Saumon sauvage ou d'élevage: quel type de saumon est le plus sain?

Contenu

• Provenant d'environnements extrêmement différents
• Différences de valeur nutritionnelle
• Teneur en graisses polyinsaturées
• Le saumon d'élevage peut contenir plus de contaminants
• Mercure et autres métaux traces
• Antibiotiques dans les poissons d'élevage
• Le saumon sauvage vaut-il le coût supplémentaire et les inconvénients?
• La ligne de fond

Le saumon est prisé pour ses bienfaits pour la santé.

Ce poisson gras est riche en acides gras oméga-3, dont la plupart des gens ne consomment pas assez.

Cependant, tous les saumons ne sont pas créés égaux.

Aujourd'hui, une grande partie du saumon que vous achetez n'est pas pêchée dans la nature, mais élevée dans des fermes piscicoles.

Cet article explore les différences entre le saumon sauvage et le saumon d'élevage et vous indique si l'un est plus sain que l'autre.

Provenant d'environnements extrêmement différents

Le saumon sauvage est capturé dans des environnements naturels tels que les océans, les rivières et les lacs.

Mais la moitié du saumon vendu dans le monde provient de fermes piscicoles, qui utilisent un processus connu sous le nom d'aquaculture pour élever des poissons destinés à la consommation humaine ().

La production mondiale annuelle de saumon d'élevage est passée de 27 000 à plus d'un million de tonnes métriques au cours des deux dernières décennies (2).

Alors que le saumon sauvage se nourrit d'autres organismes présents dans son environnement naturel, le saumon d'élevage reçoit une alimentation transformée, riche en graisses et en protéines afin de produire des poissons plus gros ().

Le saumon sauvage est toujours disponible, mais les stocks mondiaux ont diminué de moitié en quelques décennies (4).

La production de saumon d'élevage a considérablement augmenté au cours des deux dernières décennies. Le saumon d'élevage a un régime et un environnement complètement différents de ceux du saumon sauvage.

Différences de valeur nutritionnelle

Le saumon d'élevage est nourri avec des aliments transformés pour poissons, tandis que le saumon sauvage se nourrit de divers invertébrés.

Pour cette raison, la composition nutritionnelle du saumon sauvage et d'élevage diffère grandement.

Le tableau ci-dessous fournit une bonne comparaison. Les calories, les protéines et les graisses sont présentées en quantités absolues, tandis que les vitamines et les minéraux sont présentés en pourcentage (%) de l'apport quotidien de référence (AJR) (5, 6).

De toute évidence, les différences nutritionnelles entre le saumon sauvage et le saumon d'élevage peuvent être importantes.

Le saumon d'élevage est beaucoup plus riche en graisses, contenant un peu plus d'oméga-3, beaucoup plus d'oméga-6 et trois fois la quantité de graisses saturées. Il contient également 46% de calories en plus, principalement des graisses.

À l'inverse, le saumon sauvage est plus riche en minéraux, dont le potassium, le zinc et le fer.

Le saumon sauvage contient plus de minéraux. Le saumon d'élevage est plus riche en vitamine C, en graisses saturées, en acides gras polyinsaturés et en calories.

Teneur en graisses polyinsaturées

Les deux principaux acides gras polyinsaturés sont les acides gras oméga-3 et oméga-6.

Ces acides gras jouent un rôle important dans votre corps.

Ils sont appelés acides gras essentiels, ou AGE, car vous avez besoin des deux dans votre alimentation.

Cependant, il est nécessaire de trouver le bon équilibre.

La plupart des gens consomment aujourd'hui trop d'oméga-6, faussant l'équilibre délicat entre ces deux acides gras.

De nombreux scientifiques pensent que cela peut entraîner une inflammation accrue et jouer un rôle dans les pandémies modernes de maladies chroniques, telles que les maladies cardiaques (7).

Alors que le saumon d'élevage contient trois fois la graisse totale du saumon sauvage, une grande partie de ces graisses sont des acides gras oméga-6 (, 8).

