Gelato vs Ice Cream: Quelle est la différence?

Contenu

• Les deux sont des desserts glacés populaires
• Origines de la crème glacée et de la glace
• Comment ils sont faits
• Différences entre la crème glacée et la glace
• Profil nutritionnel
• Texture et saveur
• Style de service et utilisations
• Que choisir?
• L'essentiel

Promenez-vous dans n'importe quel centre urbain au plus fort de l'été et vous passerez inévitablement des visages enfouis dans un dessert crémeux et glacé.

Bien qu'il puisse être difficile de faire la différence entre la crème glacée et la glace à distance, ils sont assez distincts.

Cet article explique les origines de la crème glacée et du gelato, les différences entre eux, et qui fait un régal plus sain.

Les deux sont des desserts glacés populaires

Les glaces et les glaces sont des desserts crémeux et surgelés à base d'ingrédients comme les produits laitiers et le sucre.

Origines de la crème glacée et de la glace

Bien que l'on ne sache pas qui a inventé la crème glacée, ses premiers rendus remontent à la Chine ancienne. Un mélange de lait de bufflonne, de farine et de glace serait le dessert préféré du roi Tang de Shang (1, 2).

Les versions ultérieures du dessert comprenaient des fruits, du jus ou du miel servis sur de la neige fraîche de montagne (2).

La crème glacée a évolué pour inclure les produits laitiers des vaches et éventuellement les jaunes d'œufs, et c'est devenu une délicatesse réservée à l'élite. La glace à la crème, comme on l'appelait, ornait les coupes à dessert de Charles I et de ses invités au XVIIe siècle (2).

Cependant, la crème glacée n'est devenue un dessert populaire qu'au XIXe siècle, lorsque les progrès technologiques dans l'industrie laitière et les techniques de réfrigération ont permis aux fabricants de la fabriquer et de la distribuer à moindre coût et en grande quantité.

La première machine à crème glacée a été inventée au milieu du XIXe siècle (2).

Le gelato a été fabriqué pour la première fois en Italie, bien qu'il y ait une certaine confusion quant à son origine. Certains croient qu'il a été fabriqué pour la première fois en Sicile tandis que d'autres pensent qu'il est originaire de Florence.

Comment ils sont faits

La glace et la crème glacée partagent trois ingrédients principaux - les produits laitiers, le sucre et l'air. La différence réside dans leurs proportions (2, 3).

Les produits laitiers (lait, crème ou les deux) et le sucre sont combinés, mélangés uniformément et pasteurisés. Les arômes naturels ou artificiels sont ensuite repliés. Ensuite, l'air est incorporé en barattant le mélange avant de le congeler (2, 3).

Le dépassement est une mesure de la quantité d'air ajoutée à la crème glacée ou au gelato pendant la production. Gelato a un faible dépassement, tandis que la crème glacée a un dépassement élevé (2).

La crème glacée est brassée rapidement, qui se replie dans beaucoup d'air. Par conséquent, son volume augmente d'un pourcentage important au fur et à mesure de sa fabrication (2).

En plus de contenir plus d'air que la glace, la crème glacée contient également plus de crème, ce qui se traduit par une teneur élevée en matières grasses. De plus, la crème glacée comprend généralement des jaunes d’œufs, contrairement au gelato. Au lieu de cela, le gelato contient généralement plus de lait (1).

Les jaunes d'œufs peuvent ajouter de la graisse et agir comme stabilisateur. La crème glacée commerciale peut également comprendre d'autres stabilisants, comme la gomme de guar. Ceux-ci aident à lier l'eau et la graisse dans la pâte à crème glacée (1).

Les stabilisateurs gardent également la pâte lisse de gros cristaux de glace, ce qui peut être désagréable à manger (1).

Résumé Il existe de nombreuses histoires d'origine différentes pour la crème glacée et la glace. La crème glacée contient plus d'air et de matières grasses, tandis que la glace a moins d'air et plus de lait.

Différences entre la crème glacée et la glace

Les glaces et les glaces sont fabriquées un peu différemment, et leurs profils nutritionnels reflètent cela.

