Devriez-vous utiliser de l'huile de colza? Tout ce que tu as besoin de savoir

Contenu

• Production et utilisations
• Huile de colza vs huile de canola
• Nutrition
• Avantages
• Température de cuisson élevée
• Il est sans saveur et polyvalent
• Abordable
• Inconvénients
• Génétiquement modifié
• Hautement traité
• L'essentiel

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La plante de colza fleurit généralement en été et est célèbre pour ses fleurs jaune doré.

Appartenant à la famille du chou, il est étroitement lié au navet et à la moutarde.

Son huile - connue sous le nom d'huile de colza et d'huile de canola - est largement utilisée pour la cuisson, la cuisson au four et la transformation des aliments.

Cet article passe en revue le contenu nutritionnel, les avantages et les inconvénients potentiels de l'huile de colza.

Production et utilisations

Le Canada est le plus grand producteur d'huile de colza, l'Allemagne venant juste après. En fait, le nom «canola» vient d'une combinaison des mots «Canada» et «huile» (1).

À l'origine, l'huile de colza culinaire a été développée par croisement traditionnel. Cependant, la plupart des variétés disponibles aujourd'hui sont génétiquement modifiées (GM) pour être résistantes aux ravageurs. Ainsi, ces produits sont classés comme organismes génétiquement modifiés (OGM).

Huile de colza vs huile de canola

Il est important de distinguer les deux principaux types d'huile de colza: industriel et culinaire. La version culinaire est également connue sous le nom de canola (1).

L'huile de colza industrielle est utilisée dans les industries automobile et chimique, tandis que la version culinaire est utilisée pour la cuisine. Les deux variétés sont notablement différentes en raison de leur constitution génétique et de leur teneur en acide érucique, nocif pour la santé en grande quantité (1).

En fait, pour être appelée huile de canola, elle doit contenir un niveau d'acide érucique de 2% ou moins et répondre aux normes réglementées au niveau international. Sinon, elle sera étiquetée comme «huile de colza». Cependant, la plupart des variétés dans les épiceries sont l'huile de canola (1).

L'huile de colza est utilisée à des fins industrielles et culinaires. Pour être appelée huile de canola, elle doit avoir une teneur en acide érucique inférieure et répondre aux normes internationales. Elle a été nommée huile de canola d'après le Canada, son plus grand producteur.

Nutrition

L'huile de colza est une huile pure, elle ne contient donc pas de protéines ni de glucides. Cependant, c'est une bonne source de graisses saines et de vitamines liposolubles.

Une cuillère à soupe (15 ml) d'huile de canola fournit (2):

• Calories: 124
• Graisse totale: 14 grammes
• Gras saturé: 1 gramme
• Gras monoinsaturés: 9 grammes
• Graisses polyinsaturées: 4 grammes
• Vitamine E: 16% de la valeur quotidienne (DV)
• Vitamine K: 8% de la DV

C’est une excellente source de vitamine E, un puissant antioxydant qui soutient la santé de la peau et des yeux (3, 4).

De plus, il est naturellement pauvre en graisses saturées et riche en graisses insaturées, ce qui est lié à une meilleure santé cardiaque (1, 5).

En particulier, c'est une bonne source d'acide alpha-linolénique (ALA), un type de gras oméga-3. L'ALA est une graisse essentielle qui se transforme en acide eicosapentaénoïque (EPA) et acide docosahexaénoïque (DHA) dans le corps. Un régime riche en graisses est lié aux bienfaits pour la santé cardiaque (6).

L'huile de colza est également riche en acides gras oméga-6, qui favorisent la santé globale lorsqu'elle est consommée en quantités modérées. Cependant, la plupart des gens consomment trop de gras oméga-6 dans leur alimentation, ce qui peut entraîner une inflammation (7).

Heureusement, l'huile de colza a un rapport oméga-3 à oméga-6 de 1: 2, ce qui est considéré comme un équilibre sain entre les deux graisses. La plupart des experts conviennent qu'un ratio de 1: 4 ou moins est idéal pour une bonne santé, faisant de l'huile de colza une excellente option (7).

La recherche sur les effets de cette huile sur le cholestérol sanguin est mitigée. Cependant, une analyse récente d'études a révélé que la consommation régulière d'huile de canola entraînait une baisse des taux de LDL (mauvais) et de cholestérol total, ce qui pouvait aider à prévenir les maladies cardiaques (8).

L'huile de colza est riche en graisses insaturées et en vitamines E et K. Elle contient un rapport bénéfique entre les acides gras oméga-3 et oméga-6, qui peut influencer positivement la santé cardiaque.

Avantages

Bien qu'il y ait une controverse autour de l'huile de colza, son utilisation est associée à de nombreux avantages.

Température de cuisson élevée

L'huile de colza peut être cuite à des températures élevées en raison de son point de fumée élevé, ce qui signifie qu'elle ne brûlera pas jusqu'à environ 400 ° F (204 ° C), moment auquel elle commencera à fumer. À cette température, les molécules de graisse commencent à se décomposer et à créer des composés nocifs (9).

