Types de sel: himalayen vs casher vs régulier vs sel de mer

Contenu

• Qu'est-ce que le sel?
• Sel raffiné (sel de table ordinaire)
• Sel de mer
• Sel rose de l'Himalaya
• Sel casher
• Sel celtique
• Différences de goût
• Contenu minéral
• Quel est le plus sain?
• The Bottom Line

Le sel est sans doute l'un des ingrédients de cuisine les plus importants au monde.

Sans cela, de nombreux repas auraient un goût fade et peu attrayant.

Cependant, tous les sels ne sont pas créés égaux. Il existe de nombreuses variétés à choisir.

Il s'agit notamment du sel de table, du sel rose de l'Himalaya, du sel casher, du sel de mer et du sel celtique, pour n'en nommer que quelques-uns.

Ils diffèrent non seulement par leur goût et leur texture, mais également par leur teneur en minéraux et en sodium.

Cet article explore les types de sel les plus populaires et compare leurs propriétés nutritionnelles.

Qu'est-ce que le sel?

Le sel est un minéral cristallin composé de deux éléments, le sodium (Na) et le chlore (Cl).

Le sodium et le chlore sont essentiels pour votre corps, car ils aident votre cerveau et vos nerfs à envoyer des impulsions électriques.

La majeure partie du sel mondial est récoltée dans les mines de sel ou par évaporation de l'eau de mer et d'autres eaux riches en minéraux.

Le sel a diverses fonctions, la plus courante étant d'aromatiser les aliments. Le sel est également utilisé comme conservateur alimentaire, car les bactéries ont du mal à se développer dans un environnement riche en sel.

La raison pour laquelle le sel est souvent considéré comme malsain en grande quantité est qu'il peut augmenter la pression artérielle.

Mais même si des études suggèrent que la réduction de la consommation de sel peut réduire la pression artérielle de 1 à 5,4 mm / Hg, rien ne prouve que la réduction de la consommation de sel prévienne les crises cardiaques, les accidents vasculaires cérébraux ou la mort (1, 2).

La grande majorité du sodium dans l'alimentation occidentale provient des aliments transformés. Si vous mangez principalement des aliments entiers non transformés, vous n'avez pas à vous soucier d'ajouter du sel à vos repas.

Résumé Le sel est composé de deux minéraux, le sodium et le chlorure, qui sont essentiels à la vie humaine. Trop de sel peut augmenter la tension artérielle, mais il y a très peu de preuves que manger moins de sel peut améliorer la santé.

Sel raffiné (sel de table ordinaire)

Le sel le plus courant est le sel de table ordinaire.

Ce sel est généralement très raffiné - ce qui signifie qu'il est fortement broyé, avec la plupart de ses impuretés et oligo-éléments éliminés.

Le problème avec le sel fortement moulu est qu'il peut s'agglutiner. Pour cette raison, diverses substances - appelées agents anti-agglomérants - sont ajoutées pour qu'il s'écoule librement.

Le sel de table de qualité alimentaire est du chlorure de sodium presque pur - 97% ou plus - mais dans de nombreux pays, il contient également de l'iode ajouté.

L'ajout d'iode au sel de table est le résultat d'une mesure préventive de santé publique efficace contre la carence en iode, qui est courante dans de nombreuses régions du monde.

La carence en iode est une des principales causes d'hypothyroïdie, de déficience intellectuelle et de divers autres problèmes de santé (3, 4).

Par conséquent, si vous choisissez de ne pas manger de sel de table enrichi d'iode, assurez-vous de manger d'autres aliments riches en iode, comme le poisson, les produits laitiers, les œufs et les algues.

Résumé Le sel de table raffiné est principalement composé de chlorure de sodium, avec des agents anti-agglomérants ajoutés pour éviter l'agglomération. L'iode est également souvent ajouté au sel de table.

Sel de mer

Le sel de mer est fabriqué par évaporation de l'eau de mer.

