Qu'est-ce que le sorgho? Un grain unique revu

Contenu

• Origine
• Nutrition du sorgho
• C’est une option de céréales sans gluten
• Sirop de sorgho vs mélasse
• De nombreuses utilisations
• L'essentiel

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Bien que vous n'ayez peut-être jamais entendu parler du sorgho auparavant, ce grain existe depuis des siècles.

Il est riche en nutriments et facile à ajouter à votre alimentation, mais ses mérites ne s'arrêtent pas là. Il est également largement utilisé comme source de carburant naturelle et économique.

Cet article passe en revue le contenu nutritionnel et les nombreuses utilisations du sorgho.

Origine

Le sorgho est une ancienne céréale appartenant à la famille des graminées Poaceae. Il est petit, rond et généralement blanc ou jaune - bien que certaines variétés soient rouges, brunes, noires ou violettes (1).

Il existe de nombreuses espèces de sorgho, la plus populaire étant Sorgho bicolore, originaire d'Afrique. D'autres espèces populaires sont originaires d'Australie, d'Inde et d'autres pays d'Asie du Sud-Est (1).

Bien que le sorgho soit moins connu dans le monde occidental, il s'agit de la cinquième culture céréalière la plus produite au monde, avec une production annuelle d'environ 57,6 millions de tonnes. Les agriculteurs préfèrent cette culture en raison de sa tolérance à la sécheresse, à la chaleur et aux diverses conditions du sol (1).

En Amérique du Nord, le sorgho est couramment utilisé dans l'alimentation animale et la production de carburant à base d'éthanol. Cela dit, l'intérêt à l'utiliser pour l'alimentation humaine augmente, grâce à son impressionnant profil nutritionnel (1).

Dans sa forme entière, ce grain peut être cuit comme du quinoa ou du riz, moulu en farine ou sauté comme du pop-corn. Il est également transformé en sirop utilisé pour sucrer de nombreux aliments transformés.

Le sorgho est une céréale largement produite dans le monde. Son grain entier est couramment utilisé en pâtisserie, tandis que son sirop est utilisé comme édulcorant. Enfin, il est utilisé comme source de carburant naturel.

Nutrition du sorgho

Le sorgho est une céréale céréalière sous-estimée et riche en nutriments. Une demi-tasse de sorgho non cuit (96 grammes) fournit (2):

• Calories: 316
• Protéine: 10 grammes
• Graisse: 3 grammes
• Les glucides: 69 grammes
• Fibre: 6 grammes
• Vitamine B1 (thiamine): 26% de la valeur quotidienne (DV)
• Vitamine B2 (riboflavine): 7% de la DV
• Vitamine B5 (acide pantothénique): 7% de la DV
• Vitamine B6: 25% du DV
• Cuivre: 30% du DV
• Le fer: 18% de la DV
• Magnésium: 37% de la DV
• Phosphore: 22% de la DV
• Potassium: 7% de la DV
• Zinc: 14% de la DV

Le sorgho est riche en une variété de nutriments, dont les vitamines B, qui jouent un rôle essentiel dans le métabolisme, le développement neuronal et la santé de la peau et des cheveux (3, 4, 5).

C'est également une riche source de magnésium, un minéral important pour la formation osseuse, la santé cardiaque et plus de 600 réactions biochimiques dans votre corps, telles que la production d'énergie et le métabolisme des protéines (6).

De plus, le sorgho est riche en antioxydants comme les flavonoïdes, les acides phénoliques et les tanins. Une alimentation riche en ces antioxydants peut réduire le stress oxydatif et l'inflammation dans votre corps (1).

De plus, une demi-tasse (96 grammes) de sorgho fournit environ 20% de l'apport quotidien recommandé en fibres. Une alimentation riche en fibres favorise la santé intestinale, stabilise votre glycémie et facilite la gestion du poids (2, 7).

Enfin, ce grain est une excellente source de protéines. En fait, il fournit autant de protéines que le quinoa, une céréale réputée pour sa haute teneur en protéines (8).

Le sorgho possède un profil nutritionnel impressionnant. C'est une source importante de nombreuses vitamines et minéraux, fibres et protéines, qui contribuent tous à une bonne santé.

