Son de blé: nutrition, bienfaits et plus

Contenu

• Qu'est-ce que le son de blé?
• Profil nutritionnel
• Favorise la santé digestive
• Peut aider à prévenir certains cancers
• Peut favoriser la santé cardiaque
• Inconvénients potentiels
• Contient du gluten
• Contient des fructanes
• Acide phytique
• Comment manger du son de blé
• La ligne de fond

Le son de blé est l'une des trois couches du grain de blé.

Il est éliminé pendant le processus de broyage et certaines personnes peuvent le considérer comme un sous-produit.

Pourtant, il est riche en nombreux composés végétaux et minéraux et constitue une excellente source de fibres.

En fait, son profil nutritionnel peut améliorer votre santé et réduire votre risque de certaines maladies chroniques.

Voici tout ce que vous devez savoir sur le son de blé.

Qu'est-ce que le son de blé?

Un grain de blé est composé de trois parties: le son, l'endosperme et le germe.

Le son est la couche externe dure du grain de blé, qui est bourrée de divers nutriments et fibres.

Pendant le processus de mouture, le son est enlevé du grain de blé et devient un sous-produit.

Le son de blé a une saveur sucrée de noisette. Il peut être utilisé pour ajouter de la texture et un goût corsé au pain, aux muffins et à d'autres produits de boulangerie.

Le son de blé est la coque extérieure protectrice du grain de blé qui est enlevée pendant le processus de mouture.

Profil nutritionnel

Le son de blé regorge de nombreux nutriments. Une portion d'une demi-tasse (29 grammes) fournit (1):

• Calories: 63
• Graisse: 1,3 grammes
• Gras saturé: 0,2 grammes
• Protéine: 4,5 grammes
• Les glucides: 18,5 grammes
• Fibre alimentaire: 12,5 grammes
• Thiamine: 0,15 mg
• Riboflavine: 0,15 mg
• Niacine: 4 mg
• Vitamine B6: 0,4 mg
• Potassium: 343
• Le fer: 3,05 mg
• Magnésium: 177 mg
• Phosphore: 294 mg

Le son de blé contient également une quantité décente de zinc et de cuivre. De plus, il fournit plus de la moitié de la valeur quotidienne (DV) du sélénium et plus que la DV du manganèse.

Non seulement le son de blé est riche en nutriments, mais il est également relativement faible en calories. Une demi-tasse (29 grammes) ne contient que 63 calories, ce qui est minuscule compte tenu de tous les nutriments qu'elle contient.

De plus, il est faible en matières grasses totales, en graisses saturées et en cholestérol, ainsi qu’une bonne source de protéines végétales, offrant environ 5 grammes de protéines dans une demi-tasse (29 grammes).

Le trait le plus impressionnant du son de blé est sans doute sa teneur en fibres. Une demi-tasse (29 grammes) de son de blé fournit près de 13 grammes de fibres alimentaires, soit 99% de la DV (1).

Le son de blé est une bonne source de nombreux nutriments et protéines et est relativement faible en calories. C'est également une très bonne source de fibres alimentaires.

Favorise la santé digestive

Le son de blé offre de nombreux avantages pour votre santé digestive.

C'est une source condensée de fibres insolubles, qui ajoute du volume à vos selles et accélère le mouvement des selles dans votre côlon ().

En d'autres termes, la fibre insoluble présente dans le son de blé peut aider à soulager ou prévenir la constipation et à maintenir vos selles régulières.

En outre, des études ont montré que le son de blé peut réduire les symptômes digestifs, tels que les ballonnements et l'inconfort, et est plus efficace pour augmenter le volume fécal que d'autres formes de fibres insolubles comme l'avoine et certains fruits et légumes (,).

Le son de blé est également riche en prébiotiques, qui sont des fibres non digestibles qui agissent comme une source de nourriture pour vos bactéries intestinales saines, augmentant leur nombre, ce qui, à son tour, favorise la santé intestinale ().

