L'avoine et le gruau sont-ils sans gluten?

Contenu

• Quel est le problème avec le gluten?
• L'avoine est-elle sans gluten?
• L'avoine est souvent contaminée par le gluten
• Autres inconvénients potentiels de l'avoine
• L'avoine a de nombreux avantages pour la santé
• La ligne du bas

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L'avoine est une céréale très nutritive avec de nombreux avantages pour la santé.

C'est un porridge de petit-déjeuner populaire et on le trouve également dans le granola, le muesli et d'autres aliments et collations.

Cependant, vous vous demandez peut-être si l'avoine et la farine d'avoine contiennent du gluten.

Cet article explore si vous pouvez inclure l'avoine dans un régime sans gluten.

Quel est le problème avec le gluten?

Les régimes sans gluten sont très populaires.

En fait, des enquêtes révèlent que 15 à 30% des personnes aux États-Unis essaient d'éviter le gluten pour une raison ou une autre.

Le gluten est une famille de protéines présentes dans les céréales, comme le blé, le seigle et l'orge. Ces protéines donnent au pain et aux pâtes leur texture extensible et moelleuse (,,,).

La plupart des gens peuvent manger du gluten sans aucun effet secondaire, mais ces protéines peuvent causer de graves problèmes de santé chez certaines personnes.

Le gluten peut causer des problèmes digestifs dans certaines populations car sa structure unique en acides aminés peut gêner les enzymes digestives de votre intestin (,,,).

Si vous avez la maladie cœliaque, votre corps lance une réponse auto-immune au gluten, endommageant votre muqueuse intestinale ().

Si vous êtes intolérant au gluten, même une infime quantité est nocive, faisant d'un régime sans gluten le seul moyen d'éviter de graves problèmes de santé (,,,).

Le gluten est une protéine présente dans les céréales comme le blé, l'orge et le seigle. La plupart des gens peuvent le tolérer, mais cela peut nuire à certaines personnes.

L'avoine est-elle sans gluten?

L'avoine pure est sans gluten et sans danger pour la plupart des personnes intolérantes au gluten.

Cependant, l'avoine est souvent contaminée par du gluten car elle peut être transformée dans les mêmes installations que les céréales contenant du gluten comme le blé, le seigle et l'orge.

Des études montrent que la plupart des personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d'une allergie au blé peuvent manger de 2 à 3,5 onces (50 à 100 grammes) d'avoine pure par jour sans effets indésirables (,,,,).

Une étude de 8 ans menée auprès de 106 personnes atteintes de la maladie cœliaque a révélé que la moitié d'entre elles mangeaient de l'avoine tous les jours - et aucune n'en ressentait d'effets négatifs (,).

De plus, certains pays recommandent d'inclure l'avoine dans un régime sans gluten. Quelques études notent que les personnes atteintes de la maladie cœliaque vivant dans ces pays ont une meilleure guérison intestinale que les personnes vivant dans des pays qui n'en ont pas (,).

L'avoine pure et non contaminée est également sans danger pour les personnes allergiques au blé.

La plupart des personnes intolérantes au gluten, y compris celles atteintes de la maladie cœliaque, peuvent manger de l'avoine pure en toute sécurité.

L'avoine est souvent contaminée par le gluten

Même si l’avoine elle-même ne contient pas de gluten, elle est souvent cultivée avec d’autres cultures.

Le même équipement est généralement utilisé pour récolter les cultures dans les champs voisins, ce qui entraîne une contamination croisée si l'une de ces cultures contient du gluten.

Les graines de semis peuvent également être impures et contenir une petite quantité de graines de blé, de seigle ou d'orge.

De plus, les produits à base d'avoine sont généralement transformés, préparés et emballés dans les mêmes installations que les produits contenant du gluten.

Par conséquent, il n’est pas surprenant que des études analysant les produits d’avoine ordinaires aient identifié des niveaux de gluten bien supérieurs à la norme pour les aliments sans gluten (, 17,).

Une étude portant sur 109 produits contenant de l'avoine sur le marché en Amérique du Nord et en Europe a révélé que les produits contenaient en moyenne plus de 200 parties par million (ppm) de gluten (,).

Seulement 20 ppm de gluten peuvent suffire à provoquer une réaction chez une personne atteinte de la maladie cœliaque ().

Ce risque élevé de contamination signifie qu’il n’est pas sûr d’inclure de l’avoine de culture conventionnelle dans un régime strict sans gluten.

Notamment, un certain nombre d'entreprises ont commencé à transformer l'avoine avec du matériel propre et à la cultiver dans des champs désignés sans gluten. Ces flocons d'avoine peuvent être commercialisés sans gluten et doivent contenir moins de 20 ppm de gluten (20).

Pourtant, même les étiquettes sans gluten peuvent ne pas être totalement fiables. Une étude a révélé que les niveaux de gluten dépassaient les limites de sécurité dans 5% des produits étiquetés sans gluten.

