Cette crème glacée à la patate douce est un dessert d'été qui change la donne

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• Crème glacée aux cinq épices à la patate douce
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Une fois que vous aurez fini de baver sur les photos Instagram, vous voudrez commencer à préparer cette délicieuse recette de crème de patate douce de Dough à Tampa, en Floride. Il est fait d'ingrédients que vous reconnaîtrez et que vous aurez probablement même dans votre garde-manger.

Cette recette est faite avec du lait entier, mais croyez-nous, c'est quand même sain. En fait, de plus en plus de recherches indiquent maintenant que les produits laitiers entiers (en fait, les produits laitiers en général) ne sont pas aussi diaboliques que vous le pensiez autrefois - et se passer de produits laitiers pourrait signifier que vous manquez de précieux avantages nutritionnels comme un coup de pouce de vitamine D et une aide supplémentaire pour récupérer après un entraînement difficile. Et oui, cette recette contient du sucre, mais elle n'est pas là pour vous gonfler d'édulcorants artificiels que l'on retrouve dans de nombreuses glaces du commerce. (Nous vous regardons, Halo Top.) "Nous nous arrêtons au bon endroit plutôt que d'empiler autant de sucre que possible", explique Tina Contes, pâtissière en chef chez Dough. De plus, la douceur naturelle des patates douces puissantes est un moyen créatif de satisfaire votre envie de dessert tout en augmentant votre apport en vitamines A et C et en potassium pendant que vous y êtes. (Découvrez ces autres façons géniales de transformer les patates douces en dessert.)

Crème glacée aux cinq épices à la patate douce

Donne 6-8 portions

Ingrédients

• anis 2 étoiles
• 1/4 cuillère à café de graines de fenouil
• 1/4 cuillère à café de clous de girofle entiers
• 1/4 cuillère à café de grains de poivre de Sichuan entiers
• 2 bâtons de cannelle chacun
• 2 tasses de lait entier
• 4 cuillères à café de fécule de maïs
• 2 petites patates douces, rôties et réduites en purée (environ 3/4 tasse)
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1/4 cuillère à café de sel de mer fin
• 1 1/4 tasse de crème épaisse
• 1/3 tasse de cassonade claire, tassée
• 1/3 tasse de sucre granulé
• 10 à 15 guimauves premium

instructions

1. Dans une poêle sèche à feu moyen, faire griller l'anis, les graines de fenouil, les clous de girofle et les grains de poivre jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Retirer du feu.

2. Combinez des épices grillées avec des bâtons de cannelle et infusez le tout directement dans du lait chaud, comme vous le feriez avec du thé, puis filtrez.

3. Placer 1/4 tasse de lait infusé aux épices et de fécule de maïs dans un petit bol et fouetter jusqu'à ce que la fécule de maïs soit complètement dissoute et lisse.

4. Combiner la purée de patate douce avec le miel et le sel de mer, en fouettant ou en mélangeant jusqu'à consistance lisse. Mettre de côté.

5. Dans une casserole moyenne, mélanger le reste du lait infusé, la crème épaisse et les sucres, en remuant pour combiner. Porter le mélange à ébullition à feu moyen et laisser bouillonner pendant quatre minutes.

6. Retirer la casserole du feu et incorporer progressivement la bouillie (lait et fécule de maïs). Une fois incorporé, porter le mélange à ébullition à feu moyen-vif, en remuant fréquemment. Cuire jusqu'à ce que légèrement épaissi, environ 1 minute, puis retirer du feu.

7. Verser lentement le lait épaissi dans le mélange de patates douces, en fouettant jusqu'à consistance lisse. Réfrigérer jusqu'à refroidissement complet, au moins quatre heures.

8. Placer les guimauves sur une plaque à pâtisserie sous le gril, en les retournant jusqu'à ce qu'elles soient uniformément grillées. Laisser refroidir, puis mettre les guimauves grillées au congélateur jusqu'à ce qu'elles soient prêtes à être utilisées.

9. Lorsque vous êtes prêt à baratter votre crème glacée, mélangez les guimauves congelées dans la base de crème glacée réfrigérée, puis congelez selon les instructions de la sorbetière. Congelez quelques heures avant de déguster pour une consistance parfaite.

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