Coconut Aminos: est-ce le substitut parfait de la sauce soja?

Contenu

• Qu'est-ce que la noix de coco aminée et est-elle saine?
• At-il des avantages pour la santé?
• Comment se compare-t-il aux autres substituts de la sauce soja?
• Aminos liquides
• Tamari
• Substituts de sauce soja maison
• Sauce au poisson et aux huîtres
• Y a-t-il des inconvénients à utiliser des aminos de noix de coco?
• La ligne de fond

La sauce de soja est un condiment et une sauce d'assaisonnement populaire, en particulier dans la cuisine chinoise et japonaise, mais elle peut ne pas convenir à tous les régimes.

Si vous ajustez votre alimentation pour réduire le sel, éviter le gluten ou éliminer le soja, les acides aminés de la noix de coco peuvent être une bonne alternative.

Cet article examine ce que la science dit à propos de ce substitut de sauce de soja de plus en plus populaire et explique pourquoi il peut être une option plus saine.

Qu'est-ce que la noix de coco aminée et est-elle saine?

Coconut aminos est une sauce salée et savoureuse à base de sève fermentée de cocotier et de sel marin.

Le liquide sucré est utilisé pour produire une variété de produits alimentaires.

La couleur et la consistance des aminos de noix de coco sont similaires à celles de la sauce soja légère, ce qui en fait un substitut facile dans les recettes.

Elle n'est pas aussi riche que la sauce soja traditionnelle et a une saveur plus douce et plus sucrée. Pourtant, étonnamment, il n'a pas le goût de la noix de coco.

Les acides aminés de noix de coco ne sont pas une source importante de nutriments, bien qu'ils puissent être une bonne option pour les personnes soumises à certaines restrictions alimentaires.

Elle ne contient ni soja, ni blé, ni gluten, ce qui en fait une alternative plus saine à la sauce soja pour les personnes souffrant d'allergies ou de sensibilités alimentaires.

Les gens évitent souvent la sauce de soja en raison de sa teneur élevée en sodium (sel). Les aminos de noix de coco contiennent 90 mg de sodium par cuillère à café (5 ml), tandis que la sauce soja traditionnelle contient environ 280 mg de sodium dans la même portion (,).

Si vous essayez de réduire le sodium dans votre alimentation, les acides aminés de noix de coco peuvent être un bon substitut à faible teneur en sel de la sauce soja. Cependant, ce n’est pas un aliment pauvre en sodium et doit quand même être utilisé avec parcimonie, car le sel s’additionne rapidement si vous mangez plus de 1 à 2 cuillères à café (5 à 10 ml) à la fois.

Les aminos de noix de coco sont un condiment fréquemment utilisé à la place de la sauce soja. Bien qu'elle ne soit pas une riche source de nutriments, elle contient moins de sel que la sauce soja et ne contient pas d'allergènes courants, notamment le gluten et le soja.

At-il des avantages pour la santé?

Certains médias populaires affirment que les acides aminés de la noix de coco présentent un large éventail d'avantages pour la santé, notamment la réduction du risque de maladie cardiaque, la gestion de la glycémie et la promotion de la perte de poids. Les recherches à l'appui de ces affirmations font cruellement défaut.

De nombreuses allégations de santé sont fondées sur le fait que la noix de coco et le cocotier crus contiennent plusieurs nutriments connus pour avoir un impact positif sur la santé ().

Certains des nutriments présents dans le cocotier comprennent le potassium, le zinc, le magnésium et certains composés antioxydants et polyphénoliques.

Cependant, les aminos de noix de coco sont une forme fermentée de sève de cocotier et peuvent ne pas avoir le même profil nutritionnel que la version fraîche.

En réalité, la recherche scientifique sur les acides aminés de la noix de coco et ses effets possibles sur la santé humaine est inexistante.

Même si les acides aminés de la noix de coco contenaient ces nutriments, la quantité que vous auriez besoin de consommer pour obtenir des bienfaits mesurables pour la santé n'en vaudrait pas la peine. Vous feriez bien mieux de les obtenir avec des aliments entiers.

La plupart des allégations de santé attribuées aux aminos de noix de coco sont dérivées du profil nutritionnel du cocotier dont il est fabriqué. La recherche soutenant des avantages mesurables pour la santé n'est pas disponible.

Comment se compare-t-il aux autres substituts de la sauce soja?

Les aminos de noix de coco ne sont qu'une option parmi une variété de substituts possibles de la sauce soja. Certains peuvent être un meilleur choix que d'autres, en fonction de l'utilisation prévue.

Aminos liquides

Les acides aminés liquides sont fabriqués en traitant le soja avec une solution chimique acide qui décompose la protéine de soja en acides aminés libres. L'acide est ensuite neutralisé avec du bicarbonate de sodium. Le résultat final est une sauce d'assaisonnement sombre et salée, comparable à la sauce soja.

Comme les aminos de noix de coco, les aminos liquides sont sans gluten. Cependant, il contient du soja, ce qui le rend inapproprié pour ceux qui évitent cette substance.

Les acides aminés liquides contiennent 320 mg de sodium dans une cuillère à café (5 ml) - beaucoup plus que les 90 mg de sodium dans la même quantité d'aminos de noix de coco ().

