Comment faire cuire les aliments pour conserver les nutriments

Contenu

• 1. Cuisson à la vapeur
• 2. Utilisation du micro-ondes
• 3. Utilisez l'autocuiseur
• 4. Cuisson des viandes au four et au point
• 5. Griller la viande à feu vif
• 6. Couper en gros morceaux et ne pas peler
• 7. Utilisez l'eau de cuisson

La cuisson des aliments dans l'eau et à des températures élevées entraîne la perte de nutriments tels que les complexes de vitamines C et B, le fer, le calcium et les protéines, ce qui diminue la valeur nutritionnelle des aliments.

Ces pertes se produisent principalement dans les fruits et légumes cuits dans l'eau, qui finissent par perdre environ la moitié de leurs vitamines et minéraux.

Alors, consultez 7 conseils pour cuisiner les aliments de la meilleure façon pour conserver leurs nutriments.

1. Cuisson à la vapeur

La cuisson à la vapeur de légumes, de fruits et de légumes n'entraîne que des pertes mineures de nutriments, conservant la plupart des aliments. De plus, la saveur des légumes est également plus intense à la vapeur, sans rien perdre dans l'eau de cuisson. Voir le temps de cuisson de chaque aliment à la vapeur.

2. Utilisation du micro-ondes

Une autre excellente option pour conserver les nutriments consiste à cuire les fruits et les légumes au micro-ondes, en ajoutant une petite quantité d'eau, car plus il y a d'eau dans la casserole ou le récipient de cuisson, plus les nutriments seront perdus.

3. Utilisez l'autocuiseur

L'utilisation de l'autocuiseur permet de préserver les nutriments car le temps de cuisson est plus court, ce qui réduit la perte de vitamines, de minéraux et de protéines dans l'eau.

De plus, même dans des casseroles courantes, faites cuire à feu doux et pendant le temps le plus court possible, car plus la température utilisée est élevée et plus le temps de cuisson est long, plus les nutriments seront perdus.

4. Cuisson des viandes au four et au point

Utiliser le four pour cuire la viande est une bonne option pour conserver ses nutriments, car lorsqu'ils deviennent rassis et avec une couche noire de viande brûlée, ils subissent des changements qui perdent leur valeur nutritionnelle et augmentent même la présence de cancérogènes. Découvrez 3 astuces pour enrichir les aliments en fer.

5. Griller la viande à feu vif

Lors de la préparation de viandes grillées, démarrez le processus de cuisson à feu vif pour former une couche protectrice qui empêche la perte de nutriments. Après avoir retourné les deux côtés de la viande, baisser le feu et laisser griller jusqu'à ce que l'intérieur soit cuit.

6. Couper en gros morceaux et ne pas peler

Dans la mesure du possible, vous devez couper les légumes en gros morceaux, juste à temps pour les cuire, et ne pas enlever les pelures, car cela aide à empêcher plus de nutriments de passer du légume à l'eau.

Avoir des légumes en gros morceaux aide également car ils ont moins de contact avec l'eau, ce qui réduit la perte de vitamines et de minéraux.

7. Utilisez l'eau de cuisson

Pour profiter des nutriments laissés dans l'eau utilisée pour cuire les légumes, les légumes verts et les fruits, une option consiste à utiliser cette eau pour préparer d'autres aliments et les rendre plus nutritifs, en particulier ceux qui absorbent l'eau, comme le riz, les haricots et les pâtes.

Voir aussi Comment congeler des légumes pour éviter de perdre des nutriments.