Pouvez-vous manger des crevettes crues?

Contenu

• La crevette crue est-elle sûre?
• Dangers potentiels de manger des crevettes crues
• Peut contenir des bactéries nocives
• Peut entraîner une maladie
• Comment préparer des crevettes en toute sécurité
• L'essentiel

La crevette est un crustacé consommé dans le monde entier.

Leurs coquilles dures et translucides vont du brun au gris. Ils sont doux au goût et ont une texture tendre ou ferme, selon la variété.

Bien que les crevettes soient une délicatesse populaire dans de nombreux pays, de nombreuses personnes pensent qu’elles ne peuvent pas être consommées crues.

Cet article vous indique si les crevettes crues peuvent être consommées sans danger.

La crevette crue est-elle sûre?

Les crevettes crues sont consommées dans de nombreuses cultures à travers le monde. Dans certaines régions, le liquide à l'intérieur de leur tête est considéré comme une délicatesse.

Au Japon, il est courant de trouver des sashimis frais à base de crevettes crues, tandis qu'en Chine, ces crustacés sont parfois consommés vivants après avoir été trempés dans une liqueur forte appelée baijiu.

Pourtant, les crevettes peuvent héberger des bactéries, des virus et des parasites pouvant entraîner des intoxications alimentaires ou des maladies (1, 2, 3).

Néanmoins, la crevette est l'un des crustacés les plus consommés aux États-Unis et représente 50% du total de l'aquaculture mondiale. C'est également une bonne source de plusieurs nutriments, notamment des acides gras oméga-3, de la vitamine B12 et de l'iode (3, 4, 5).

Pourtant, les bactéries et virus nocifs qui peuvent exister dans les crevettes ne peuvent être tués que par une cuisson à haute température (3, 6).

En raison du risque d'intoxication alimentaire, les crevettes crues sont considérées comme dangereuses à manger.

Résumé La crevette est un mollusque nutritif et populaire. Cependant, les manger crus n'est pas recommandé, car cela peut augmenter votre risque d'intoxication alimentaire.

Dangers potentiels de manger des crevettes crues

Un Américain sur six subit une intoxication alimentaire chaque année (7, 8).

La consommation de crevettes crues augmente votre risque d'intoxication alimentaire et de contamination des aliments.

Peut contenir des bactéries nocives

Les crevettes crues contiennent souvent une bactérie appelée Vibrio. Il existe plus de 70 espèces, dont 12 sont connues pour provoquer des maladies chez l'homme (9, 10, 11, 12).

Une étude portant sur 299 échantillons de crevettes crues a déterminé que 55% contenaient des substances potentiellement nocives. Vibrio espèces responsables de maladies comme la gastrite, le choléra et les infections (12).

De plus, une étude sur les crevettes d'élevage a trouvé 100 souches de Vibrio, dont beaucoup étaient résistants au traitement antibiotique (13).

Dans un examen de 10 usines de transformation de fruits de mer au Nigéria, 100% des crevettes hébergées Bacille bactérie, qui est couramment associée à la diarrhée et aux vomissements (14).

Peut entraîner une maladie

L'intoxication alimentaire est une maladie courante associée à la consommation d'aliments chargés de bactéries. Les symptômes peuvent inclure des vomissements, des crampes d'estomac, de la fièvre et de la diarrhée (8).

En fait, plus de 90% des cas d'intoxication alimentaire sont causés par Salmonella, E. coli, Vibrio, ou Bacille, qui peuvent tous être trouvés dans des crevettes crues (15, 16, 17).

De plus, le norovirus est une maladie contagieuse souvent liée à la consommation de crustacés crus comme les crevettes (16, 18).

Chaque année, environ 1 milliard d'intoxications alimentaires liées à la diarrhée surviennent dans le monde. Aux États-Unis seulement, plus de 5 000 personnes meurent chaque année de maladies d'origine alimentaire (16).

En tant que tels, les personnes âgées, les femmes enceintes et les jeunes enfants devraient prendre des précautions particulières pour éviter les crevettes crues ou insuffisamment cuites, car ces populations peuvent avoir un système immunitaire compromis et sont donc plus à risque d'attraper une maladie mortelle (17, 18).

Résumé Les crevettes crues peuvent contenir des bactéries et des virus nocifs pouvant entraîner la maladie ou la mort. Ceux dont le système immunitaire est affaibli, comme les femmes enceintes, devraient prendre des précautions supplémentaires pour éviter les crevettes crues ou insuffisamment cuites.

Comment préparer des crevettes en toute sécurité

Manger des crevettes crues n'est pas recommandé en raison du risque d'intoxication alimentaire.

Par conséquent, cuire correctement les crevettes est le moyen le plus sûr de les manger.

Étant donné que des techniques de récolte, de manipulation et de stockage inappropriées peuvent augmenter le risque de contamination, il est préférable d'acheter des crevettes de haute qualité auprès d'une source fiable. Recherchez une étiquette certifiant un traitement sûr conformément aux directives de sécurité alimentaire (19, 20).

Les crevettes fraîches doivent être réfrigérées et consommées dans les quatre jours ou congelées jusqu'à cinq mois (20).

La façon la plus sûre de décongeler des crevettes congelées est de les sortir de leur emballage et de les conserver au réfrigérateur pendant une nuit ou jusqu'à 24 heures. Cela minimise la propagation des bactéries nocives (20).

Pour vous préparer, lavez soigneusement vos crevettes, car toute saleté peut cacher des bactéries et assurez-vous que les autres aliments restent à une distance sûre pour éviter la contamination croisée (20).

Bien que ces techniques puissent réduire la croissance de certaines bactéries nocives, elles ne tueront pas toutes les bactéries présentes. Ainsi, même si vous les préparez avec soin, les crevettes crues présentent toujours un risque de maladie.

Au lieu de cela, vous devez faire cuire les crevettes jusqu'à ce qu'elles soient opaques ou de couleur rose ou aient atteint une température interne de 145⁰F (63 ℃). La plupart des bactéries et virus nocifs sont éliminés lors de la cuisson (20, 21, 22).

Résumé Certaines techniques de préparation peuvent aider à réduire la croissance des bactéries dans les crevettes crues, mais vous devez toujours les faire cuire correctement pour minimiser votre risque d'intoxication alimentaire.

L'essentiel

La crevette est un coquillage populaire apprécié dans le monde entier.

Cependant, le consommer cru présente un risque pour la santé, car il peut contenir des bactéries et des virus nocifs.

Bien que certaines techniques de préparation des crevettes crues puissent réduire le risque d'intoxication alimentaire, seule une cuisson minutieuse peut tuer les bactéries et les virus.