Comme le sel de table, ce n'est principalement que du chlorure de sodium. Cependant, selon sa source et la façon dont il a été traité, il contient généralement divers oligo-éléments comme le potassium, le fer et le zinc.

Plus le sel de mer est sombre, plus sa concentration d'impuretés et d'oligo-éléments est élevée. Cependant, en raison de la pollution des océans, le sel de mer peut également contenir des traces de métaux lourds comme le plomb.

Le sel de mer contient également des microplastiques - les restes microscopiques des déchets plastiques. Les implications sanitaires des microplastiques dans les aliments ne sont pas encore claires, mais certains chercheurs pensent que les risques pour la santé sont faibles aux niveaux actuels (5).

Contrairement au sel raffiné ordinaire, le sel de mer est souvent grossier, car il est moins moulu. Si vous le saupoudrez sur vos aliments après la cuisson, il peut avoir une sensation en bouche différente et provoquer un éclat de saveur plus puissant que le sel raffiné.

Les oligo-éléments et les impuretés présents dans le sel de mer peuvent également affecter son goût - mais cela varie considérablement selon les marques.

Résumé Le sel de mer est fabriqué par évaporation de l'eau de mer. Bien que très similaire au sel ordinaire, il peut contenir de petites quantités de minéraux. Il contient également des traces de métaux lourds et de microplastiques.

Sel rose de l'Himalaya

Le sel de l'Himalaya est extrait au Pakistan.

Il provient de la mine de sel de Khewra, la deuxième plus grande mine de sel au monde.

Le sel de l'Himalaya contient souvent des traces d'oxyde de fer (rouille), ce qui lui donne une couleur rose.

Il contient également de petites quantités de calcium, de fer, de potassium et de magnésium, ce qui le rend légèrement plus faible en sodium que le sel de table ordinaire.

Beaucoup de gens préfèrent la saveur du sel de l'Himalaya à d'autres types.

Cependant, la principale différence est simplement la couleur, ce qui peut rendre n'importe quel plat visuellement attrayant.

Résumé Le sel de l'Himalaya est récolté dans une grande mine de sel au Pakistan. Il a une couleur rose en raison de la présence d'oxyde de fer. Il contient également des traces de calcium, de potassium et de magnésium.

Sel casher

Le sel casher est appelé "casher" car il est conforme aux normes alimentaires strictes de la loi juive traditionnelle.

La loi juive traditionnelle exige que le sang soit extrait de la viande avant d'être consommé. Parce que le sel casher a une structure feuilletée et grossière, il est particulièrement efficace pour extraire le sang.

La principale différence entre le sel ordinaire et le sel casher est la structure des flocons. Les chefs trouvent que le sel casher - en raison de sa grande taille de flocons - est plus facile à ramasser avec vos doigts et à étaler sur la nourriture.

Le sel casher aura une texture et une saveur différentes, mais si vous laissez le sel se dissoudre dans les aliments, il n'y a vraiment aucune différence par rapport au sel de table ordinaire.

Cependant, le sel casher est moins susceptible de contenir des additifs tels que des agents anti-agglomérants et de l'iode.

Pourtant, gardez à l'esprit qu'une cuillère à café de sel casher pèse beaucoup moins qu'une cuillère à café de sel ordinaire. Ne remplacez pas l'un par l'autre à un rapport de 1: 1 ou votre nourriture pourrait devenir trop salée ou trop fade.

Résumé Le sel casher a une structure feuilletée qui le rend facile à étaler sur vos aliments. Bien qu'il ne soit pas très différent du sel ordinaire, il est moins susceptible de contenir des agents anti-agglomérants et de l'iode ajouté.

Sel celtique

Le sel celtique est un type de sel de mer qui est devenu à l'origine populaire en France.

Il a une couleur grisâtre et contient également un peu d'eau, ce qui le rend assez humide.

Le sel celtique offre des traces de minéraux et est un peu plus faible en sodium que le sel de table ordinaire.