Le point de fumée est un facteur important à considérer lorsque vous choisissez une huile de cuisson saine. Un facteur qui détermine cela est le raffinement d'une huile. Plus il est raffiné, plus le point de fumée est élevé.

Étant donné que l'huile de colza est hautement raffinée, ce qui signifie que beaucoup de ses impuretés et acides gras libres ont été éliminés, elle a un point de fumée plus élevé que d'autres huiles, telles que l'huile d'olive (10).

Cela le rend idéal pour faire sauter, poêler, cuire, frire et autres méthodes de cuisson à haute température (9).

Il est sans saveur et polyvalent

L'huile de colza a une saveur très douce, ce qui lui permet d'être utilisée pour une variété d'applications culinaires. De plus, il peut être servi à température ambiante ou cuit (10).

Il fonctionne bien dans les vinaigrettes, les trempettes et la cuisson au four et peut être utilisé pour la poêle ou la friture sans ajouter de saveur supplémentaire à votre plat.

Abordable

L'huile de colza est très abordable et accessible en raison de sa production mondiale (11).

Selon l'endroit où vous vivez, vous pouvez généralement acheter 1 gallon (4 litres) pour moins de la moitié du prix du même volume d'huile d'olive.

Les huiles de meilleure qualité, telles que l'huile d'olive extra vierge, coûtent plus cher en raison de leurs techniques de traitement plus délicates et de leur durée de conservation plus courte (11).

L'huile de colza est peu coûteuse, sans saveur et peut être cuite à des températures élevées, ce qui en fait une huile de cuisson très polyvalente et abordable.

Inconvénients

Bien qu'il existe de nombreux avantages à utiliser l'huile de colza, il existe une certaine controverse concernant son utilisation.

Voici quelques inconvénients potentiels à la consommation d'huile de colza.

Génétiquement modifié

La plupart de l'huile de colza trouvée dans les épiceries et les produits alimentaires est génétiquement modifiée (GM).

En modifiant les gènes de la plante de colza pour qu'ils deviennent résistants aux ravageurs, les producteurs sont capables de produire des rendements plus importants, résultant en un produit plus abordable avec moins de déchets (12).

Bien que cela puisse être perçu comme un avantage, il existe certaines préoccupations concernant les aliments génétiquement modifiés et leurs effets sur la santé, en particulier les allergies, la résistance aux antibiotiques et le cancer (12, 13).

De plus, certaines cultures et religions évitent les produits GM, car ils sont considérés comme une forme de nourriture contre nature.

Cependant, la plupart des recherches suggèrent que les aliments GM sont sûrs pour la consommation et n'entraînent aucun effet néfaste sur la santé.Étant donné que les aliments génétiquement modifiés sont créés à l'aide d'une technologie relativement nouvelle, des recherches à plus long terme sont nécessaires (12, 13).

Néanmoins, si vous choisissez d'éviter les aliments génétiquement modifiés, assurez-vous d'acheter de l'huile de colza certifiée biologique par le Département de l'agriculture des États-Unis (USDA) ou étiquetée sans OGM.

Hautement traité

La plupart des huiles utilisées dans l'industrie alimentaire sont hautement transformées et l'huile de colza ne fait pas exception.

Un solvant chimique appelé hexane est ajouté pour «nettoyer» l'huile. Ensuite, un processus de filtration de l'eau élimine les acides gras libres, les gencives et les couleurs peu attrayantes (10, 14).

Bien que cela soit considéré comme un processus sûr, il conduit à une teneur plus faible en vitamine E et en acides gras libres, ce qui peut diminuer les avantages pour la santé de l'huile. Les huiles transformées ont également tendance à être plus riches en acides gras oméga-6, et la consommation d'un ratio élevé de ces dernières peut contribuer à l'inflammation (10, 14, 15).

Si vous cherchez une alternative à l'huile de colza hautement transformée, vous pouvez essayer la version pressée à froid. Cette méthode de traitement permet à l'huile de conserver la majorité de ses nutriments. Cependant, il est difficile à trouver dans la plupart des épiceries et ne peut généralement être trouvé qu'en ligne (14).

La plupart de l'huile de colza est génétiquement modifiée (GM). Bien que les aliments GM soient considérés comme sûrs à manger, de nombreuses personnes choisissent de les éviter. En outre, cette huile est généralement hautement transformée, ce qui peut entraîner une baisse de la qualité nutritionnelle et des effets négatifs sur la santé.

L'essentiel

L'huile de colza est largement utilisée dans le monde. Elle est populaire pour son prix abordable et sa polyvalence en tant qu’huile de cuisson et se trouve couramment dans les vinaigrettes, les pâtisseries et les aliments frits.

C’est une bonne source de graisses saines, mais il a tendance à être hautement transformé, ce qui peut réduire sa valeur nutritionnelle et modifier ses effets sur la santé.

Lorsque cela est possible, essayez de sélectionner de l'huile de colza pressée à froid ou peu raffinée, qui conservent la plupart des nutriments et avantages d'origine de cette huile.