8 termes de cuisine économisant des calories que vous devez connaître

Contenu

• Poché
• Sauté ou Sauté
• Grillé
• À la vapeur
• Bouilli
• Rôti ou Cuit au Four
• Poêlé ou noirci
• Poêlé ou Frit
• Avis pour

Cuit jambon. Rôti poulet. Frit choux de Bruxelles. Poêlé Saumon. Lorsque vous commandez quelque chose sur un menu de restaurant, il y a de fortes chances que le chef ait soigneusement sélectionné une méthode de cuisson pour faire ressortir des saveurs et des textures spécifiques dans vos aliments. Que cette technique de préparation soit bonne pour votre tour de taille est une toute autre histoire. Nous avons demandé à quelques RD de nous donner les 411 sur les mots à la mode du menu commun, afin que vous sachiez quelles options sont les meilleures pour votre corps. Avant de sortir pour votre prochain dîner, déjeuner ou brunch, consultez cette liste. (De plus, découvrez 6 nouveaux aliments sains à essayer la prochaine fois que vous irez à l'épicerie.)

Poché

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Le braconnage, c'est lorsqu'un aliment est abaissé partiellement ou complètement dans de l'eau chaude (mais pas bouillante), pour garantir que les aliments fragiles sous une chaleur intense, comme le poisson ou les œufs, ne se cassent pas. "Les œufs pochés apparaissent beaucoup sur les menus du petit-déjeuner, par exemple", explique Barbara Linhardt, RD, fondatrice de Five Senses Nutrition. « C'est un excellent choix, car le braconnage n'ajoute pas de calories supplémentaires ni de graisse provenant de sources de graisse, et la nourriture reste tendre et délicieuse. »

Verdict: Commande le!

Sauté ou Sauté

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Pour faire sauter ou sauter, le chef fait cuire les aliments dans une poêle ou un wok avec une petite quantité d'huiles grasses. « Bien que cette méthode fournisse toujours plus de matières grasses que les autres méthodes de cuisson, ce n'est pas autant que la poêle ou la friture », explique Linhardt. » Et la graisse et l'huile ne sont pas nécessairement une mauvaise chose si vous gardez les portions sous contrôle. il est difficile de garder un œil sur l'utilisation des restaurants, mais ne le commandez pas à chaque fois. Et si vous faites à la maison, soyez intelligent. -3 acides gras liés à la diminution du risque de maladies cardiovasculaires et d'inflammation dans le corps », explique Linhardt. (Testez différentes huiles de cuisson pour trouver votre préférée. Commencez avec 8 nouvelles huiles saines avec lesquelles cuisiner !)

Verdict: Avec moderation

Grillé

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Comme vous le savez, griller consiste à placer les aliments sur une flamme nue et implique généralement des quantités minimales de graisse supplémentaire pour beaucoup de goût par rapport aux autres méthodes de cuisson. Sur les menus, c'est l'un de vos meilleurs paris. "Optez pour des protéines grillées maigres, comme du poisson ou de la volaille à base de viande blanche, ou tout autre légume", explique Lisa Moskovitz, RD, fondatrice du New York Nutrition Group. Méfiez-vous simplement si vous commandez un menu de classiques au barbecue (ou si vous les préparez vous-même). "Les aliments de barbecue traditionnels, comme les hamburgers et les hot-dogs riches en matières grasses, transformés, ont été liés à certains types de cancers", explique Moskovitz. Restez mince et vous êtes prêt. (Demandez au médecin diététique : les aliments fumés sont-ils mauvais pour vous ?)

Verdict: Commande le!

À la vapeur

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Lorsque la vapeur qui s'élève de l'eau bouillante entre en contact avec vos aliments et les cuit, vous obtenez un repas sain. "Les nutriments ne sont pas lessivés dans l'eau, comme ce qui se passe lorsque vous ajoutez de la nourriture à de l'eau bouillante, ce qui élimine certaines vitamines hydrosolubles, ou lorsque vous cuisinez dans une source de graisse, ce qui peut éliminer certaines des vitamines liposolubles", explique Linhardt. . « La nourriture peut également conserver plus facilement sa texture naturelle. » Linhardt suggère d'opter pour des légumes cuits à la vapeur (ou de les préparer vous-même), car ils restent croustillants et conservent leur jolie couleur. (Les légumes verts à la vapeur sont toujours une bonne idée, mais assurez-vous de ne pas vous ennuyer. Essayez 16 façons de manger plus de légumes.)

