Demandez au médecin diététique : est-ce que les légumes au micro-ondes "tuent" vraiment les nutriments ?

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Question : Le micro-ondes "tue-t-il" les nutriments ? Et les autres modes de cuisson ? Quelle est la meilleure façon de cuisiner mes aliments pour une nutrition maximale ?

UNE: Malgré ce que vous pourriez lire sur Internet, le fait de cuire vos aliments au micro-ondes ne « tue » pas les nutriments. En fait, il peut rendre certains nutriments Suite disponible pour votre corps.En termes d'impact sur les nutriments de vos aliments, le micro-ondes équivaut à faire sauter ou réchauffer dans une casserole (juste beaucoup plus pratique). Les recherches sur ce sujet montrent que chaque fois que vous cuisinez des légumes verts (brocoli, épinards, etc.), certaines des vitamines B et d'autres vitamines hydrosolubles sont perdues. La quantité que vous perdez dépend de la durée et de la rigueur avec laquelle les aliments sont cuits. Le brocoli cuit à la vapeur au micro-ondes pendant 90 secondes est très différent de celui de cinq minutes. Autre exemple : faire sauter des haricots verts dans une casserole permet une bien meilleure rétention des vitamines que si vous les faisiez bouillir. Faire bouillir élimine le plus de nutriments de vos aliments, donc à l'exception des pommes de terre, essayez d'éviter de faire bouillir vos légumes.

Bien que la cuisson des légumes réduise la quantité de certaines vitamines, elle peut également libérer d'autres nutriments, comme des antioxydants, permettant une plus grande absorption par le corps. Des recherches de l'Université d'Oslo ont révélé que le fait de cuire au micro-ondes ou à la vapeur des carottes, des épinards, des champignons, des asperges, du brocoli, du chou, des poivrons verts et rouges et des tomates entraînait une augmentation de la teneur en antioxydants des aliments (en ce sens que les antioxydants deviennent plus disponibles pour absorption). Et encore plus de recherches montrent que le lycopène, le puissant antioxydant qui donne aux tomates et à la pastèque leur couleur rouge, est mieux absorbé par l'organisme lorsqu'il est consommé dans les produits à base de tomates cuites ou transformées - salsa, sauce à spaghetti, ketchup, etc. - plutôt que les tomates fraîches. .

Manger des légumes cuits a ses avantages et ses inconvénients, mais l'essentiel est qu'il est important de manger vos aliments de différentes manières. Dégustez des épinards crus dans les salades et optez pour des accompagnements fanés ou cuits à la vapeur avec le dîner.

Si vous utilisez un micro-ondes pour cuire vos légumes à la vapeur, veillez à ne pas ajouter autant d'eau que vous êtes en train de faire bouillir et surveillez l'horloge pour éviter de trop cuire (le temps nécessaire variera considérablement, selon le type de légume et comment petit c'est coupé). La principale chose à retenir est d'incorporer à la fois des aliments crus et cuits dans votre alimentation. C'est le moyen le plus simple de s'assurer que vous obtenez le maximum de vitamines, de minéraux et d'antioxydants.

Le Dr Mike Roussell, PhD, est un consultant en nutrition connu pour sa capacité à transformer des concepts nutritionnels complexes en habitudes et stratégies pratiques pour sa clientèle, qui comprend des athlètes professionnels, des cadres, des entreprises alimentaires et des installations de remise en forme de premier plan. Le Dr Mike est l'auteur de Plan de perte de poids en 7 étapes du Dr Mike et le 6 piliers de la nutrition.

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