Pour cette raison, le rapport oméga-3 / oméga 6 est environ trois fois plus élevé chez le saumon d'élevage que chez le saumon sauvage.

Cependant, le ratio du saumon d’élevage (1: 3–4) est toujours excellent - il est juste moins excellent que celui du saumon sauvage, qui est de 1:10 ().

Le saumon d'élevage et le saumon sauvage devraient entraîner une grande amélioration de l'apport en oméga-3 pour la plupart des gens - et il est souvent recommandé à cette fin.

Dans une étude de quatre semaines menée auprès de 19 personnes, la consommation de saumon atlantique d'élevage deux fois par semaine a augmenté les taux sanguins d'oméga-3 DHA de 50% ().

Bien que le saumon d'élevage soit beaucoup plus riche en acides gras oméga-6 que le saumon sauvage, le total est encore trop faible pour être préoccupant.

Le saumon d'élevage peut contenir plus de contaminants

Les poissons ont tendance à ingérer des contaminants potentiellement nocifs provenant de l'eau dans laquelle ils nagent et des aliments qu'ils consomment (, 11).

Des études publiées en 2004 et 2005 ont montré que le saumon d'élevage avait des concentrations de contaminants beaucoup plus élevées que le saumon sauvage (,).

Les fermes européennes contenaient plus de contaminants que les fermes américaines, mais les espèces du Chili semblaient en avoir le moins (, 14).

Certains de ces contaminants comprennent les biphényles polychlorés (PCB), les dioxines et plusieurs pesticides chlorés.

Le polluant le plus dangereux trouvé dans le saumon est sans doute le PCB, qui est fortement associé au cancer et à divers autres problèmes de santé (,,,).

Une étude publiée en 2004 a déterminé que les concentrations de BPC dans le saumon d'élevage étaient huit fois plus élevées que dans le saumon sauvage, en moyenne ().

Ces niveaux de contamination sont jugés sûrs par la FDA mais pas par l'US EPA (20).

Les chercheurs ont suggéré que si les lignes directrices de l'EPA étaient appliquées au saumon d'élevage, les gens seraient encouragés à limiter la consommation de saumon à pas plus d'une fois par mois.

Pourtant, une étude a montré que les niveaux de contaminants courants, tels que les PCB, chez le saumon d'élevage norvégien ont diminué de manière significative de 1999 à 2011. Ces changements peuvent refléter des niveaux plus faibles de PCB et d'autres contaminants dans les aliments pour poissons ().

En outre, beaucoup soutiennent que les avantages de la consommation d'oméga-3 provenant du saumon l'emportent sur les risques pour la santé des contaminants.

Le saumon d'élevage peut contenir des quantités plus élevées de contaminants que le saumon sauvage. Cependant, les niveaux de contaminants dans le saumon d'élevage norvégien ont diminué.

Mercure et autres métaux traces

Les preuves actuelles de traces de métaux dans le saumon sont contradictoires.

Deux études ont observé très peu de différence dans les niveaux de mercure entre le saumon sauvage et le saumon d'élevage (11,).

Cependant, une étude a déterminé que le saumon sauvage avait des niveaux trois fois plus élevés (23).

Au total, les niveaux d'arsenic sont plus élevés chez le saumon d'élevage, mais les niveaux de cobalt, de cuivre et de cadmium sont plus élevés chez le saumon sauvage ().

Dans tous les cas, les métaux traces dans l’une ou l’autre variété de saumon sont présents en si faibles quantités qu’il est peu probable qu’ils soient préoccupants.

Pour la personne moyenne, les traces de métaux dans les saumons sauvages et d'élevage ne semblent pas se trouver en quantités nocives.

Antibiotiques dans les poissons d'élevage

En raison de la forte densité de poissons en aquaculture, les poissons d'élevage sont généralement plus sensibles aux infections et aux maladies que les poissons sauvages. Pour contrer ce problème, des antibiotiques sont fréquemment ajoutés aux aliments pour poissons.