Le son de blé renforce la santé digestive en fournissant une bonne source de fibres insolubles, ce qui peut aider à prévenir ou à traiter la constipation. Il agit également comme un prébiotique, favorisant la croissance de bactéries intestinales saines.

Peut aider à prévenir certains cancers

Un autre avantage pour la santé du son de blé est son rôle possible dans la prévention de certains types de cancers, dont l'un - le cancer du côlon - est le troisième cancer le plus répandu dans le monde ().

De nombreuses études chez l'homme et la souris ont lié la consommation de son de blé à une réduction du risque de cancer du côlon (,,).

En outre, le son de blé semble entraver le développement de la tumeur dans les deux points de la population plus systématiquement que d’autres sources de céréales riches en fibres, telles que le son d’avoine ().

L'effet du son de blé sur le risque de cancer du côlon est probablement attribuable en partie à sa teneur élevée en fibres, car de nombreuses études ont associé un régime riche en fibres à un risque réduit de cancer du côlon (,).

Cependant, la teneur en fibres du son de blé peut ne pas être le seul contribuant à réduire ce risque.

D'autres composants du son de blé - tels que les antioxydants naturels comme les lignanes phytochimiques et l'acide phytique - peuvent également jouer un rôle (,,).

Il a également été démontré que la consommation de son de blé augmentait considérablement la production d'acides gras à chaîne courte (AGCC) bénéfiques dans des études sur des éprouvettes et des animaux ().

Les AGCC sont produits par des bactéries intestinales saines et constituent une source majeure de nutrition pour les cellules du côlon, ce qui les maintient en bonne santé.

Bien que le mécanisme ne soit pas tout à fait compris, des études en laboratoire démontrent que les AGCC aident à prévenir la croissance tumorale et à provoquer la mort des cellules cancéreuses dans le côlon (,,,).

Le son de blé peut également jouer un rôle protecteur contre le développement du cancer du sein en raison de sa teneur en acide phytique et en lignane ().

Ces antioxydants ont inhibé la croissance des cellules cancéreuses du sein dans des études sur des éprouvettes et des animaux (,).

De plus, la fibre trouvée dans le son de blé peut également aider à réduire le risque de cancer du sein.

Des études ont montré que les fibres peuvent augmenter la quantité d'oestrogène excrétée par votre corps en inhibant l'absorption des œstrogènes dans les intestins, entraînant une réduction des taux d'œstrogènes circulants (,,).

Une telle diminution des œstrogènes circulants peut être liée à une réduction du risque de cancer du sein (,).

Le son de blé est riche en fibres et contient des composés phytochimiques de lignane et de l'acide phytique - qui peuvent tous être associés à un risque réduit de cancer du côlon et du sein.

Peut favoriser la santé cardiaque

Plusieurs études observationnelles ont lié les régimes riches en fibres à une diminution du risque de maladie cardiaque (,,).

Une petite étude récente a rapporté une diminution significative du cholestérol total après avoir consommé quotidiennement une céréale de son de blé pendant une période de trois semaines. De plus, aucune réduction du «bon» cholestérol HDL n'a été trouvée ().

La recherche suggère également que les régimes riches en fibres alimentaires peuvent légèrement abaisser les triglycérides sanguins ().

Les triglycérides sont des types de graisses présentes dans votre sang qui sont associés à un risque plus élevé de maladie cardiaque en cas d'élévation.

Par conséquent, l'ajout de son de blé à votre alimentation quotidienne peut augmenter votre apport global en fibres pour aider à prévenir les maladies cardiaques.

En tant que bonne source de fibres, le son de blé peut aider à réduire le cholestérol total et les triglycérides, ce qui peut réduire votre risque de maladie cardiaque.

Inconvénients potentiels

Bien que le son de blé soit un aliment riche en nutriments avec de nombreux avantages potentiels pour la santé, il peut y avoir certains inconvénients.

Contient du gluten

Le gluten est une famille de protéines que l'on retrouve dans certaines céréales, dont le blé ().

La plupart des gens peuvent ingérer du gluten sans subir d'effets secondaires indésirables. Cependant, certaines personnes peuvent avoir des difficultés à tolérer ce type de protéine.

