Liste des aliments contre l'intolérance au gluten: ce qu'il faut éviter et ce qu'il faut manger

Contenu

• Intolerance au gluten
• Aliments à éviter
• Aliments sans gluten
• Une note sur les sorties au restaurant
• Perspective

Intolerance au gluten

Une intolérance au gluten est l'incapacité du corps à digérer ou à décomposer les protéines de gluten présentes dans le blé et certaines autres céréales. Également connue sous le nom de sensibilité au gluten, l'intolérance au gluten peut aller d'une sensibilité légère au gluten à une maladie cœliaque à part entière.

Selon l'Institut national du diabète et des maladies digestives et rénales, environ 1 Américain sur 141 souffre de la maladie cœliaque. Il s'agit d'une grave maladie auto-immune déclenchée par la consommation de gluten qui entraîne des dommages dans l'intestin grêle.

Les aliments courants qui contiennent régulièrement des ingrédients contenant du gluten comprennent:

• pâtes
• pains
• craquelins
• assaisonnements et mélanges d'épices

Aliments à éviter

Le blé est l'un des principaux aliments de base d'un régime occidental et est l'ennemi public n ° 1 pour ceux qui ont une intolérance au gluten.

En plus du blé pur, toutes ses formes sont également interdites. Ceci comprend:

• amidon de blé
• son de blé
• germe de blé
• couscous
• blé concassé
• dur
• einkorn
• emmer
• farine
• faro
• fu (commun dans les aliments asiatiques)
• gliadine
• Farine de graham
• Kamut
• azyme
• la semoule
• orthographié

La liste des céréales contenant du gluten ne se limite pas au blé. Les autres contrevenants sont:

• orge
• boulgour
• avoine (l'avoine elle-même ne contient pas de gluten, mais est souvent transformée dans des installations qui produisent des céréales contenant du gluten et peuvent être contaminées)
• seigle
• Seitan
• triticale et Mir (un croisement entre le blé et le seigle)

Le gluten peut également apparaître comme ingrédient dans:

• malt d'orge
• bouillon de poulet
• vinaigre de malt
• quelques vinaigrettes
• hamburgers végétariens (si non spécifié sans gluten)
• sauce soja
• assaisonnements et mélanges d'épices
• nouilles soba
• assaisonnement

Aliments sans gluten

La liste des articles interdits peut sembler intimidante au premier abord. Heureusement, il y a beaucoup de remplacements au menu. De nombreux aliments sont naturellement sans gluten, notamment:

• fruits et légumes
• des haricots
• des graines
• légumineuses
• des noisettes
• pommes de terre
• des œufs
• les produits laitiers
• huiles et vinaigres
• blé
• riz
• poisson
• boeuf maigre
• poulet
• Fruit de mer

De nombreux autres céréales et aliments sont également sans gluten:

• amarante
• marante
• sarrasin
• manioc
• Millet
• quinoa
• riz
• sorgho
• soja
• Tapioca

Vous pouvez trouver une pléthore d'options de céréales sans gluten sur Amazon.

Il peut sembler intimidant de commencer sans gluten au début. Mais pour beaucoup, les avantages l'emportent de loin sur les inconvénients. La première étape consiste à se débarrasser de tous les produits contenant du gluten dans votre cuisine et à les stocker avec des alternatives.

Découvrez les options en ligne pour les aliments de base tels que les pains sans gluten, les pâtes, les craquelins et les céréales. Pour la cuisson, utilisez des farines de substitution. Ceux-ci peuvent inclure:

• sarrasin
• blé
• Millet
• riz
• sorgho
• quinoa
• pois chiche

Vous aurez besoin de gomme de xanthane ou de gomme de guar comme substitut du gluten lors de la cuisson. Restez fidèle aux aliments frais non transformés pour rester naturellement sans gluten.

Une note sur les sorties au restaurant

Manger au restaurant peut être particulièrement difficile si vous avez une intolérance au gluten, mais cela ne signifie pas que vous ne pouvez jamais dîner au restaurant.

Vous devriez pouvoir esquiver la balle de gluten si vous vous en tenez aux mêmes types d'articles que vous mangez à la maison, comme les viandes grillées et les légumes cuits à la vapeur.

Les aliments à éviter dans les restaurants comprennent les aliments frits, certaines sauces ou tout ce qui a été frit dans la même poêle avec un aliment contenant du gluten.

La maladie cœliaque nécessite une prudence accrue lors des repas au restaurant. Assurez-vous que les restrictions alimentaires sont communiquées au chef à l'avance.

Certains restaurants sont presque certainement hors de question pour ceux qui suivent un régime sans gluten, notamment les restaurants de restauration rapide, les buffets, les bars à salade et la plupart des boulangeries.

À l'inverse, certains établissements, tels que les restaurants végétariens, proposent une alimentation sans gluten. Certains restaurants ont également des zones de préparation et de cuisson sans gluten, mais appeler pour confirmer est toujours une bonne idée.

Perspective

Si vous avez la maladie cœliaque, être sans gluten est essentiel pour votre santé. Un régime sans gluten peut sembler trop difficile à gérer, mais avec le temps - et un peu d'effort - il peut devenir une seconde nature.

Si vous le pouvez, commencez progressivement afin de vous habituer à ne plus utiliser de gluten. Par exemple, vous pouvez essayer un repas entièrement sans gluten par jour et ajouter progressivement plus de repas jusqu'à ce que le gluten soit complètement hors de votre alimentation.

En outre, un régime sans gluten est plus facile si vous magasinez dans les magasins et mangez dans des restaurants qui répondent à vos besoins alimentaires.

Si vous voulez garantir que vos aliments sont sans gluten, cuisiner à partir de zéro est le moyen le plus simple d'éviter le gluten. Discutez de toute considération diététique spécifique avec un médecin ou un diététicien.