3 meilleurs substituts de levure pour vous aider dans une pincée

Contenu

• 1. Poudre à pâte
• 2. Bicarbonate de soude et acide
• 3. Entrée de levain
• Comment faire votre propre entrée au levain
• L'essentiel

La levure est un ingrédient essentiel dans de nombreuses recettes de pain, y compris les petits pains, la pâte à pizza, les petits pains à la cannelle et la plupart des pains. Il fait lever la pâte, ce qui donne un pain moelleux en forme d'oreiller.

À des fins de cuisson, elle est généralement vendue sous forme de levure sèche instantanée ou active - une poudre brun clair composée d'une levure appelée Saccharomyces cerevisiae.

La levure sèche s'active en présence d'eau et de sucre lorsqu'elle commence à manger et à digérer le sucre. Cela produit des bulles de dioxyde de carbone qui sont piégées dans une pâte dense. Ils se dilatent ensuite à température ambiante ou lorsqu'ils sont exposés à la chaleur, ce qui fait lever la pâte (1).

Ce processus ascendant - connu sous le nom de levain - se traduit par des produits de boulangerie plus gros, plus moelleux et plus doux que ceux qui ne se lèvent pas, tels que les pains plats et les craquelins.

Vous vous demandez peut-être si vous pouvez reproduire ce processus de levure sans levure. Heureusement, plusieurs autres ingrédients reproduisent l'action de la levure dans la pâtisserie.

Voici les 3 meilleurs substituts à la levure.

1. Poudre à pâte

La poudre à pâte est un ingrédient de base dans le garde-manger d'un boulanger. Il contient du bicarbonate de soude et un acide, généralement de la crème de tartre.

Comme la levure, la levure chimique agit comme un agent levant. Cela fonctionne de deux manières:

1. Réagissant avec le liquide. Lorsqu'il est humidifié, l'acide réagit avec le bicarbonate de soude pour produire des bulles de dioxyde de carbone (2).
2. Réagissant avec la chaleur. Lorsqu'elles sont chauffées, ces bulles de gaz se dilatent et font lever la pâte (2).

La levure chimique réagit immédiatement lorsqu'elle est exposée au liquide et à la chaleur. Ainsi, contrairement à l'utilisation de levure, l'utilisation de levure chimique ne nécessite pas de temps de montée supplémentaire. Pour cette raison, il est utilisé pour faire lever des types de pain rapides comme les crêpes, le pain de maïs, les biscuits et les gâteaux.

Dans les produits de boulangerie, vous pouvez remplacer la levure par une quantité égale de levure chimique. N'oubliez pas que les effets levants de la levure chimique ne seront pas aussi distincts que ceux de la levure.

La poudre à pâte fait augmenter rapidement les produits de boulangerie, mais pas dans la même mesure que la levure. Vous pouvez remplacer la levure par de la levure chimique dans un rapport un pour un.

2. Bicarbonate de soude et acide

Vous pouvez également utiliser du bicarbonate de soude combiné avec de l'acide pour remplacer la levure. Le bicarbonate de soude et l'acide agissent ensemble pour provoquer les mêmes réactions que la poudre à pâte (2).

Cependant, l'utilisation de bicarbonate de soude ou d'acide séparément ne fera pas augmenter les produits de boulangerie - vous devez les combiner pour que la réaction se produise.

Exemples d'acides à utiliser avec le bicarbonate de soude pour reproduire l'action levante de la levure:

• jus de citron
• Babeurre
• lait et vinaigre mélangés dans un rapport un pour un
• crème tartare

Pour remplacer le bicarbonate de soude et l'acide par de la levure dans une recette, remplacez la moitié de la quantité requise de levure par du bicarbonate de soude et l'autre moitié par de l'acide.

Par exemple, si une recette nécessite 2 cuillères à café de levure, utilisez simplement 1 cuillère à café de bicarbonate de soude et 1 cuillère à café d'acide.

Comme lors de l'utilisation de levure chimique, l'utilisation de bicarbonate de soude et d'acide ne nécessite pas de temps de montée, et les effets levants ne seront pas aussi puissants que ceux de la levure.

Le bicarbonate de soude et l'acide provoquent la même réaction que la poudre à pâte, ce qui entraîne une montée rapide. Pour l'utiliser à la place de la levure, utilisez 50% de bicarbonate de soude et 50% d'acide comme substitut individuel.