La maladie cœliaque est une maladie auto-immune dans laquelle le corps cible à tort le gluten comme une menace étrangère pour le corps, provoquant des symptômes digestifs tels que des douleurs abdominales et de la diarrhée.

L'ingestion de gluten peut également endommager la muqueuse de l'intestin et de l'intestin grêle chez les patients cœliaques ().

Certaines personnes souffrent également d'une sensibilité au gluten non cœliaque, dans laquelle elles ne sont pas testées positives pour la maladie cœliaque mais ressentent toujours des inconforts digestifs après avoir consommé du gluten (,).

Par conséquent, les personnes atteintes de la maladie cœliaque et sensibles au gluten devraient éviter les céréales contenant du gluten, y compris le son de blé.

Contient des fructanes

Les fructanes sont un type d'oligosaccharide, un glucide constitué d'une chaîne de molécules de fructose avec une molécule de glucose à la fin.

Cette chaîne glucidique est indigeste et fermente dans votre côlon.

Ce processus de fermentation peut produire des gaz et d'autres effets secondaires digestifs désagréables tels que des éructations, des douleurs abdominales ou de la diarrhée, en particulier chez les personnes atteintes du syndrome du côlon irritable (SCI) (35).

Malheureusement, certaines céréales, comme le blé, sont riches en fructanes.

Si vous souffrez d'IBS ou avez une intolérance connue au fructane, vous devrez peut-être éviter le son de blé.

Acide phytique

L'acide phytique est un nutriment présent dans toutes les graines de plantes, y compris les produits de blé entier. Il est particulièrement concentré dans le son de blé (,,).

L'acide phytique peut entraver l'absorption de certains minéraux tels que le zinc, le magnésium, le calcium et le fer ().

Ainsi, l'absorption de ces minéraux peut diminuer s'ils sont consommés avec un aliment riche en acide phytique comme le son de blé.

C'est pourquoi l'acide phytique est parfois appelé antinutriment.

Pour la plupart des personnes qui consomment une alimentation équilibrée, l’acide phytique ne constitue pas une menace grave.

Cependant, si vous mangez des aliments riches en acide phytique avec la plupart des repas, vous pouvez développer une carence en ces nutriments essentiels avec le temps.

Si vous avez une intolérance au gluten ou aux fructanes, il est préférable d'éviter le son de blé, car il contient les deux. Le son de blé est également riche en acide phytique, ce qui peut nuire à l'absorption de certains nutriments.

Comment manger du son de blé

Il existe de nombreuses façons d'ajouter du son de blé à votre alimentation.

En ce qui concerne les produits de boulangerie, ce produit polyvalent peut être ajouté ou remplacer une partie de la farine pour améliorer la saveur, la texture et la nutrition.

Vous pouvez également saupoudrer de son de blé sur les smoothies, les yaourts et les céréales chaudes.

Ajouter trop de son de blé à votre alimentation trop rapidement pourrait causer des troubles digestifs en raison de sa teneur élevée en fibres. Par conséquent, il est préférable de commencer lentement, en augmentant progressivement votre consommation et en permettant à votre corps de s'adapter.

Assurez-vous également de boire beaucoup de liquides lorsque vous augmentez votre consommation afin de digérer correctement les fibres.

Le son de blé peut être mélangé à des produits de boulangerie ou saupoudré sur des smoothies, des yaourts et des céréales. Lorsque vous ajoutez du son de blé à votre alimentation, faites-le progressivement et assurez-vous de boire beaucoup de liquide.

La ligne de fond

Le son de blé est très nutritif et constitue une excellente source de fibres.

Il peut être bénéfique pour la santé digestive et cardiaque et pourrait même réduire le risque de cancer du sein et du côlon.

Cependant, il ne convient pas aux personnes souffrant d’intolérances au gluten ou au fructane, et sa teneur en acide phytique peut inhiber l’absorption de certains minéraux.

Pour la plupart des individus, le son de blé constitue un complément sûr, facile et nutritif aux produits de boulangerie, aux smoothies et aux yaourts.