Œufs de canard: nutrition, bienfaits et effets secondaires

Contenu

• Nutrition
• Avantages pour la santé
• Préoccupations pour certaines personnes
• Les allergies
• Cardiopathie
• sécurité
• Comment utiliser les œufs de canard
• L'essentiel

Si vous êtes un fin gourmet aventurier qui aime les œufs, vous avez peut-être remarqué que les œufs de canard apparaissent dans les menus des restaurants, sur les marchés de producteurs et même dans certaines épiceries.

Les œufs de canard sont remarquables car ils sont presque 50% plus gros qu'un œuf de poule de grande taille. Ils ont un gros jaune doré et crémeux, et beaucoup de gens les aiment pour leur saveur riche et extra-eggy.

Leurs coquilles sont également un régal pour les yeux. Comparés aux œufs de poule blancs ou bruns, les œufs de canard sont disponibles dans une gamme de couleurs, notamment bleu pâle, bleu-vert, gris anthracite et parfois blanc.

La couleur dépend de la race du canard, bien que la couleur de la coquille varie parfois même au sein de la même race.

Cet article passe en revue les œufs de canard, y compris leur nutrition, leurs avantages et tous les effets secondaires que vous pouvez rencontrer en mangeant des œufs de canard.

Nutrition

Les œufs sont une excellente source de protéines de haute qualité. Ils fournissent tous les acides aminés essentiels dont votre corps a besoin pour construire des protéines. Le jaune d'oeuf est riche en graisses et en cholestérol, ainsi qu'en de nombreuses vitamines et minéraux (1).

Un œuf de canard est légèrement plus nutritif qu'un œuf de poule - en partie à cause de sa taille. Un œuf de canard moyen pèse environ 2,5 onces (70 grammes), tandis qu'un gros œuf de poule est plus proche de 1,8 onces (50 grammes) (2, 3).

Ainsi, vous obtenez plus de nutriments dans un œuf de canard que dans un œuf de poule.

Cependant, si vous comparez les deux en poids, les œufs de canard arrivent toujours en tête. Ce tableau montre la répartition nutritionnelle d'une portion de 3,5 onces (100 grammes) de chacun - environ un œuf et demi de canard et deux œufs de poule (1, 2, 3).

Les œufs de canard contiennent une large gamme de vitamines et de minéraux. Plus particulièrement, ils contiennent près d'une journée entière de vitamine B12, qui est nécessaire à la formation des globules rouges, à la synthèse d'ADN et à la fonction nerveuse saine (1, 2, 4).

Les œufs de canard sont un peu plus gros que les œufs de poule de grande taille. Ils sont également une excellente source de protéines, de graisses et d'une large gamme de vitamines et de minéraux.

Avantages pour la santé

Les œufs sont souvent considérés comme un aliment parfait car ils sont extrêmement nutritifs. De plus, ils contiennent divers composés qui peuvent conférer d'autres avantages pour la santé.

Les jaunes d'oeufs de canard tirent leur couleur jaune orangé de pigments naturels appelés caroténoïdes. Ce sont des composés antioxydants qui peuvent protéger vos cellules et votre ADN des dommages oxydatifs, ce qui peut entraîner des maladies chroniques et liées à l'âge.

Les principaux caroténoïdes des jaunes d'œufs sont le carotène, la cryptoxanthine, la zéaxanthine et la lutéine, qui sont liés à un risque plus faible de dégénérescence maculaire liée à l'âge (DMLA), de cataractes, de maladies cardiaques et de certains types de cancer (5, 6).

Le jaune est également riche en lécithine et en choline. La choline est un nutriment semblable à une vitamine qui est essentiel pour les membranes cellulaires saines, ainsi que pour votre cerveau, vos neurotransmetteurs et votre système nerveux. La lécithine est convertie en choline dans votre corps (1, 5, 6).

La choline est particulièrement importante pour la santé du cerveau. Une étude menée auprès de près de 2 200 personnes âgées a montré que des taux de choline plus élevés dans le sang étaient liés à une meilleure fonction cérébrale (7).

C'est également un nutriment essentiel pendant la grossesse, car la choline favorise le développement sain du cerveau fœtal (8).

La partie blanche du canard et d'autres types d'œufs est bien connue pour être riche en protéines, mais elle peut également vous protéger contre les infections. Les chercheurs ont identifié de nombreux composés dans les blancs d'œufs qui ont des propriétés antibactériennes, antivirales et antifongiques (1).

En plus de leurs nutriments essentiels, les œufs de canard contiennent de nombreux autres composés bénéfiques pour la santé. Ils sont bénéfiques pour la santé des yeux et du cerveau et peuvent vous protéger contre les infections et les maladies liées à l'âge.

Préoccupations pour certaines personnes

Malgré leurs avantages potentiels pour la santé, les œufs de canard peuvent ne pas être un bon choix pour tout le monde.

Les allergies

La protéine d'oeuf est un allergène courant. C'est l'une des allergies alimentaires les plus courantes chez les nourrissons et les enfants, bien que la plupart des enfants aient tendance à dépasser les allergies aux œufs (1, 9).

Les symptômes d'une allergie aux œufs peuvent aller des éruptions cutanées à l'indigestion, aux vomissements ou à la diarrhée. Dans les cas graves, une allergie alimentaire peut provoquer une anaphylaxie, qui peut affecter votre respiration et mettre votre vie en danger (10).

Les protéines des œufs de canard et de poulet sont similaires mais pas identiques, et il y a des cas de personnes allergiques à un type d'oeuf mais pas à l'autre. Ainsi, même si vous avez une réaction aux œufs de poule, vous pouvez toujours manger des œufs de canard (11).

