Y a-t-il des glucides dans les pommes de terre?

Contenu

• Aperçu
• Quelle est la féculence des pommes de terre?
• Quels sont les glucides sains et malsains?
• Quelles sont les bonnes alternatives aux pommes de terre?
• À emporter

Aperçu

Les glucides sont la principale source de glucose (sucre) dans le corps. Votre corps utilise le glucose pour l'énergie.

Si vous souffrez de diabète, de prédiabète ou si vous surveillez simplement votre glycémie, il est important de garder à l’esprit votre apport en glucides: les glucides augmentent votre glycémie. Si la glycémie n'est pas contrôlée, elle peut causer des problèmes, comme une vision floue, des maux de tête et de la fatigue.

Malgré le regain d'énergie que vous pouvez recevoir des pommes de terre, elles contiennent beaucoup d'amidon, un type de glucide. Il est important de contrôler la taille de vos portions.

Reconnaître les différents types de glucides et comment les pommes de terre affectent votre glycémie peut vous aider à éviter les pics de glycémie.

Quelle est la féculence des pommes de terre?

Les pommes de terre sont considérées comme un légume féculent et un glucide sain. Ils sont riches en fibres (y compris la peau), faibles en calories et contiennent des vitamines et des minéraux.

La plupart des variétés de pommes de terre ont un indice glycémique (IG) plus élevé. L'IG classe différents aliments comme élevés (IG supérieur à 70), moyen (IG de 56 à 69) et faible (IG de 55 ou moins. Les indices IG sont basés sur la façon dont l'aliment affecte la glycémie.

Différents types de pommes de terre ont des IG différentes:

Même s'il s'agit d'un glucide complexe, certaines pommes de terre augmentent la glycémie plus rapidement que d'autres types de glucides complexes. En effet, le corps traite les glucides complexes à IG élevé plus rapidement que ceux ayant un IG bas ou moyen.

Pour éviter des niveaux de glucose plus élevés, vous devez contrôler la taille de vos portions. Vous n'avez pas à éviter complètement les pommes de terre, mais la modération est importante.

Une pomme de terre rousse cuite de taille moyenne contient environ 31 grammes d'amidon. Pour calculer l'amidon dans les aliments, trouvez les glucides totaux pour un article et soustrayez les fibres alimentaires et le sucre de ce nombre pour déterminer la quantité d'amidon.

Pour un adulte pesant entre 100 et 220 livres qui a un faible taux de sucre dans le sang, inférieur à 70 mg / dl, une règle générale est que chaque 1 gramme de glucides augmente la glycémie de 3-4 mg / dl.

Il est important de noter que ce facteur peut changer en fonction de votre niveau de résistance ou de sensibilité à l'insuline, de la qualité du sommeil, du niveau de stress et des autres aliments consommés.

D'après cette estimation, une pomme de terre rousse cuite de taille moyenne contenant 33 g de glucides digestibles peut augmenter votre glycémie jusqu'à 99 mg / dl.

Quels sont les glucides sains et malsains?

Les glucides sont la principale source d'énergie de votre corps et de votre cerveau. Les glucides sont divisés en trois catégories: les fibres, l'amidon et le sucre.

Lorsque certaines personnes décident de perdre du poids, elles réduisent souvent les glucides de leur alimentation. Mais tous les glucides ne sont pas créés égaux. Une étude de 2016 sur des souris a même révélé qu'un régime alimentaire faible en glucides et riche en graisses entraînait une prise de poids et une glycémie incontrôlée chez les souris.

Cependant, certaines études chez l'homme sont prometteuses. Une revue de 2017 des études impliquant des participants suivant un régime pauvre en glucides (moins de 130 grammes par jour) a révélé une amélioration du contrôle du glucose, de l'A1c, des triglycérides et du cholestérol HDL.

Que vous souhaitiez perdre du poids ou surveiller votre glycémie, il est important de comprendre les différents types de glucides et comment les répartir correctement.

Cela aura non seulement un effet positif sur votre santé, mais créera également un processus durable à long terme pour atteindre vos objectifs de santé.

L'amidon et les fibres sont des glucides complexes. Les glucides féculents sont digérés, contrairement aux fibres.

Pour cette raison, les aliments riches en fibres peuvent créer un sentiment de satiété, ce qui aide à éviter de trop manger. Les glucides complexes comprennent les grains entiers non raffinés, les haricots, les fruits et les légumes féculents et non féculents. Les exemples comprennent:

• haricots noirs
• patate douce avec peau
• baies
• Lentilles
• pois verts
• pain et pâtes de blé entier
• écraser
• concombre
• brocoli
• épinard
• céleri
• pois chiches
• flocons d'avoine

Les glucides simples se trouvent dans les fruits (qui contiennent également des glucides complexes), les produits laitiers et les édulcorants comme le sucre, le miel et l'agave.

Ils se décomposent plus rapidement et sont rapidement absorbés par le corps et utilisés pour l'énergie. Il est préférable de consommer des sucres simples naturellement présents dans des sources alimentaires entières, comme les fruits.

Les sucres simples se trouvent également dans les glucides raffinés et transformés avec une quantité inférieure de fibres alimentaires. La surconsommation de sucres ajoutés, en particulier dans les sources raffinées et transformées, peut entraîner une prise de poids et des déséquilibres en sucre dans le corps.

Voici des exemples de glucides simples raffinés et transformés:

• pain blanc
• riz blanc
• les aliments sucrés comme les gâteaux et les brownies
• boissons sucrées comme les sodas et les jus

Quelles sont les bonnes alternatives aux pommes de terre?

Il est important d'être conscient de l'apport total de glucides lors d'une collation ou d'un repas avec des pommes de terre. Substituer d'autres légumes aux pommes de terre peut vous aider à maintenir une glycémie saine. Ou, si vous mangez des pommes de terre, assurez-vous de tenir compte de la taille de la portion et de la quantité de glucides dans cette portion.

Plutôt que de cuire, bouillir ou faire frire des pommes de terre ordinaires, préparez des ignames ou des patates douces. Les deux sont faibles en gras et en calories et aident à stabiliser la glycémie.

Contrairement aux pommes de terre qui ont un IG élevé, les patates douces et les ignames ont un IG bas à moyen en fonction de la façon dont elles sont préparées. Garder la peau sur la patate douce diminue davantage l'IG en raison de la teneur en fibres.

Si vous avez un goût pour la purée de pommes de terre, préparez plutôt de la purée de patates douces. Ou envisagez une autre alternative - la purée de chou-fleur.

Le chou-fleur en purée a l'apparence et la texture de la purée de pommes de terre, mais c'est un plat à faible IG. Même la moitié de chou-fleur en purée et la moitié de purée de pommes de terre réduiraient la hausse de la glycémie après le repas.

À emporter

Ce n'est pas parce que vous surveillez votre glycémie que vous devez manquer vos plats préférés. L'astuce consiste à surveiller ce que vous mangez et à surveiller le nombre de glucides que vous consommez.

Les pommes de terre contiennent beaucoup d'amidon et doivent être consommées avec modération, surtout si vous souffrez de diabète ou de prédiabète. Bien que vous deviez réduire votre consommation de pommes de terre, plusieurs alternatives savoureuses peuvent satisfaire vos papilles.

Le plus important est de gérer le nombre de pommes de terre que vous consommez au cours d'un même repas. Cela aura le plus grand effet sur votre glycémie et votre santé.