Quelle est la différence entre le sucre et l'alcool de sucre?

Contenu

• Qu'est-ce que le sucre?
• Quels sont les alcools de sucre?
• Quelles sont les différences entre eux?
• Calories et douceur
• Digestion
• Effet sur la glycémie
• Carie
• L'essentiel

Le sucre est le nom des glucides au goût sucré que votre corps peut convertir en énergie.

Les alcools de sucre ont également un goût sucré. Cependant, ils ont une structure chimique différente et votre corps ne les absorbe pas aussi efficacement.

Les deux se trouvent naturellement dans les aliments et sont également ajoutés aux articles transformés.

Bien qu'ils soient utilisés de manière similaire, ils présentent des effets variables sur votre digestion, votre glycémie et votre santé bucco-dentaire.

Cet article explique les différences importantes entre le sucre et l'alcool de sucre.

Qu'est-ce que le sucre?

Les sucres sont des glucides au goût sucré. Au niveau chimique, ils comprennent des atomes de carbone, d'hydrogène et d'oxygène.

Ils se trouvent naturellement dans les aliments comme les fruits, les légumes, les céréales et les produits laitiers, ainsi que dans les aliments transformés.

Les sucres simples peuvent être divisés en deux catégories principales - les monosaccharides et les disaccharides.

Les monosaccharides sont le type de sucre le plus simple et contiennent un seul type de molécule de sucre.

Le glucose est le sucre le plus simple et la source d'énergie préférée de votre corps.C’est le sucre mesuré dans les tests de glycémie. D'autres monosaccharides sont le fructose et le galactose, qui sont métabolisés en glucose (1, 2).

Les disaccharides sont constitués de deux sucres monosaccharides liés ensemble. Ils doivent être séparés pour la digestion (1, 2).

Le disaccharide le plus courant est le saccharose, également connu sous le nom de sucre de table et composé d'une molécule de glucose et de fructose. Pendant ce temps, le lactose se trouve dans le lait et se compose d'une molécule de glucose et de galactose, et le maltose est composé de deux molécules de glucose.

Le sucre fait référence aux glucides au goût sucré que votre corps utilise pour l'énergie. Ils sont constitués de molécules simples ou jumelées appelées respectivement monosaccharides (glucose, fructose et galactose) et disaccharides (saccharose, lactose et maltose).

Quels sont les alcools de sucre?

Les alcools de sucre, également appelés polyols, sont un type de glucide dont la structure ressemble à la fois aux sucres et à l'alcool.

Pourtant, les alcools de sucre ne contiennent pas d'éthanol, et ils sont donc sans danger pour les personnes qui préfèrent éviter l'alcool.

Étant donné qu'ils sont similaires au sucre, ils peuvent activer les récepteurs sucrés de votre langue et avoir un effet agréable et rafraîchissant sur le goût des aliments (1).

Cependant, ils ne sont pas absorbés ou digérés aussi efficacement que le sucre ordinaire et contiennent donc moins de calories.

On les trouve naturellement dans certains fruits et légumes, tels que les prunes, les fraises et les avocats, et également fabriqués en traitant des sucres ordinaires.

Les alcools de sucre sont souvent utilisés comme édulcorants à faible teneur en calories dans les chewing-gums et les bonbons sans sucre, comme additifs alimentaires dans les aliments transformés et dans le dentifrice, certains médicaments et les laxatifs.

Les types courants d'alcools de sucre comprennent le xylitol, l'érythritol, le sorbitol, le maltitol, le mannitol, l'isomalt et le lactitol (1).

Les alcools de sucre ont une structure similaire à celle des sucres mais contiennent également une molécule d'alcool. Cela signifie qu'ils ont un goût sucré mais ne sont pas absorbés et métabolisés de la même manière que le sucre.

Quelles sont les différences entre eux?

Le sucre et les alcools de sucre diffèrent de manière significative en ce qui concerne la douceur, la teneur en calories et la digestion, ainsi que leur effet sur la glycémie et la santé bucco-dentaire.

Calories et douceur

Les alcools de sucre contiennent moins de calories que les sucres ordinaires.

En moyenne, ils fournissent environ 2 calories par gramme, contre 4 calories par gramme fournies par les sucres (1, 3).

