Pouvez-vous manger du thon cru? Avantages et dangers

Contenu

• Types et nutrition du thon
• Peut avoir des parasites
• Peut être riche en mercure
• Qui ne devrait pas manger de thon cru?
• Comment manger du thon cru en toute sécurité
• La ligne du bas

Le thon est souvent servi cru ou à peine cuit dans les restaurants et les bars à sushi.

Ce poisson est très nutritif et peut offrir un certain nombre d'avantages pour la santé, mais vous vous demandez peut-être s'il est sûr de le manger cru.

Cet article passe en revue les dangers potentiels de la consommation de thon cru, ainsi que la façon de l'apprécier en toute sécurité.

Types et nutrition du thon

Le thon est un poisson d'eau salée utilisé dans les cuisines du monde entier.

Il existe plusieurs variétés, dont le listao, le germon, l'albacore, le thon rouge et le thon obèse. Ils varient en taille, couleur et goût ().

Le thon est une protéine maigre très nutritive. En fait, 2 onces (56 grammes) de thon germon contiennent ():

• Calories: 70
• Glucides: 0 gramme
• Protéine: 13 grammes
• Graisse: 2 grammes

La plupart des graisses du thon proviennent d'acides gras oméga-3, qui sont vitaux pour votre cœur et votre cerveau et peuvent aider à combattre l'inflammation ().

Le thon contient également du fer, du potassium et des vitamines B. De plus, c'est une excellente source de sélénium, un oligo-élément qui agit comme un antioxydant et peut réduire votre risque de maladie cardiaque et d'autres maladies chroniques (,).

Le thon en conserve est cuit pendant la transformation, tandis que le thon frais est souvent servi saignant ou cru.

Le thon cru est un ingrédient commun dans les sushis et les sashimis, qui sont des plats japonais préparés à partir d'une combinaison de riz, de poisson cru, de légumes et d'algues.

Le thon est une protéine maigre qui contient des acides gras oméga-3 ainsi que plusieurs vitamines et minéraux. Il est souvent servi cru ou à peine cuit, mais il est également disponible en conserve.

Peut avoir des parasites

Même si le thon est très nutritif, le manger cru peut présenter certains risques.

En effet, le poisson cru peut contenir des parasites, tels que Opisthorchiidae et Anisakadie, qui peut provoquer des maladies chez l'homme (6,).

Selon le type, les parasites du poisson cru peuvent entraîner des maladies d'origine alimentaire, marquées par des infections intestinales qui déclenchent la diarrhée, les vomissements, la fièvre et les symptômes associés ().

Une étude a révélé que 64% des échantillons de jeunes thons rouges du Pacifique provenant des eaux japonaises étaient infectés par Kudoa hexapunctata, un parasite qui conduit à la diarrhée chez l'homme ().

Une autre étude a noté des résultats similaires et a montré que des échantillons de thon rouge et d'albacore de l'océan Pacifique contenaient d'autres parasites du Kudoa famille connue pour causer une intoxication alimentaire ().

Enfin, une étude sur le thon provenant des eaux au large des côtes iraniennes a révélé que 89% des échantillons étaient infectés par des parasites qui peuvent se fixer à l'estomac et aux intestins humains, provoquant une anisakiase - une maladie caractérisée par des selles sanglantes, des vomissements et des douleurs à l'estomac ( ,).

Le risque d'infection parasitaire du thon dépend probablement de l'endroit où le poisson est pêché. De plus, la manipulation et la préparation peuvent déterminer si les parasites se transmettent.

La plupart des parasites peuvent être tués par cuisson ou congélation ().

Par conséquent, les infections parasitaires du thon cru peuvent être évitées grâce à une manipulation appropriée.

Le thon cru peut contenir des parasites qui peuvent causer des maladies d'origine alimentaire chez l'homme, mais ceux-ci peuvent généralement être éliminés par cuisson ou congélation.

Peut être riche en mercure

Certaines variétés de thon peuvent être riches en mercure, un métal lourd qui se retrouve dans les eaux océaniques en raison de la pollution. Il s'accumule dans le thon au fil du temps, car le poisson est plus haut dans la chaîne alimentaire, se nourrissant de poissons plus petits qui contiennent des quantités variables de mercure ().

En conséquence, les grandes espèces de thon, telles que le germon, l'albacore, le thon rouge et le patudo, sont souvent riches en mercure ().