Verdict: Commande le!

Bouilli

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Les aliments bouillis comme les pommes de terre et autres légumes sont immergés dans l'eau et chauffés à haute température pour cuire. Même si vous n'ajoutez pas de matières grasses ou de sodium, vous pouvez également faire mieux. « Faire bouillir les légumes, par exemple, leur fait souvent perdre une grande partie de leur valeur nutritionnelle », explique Moskovitz. "Pour cette raison, il n'est pas préférable de se fier aux légumes bouillis. Cependant, les œufs à la coque sont une option parfaitement saine et souvent beaucoup moins grasse que les œufs brouillés ou poêlés."

Verdict: Avec moderation

Rôti ou Cuit au Four

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Une méthode de cuisson à chaleur sèche, est généralement cuit à l'air chaud dans le four, sur une flamme nue ou sur une rôtissoire. Vous pouvez voir du poisson « cuit » sur un menu ou entendre « rôti » en référence à de la viande ou des légumes, ce qui devrait être de la musique à vos oreilles. "Souvent, les aliments cuits au four ou rôtis contiennent moins de matières grasses ajoutées que les autres méthodes de cuisson", explique Linhardt. "Les légumes rôtis, avec de l'huile d'olive, des herbes et un peu de sel et de poivre, c'est un plat délicieux et savoureux." Un mot d'avertissement : les restaurants peuvent arroser la viande rôtie pour s'assurer que la nourriture maintient l'humidité, ce qui peut ajouter du sel ou du gras au plat. Demandez à un serveur de vérifier si vous n'êtes pas sûr. (Les légumes rôtis sont tout aussi délicieux qu'un poulet rôti. Essayez cette recette de croustilles aux herbes rôties super simples.)

Verdict: Commande le!

Poêlé ou noirci

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Semblable au sauté, cette méthode implique une petite quantité d'huile jusqu'à ce que l'extérieur soit caramélisé et croustillant, ou même noirci, tandis que l'intérieur n'est que partiellement chauffé. "Comme un peu de graisse est bon pour l'absorption des nutriments et la satiété, il est acceptable de commander des aliments préparés de cette façon à l'occasion, peut-être une ou deux fois par semaine si vous êtes au restaurant", explique Moskovitz. "En revanche, si vous utilisez cette méthode à la maison, cela peut être fait plus régulièrement tant que l'huile est portionnée."

Verdict: Avec moderation

Poêlé ou Frit

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C'est le seul vrai péché sur la liste : la nourriture frite n'est pratiquement jamais bonne. La friture consiste à immerger complètement les aliments dans une source de graisse comme l'huile pour les faire cuire, tandis que la friture à la poêle consiste simplement à ajouter des aliments dans une poêle à frire chaude tout en ne les recouvrant que partiellement de graisse, mais elle contient toujours les calories. "Bien que les aliments correctement panés et frits n'absorbent pas autant de graisse qu'on pourrait le supposer, ils absorbent toujours plus de graisse que la majorité des méthodes de cuisson", explique Linhardt. "Et si la graisse utilisée pour la friture est ancienne et n'a pas été changée plus fréquemment (pensez à l'ancienne huile de friture de restauration rapide), encore plus de graisse sera absorbée dans la nourriture que ce qui est optimal." De plus, les aliments frits sont irritants pour le tractus gastro-intestinal, en particulier pour les personnes souffrant de reflux acide (RGO), d'ulcères d'estomac ou d'autres affections. Dans l'ensemble, dites non. Si vous aimez les fritures, ne commandez qu'en de rares occasions.

Verdict: Sauter

(Qu'y a-t-il de mieux que de manger à l'extérieur ? Manger sur place, bien sûr ! Essayez 10 recettes faciles, meilleures que des plats à emporter pour un repas sain de qualité restaurant directement dans votre propre cuisine.)

Avis pour