L'utilisation non réglementée et irresponsable des antibiotiques est un problème dans l'industrie de l'aquaculture, en particulier dans les pays en développement.

Non seulement l'utilisation d'antibiotiques est un problème environnemental, mais c'est aussi un problème de santé pour les consommateurs. Des traces d'antibiotiques peuvent provoquer des réactions allergiques chez les personnes sensibles ().

La surutilisation des antibiotiques en aquaculture favorise également la résistance aux antibiotiques des bactéries des poissons, augmentant le risque de résistance des bactéries intestinales humaines par transfert de gènes (,).

L'utilisation d'antibiotiques reste mal réglementée dans de nombreux pays en développement, comme la Chine et le Nigéria. Cependant, le saumon n'est généralement pas élevé dans ces pays ().

On considère que bon nombre des plus grands producteurs de saumon du monde, comme la Norvège et le Canada, disposent de cadres réglementaires efficaces. L'utilisation d'antibiotiques est strictement réglementée et les niveaux d'antibiotiques dans la chair de poisson doivent être inférieurs aux limites de sécurité lorsque les poissons sont récoltés.

Certaines des plus grandes fermes piscicoles du Canada ont même réduit leur utilisation d’antibiotiques ces dernières années ().

En revanche, le Chili - deuxième producteur mondial de saumon d’élevage - connaît des problèmes dus à une utilisation excessive d’antibiotiques ().

En 2016, environ 530 grammes d'antibiotiques ont été utilisés pour chaque tonne de saumon récolté au Chili. À titre de comparaison, la Norvège a utilisé environ 1 gramme d'antibiotiques par tonne de saumon récolté en 2008 (,).

Si vous êtes préoccupé par la résistance aux antibiotiques, il peut être judicieux d’éviter le saumon chilien pour le moment.

L'utilisation d'antibiotiques dans la pisciculture est un danger pour l'environnement ainsi qu'un problème potentiel pour la santé. De nombreux pays développés réglementent strictement l'utilisation des antibiotiques, mais celle-ci reste mal réglementée dans la plupart des pays en développement.

Le saumon sauvage vaut-il le coût supplémentaire et les inconvénients?

Il est important de garder à l'esprit que le saumon d'élevage est toujours en très bonne santé.

De plus, il a tendance à être beaucoup plus gros et fournit plus d'oméga-3.

Le saumon sauvage est également beaucoup plus cher que celui d'élevage et peut ne pas valoir le coût supplémentaire pour certaines personnes. Selon votre budget, il peut être gênant ou impossible d'acheter du saumon sauvage.

Cependant, en raison des différences environnementales et alimentaires, le saumon d'élevage contient beaucoup plus de contaminants potentiellement nocifs que le saumon sauvage.

Bien que ces contaminants semblent être sans danger pour la personne moyenne qui consomme des quantités modérées, certains experts recommandent que les enfants et les femmes enceintes ne mangent que du saumon sauvage - juste pour être du bon côté.

La ligne de fond

C'est une bonne idée de manger du poisson gras comme le saumon 1 à 2 fois par semaine pour une santé optimale.

Ce poisson est délicieux, riche en nutriments bénéfiques et très copieux - et donc facile à perdre du poids.

Le plus gros problème avec le saumon d'élevage concerne les polluants organiques comme les PCB. Si vous essayez de minimiser votre consommation de toxines, vous devez éviter de manger du saumon trop fréquemment.

Les antibiotiques contenus dans le saumon d'élevage sont également problématiques, car ils peuvent augmenter le risque de résistance aux antibiotiques dans votre intestin.

Cependant, étant donné sa grande quantité d'oméga-3, ses protéines de qualité et ses nutriments bénéfiques, tout type de saumon reste un aliment sain.

Pourtant, le saumon sauvage est généralement meilleur pour votre santé si vous pouvez vous le permettre.