Tamari

Tamari est une sauce d'assaisonnement japonaise à base de soja fermenté. Elle est plus foncée, plus riche et a un goût légèrement moins salé que la sauce soja traditionnelle.

Bien qu'il ne soit pas approprié pour les régimes sans soja, l'une des caractéristiques distinctives du tamari est qu'il est généralement fabriqué sans blé. Pour cette raison, c'est un choix populaire pour ceux qui suivent un régime sans gluten et sans blé.

Tamari contient plus de 300 mg de sodium par cuillère à café (5 ml) et est donc moins approprié pour les régimes à faible teneur en sodium que les aminos de noix de coco (5).

Substituts de sauce soja maison

Pour les bricoleurs (bricoleurs), il existe un large choix de recettes possibles de substituts de sauce soja maison.

En règle générale, les substituts de sauce de soja faits maison éliminent les sources de soja, de blé et de gluten. Comme les aminos de noix de coco, ils peuvent être un bon choix pour ceux qui évitent ces allergènes.

Bien que les recettes varient, les sauces maison ajoutent généralement du sucre de mélasse ou de miel. Cela peut être un problème pour ceux qui cherchent à gérer leur glycémie.

Même si les aminos de noix de coco sont fabriqués à partir d'une substance sucrée, ils ont une faible teneur en sucre en raison de son processus de fermentation. Il ne contient qu'un gramme de sucre par cuillère à café (5 ml), ce qui est peu susceptible d'avoir un impact significatif sur votre glycémie.

De nombreuses recettes maison utilisent des ingrédients riches en sodium, comme le bouillon, le bouillon ou le sel de table. Selon les quantités utilisées, ceux-ci peuvent être moins appropriés que les aminos de noix de coco pour ceux qui cherchent à réduire le sodium dans leur alimentation.

Sauce au poisson et aux huîtres

Les sauces de poisson et d'huîtres sont souvent utilisées pour remplacer la sauce soja dans les recettes, mais pour des raisons différentes.

La sauce aux huîtres est une sauce épaisse et riche à base d'huîtres bouillies. C'est plus proche de la sauce soja noire, bien que nettement moins sucrée. Elle est généralement choisie comme alternative à la sauce soja foncée en raison de sa texture épaisse et de son application culinaire, pas pour un avantage particulier pour la santé.

Les acides aminés de noix de coco ne constitueraient pas un bon substitut à la sauce soja noire, car elle est trop fine et légère.

La sauce de poisson est une sauce d'assaisonnement plus fine, plus légère et salée à base de poisson séché. Il est généralement utilisé dans les plats de style thaïlandais et est à la fois sans gluten et sans soja.

La sauce de poisson est riche en sodium, ce n'est donc pas un substitut viable de la sauce de soja pour ceux qui essaient de réduire leur consommation de sel (6).

De plus, les sauces au poisson et aux huîtres ne seraient pas des substituts appropriés aux régimes végétariens ou végétaliens.

Les acides aminés de noix de coco sont plus faibles en sodium que la plupart des autres alternatives populaires de sauce de soja tout en étant exempts d'allergènes courants. Cela peut ne pas être aussi utile pour certains plats culinaires.

Y a-t-il des inconvénients à utiliser des aminos de noix de coco?

Certaines personnes affirment que la saveur des aminos de noix de coco est trop sucrée et atténuée par rapport à la sauce soja, ce qui la rend impropre à certaines recettes. Ceci, bien sûr, est basé sur les préférences personnelles.

Indépendamment de sa pertinence d'un point de vue culinaire, les acides aminés de noix de coco présentent certains inconvénients en termes de coût et d'accessibilité.

C’est en quelque sorte un produit de niche et n’est pas largement disponible dans tous les pays. Bien qu'il puisse être commandé en ligne, les frais d'expédition peuvent être élevés.

Si vous avez la chance de vivre là où vous pouvez l’acheter facilement, les acides aminés de noix de coco sont nettement plus chers que la sauce soja traditionnelle. En moyenne, elle coûte 45 à 50% de plus par once liquide (30 ml) que la sauce soja.

Certains trouvent que la saveur des aminés de noix de coco est moins souhaitable pour certaines recettes, mais les inconvénients les plus importants sont son coût élevé et sa disponibilité limitée dans certaines régions.

La ligne de fond

Les aminos de noix de coco sont un substitut de sauce de soja populaire à base de sève de cocotier fermentée.

Elle est sans soja, sans blé et sans gluten et beaucoup plus faible en sodium que la sauce soja, ce qui en fait une bonne alternative.

Bien qu'elle soit souvent associée aux mêmes bienfaits pour la santé que la noix de coco, aucune étude ne l'a confirmé.

Il n’est pas riche en nutriments et ne doit pas être considéré comme un aliment santé. En outre, il est important de se rappeler que les acides aminés de noix de coco ne sont pas entièrement sans sel, de sorte que la taille des portions doit toujours être surveillée pour ceux qui suivent un régime pauvre en sodium.

De plus, elle est plus chère et moins disponible que la sauce soja traditionnelle, ce qui peut constituer un obstacle important pour certaines personnes.

Dans l'ensemble, les acides aminés de noix de coco se classent bien comme une alternative à la sauce soja. Les préférences gustatives varient, mais vous ne saurez pas si vous l'aimez tant que vous ne l'avez pas essayé.