L'alcool à base de quinoa est-il meilleur pour vous ?

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Des bols de petit-déjeuner aux salades en passant par une multitude de collations emballées, notre amour pour le quinoa ne peut pas s'arrêter, ne s'arrêtera pas. Le grain ancien dit superaliment connu pour être une bonne source de protéines végétales est devenu un aliment de base dans l'alimentation des Américains que nous sommes choqués si nous rencontrons quelqu'un qui le prononce encore mal.

Et maintenant, il y a plus de preuves que le statut de star du quinoa ne faiblit pas : vous pouvez acheter de la bière, du whisky et de la vodka à base de quinoa.

Alors que les produits à base de quinoa de certaines entreprises sont antérieurs à 2010, ce marché de niche est largement influencé par la montée en puissance de la céréale au rang de célébrité ces dernières années.

« Nous avons vu beaucoup de céréales anciennes être découvertes et de nouvelles céréales testées pour d'autres aliments provenant des amateurs d'aliments naturels, du mouvement pour la durabilité ou des locavores », explique Darek Bell, propriétaire/distillateur de la distillerie Corsair, qui produit un whisky de quinoa. "Nous aimons essayer de nouvelles choses, alors nous avons expérimenté beaucoup de céréales qui, à notre connaissance, n'avaient jamais été distillées. Nous revenions sans cesse au quinoa, car il était très unique." La saveur et la sensation en bouche sont différentes de toutes les autres céréales qu'ils ont utilisées, explique Bell. (Il faudra l'essayer vous-même pour goûter la différence, dit-il !)

Une autre raison de la tendance est l'engouement pour le sans gluten.

« Aujourd'hui, de nombreuses bières sans gluten manquent de goût et nous voulons offrir aux consommateurs une option viable », déclare Jack Bays, président de Bay Pac Beverages, le producteur de bières Aqotango, brassées avec du quinoa. « Nous considérons les bières Aqotango comme un nouveau segment de bière artisanale et une opportunité unique pour les consommateurs sensibles au gluten de savourer une vraie bière sans compromettre le goût. »

Les alcools sont fabriqués comme les autres, avec quelques étapes supplémentaires qui doivent avoir lieu. Chez Corsair, on lave le quinoa pour enlever les saponines amères qui recouvrent les graines, puis on le cuit. "Nous ajoutons ensuite de l'orge malté, qui décompose les amidons en sucre, et ajoutons de la levure qui convertit le sucre en alcool", explique Bell. "Nous le distillons dans nos alambics pour fabriquer l'alcool à haute teneur en alcool, puis le mettons dans un baril pour le faire vieillir."

La fabrication des ales Aqotango est un peu plus délicate que la fabrication de la bière traditionnelle car les graines de quinoa sont si petites et nécessitent une manipulation spéciale pour extraire les amidons nécessaires à la fermentation."Nous ajoutons également quelques étapes au processus de brassage traditionnel afin de capturer l'essence de ce composant clé", explique Bays.

Les résultats finaux ? Un whisky terreux aux notes de noisette, idéal pur ou en cocktails ; vodka super douce et subtilement sucrée avec une pointe d'épice à la fin; ou pale ale, ambrée et IPA avec une saveur de noisette.

Bien que le quinoa en tant qu'aliment soit super sain, l'alcool à base de quinoa n'est pas « meilleur » pour vous que d'autres options. « Tout alcool, lorsqu'il est consommé avec modération, a des effets bénéfiques sur la santé, mais il n'y a rien de spécifiquement bénéfique à l'utilisation du quinoa », déclare Dawn Jackson Blatner, R.D.N., auteur de L'échange de superaliments et un Forme membre consultatif. "Le quinoa est juste le grain qui est mangé par la levure pour la fermentation pour faire de l'alcool. Il est principalement ajouté pour une différence de couleur et de saveur."

En d'autres termes : toutes les raisons de santé qui rendent le quinoa si incroyable comme grain à manger - fibres, protéines, acides gras oméga-3 - ne s'appliquent plus lorsqu'il est utilisé pour faire de l'alcool, il s'agit donc exclusivement de savoir si vous préférez le goût.

Et oui, le quinoa est sans gluten, mais gardez à l'esprit que certains produits alcoolisés peuvent également contenir des céréales contenant du gluten comme l'orge, ajoute Jackson Blatner. Donc, ne présumez pas que quelque chose avec "quinoa" sur l'étiquette est automatiquement sans gluten.

Bottom line: Allez-y et dégustez des spiritueux et de la bière à base de quinoa, mais ne vous trompez pas en pensant que Old Fashioned est en quelque sorte une super boisson, peu importe comment c'est bon !

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