3. Entrée de levain

Le levain au levain contient de la levure naturelle. Il est fabriqué à partir de farine et d'eau et utilisé pour faire du pain au levain, qui possède une saveur légèrement acidulée issue du processus de fermentation naturelle de la levure (3).

Certaines entrées au levain sont conservées pendant des années, fermentant continuellement pour donner une saveur forte et une texture moelleuse et moelleuse au pain au levain artisanal.

La fermentation par un levain au levain fonctionne de la même manière que la levure instantanée, formant des bulles de dioxyde de carbone dans la pâte pour la faire lever.

Vous pouvez utiliser 1 tasse (300 grammes) de levain pour remplacer un paquet de 2 cuillères à café de levure.

Si votre entrée est épaisse, réduisez la quantité de farine dans la recette, et si votre entrée est mince, réduisez la quantité de liquide ou augmentez la quantité de farine pour obtenir la texture correcte. L'utilisation de levain au lieu de levure nécessite également environ le double du temps de montée.

Comment faire votre propre entrée au levain

La culture d'un démarreur au levain prend au moins 5 jours, mais une fois que vous en avez un, il est facile à entretenir et à utiliser. Voici ce dont vous aurez besoin:

• au moins 2 1/2 tasses (600 grammes) de farine tout usage
• au moins 2 1/2 tasses (600 ml) d'eau

Voici les étapes pour faire votre propre entrée au levain:

• Jour 1: Mélanger 1/2 tasse (120 grammes) de farine et 1/2 tasse (120 ml) d'eau dans un grand récipient en verre et couvrir sans serrer d'une pellicule plastique ou d'un torchon propre. Laisser à température ambiante.
• Jour 2: Nourrir le démarreur avec 1/2 tasse (120 grammes) de farine et 1/2 tasse (120 ml) d'eau et bien mélanger. Couvrir sans serrer et laisser à température ambiante. À la fin du jour 2, vous devriez voir des bulles se former, ce qui signifie que la levure se développe et fermente la farine.
• Jour 3: Répétez les étapes du jour 2. Le mélange doit avoir une odeur de levure et avoir une bonne quantité de bulles.
• Jour 4: Répétez les étapes du jour 2. Vous devriez remarquer plus de bulles, une odeur plus forte et plus aigre, et qu'elle grossit.
• Jour 5: Répétez les étapes du jour 2. Votre entrée de levain devrait sentir la levure et avoir de nombreuses bulles. Il est maintenant prêt à l'emploi.

Pour maintenir votre démarreur au levain au-delà du jour 5, conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Utilisez-en ou jetez-en la moitié chaque semaine et alimentez-la avec 1/2 tasse (120 grammes) de farine et 1/2 tasse (120 ml) d'eau.

Le levain au levain avec toute contamination de moisissure floue, blanche ou colorée doit être jeté.

Étant donné qu'il faut au moins 5 jours pour produire une entrée au levain, ce substitut de levure est préférable si vous avez déjà une entrée au levain sous la main, ou si vous pouvez attendre 5 jours avant la cuisson.

Vous pouvez utiliser 1 tasse (300 grammes) de levain au levain pour remplacer 2 cuillères à café de levure. Cependant, vous devrez peut-être ajuster la quantité de farine ou de liquide dans la recette et doubler le temps de montée. La fabrication de votre propre levain à partir de zéro prendra au moins 5 jours.

L'essentiel

La levure ajoute de l'aération, de la légèreté et de la moellosité aux produits de boulangerie, mais à la rigueur, vous pouvez la remplacer par des ingrédients alternatifs.

La poudre à pâte, ainsi que le bicarbonate de soude combiné à un acide, réagissent dans le liquide et la chaleur pour créer des bulles et des produits de boulangerie au levain. Ces succédanés de levure réagissent rapidement et ne nécessitent donc pas de temps de montée. Cependant, ils peuvent ne pas entraîner un effet aussi distinct que l'augmentation de la levure.

Le levain au levain peut également être utilisé, avec des résultats comparables à ceux de la levure. Cependant, le démarreur au levain nécessite environ le double du temps de montée et vous devrez ajuster les ratios de liquide et de farine en fonction de l'épaisseur de votre démarreur.

Bien qu'aucun de ces ingrédients ne reproduise complètement la levure dans une recette, ils sont d'excellentes alternatives lorsque vous n'avez pas de levure sous la main.