Résumé Le sel celtique a une couleur grisâtre clair et est assez humide. Il est fabriqué à partir d'eau de mer et contient des traces de minéraux.

Différences de goût

Les gourmets et les chefs choisissent principalement leur sel en fonction du goût, de la texture, de la couleur et de la commodité.

Les impuretés - y compris les oligo-éléments - peuvent affecter à la fois la couleur et le goût du sel.

La taille du grain affecte également la façon dont la saveur salée frappe votre langue. Le sel avec un grain plus gros peut avoir une saveur plus forte et durer plus longtemps sur votre langue.

Cependant, si vous laissez le sel se dissoudre dans votre plat, il ne devrait pas y avoir de différence de goût majeure entre le sel raffiné nature et les autres sels gourmets.

Si vous aimez utiliser vos doigts pour saupoudrer de sel sur les aliments, les sels secs avec un grain plus gros sont beaucoup plus faciles à manipuler.

Résumé Les principales différences entre les sels sont la saveur, la couleur, la texture et la commodité.

Contenu minéral

Une étude a déterminé la teneur en minéraux de différents types de sel (6).

Le tableau ci-dessous présente une comparaison entre le sel de table, le sel de Maldon (un sel de mer typique), le sel de l'Himalaya et le sel celtique:

	Calcium	Potassium	Magnésium	Le fer	Sodium
Sel de table	0.03%	0.09%	<0.01%	<0.01%	39.1%
Sel de Maldon	0.16%	0.08%	0.05%	<0.01%	38.3%
Sel de l'Himalaya	0.16%	0.28%	0.1%	0.0004%	36.8%
Sel celtique	0.17%	0.16%	0.3%	0.014%	33.8%

Comme vous pouvez le voir, le sel celtique contient le moins de sodium et le plus de calcium et de magnésium. Le sel de l'Himalaya contient un peu de potassium.

Cependant, gardez à l'esprit qu'il s'agit de traces. Par exemple, la teneur en magnésium de 0,3% pour le sel celtique implique que vous auriez besoin de manger 100 grammes de sel pour atteindre le RDI.

Pour cette raison, la teneur en minéraux des différents sels est loin d'être une raison impérieuse de choisir un sel plutôt qu'un autre. Ces niveaux sont négligeables par rapport à ce que vous obtenez de la nourriture.

Résumé Le sel ne contient que des traces de minéraux. Par conséquent, il est peu probable que le choix d'un type de sel par rapport à un autre affecte considérablement votre santé.

Quel est le plus sain?

Jusqu'à présent, aucune étude n'a comparé les effets sur la santé de différents types de sel.

Cependant, si une telle étude était réalisée, il est peu probable que des différences majeures soient trouvées. La plupart des sels sont similaires, composés de chlorure de sodium et de minuscules quantités de minéraux.

Le principal avantage de choisir des sels moins transformés est que vous évitez les additifs et les agents anti-agglomérants que l'on trouve souvent dans le sel de table ordinaire.

À la fin de la journée, le sel est du sel - son objectif principal est d'ajouter de la saveur, mais ce n'est pas un remède pour la santé.

Résumé Il n'y a pas d'études comparant les avantages pour la santé de différents types de sels. Cependant, les sels moins traités ne contiennent généralement pas d'additifs.

The Bottom Line

Le sel est peut-être l'assaisonnement le plus utilisé au monde.

Certaines personnes croient que le sel est mauvais pour vous, mais la réalité n'est pas aussi simple.

Bien que le sel de table raffiné soit le type le plus commun en Occident, un certain nombre d'autres variétés existent. Il s'agit notamment de sel celtique, himalayen, casher et marin.

Cependant, il existe peu de différences nutritionnelles entre ces différents types. Alors que les sels non raffinés contiennent moins d'additifs, les principales distinctions concernent la texture, la taille des grains et la saveur.

N'hésitez pas à expérimenter et à choisir le sel qui vous convient.