Devriez-vous faire tremper les amandes avant de les manger?

Contenu

• Avantages potentiels du trempage des amandes
• Peut faciliter leur digestion
• Peut augmenter votre absorption de certains nutriments
• Certaines personnes peuvent préférer le goût et la texture
• Comment faire tremper les amandes
• Devriez-vous faire tremper les amandes?
• La ligne du bas

Les amandes sont une collation populaire riche en nombreux nutriments, notamment des fibres et des graisses saines ().

Ils sont également une excellente source de vitamine E, qui protège vos cellules des dommages ().

Alors que de nombreuses personnes les apprécient crues ou grillées, vous vous demandez peut-être pourquoi d'autres préfèrent les faire tremper avant de les manger.

Cet article vous explique tout ce que vous devez savoir sur le trempage des amandes.

Avantages potentiels du trempage des amandes

La recherche suggère que les amandes trempées peuvent offrir certains avantages pour la santé.

Peut faciliter leur digestion

Les amandes ont une texture dure et dure qui peut les rendre difficiles à digérer ().

Cependant, le trempage les adoucit, ce qui les rend potentiellement plus faciles à décomposer (,).

Les amandes contiennent également des antinutriments, qui peuvent nuire à la digestion et à l'absorption de certains nutriments, tels que le calcium, le fer, le zinc et le magnésium (, 7).

Alors que la recherche montre que le trempage peut réduire considérablement les niveaux d'antinutriments dans les céréales et les légumineuses, il existe des preuves limitées de l'efficacité du trempage des amandes ou d'autres noix (,).

Dans une étude, le trempage des amandes à température ambiante pendant 24 heures a diminué les niveaux d'acide phytique - mais de moins de 5% ().

Une autre étude a révélé que le trempage des amandes hachées dans de l'eau salée pendant 12 heures entraînait une réduction légère - mais significative - de 4% des niveaux d'acide phytique (11).

Notamment, une étude de 8 semaines menée auprès de 76 adultes a déterminé que le trempage ne semblait pas améliorer les symptômes digestifs. De plus, les niveaux d'acide phytique étaient les mêmes ou légèrement plus élevés dans les amandes trempées que dans celles crues ().

Dans l'ensemble, la recherche est mitigée sur la question de savoir si le trempage diminue les antinutriments ou aide les symptômes digestifs.

Peut augmenter votre absorption de certains nutriments

Le trempage peut rendre les amandes plus faciles à mâcher, augmentant ainsi la disponibilité des nutriments.

La recherche montre que la décomposition des amandes en petits morceaux par mastication ou coupe permet de libérer et d'absorber plus de nutriments - en particulier les graisses (,).

De plus, les enzymes digestives peuvent être capables de décomposer et d'absorber les nutriments plus efficacement (,,).

Néanmoins, une étude a indiqué que le trempage des amandes entières avait peu ou pas d'effet sur la disponibilité de certains minéraux, notamment le fer, le calcium, le magnésium, le phosphore et le zinc (11).

En fait, lorsque les amandes ont été hachées avant le trempage, les concentrations de ces minéraux ont diminué - malgré la baisse des niveaux d'acide phytique (11).

Ainsi, le trempage peut faciliter l'absorption des graisses mais, inversement, diminuer la disponibilité des minéraux.

Certaines personnes peuvent préférer le goût et la texture

Le trempage affecte également la texture et le goût des amandes.

Les amandes crues sont dures et croquantes, avec une saveur légèrement amère due à leurs tanins ().

Une fois trempés, ils deviennent plus doux, moins amers et plus beurrés, ce qui peut être plus attrayant pour certaines personnes.

Les amandes trempées ont une saveur plus douce et moins amère que les amandes crues. Ils peuvent être plus faciles à digérer, ce qui peut augmenter votre absorption de certains nutriments. Néanmoins, les preuves sont mitigées et des recherches supplémentaires sont nécessaires.

Comment faire tremper les amandes

Faire tremper les amandes est simple - et beaucoup moins cher que d'acheter des amandes pré-trempées au magasin.

Voici un moyen simple de les faire tremper pendant la nuit:

1. Placez les amandes dans un bol, ajoutez suffisamment d'eau chaude du robinet pour les couvrir complètement et saupoudrez environ 1 cuillère à café de sel pour 1 tasse (140 grammes) de noix.
2. Couvrez le bol et laissez-le reposer sur votre plan de travail pendant la nuit ou pendant 8 à 12 heures.
3. Égouttez et rincez. Si vous le souhaitez, vous pouvez supprimer les peaux pour une texture plus lisse.
4. Séchez les amandes avec une serviette en papier propre.

Les noix trempées peuvent être consommées immédiatement.

Pour une torsion plus croustillante, vous pouvez les sécher via plusieurs méthodes:

• Grillage. Préchauffez votre four à 175^oF (79^oC) et placez les amandes sur une plaque à pâtisserie. Rôtir de 12 à 24 heures ou jusqu'à ce que le tout soit sec.
• Déshydratant. Répartir les noix trempées en une couche uniforme sur un ou deux plateaux. Réglez votre déshydrateur sur 155^oF (68^oC) et laisser couler pendant 12 heures, ou jusqu'à ce qu'il soit croustillant.

Il est préférable de conserver les amandes trempées dans un contenant hermétique dans votre réfrigérateur.

Pour faire tremper les amandes à la maison, couvrez-les simplement d'eau dans un bol et laissez reposer pendant 8 à 12 heures. Si vous préférez une texture plus croquante, vous pouvez les sécher au four ou au déshydrateur.

Devriez-vous faire tremper les amandes?

Bien que le trempage puisse améliorer la digestion et la disponibilité des nutriments, les amandes non trempées constituent toujours un complément sain à votre alimentation.

Ces noix sont une bonne source de fibres, de protéines et de graisses saines, ainsi qu'une excellente source de vitamine E, de manganèse et de magnésium ().

En particulier, les peaux sont riches en antioxydants, notamment en polyphénols, qui peuvent protéger contre plusieurs maladies chroniques, notamment les maladies cardiaques et le diabète de type 2 (,,).

La consommation régulière d'amandes est associée à une perte de poids, à une réduction des taux de LDL (mauvais cholestérol) et à une augmentation des taux de HDL (bon) cholestérol, à un contrôle de la glycémie et à une satiété (,,,).

De plus, la consommation de tanins et d'acide phytique n'est pas nécessairement nocive, car il a été démontré que les deux antinutriments présentent des effets antioxydants et peuvent protéger contre les maladies cardiaques et certaines formes de cancer (,,).

Qu'elles soient trempées ou non, les amandes sont riches en nombreux nutriments et associées à des améliorations de la santé cardiaque, du contrôle de la glycémie et du poids.

La ligne du bas

Le trempage des amandes peut améliorer leur digestibilité et augmenter l'absorption de certains nutriments. Vous pouvez également simplement préférer le goût et la texture.

Pourtant, vous n’avez pas besoin de faire tremper ces noix pour profiter de leurs bienfaits pour la santé.

Les amandes trempées et crues fournissent de nombreux nutriments importants, notamment des antioxydants, des fibres et des graisses saines.