Cependant, 100% des produits d'avoine ont réussi le test, ce qui implique que les étiquettes certifiant l'avoine et la farine d'avoine comme sans gluten peuvent être fiables dans la plupart des cas (,).

L'avoine est souvent contaminée par du gluten lors de la récolte ou de la transformation, mais de nombreuses entreprises vendent maintenant des produits non contaminés.

Autres inconvénients potentiels de l'avoine

Un très petit nombre de personnes atteintes de la maladie cœliaque (et peut-être d'autres conditions) peuvent encore être incapables de tolérer l'avoine pure et non contaminée.

L'avoine pure contient de l'avénine, une protéine qui peut causer des problèmes car elle a une structure d'acides aminés similaire à celle du gluten.

La majorité des personnes sensibles au gluten ne réagissent pas à l'avénine. Ils peuvent manger de l'avoine pure et non contaminée sans problème ().

Cependant, un petit pourcentage de personnes atteintes de la maladie cœliaque peut réagir à l'avénine. Pour ces quelques personnes, même l'avoine certifiée sans gluten peut être dangereuse (,).

Une étude a révélé que la plupart des personnes atteintes de la maladie cœliaque avaient le potentiel de réagir à l'avénine. Cependant, seulement 8% des participants ont eu une réponse réelle après avoir mangé une grande quantité d'avoine ().

Dans ces cas, les réponses étaient faibles et n'ont pas provoqué de symptômes cliniques ni de rechute. Par conséquent, les chercheurs ont conclu que les personnes atteintes de la maladie cœliaque pouvaient encore manger jusqu'à 3,5 onces (100 grammes) d'avoine pure par jour ().

De plus, deux autres petites études ont montré que certaines personnes atteintes de la maladie cœliaque avaient une faible réponse immunitaire et plus de symptômes intestinaux en mangeant de l'avoine que celles suivant un régime traditionnel sans gluten (,).

Malgré ces effets, aucune des personnes participant à ces études n'a subi de dommages intestinaux dus à l'avoine (,).

L'avoine contient une protéine appelée avénine. Un petit pourcentage de personnes atteintes de la maladie cœliaque réagit à l'avénine et peut ne pas tolérer l'avoine pure.

L'avoine a de nombreux avantages pour la santé

Les régimes sans gluten ont souvent peu de choix alimentaires, en particulier en termes de céréales et de féculents.

L'inclusion de l'avoine et de la farine d'avoine peut ajouter une variété bien nécessaire.

De plus, plusieurs études montrent que suivre un régime sans gluten peut entraîner un apport insuffisant en fibres, en vitamines B, en acide folique et en minéraux comme le fer, le magnésium, le sélénium, le manganèse et le zinc (,,,).

L'avoine est une bonne source de toutes ces vitamines et minéraux. Ils sont également une fantastique source de fibres.

De plus, l'avoine offre plusieurs avantages impressionnants pour la santé:

• Santé cardiaque. L'avoine peut aider à améliorer les facteurs de risque de maladie cardiaque en abaissant le LDL (mauvais cholestérol) et en augmentant le HDL (bon) cholestérol ().
• Perte de poids. L'avoine et la farine d'avoine peuvent aider à perdre du poids en aidant à contrôler l'appétit et à augmenter la satiété (,,).
• Contrôle du diabète. L'avoine peut aider à améliorer le contrôle de la glycémie, les taux de graisse dans le sang et la sensibilité à l'insuline chez les personnes atteintes de diabète de type 2 ().

L'avoine est une bonne source de nombreux nutriments qui manquent dans un régime sans gluten. Ils peuvent également ajouter de la variété et offrir plusieurs avantages pour la santé.

La ligne du bas

L'avoine est utilisée dans de nombreux produits sans gluten et la farine d'avoine est populaire dans la pâtisserie sans gluten. La farine d'avoine est également un favori du petit-déjeuner pour de nombreuses personnes.

Bien que l’inclusion de l’avoine dans votre régime sans gluten présente de nombreux avantages, il est important de n’acheter que des produits étiquetés ou certifiés sans gluten. Cela garantit que l'avoine est pure et non contaminée.

Aux États-Unis et en Europe, les produits certifiés sans gluten doivent contenir moins de 20 ppm de gluten, une quantité si faible que les aliments contenant moins de cette quantité sont généralement considérés comme sûrs (20).

De nos jours, il est facile d’acheter de l’avoine pure dans de nombreuses épiceries et en ligne.

La décision d'inclure l'avoine doit être prise sur une base individuelle.

Comme il n’est pas possible de savoir si vous allez réagir à l’avénine, vous pouvez consulter votre médecin avant d’ajouter de l’avoine à un régime sans gluten.

Cependant, la grande majorité des gens peuvent profiter de l'avoine en toute sécurité et de tous les délicieux aliments préparés avec.