Profil nutritionnel

La Food and Drug Administration (FDA) définit la crème glacée comme un produit laitier dont au moins 10% de ses calories proviennent des matières grasses. Cependant, jusqu'à 25% des calories dans un carton de crème glacée typique peuvent provenir de matières grasses (1, 4).

En revanche, la glace a généralement une teneur en matières grasses beaucoup plus faible, à environ 4 à 9% de matières grasses. Il contient également plus de sucre que la crème glacée (1, 3).

Cependant, il convient de se rappeler que les deux contiennent beaucoup de sucre. Une portion de 1/2 tasse (78 grammes) de glace à la vanille peut contenir 210 calories et 16 grammes de sucre au total (5).

Pendant ce temps, une portion égale de gelato (88 grammes) contient environ 160 calories et 17 grammes de sucre (6).

Étant donné qu'ils sont à la fois riches en sucre et en calories, ils sont destinés à être consommés comme gâterie occasionnelle.

Texture et saveur

La gelato a une texture beaucoup plus soyeuse et un peu plus dense que la crème glacée. Cette densité permet au gelato de contenir beaucoup plus de saveur que la crème glacée traditionnelle. Le gelato tire également généralement ses saveurs de sources naturelles (3).

La teneur en air généralement plus élevée de la crème glacée rend sa texture douce et légère. Bien qu'il ait plus de matière grasse que de gelato, ce qui signifie qu'il peut ne pas être aussi savoureux (3).

En effet, la graisse de beurre enrobe votre langue, il faut donc un peu plus de temps à vos papilles pour détecter la saveur de la crème glacée (3).

Style de service et utilisations

La glace est traditionnellement servie environ 10 à 15 ° F (6 à 8 ° C) plus chaud que la crème glacée. Cela aide les saveurs de la gelato à fleurir, car votre langue n'est pas aussi engourdie que lorsque vous mangez de la crème glacée (3).

Il est servi à l’aide d’une spatule plate appelée pelle, dont la manœuvre aide à adoucir le dessert.

Pendant ce temps, la crème glacée est généralement creusée avec une cuillère profondément arrondie, avec sa teneur en matières grasses plus élevée lui permettant d'être façonnée en boules fermes et rondes.

Résumé La glace et la crème glacée contiennent toutes deux beaucoup de sucre. La crème glacée est généralement composée de 10 à 25% de matières grasses, tandis que la gelato contient généralement de 4 à 9% de matières grasses. Il convient de se rappeler que les deux sont mieux mangés comme gâterie occasionnelle.

Que choisir?

Si vous préférez une gâterie plus froide et plus ferme avec une sensation en bouche plus beurrée, la crème glacée satisfera vos besoins.

Si vous préférez une explosion de saveur plus concentrée et une gâterie glacée plus soyeuse qui est plus faible en matières grasses, la glace est la voie à suivre.

Quelle que soit votre préférence, la glace et la glace doivent être consommées avec modération, car elles regorgent de sucre et de calories.

Manger trop de calories et de sucres ajoutés peut augmenter votre risque de développer des conditions telles que les maladies cardiaques, l'obésité, les caries et le diabète (7, 8, 9).

Cependant, la crème glacée ou la glace peut être appréciée comme une gâterie occasionnelle dans le cadre d'une alimentation saine.

Résumé La crème glacée et la glace sont riches en calories et en sucre, vous devez donc limiter votre consommation de ces deux friandises.

L'essentiel

La crème glacée et la glace sont des desserts glacés populaires.

Alors que la crème glacée est plus aérée et a une teneur en matières grasses plus élevée, la glace est plus douce et pleine de saveur. Les deux contiennent beaucoup de sucre, mais la glace est traditionnellement fabriquée avec beaucoup moins de matières grasses.

Les deux peuvent faire partie d'une alimentation saine lorsqu'ils sont consommés occasionnellement et avec modération. Cependant, comme pour tout aliment riche en sucre et riche en calories, il est préférable de limiter votre consommation pour une santé optimale.