La plupart du thon servi cru sous forme de steaks ou de sushi et sashimi provient de ces variétés.

En fait, une étude qui a testé 100 échantillons de sushi de thon cru dans le nord-est des États-Unis a révélé que la teneur moyenne en mercure dépassait la limite quotidienne recommandée pour le mercure aux États-Unis et au Japon (16).

Consommer trop de thon cru peut entraîner des niveaux élevés de mercure dans votre corps, ce qui peut causer de graves problèmes de santé, y compris des lésions cérébrales et cardiaques (16,,).

Certaines variétés de thon cru, en particulier le thon obèse et le thon rouge, peuvent être très riches en mercure. Une consommation excessive de mercure peut endommager votre cerveau et votre cœur et entraîner de graves problèmes de santé.

Qui ne devrait pas manger de thon cru?

Les femmes enceintes et allaitantes, les enfants, les personnes âgées et les personnes dont le système immunitaire est affaibli, comme celles qui suivent un traitement contre le cancer, ne devraient pas manger de thon cru.

Ces populations courent un risque accru de maladies d'origine alimentaire si elles sont exposées aux parasites du thon cru ou mal cuit.

De plus, les femmes et les enfants enceintes et qui allaitent sont particulièrement sensibles aux effets du mercure et devraient donc limiter ou éviter à la fois le thon cru et cuit ().

Cependant, tous les adultes doivent généralement être prudents quant à la consommation de thon, car la plupart des variétés dépassent la limite quotidienne de consommation de mercure suggérée par les autorités sanitaires des États-Unis et d'autres pays ().

Le thon cru et cuit doit être consommé avec modération.

Pourtant, les adultes devraient manger 3 à 5 onces (85 à 140 grammes) de poisson 2 à 3 fois par semaine pour obtenir suffisamment d'acides gras oméga-3. Pour répondre à cette suggestion, concentrez-vous sur les poissons à faible teneur en mercure, comme le saumon, la morue ou le crabe, et limitez le thon à une friandise occasionnelle ().

Les femmes enceintes et allaitantes, les enfants, les adultes plus âgés et les personnes dont le système immunitaire est affaibli peuvent être particulièrement sensibles aux infections parasitaires et au mercure et devraient éviter le thon cru.

Comment manger du thon cru en toute sécurité

La cuisson du thon est le meilleur moyen de se débarrasser des parasites et de réduire le risque de maladies d'origine alimentaire. Pourtant, il est possible de manger du thon cru en toute sécurité.

La Food and Drug Administration (FDA) recommande de congeler le thon cru de l'une des manières suivantes pour éliminer les parasites ():

• congélation à -4 ℉ (-20 ℃) ​​ou moins pendant 7 jours
• congélation à -31 ° F (-35 ° C) ou moins jusqu'à ce que solide et entreposage à -31 ° F (-35 ° C) ou moins pendant 15 heures
• congélation à -31 ° F (-35 ° C) ou moins jusqu'à ce que solide et entreposage à -4 ° F (-20 ° C) ou moins pendant 24 heures

Le thon cru congelé doit être décongelé au réfrigérateur avant d'être consommé.

Suivre cette méthode tuera probablement la plupart des parasites, mais il reste un petit risque que tous les parasites n'aient pas été éliminés.

La plupart des restaurants qui servent des sushis ou d'autres formes de thon cru suivent les recommandations de la FDA sur la congélation.

Si vous êtes préoccupé par la façon dont votre thon cru a été préparé, demandez plus d'informations et assurez-vous de ne manger que du thon cru provenant de restaurants réputés.

Si vous prévoyez de préparer un plat de thon cru à la maison, recherchez un poissonnier réputé qui connaît l'origine de son poisson et la façon dont il est manipulé.

Le thon cru est généralement sûr à manger s'il a été congelé pour tuer les parasites conformément aux directives de la FDA.

La ligne du bas

Le thon cru est généralement sans danger lorsqu'il est correctement manipulé et congelé pour éliminer les parasites.

Le thon est très nutritif, mais en raison des niveaux élevés de mercure chez certaines espèces, il est préférable de manger du thon cru avec modération.

Les femmes enceintes et allaitantes, les enfants, les personnes âgées et celles dont le système immunitaire est affaibli devraient éviter le thon cru.