Néanmoins, vous devez toujours jouer avec prudence et consulter votre fournisseur de soins de santé avant d'essayer des œufs de canard si vous êtes allergique à d'autres œufs ou si vous le soupçonnez.

Cardiopathie

Les œufs de canard sont assez riches en cholestérol, mais la plupart des études conviennent que le cholestérol des jaunes d’œufs n’augmente pas le risque de maladie cardiaque chez les personnes en bonne santé (5).

Il a été démontré que les jaunes d'œufs augmentent le LDL (mauvais) cholestérol chez certaines personnes, mais ils augmentent également souvent le HDL (bon) cholestérol (5).

Pourtant, en raison de leur teneur élevée en cholestérol, les œufs de canard peuvent ne pas être sûrs pour tout le monde, surtout si vous souffrez de diabète ou d'antécédents familiaux de maladie cardiaque (5, 12).

Certaines recherches suggèrent également que la choline dans les jaunes d'œufs peut être un autre facteur de risque de maladie cardiaque.

Les bactéries présentes dans votre intestin convertissent la choline en un composé appelé triméthylamine N-oxyde (TMAO). Certaines recherches ont lié des taux sanguins plus élevés de TMAO à un risque accru de maladie cardiaque. Les personnes qui ont un régime riche en graisses produisent plus de TMAO (13).

Cependant, il n'est pas clair si le TMAO est lui-même un facteur de risque ou si sa présence est un indicateur de risque de maladie cardiaque. Certains aliments comme le poisson sont naturellement riches en TMAO, mais manger plus de poisson est recommandé comme moyen de réduire le risque de maladie cardiaque.

sécurité

La sécurité alimentaire et, en particulier, le risque de maladies d'origine alimentaire comme la salmonellose Salmonella les bactéries sont souvent une préoccupation pour les œufs.

Salmonella des flambées d'infection par la consommation d'œufs de canard ont parfois été signalées, notamment une flambée généralisée en 2010 en Angleterre et en Irlande (14).

Dans certaines parties de la Thaïlande, des niveaux élevés de métaux lourds ont été détectés dans les œufs de canard (15).

Les œufs de canard sont populaires dans de nombreux endroits du monde, en particulier en Asie. Cependant, de nombreux autres pays n'ont pas les mêmes normes de sécurité que ceux des États-Unis (16)

Tous les œufs en coquille transformés - par opposition aux ovoproduits congelés, séchés ou liquides - vendus aux États-Unis sont réglementés par le Département de l'agriculture des États-Unis (USDA), qui établit des normes de sécurité pour les œufs en coquille de la ferme à la table (17).

Ils recommandent de choisir des œufs avec des coquilles propres et non fissurées et de les réfrigérer à 40 ° F (4 ° C) ou moins à la maison et de les faire cuire jusqu'à ce que le jaune soit ferme (17).

En outre, les nourrissons, les enfants, les femmes enceintes, les personnes âgées et toute personne dont le système immunitaire est affaibli sont plus à risque de contracter Salmonella, ils doivent donc éviter les œufs insuffisamment cuits. Personne ne devrait manger d'œufs crus (17).

Les œufs de canard peuvent ne pas être un bon choix si vous êtes allergique aux œufs ou si vous êtes à risque élevé de maladie cardiaque. L'USDA réglemente les œufs de canard et vous conseille de les stocker et de les cuire correctement pour éviter les maladies d'origine alimentaire.

Comment utiliser les œufs de canard

Vous pouvez utiliser des œufs de canard de la même manière que des œufs de poule - cuits durs, brouillés, en omelette ou pour la cuisson.

Pour les faire bouillir, mettez-les dans une casserole et couvrez-les d'eau froide. Amenez-les à ébullition à feu vif. Une fois à ébullition, éteignez le feu, couvrez-les et laissez-les reposer 12 minutes. Refroidissez-les en les plongeant dans de l'eau glacée.

Étant donné qu'ils sont plus riches en matières grasses que les œufs de poule, ils ajoutent une belle richesse aux produits de boulangerie. Ils feront également une omelette satisfaisante et des œufs brouillés extra crémeux.

Si vous les utilisez pour la cuisson ou la cuisson, gardez à l'esprit que la plupart des recettes nécessitent de gros œufs de poule. Étant donné qu'un œuf de canard est plus gros, vous devrez peut-être ajuster votre recette en utilisant moins d'œufs de canard, moins de liquide ou plus d'ingrédients secs.

Vos recettes peuvent également avoir une couleur plus dorée en raison de leur jaune plus grand et plus profond.

Vous pouvez manger des œufs de canard de la même manière que vous mangeriez tout autre type d'oeuf. Ils ont une saveur et une texture riches. Si vous souhaitez cuisiner avec eux ou les utiliser dans une recette, vous devrez peut-être ajuster votre recette pour tenir compte de leur plus grande taille.

L'essentiel

Les œufs de canard sont un régal savoureux qui mérite d'être essayé si vous les trouvez. Vous pouvez les utiliser comme vous le feriez avec des œufs de poule et profiter de leur saveur plus riche et de leur texture plus grasse.

Ils sont plus gros et un peu plus nutritifs que les œufs de poule. Ils fournissent également des antioxydants et des composés importants qui peuvent bénéficier à vos yeux et à votre cerveau, ainsi que vous protéger contre les maladies ou infections liées à l'âge.

Vérifiez auprès de votre professionnel de la santé avant de les essayer si vous êtes allergique aux œufs ou s'il est conseillé de limiter les œufs pour d'autres raisons de santé.