De plus, ils sont souvent légèrement moins sucrés, offrant 25 à 100% de la douceur du sucre de table. Le lactitol est le moins sucré et le xylitol est tout aussi sucré que le saccharose (1, 3, 4).

Un apport excessif en sucre est lié à des problèmes de santé, tels que l'obésité, les maladies cardiaques, le diabète et les maladies inflammatoires (2, 5).

Par conséquent, les alcools de sucre peuvent aider à réduire la consommation de sucre en fournissant une alternative moins calorique au sucre qui offre toujours un goût sucré (1, 6).

Digestion

Les sucres sont digérés dans l'intestin grêle et transportés dans la circulation sanguine pour être ensuite métabolisés ou utilisés comme énergie (3, 7).

À l'inverse, votre corps ne digère pas efficacement les alcools de sucre.

Une exception est l'érythritol, qui est bien absorbé mais pas métabolisé. Au lieu de cela, il est excrété dans votre urine presque intacte (3, 8).

Cependant, la plupart des alcools de sucre passent dans votre gros intestin, où ils sont fermentés par des bactéries intestinales.

À des niveaux d'ingestion plus élevés, cela peut provoquer des ballonnements, des flatulences, des douleurs à l'estomac et de la diarrhée, en particulier chez les personnes atteintes du syndrome du côlon irritable (IBS) (3, 9, 10).

Les recommandations actuelles suggèrent que des doses modérées de 10 à 15 grammes par jour sont généralement tolérées. Cependant, les personnes sensibles peuvent devoir éviter les alcools de sucre, en particulier le sorbitol et le maltitol, ou réduire leur consommation pour éviter les symptômes (3, 9, 10).

Effet sur la glycémie

Lorsque les sucres sont consommés, ils sont décomposés sous une forme simple et absorbés dans la circulation sanguine, provoquant une augmentation de la glycémie (7).

Ensuite, l'insuline transporte les sucres dans les cellules de votre corps pour les convertir en énergie ou les stocker (7).

L'indice glycémique (IG) mesure la vitesse à laquelle un aliment augmente votre glycémie. Le glucose a un IG de 100, tandis que le saccharose a un IG de 60, ce qui signifie que les deux ont un IG élevé (11, 12).

Étant donné que les alcools de sucre ne sont pas absorbés efficacement, ils ont un effet beaucoup moins important sur votre glycémie et donc un IG plus bas, avec des valeurs comprises entre 0 et 36 (1).

Par conséquent, les alcools de sucre peuvent être une bonne alternative pour les personnes atteintes de pré-diabète, de diabète ou de syndrome métabolique.

Carie

Les sucres sont fermentés par des bactéries dans votre bouche, ce qui peut produire des acides qui endommagent l'émail de vos dents et augmentent votre risque de carie dentaire (1).

Les alcools de sucre ne contribuent pas à la carie dentaire, car les bactéries dans votre bouche sont incapables de les fermenter (1).

En fait, le xylitol et l'érythritol peuvent même aider à prévenir la carie dentaire, c'est pourquoi il est souvent utilisé dans les dentifrices et les menthes ou les gencives sans sucre. Cependant, des recherches supplémentaires sont nécessaires (13, 14, 15).

Les alcools de sucre sont généralement moins sucrés que le saccharose et ont moins de calories. Ils sont également moins digestes, ce qui peut provoquer des effets secondaires chez certaines personnes. D'un autre côté, le sucre affecte davantage la glycémie et peut contribuer à la carie dentaire.

L'essentiel

Le sucre et les alcools de sucre sont des glucides au goût sucré avec des structures chimiques légèrement différentes.

Les alcools de sucre sont généralement moins sucrés et contiennent moins de calories que les sucres. Ils affectent également la glycémie de manière moins significative, ce qui en fait une alternative appropriée pour les personnes atteintes de diabète.

De plus, ils ne sont pas liés à la carie dentaire et peuvent même aider à la prévenir.

Cependant, contrairement au sucre, ils ne sont pas bien absorbés par le corps. Cela signifie que lorsqu'ils sont consommés en grande quantité ou par des personnes sensibles, ils peuvent provoquer des ballonnements, des flatulences, des maux d'estomac et de la diarrhée.