Que sont les sulfites dans le vin? Tout ce que tu as besoin de savoir

Contenu

• Que sont les sulfites?
• Les usages
• Effets secondaires potentiels
• Comment minimiser votre consommation
• L'essentiel

Les sulfites sont un conservateur alimentaire largement utilisé en vinification, grâce à leur capacité à conserver la saveur et la fraîcheur du vin.

Bien qu'ils se trouvent dans de nombreux aliments et boissons, ils sont particulièrement associés à une longue liste d'effets secondaires liés à la consommation de vin, y compris les maux de tête redoutés induits par le vin.

La recherche suggère que ces composés peuvent affecter certaines personnes plus que d'autres.

Alors que certaines personnes peuvent tolérer les sulfites, d'autres peuvent ressentir des effets secondaires graves, tels que de l'urticaire, un gonflement et des douleurs à l'estomac.

Cet article examine les utilisations et les effets secondaires des sulfites dans le vin, ainsi que quelques moyens simples de limiter votre apport en sulfites.

Que sont les sulfites?

Les sulfites, également appelés dioxyde de soufre, sont des composés chimiques qui contiennent l'ion sulfite.

On les trouve naturellement dans diverses sources alimentaires, notamment le thé noir, les arachides, les œufs et les aliments fermentés.

Ils sont également utilisés comme conservateur dans de nombreux aliments.

En fait, ces composés sont généralement ajoutés aux boissons gazeuses, jus, confitures, gelées, saucisses et fruits et légumes séchés ou marinés pour ralentir la détérioration et prévenir la décoloration (1).

Ils sont également utilisés par les vignerons pour aider à minimiser l'oxydation du vin et à maintenir sa fraîcheur.

Grâce à leurs propriétés antimicrobiennes, ces composés peuvent également empêcher la croissance bactérienne pour prolonger la durée de conservation des vins et autres produits (2).

Les sulfites sont un groupe de composés chimiques trouvés naturellement dans certains aliments et ajoutés à d'autres comme conservateurs alimentaires. Ils sont également souvent ajoutés au vin pour éviter l'oxydation et maximiser la fraîcheur.

Les usages

Les sulfites sont utilisés dans toute l'industrie alimentaire comme exhausteur de goût et conservateur alimentaire.

Ils sont particulièrement importants dans le processus de vinification, dans lequel ils sont utilisés pour améliorer le goût, l'apparence et la durée de conservation (3).

En particulier, ils peuvent aider à empêcher le vin de brunir, un processus qui peut altérer la couleur et la saveur du vin (4, 5).

Certaines recherches montrent également que ces additifs peuvent aider à bloquer la croissance des bactéries pour empêcher la contamination et la détérioration (2).

De plus, certains types, comme le métabisulfite de potassium, sont utilisés pour désinfecter les fûts et l'équipement de vinification (6).

Les sulfites peuvent aider à inhiber la croissance bactérienne, à empêcher le brunissement et à désinfecter l'équipement utilisé dans la production de vin.

Effets secondaires potentiels

La plupart des gens peuvent consommer en toute sécurité les sulfites présents dans le vin avec un risque minimal d'effets secondaires indésirables.

Selon la Food and Drug Administration (FDA), environ 1% de la population est sensible aux sulfites, et environ 5% de ces personnes souffrent également d'asthme (7).

Pour ceux qui souffrent d'asthme et qui sont sensibles à ces composés, leur consommation peut irriter les voies respiratoires (1).

Ces composés peuvent également provoquer des maux de tête chez les personnes sensibles.

Une étude sur 80 personnes ayant des antécédents de maux de tête d'origine vinique a révélé que la consommation de vin avec une concentration plus élevée de sulfites était liée à un risque plus élevé de maux de tête (8).

Cependant, plusieurs autres composés du vin, tels que l'alcool, l'histamine, la tyramine et les flavonoïdes, peuvent également contribuer aux symptômes (9).

D'autres effets secondaires potentiels des sulfites ont également été signalés, notamment de l'urticaire, un gonflement, des douleurs à l'estomac, de la diarrhée et, dans de rares cas, une anaphylaxie, une réaction allergique grave et potentiellement mortelle (1).

Un petit pourcentage de la population est sensible aux sulfites et peut ressentir des effets secondaires comme des maux de tête, de l'urticaire, un gonflement, des douleurs à l'estomac et de la diarrhée. Chez ceux souffrant d'asthme, ces composés peuvent également irriter les voies respiratoires.

Comment minimiser votre consommation

Si vous pensez que vous pouvez être sensible aux sulfites, limiter votre consommation est essentiel pour prévenir les effets néfastes sur la santé.

Bien que tout le vin contienne naturellement de petites quantités, de nombreux fabricants ont commencé à produire des vins sans sulfites ajoutés.

Vous pouvez également opter pour le vin rouge, qui a des concentrations nettement plus faibles que d'autres variétés, comme le vin blanc ou le vin de dessert (9).

De plus, assurez-vous de vous éloigner des autres aliments contenant du sulfite, tels que les abricots secs, les cornichons, les boissons gazeuses, les confitures, les gelées et les jus (1).

La lecture des étiquettes des aliments peut vous aider à déterminer quels aliments vous devez limiter dans votre alimentation.

Vérifiez l'étiquette pour les ingrédients comme le sulfite de sodium, le bisulfite de sodium, le dioxyde de soufre, le bisulfite de potassium et le métabisulfite de potassium, qui peuvent tous indiquer qu'un produit alimentaire contient des sulfites ajoutés.

Ces composés doivent être étiquetés dans les aliments et les boissons qui contiennent plus de 10 parties par million (ppm) de dioxyde de soufre (10).

Si vous êtes sensible aux sulfites, optez pour du vin rouge ou du vin sans sulfites ajoutés pour réduire votre consommation. Vérifiez attentivement les étiquettes des ingrédients et évitez les autres produits contenant de fortes concentrations de ces composés pour limiter votre consommation.

L'essentiel

Les sulfites sont un composé chimique utilisé pour améliorer l'apparence, le goût et la durée de conservation du vin et d'autres produits.

Alors que la plupart des gens peuvent tolérer les sulfites sans problème, certains peuvent ressentir des douleurs à l'estomac, des maux de tête, de l'urticaire, un gonflement et de la diarrhée.

Si vous êtes sensible à ces composés, optez pour du vin rouge ou du vin élaboré sans sulfites ajoutés pour limiter votre consommation et éviter les effets secondaires négatifs.