Qu'est-ce que la mycoprotéine et est-il sûr de consommer?

Contenu

• Qu'est-ce que la mycoprotéine?
• La mycoprotéine est-elle végétalienne?
• La mycoprotéine est-elle sûre?
• Recherche négative
• Recherche positive
• Autres substituts de viande
• Soja et tempeh
• Pourquoi les substituts de viande sont-ils importants?
• Le plat à emporter

La mycoprotéine est un produit de remplacement de la viande qui est disponible sous une variété de formes telles que les côtelettes, les hamburgers, les galettes et les lanières. Il est commercialisé sous la marque Quorn et est vendu dans 17 pays, dont les États-Unis.

Son utilisation a été approuvée en 1983 comme ingrédient alimentaire commercial par le ministère britannique de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation. En 2001, la Food and Drug Administration des États-Unis (FDA) l'a admis dans une classe d'aliments «généralement reconnus comme sûrs (GRAS)».

Cependant, un certain nombre d'études indiquent que l'ingrédient principal utilisé pour fabriquer la mycoprotéine est un allergène potentiel et peut provoquer des réactions dangereuses s'il est consommé.

Continuez à lire pour en savoir plus sur cette source de viande alternative, y compris comment elle est fabriquée, si elle est sûre ou non à manger, et d'autres substituts de viande qui méritent d'être envisagés.

Qu'est-ce que la mycoprotéine?

La mycoprotéine est une protéine fabriquée à partir de Fusarium venenatum, un champignon naturel.

Pour créer des mycoprotéines, les fabricants fermentent les spores de champignons avec le glucose et d'autres nutriments. Le processus de fermentation est similaire à celui utilisé pour créer de la bière. Il en résulte un mélange pâteux avec une texture de viande qui est riche en protéines et en fibres.

Selon une revue de 2019 publiée dans Current Developments in Nutrition, la mycoprotéine:

• est une source de protéines nutritives
• est riche en fibres
• est faible en sodium, sucre, cholestérol et lipides
• est riche en acides aminés essentiels
• a une texture semblable à de la viande
• a une faible empreinte carbone et eau, par rapport au poulet et au bœuf

La mycoprotéine est-elle végétalienne?

Des produits végétariens et végétaliens à base de mycoprotéines sont disponibles.

Certains produits à base de mycoprotéines contiennent une petite quantité d’œuf ou de protéines de lait (ajoutées pour améliorer la texture), elles ne sont donc pas végétaliennes. Cependant, d'autres produits sont entièrement végétaliens et ne contiennent ni œufs ni lait.

Si vous recherchez un produit végétalien, vérifiez l'étiquette avant d'acheter.

La mycoprotéine est-elle sûre?

Il existe des recherches contradictoires concernant la sécurité des mycoprotéines. Nous avons référencé certaines de ces études ci-dessous afin que vous puissiez décider en connaissance de cause si la mycoprotéine vous convient.

Recherche négative

D'un côté de la question de la sécurité des mycoprotéines se trouve le Centre pour la science dans l'intérêt public (CSPI). Ils citent un certain nombre d'études de 1977 à 2018 indiquant que l'ingrédient fongique utilisé pour fabriquer la mycoprotéine est un allergène.

Dans une étude réalisée en 2018 par le CSPI sur les réactions associées aux mycoprotéines, 1752 auto-déclarations ont été collectées par un questionnaire en ligne. Cette étude met en évidence des réactions dangereuses à la mycoprotéine, notamment des nausées, des vomissements et de la diarrhée. Ils rapportent également que deux décès ont été liés à Quorn.

Une préoccupation supplémentaire est citée dans un examen de 2019. Cette recherche a indiqué qu'il y a une chance que les consommateurs sensibles deviennent sensibilisés à la mycoprotéine et développent par la suite une allergie spécifique à celle-ci.

Cependant, cette même étude a également indiqué que l'incidence des réactions allergiques à la mycoprotéine reste exceptionnellement faible, surtout si l'on considère qu'environ 5 milliards de portions ont été consommées depuis sa première apparition sur le marché.

Recherche positive

De l’autre côté de la question de la sécurité se trouve la FDA et la Food Standards Agency du Royaume-Uni. Ils croient tous les deux que les produits à base de mycoprotéines sont suffisamment sûrs pour être vendus au public.

Le ministère britannique de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation a approuvé son utilisation comme ingrédient alimentaire commercial en 1983. La FDA l'a admis dans une classe d'aliments «généralement reconnus comme sûrs (GRAS)» en 2001.

Autres substituts de viande

Si vous recherchez une alternative à la viande avec moins de risques associés que la mycoprotéine, il existe de nombreuses options à considérer.

Selon une étude de 2017, il existe une tendance croissante à la production de produits de substitution de la viande avec des saveurs, des textures, des couleurs et des valeurs nutritives similaires à la viande réelle.

Alors que les substituts de viande traditionnels tels que le tofu et le seitan sont originaires d'Asie il y a plus de 2000 ans, les progrès technologiques, tels que l'isolement des protéines, ont permis de développer des alternatives à la viande qui ressemblent plus à la viande.

Voici quelques substituts de viande à considérer.

Soja et tempeh

Certains substituts de viande traditionnels comprennent:

• Seitan, qui contient du gluten

• 

  Pourquoi les substituts de viande sont-ils importants?

  Les substituts de viande tels que la mycoprotéine et d'autres sont importants car la production de viande a été associée à la pollution de l'environnement et à une utilisation non durable des ressources, notamment:

  • consommation de terre et d'eau
  • déchets d'effluents
  • utilisation de combustibles fossiles
  • méthane animal

  Selon les écosystèmes de l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture:

  • 14,5 pour cent des émissions mondiales de gaz à effet de serre proviennent de l'élevage.
  • Un tiers des terres libres de glace du monde est utilisé pour produire du bétail, y compris pour l’élevage.
  • On prévoit une augmentation de 73% de la demande mondiale de viande d'ici 2050.
  • 15 400 litres d'eau sont nécessaires pour produire 1 kilogramme (2,2 livres) de boeuf.

  Le passage à d'autres sources de viande peut réduire notre empreinte carbone et récupérer les ressources nécessaires, telles que l'eau.

  Le plat à emporter

  La mycoprotéine est une protéine fabriquée à partir de champignons. Vendu sous le nom de marque Quorn, il est disponible sous divers formats comme substitut de viande ou de poulet.

  Alors que certains groupes tels que le Center for Science in the Public Interest suggèrent que la mycoprotéine est potentiellement dangereuse, d'autres organisations telles que la FDA et la Food Standards Agency du Royaume-Uni ont déterminé qu'elle est suffisamment sûre pour être vendue au public.

  Heureusement, il existe de nombreuses autres alternatives à la viande avec moins de risques associés que la mycoprotéine. Il s'agit notamment des substituts de viande à base de soja ou de tempeh et des produits d'isolation des protéines comme Impossible Burger et Beyond Burger.

  Les entreprises qui produisent des substituts de viande espèrent répondre au besoin mondial croissant de protéines, tout en réduisant l'empreinte carbone et eau nécessaire à l'élevage.