C’est une option de céréales sans gluten

Le gluten est un groupe de protéines présentes dans certaines céréales qui donne aux produits alimentaires une qualité et une structure extensibles.

Avec plus de personnes l'évitant pour des raisons de santé comme la maladie cœliaque ou la sensibilité au gluten non cœliaque, la demande de produits sans gluten est en augmentation (9).

Pour ceux qui recherchent un grain sans gluten, le sorgho est une option super saine. En règle générale, vous pouvez remplacer la farine contenant du gluten pour le sorgho dans les produits de boulangerie comme le pain, les biscuits ou d'autres desserts. De plus, vous pouvez déguster ce grain entier comme plat d'accompagnement copieux.

Cela dit, les produits contenant du sorgho peuvent être fabriqués dans des installations qui produisent des produits contenant du gluten. Par conséquent, assurez-vous de vérifier l'étiquette pour vous assurer qu'ils sont fabriqués dans une installation sans gluten.

Le sorgho est naturellement sans gluten, ce qui en fait une bonne option si vous évitez le gluten.

Sirop de sorgho vs mélasse

De même que la mélasse, le sirop de sorgho est largement utilisé comme édulcorant dans l'industrie alimentaire. Les deux produits ont une consistance épaisse et sont brun foncé, mais ils sont traités différemment (10).

Bien que le sirop de sorgho et la mélasse proviennent tous deux de la Poaceae famille des graminées, la première provient du jus de la plante de sorgho, tandis que la seconde est dérivée de la canne à sucre (10).

Le sirop de sorgho est plus faible en sucre total mais plus riche en fructose, ce qui le rend plus sucré que la mélasse (10).

Dans les recettes qui demandent de la mélasse, vous pouvez généralement la remplacer par du sirop de sorgho dans un rapport de 1: 1. Si vous le trouvez trop sucré, utilisez un peu moins ou ajoutez plus de liquide.

Cependant, étant donné que la plupart des gens consomment trop de sucre, assurez-vous de consommer avec modération tous les produits riches en sucre.

La couleur et la consistance du sirop de sorgho sont similaires à celles de la mélasse. Le sirop est fabriqué à partir du jus de sorgho, tandis que la mélasse provient de la canne à sucre. Vous pouvez généralement remplacer la mélasse par du sirop de sorgho dans un rapport de 1: 1.

De nombreuses utilisations

Le sorgho est polyvalent et facile à ajouter à une multitude de recettes.

Voici quelques façons d'en profiter:

• Remplacez le riz ou le quinoa. Vous pouvez faire cuire du sorgho à grains entiers et perlé de la même façon que vous cuisinez le riz et le quinoa.
• Farine moulue. Grâce à sa saveur neutre et sa couleur claire, il peut facilement servir de farine sans gluten dans la plupart des recettes. Échangez-le simplement dans un rapport de 1: 1.
• Poppé. Ajoutez les grains dans une casserole chauffée et regardez-les éclater comme du pop-corn. Ajoutez des assaisonnements pour plus de saveur.
• Floconné. Comme les autres céréales comme l'avoine, le sorgho en flocons est délicieux comme céréale et dans les produits de boulangerie, comme les barres granola et les biscuits.
• Sirop. Le sirop de sorgho est généralement ajouté aux aliments transformés comme édulcorant naturel ou comme alternative à la mélasse.

Vous pouvez acheter du sorgho en ligne ou dans des magasins d'alimentation en vrac.

Le sorgho est disponible sous forme de sirop ou de farine moulue, ainsi que sous forme entière ou en flocons. Dans la plupart des recettes, il peut remplacer les grains dans un rapport 1: 1.

L'essentiel

Le sorgho est un grain riche en nutriments que vous pouvez utiliser de nombreuses façons.

Il est riche en vitamines et minéraux comme les vitamines B, le magnésium, le potassium, le phosphore, le fer et le zinc. C'est également une excellente source de fibres, d'antioxydants et de protéines.

De plus, il est facile de remplacer le riz ou le quinoa par du sorgho entier dans la plupart des recettes. Pour une collation nutritive, essayez de faire éclater les grains entiers sur la cuisinière pour faire du pop-corn. Enfin, utilisez la farine de sorgho comme alternative sans gluten aux autres types de farine.

Si vous cherchez un grain nutritif à ajouter à votre prochain repas, essayez le sorgho.