Meilleur chocolat noir: le guide ultime de l'acheteur

Contenu

• Qu'est-ce que le chocolat noir?
• Ingrédients à rechercher
• Sucre
• Lécithine
• Lait
• Arômes
• Gras trans
• Le pourcentage optimal de cacao
• Évitez le chocolat noir alcalinisé ou hollandais
• Choisissez du chocolat équitable et biologique
• Quelques marques à essayer
• Alter Eco
• Chocolat pascha
• Chocolat Antidote
• Échange égal
• Autres
• Liste de contrôle de l'acheteur

Le chocolat noir est incroyablement sain et nutritif.

Cependant, il existe de nombreuses marques disponibles et toutes ne sont pas créées égales.

Certains sont meilleurs que d'autres, selon les ingrédients et les méthodes de transformation.

Alors lequel choisir?

Suivez ce guide pour découvrir tout ce que vous devez savoir sur la sélection du meilleur chocolat noir.

Qu'est-ce que le chocolat noir?

Le chocolat noir est produit en ajoutant de la graisse et du sucre au cacao. Il diffère du chocolat au lait en ce qu'il contient peu ou pas de solides du lait.

Il porte également d'autres noms communs, y compris le chocolat doux-amer et semi-doux. Celles-ci diffèrent légèrement par leur teneur en sucre, mais peuvent être utilisées de manière interchangeable en cuisine et en pâtisserie.

Habituellement, le moyen le plus simple de savoir si votre chocolat est "noir" ou non est d'en sélectionner un contenant 70% ou plus de cacao total.

Le chocolat noir est bien connu pour sa puissante activité antioxydante. En fait, il a été démontré qu'il a un effet antioxydant plus important que de nombreux fruits riches en antioxydants comme les bleuets et les baies d'açai (1, 2).

Des études observationnelles ont également lié la consommation de chocolat noir à un risque réduit de maladie cardiaque et à une amélioration de la fonction cérébrale (3, 4, 5, 6, 7).

Conclusion: Le chocolat noir est un mélange de cacao, de graisse et de sucre. Il est riche en antioxydants et peut apporter des bienfaits pour la santé au cœur et au cerveau.

Ingrédients à rechercher

Il est préférable de choisir du chocolat noir fait avec le moins d'ingrédients possible.

Le meilleur chocolat noir a toujours la liqueur de chocolat ou le cacao comme premier ingrédient. Il peut y avoir plusieurs formes de cacao répertoriées, telles que la poudre de cacao, les éclats de cacao et le beurre de cacao. Tous ces éléments sont des ajouts acceptables au chocolat noir.

Parfois, d'autres ingrédients sont ajoutés au chocolat noir pour améliorer son apparence, sa saveur et sa durée de conservation. Certains de ces ingrédients sont inoffensifs, tandis que d'autres peuvent avoir un impact négatif sur la qualité globale du chocolat.

Sucre

Le sucre est souvent ajouté au chocolat noir pour équilibrer son goût amer.

Alors que le sucre est un composant important du chocolat noir, certaines marques vont trop loin.

Il est rare de trouver du chocolat noir sans sucre ajouté. Une règle d'or consiste à choisir une marque dont le sucre n'est pas répertorié en premier sur la liste des ingrédients.

Mieux encore, choisissez celui qui répertorie le sucre en dernier.

Notez que plus le pourcentage de cacao est élevé, plus la teneur en sucre sera faible.

Lécithine

La lécithine est un ingrédient facultatif du chocolat noir. Il est ajouté à de nombreux chocolats achetés en magasin comme émulsifiant. Il empêche le cacao et le beurre de cacao de se séparer et aide à mélanger les saveurs.

Il est généralement dérivé du soja, vous pouvez donc le voir répertorié comme lécithine de soja sur l'étiquette. La lécithine de soja est utilisée en si petites quantités dans le chocolat qu'elle ne devrait pas poser de problèmes d'effets sur la santé ou de qualité.

Lorsque vous choisissez une marque, gardez à l'esprit que la lécithine n'est pas absolument nécessaire pour faire du chocolat.

Lait

Le chocolat noir de haute qualité ne devrait pas contenir de lait.

La seule exception serait la matière grasse du lait. Il s'agit essentiellement de beurre dont l'humidité et les solides non gras ont été éliminés.

Les chocolatiers ajoutent parfois de la graisse de lait au chocolat noir pour l'adoucir et ajouter de la saveur.

Tout comme la lécithine, la matière grasse du lait n'est pas nécessaire pour faire du chocolat noir.

Arômes

Le chocolat noir est souvent aromatisé avec des épices, des extraits et des huiles pour améliorer son goût.

L'arôme le plus commun que vous verrez dans le chocolat noir est la vanille.

Malheureusement, il est difficile de différencier sur une étiquette alimentaire quels arômes sont naturels et lesquels sont artificiels.

Si vous voulez du chocolat noir aromatisé, choisissez-en un qui est biologique. De cette façon, vous pouvez être sûr que les saveurs ne sont pas artificielles.

Gras trans

Si vous tombez sur du chocolat noir qui contient des gras trans, évitez-le. La consommation de gras trans est un facteur de risque important de maladie cardiaque (8, 9, 10).

Bien qu'il soit de moins en moins courant d'ajouter du gras trans au chocolat, les fabricants l'ajoutent parfois pour améliorer la durée de conservation et la consistance.

Pour vous assurer que votre chocolat ne contient pas de gras trans, consultez la liste des ingrédients. Si de l'huile hydrogénée ou partiellement hydrogénée est présente, cela signifie que la barre contient des gras trans.

