de 3 onces.

C'est un choix judicieux pour les femmes actives en particulier, car le bison est plus foncé que le bœuf, ce qui laisse présager qu'il est plus riche en fer. "Les femmes âgées de 14 à 50 ans ont besoin de plus du double de la quantité de fer que les hommes", dit-elle. "Si vous vous entraînez beaucoup, vous aurez peut-être besoin d'encore plus car une activité intense peut détruire les globules rouges." La viande de bison est également plus riche en zinc que le bœuf, un nutriment important pour renforcer le système immunitaire. Outre son profil nutritionnel solide, le bison a également tendance à être nourri à l'herbe, ce qui rend la viande plus riche en acides gras oméga-3 anti-inflammatoires et plus faible en gras que la viande d'animaux nourris au grain, ajoute Brissette. De plus, les animaux ne reçoivent pas d'antibiotiques ou d'hormones, vous savez donc que vous n'obtenez rien de "extra".

Malheureusement, le bison n'est pas aussi accessible que le bœuf, donc si vous ne le trouvez pas dans un supermarché à grande surface, essayez votre boucher, commandez-le en ligne à partir d'endroits comme Omaha Steaks ou magasinez chez Costco, qui vend la viande de bison de KivaSun. Vous pouvez même essayer la viande séchée de bison pour une collation rapide. Recherchez les marques sans nitrates et celles qui contiennent moins de 400 mg de sodium par portion, explique Brissette.

La viande maigre fait également son chemin dans les menus des restaurants, comme le Ted's Montana Grill et le Bareburger, mais si vous la cuisinez vous-même, n'oubliez pas de la faire cuire lentement et lentement pour vous assurer qu'elle reste humide, car la viande maigre a tendance à se dessécher plus rapidement. . Une excellente façon de garder la viande de bison humide est de la saisir à feu vif, puis de la cuire lentement à feu doux jusqu'à ce qu'elle atteigne une température interne sécuritaire de 160°, explique Brissette.

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