Conclusion: Seuls quelques ingrédients sont nécessaires pour faire du chocolat noir. Évitez les marques faites de gras trans ou de grandes quantités de sucre.

Le pourcentage optimal de cacao

Les marques de chocolat noir ont une large gamme de pourcentages de cacao, ce qui peut prêter à confusion. Lorsque vous choisissez du chocolat noir, recherchez des barres ayant une teneur en cacao de 70% ou plus.

Le chocolat noir à pourcentage plus élevé contient une concentration plus élevée d'antioxydants et de nutriments que le chocolat avec un pourcentage de cacao plus faible (1).

La consommation de chocolat avec une teneur en cacao plus élevée est associée à plusieurs avantages pour la santé, tels qu'une amélioration de la santé cardiaque et des fonctions cérébrales (1, 11).

Le chocolat avec un pourcentage de cacao plus élevé a également tendance à être plus faible en sucre.

Conclusion: Le chocolat noir le plus sain contient un pourcentage de cacao de 70% ou plus, ce qui fournit plus d'antioxydants et d'avantages pour la santé.

Évitez le chocolat noir alcalinisé ou hollandais

Le hollandais est une méthode de transformation du chocolat qui implique un traitement avec un alcali, autrement connu comme l'alcalinisation.

Cette méthode est utilisée pour changer la couleur du chocolat et réduire la saveur amère.

Cependant, plusieurs études ont démontré que le hollandais réduit considérablement la quantité d'antioxydants dans le chocolat (12, 13).

Pour cette raison, le chocolat hollandais doit être évité.

Pour vérifier si le chocolat a été hollandais, consultez la liste des ingrédients pour quelque chose comme «cacao transformé avec des alcalis».

Conclusion: Un processus appelé alcalinisation, également connu sous le nom de Dutching, a des effets négatifs sur les antioxydants du chocolat noir.

Choisissez du chocolat équitable et biologique

Choisissez autant que possible du chocolat à base de fèves de cacao équitables et biologiques.

La culture et la récolte des fèves de cacao sont un processus difficile pour les producteurs.

Selon Fair Trade USA, vous pouvez vous assurer que le producteur de fèves de cacao gagne un prix équitable pour le produit en achetant du chocolat équitable.

Le choix du chocolat biologique peut également réduire votre exposition aux produits chimiques artificiels ou aux pesticides pulvérisés sur les grains de café.

Conclusion: Le chocolat équitable et biologique soutient les producteurs de cacao et réduit votre exposition aux pesticides et aux produits chimiques artificiels.

Quelques marques à essayer

Voici quelques marques de chocolat noir de haute qualité à découvrir.

Alter Eco

Le chocolat Alter Eco est équitable et biologique. Ils ont de nombreux types de barres de chocolat noir à choisir.

Le chocolat le plus riche que vous pouvez obtenir d'eux est leur barre Dark Blackout, qui est à 85% de cacao. Il ne contient que 6 grammes de sucre et quatre ingrédients: fèves de cacao, beurre de cacao, sucre de canne brut et gousses de vanille.

Chocolat pascha

Pascha Chocolate fabrique du chocolat dans une usine sans allergènes, de sorte que leurs produits sont exempts d'allergènes alimentaires courants tels que le soja, les produits laitiers et le blé.

Ils ont une variété de barres de chocolat noir qui contiennent jusqu'à 85% de cacao.

Leur engagement à fabriquer du chocolat de haute qualité est impressionnant. Ils sont fiers d'utiliser uniquement des ingrédients essentiels pour fabriquer leurs produits, tels que le cacao, le sucre, la vanille et certains fruits.

Chocolat Antidote

Le chocolat Antidote fait un chocolat biologique puissant avec des fèves de cacao d'origine éthique. Leurs barres sont faibles en sucre et riches en nutriments.

Toutes leurs barres de chocolat noir ont une teneur en cacao de 70% ou plus. Ils ont même une barre qui contient 100% de cacao brut.

Échange égal

Le chocolat Equal Exchange est équitable et biologique, fabriqué avec des ingrédients de haute qualité.

Ils portent une barre de chocolat noir extrême qui est composée de quatre ingrédients, ne contient que 4 grammes de sucre et a un pourcentage de cacao de 88%.

Autres

Gardez à l'esprit que ce ne sont que quelques suggestions. Il existe de nombreux autres fabricants qui produisent un excellent chocolat noir, notamment Lindt, Green & Black's et autres.

Conclusion: Il existe de nombreuses marques de chocolat noir de haute qualité. Quelques exemples incluent Alter Eco, Pascha, Antidote et Equal Exchange.

Liste de contrôle de l'acheteur

Le meilleur chocolat noir a des caractéristiques distinctes, notamment:

• Riche en cacao: 70% ou plus de pourcentage de cacao.
• Le cacao vient en premier: Le cacao ou une forme de cacao est le premier ingrédient.
• Aucun ingrédient inutile: Évitez le chocolat noir qui contient des gras trans, du lait, des arômes artificiels, des quantités élevées de sucre et d'autres ingrédients inutiles.
• Aucun traitement alcalin: Le traitement alcalin est également connu sous le nom de Dutching. Évitez le chocolat ainsi transformé.
• Commerce équitable et bio: Ce type de chocolat noir est plus susceptible d'être de haute qualité, d'origine éthique et sans pesticides.

Suivez ces conseils pour vous assurer que votre chocolat noir est de haute qualité, riche en antioxydants et bien sûr délicieux.