Qu'est-ce qu'une allergie MSG?

Contenu

• Aperçu
• Preuve
• Symptômes et diagnostic
• Traitement
• Perspective

Aperçu

Le glutamate monosodique (MSG) est utilisé comme additif alimentaire améliorant la saveur. Il a une mauvaise réputation car beaucoup pensent qu'il peut provoquer des symptômes et des effets secondaires de type allergique.

Cependant, une grande partie des preuves pour cela est anecdotique et les études cliniques sur le sujet sont limitées. Alors, quelle est la vérité sur MSG? Est-ce vraiment aussi mauvais qu'il a été établi?

Preuve

Malgré les inquiétudes, des décennies de recherche n'ont généralement pas réussi à démontrer une relation entre le MSG et les réactions graves. Les gens ont signalé des réactions après avoir mangé des aliments contenant du MSG, mais jusqu'à récemment, les chercheurs n'avaient pas été en mesure de prouver scientifiquement l'allergie.

En 2016, les chercheurs ont découvert que toute quantité de MSG est génotoxique, ce qui signifie qu'elle endommage les cellules et le matériel génétique, ainsi que les lymphocytes humains, un type de globule blanc.

En 2015, il a été publié que la consommation chronique de MSG chez les animaux entraîne des lésions rénales.

Une autre étude animale de 2014 a révélé que la consommation de MSG peut conduire à un comportement de type dépressif en raison de changements dans la sérotonine, un neurotransmetteur dans le cerveau qui affecte l'humeur et les émotions.

En 2014, Clinical Nutrition Research a présenté un lien entre le MSG et les réactions allergiques chez un petit sous-groupe de personnes souffrant d'urticaire chronique. La majorité de ces rapports impliquent cependant des symptômes bénins, tels que:

• picotements cutanés
• mal de crâne
• une sensation de brûlure dans la poitrine

Des doses plus importantes de MSG se sont également avérées provoquer des symptômes. Mais ces portions sont peu susceptibles d'être trouvées dans les restaurants ou dans les épiceries. Après avoir examiné les preuves en 1995, la Food and Drug Administration des États-Unis a classé le MSG dans la même catégorie «généralement reconnue comme sûre» que le sel et le poivre. Une revue de 2009 publiée dans la revue Clinical & Experimental Allergy est arrivée à une conclusion similaire.

L'exception à la sécurité de MSG est chez les enfants. Une étude de 2011 sur la nutrition, la recherche et la pratique a révélé un lien entre le MSG et les enfants atteints de dermatite. Néanmoins, des recherches supplémentaires sont nécessaires.

Symptômes et diagnostic

Les personnes sensibles au MSG peuvent rencontrer:

• mal de crâne
• urticaire
• nez qui coule ou congestion
• douleur thoracique légère
• rougeur
• engourdissement ou brûlure, en particulier dans et autour de la bouche
• pression faciale ou gonflement
• transpiration
• la nausée
• troubles digestifs
• dépression et sautes d'humeur
• fatigue

Des symptômes plus graves peuvent inclure:

• douleur thoracique
• Palpitations cardiaques
• essoufflement
• gonflement dans la gorge
• anaphylaxie

Votre médecin peut vous demander si vous avez mangé de la nourriture contenant du MSG au cours des deux dernières heures s'il soupçonne que vous êtes allergique au MSG. Une fréquence cardiaque rapide, un rythme cardiaque anormal ou une réduction du débit d'air vers les poumons peuvent confirmer une allergie au MSG.

Traitement

La plupart des réactions allergiques au MSG sont légères et disparaissent d'elles-mêmes. Des symptômes plus graves, comme l'anaphylaxie, nécessitent un traitement d'urgence sous la forme d'une injection d'épinéphrine (adrénaline).

Appelez votre médecin et rendez-vous immédiatement aux urgences si vous ressentez l'un des symptômes suivants:

• essoufflement
• gonflement des lèvres ou de la gorge
• Palpitations cardiaques
• douleur thoracique

Le meilleur traitement pour une allergie alimentaire est d'éviter de manger cet aliment. Cependant, selon le département américain de l'Agriculture, le MSG se produit naturellement dans pratiquement tous les aliments. On le trouve à fortes doses dans les aliments riches en protéines, tels que:

• Viande
• la volaille
• fromage
• poisson

L'étiquetage n'est requis que lorsque le MSG est ajouté comme ingrédient. Dans ces cas, il est répertorié comme glutamate monosodique.

Les personnes allergiques ou intolérantes au MSG doivent éviter les aliments emballés et transformés. Optez plutôt pour des aliments crus, notamment des fruits, des légumes et des viandes biologiques. Les autres substances à éviter qui sont des noms secondaires ou qui contiennent du MSG comprennent:

• viandes séchées
• extraits de viande
• stocks de volaille
• protéine hydrolysée, qui peut être utilisée comme liant, émulsifiant ou exhausteur de goût
• maltodextrine
• amidon alimentaire modifié

Les étiquettes des aliments peuvent désigner ces produits comme «bœuf séché», «bouillon de poulet», «extrait de porc» ou «protéine de blé hydrolysée».

Perspective

On pensait auparavant qu'une très petite partie de la population avait une réaction au MSG. Des recherches plus récentes suggèrent qu'il pourrait être plus répandu. Essayez d'éviter les aliments énumérés ci-dessus si vous soupçonnez une allergie au MSG. Il y a de fortes chances que vous ne ressentiez qu'un léger inconfort si vous mangez des aliments contenant du MSG.

Si vous avez des antécédents médicaux complexes ou si vous avez tendance à avoir des allergies, vous pourriez envisager de limiter votre consommation de MSG jusqu'à ce que de nouvelles recherches puissent confirmer son innocuité. Vous pouvez également tester votre réaction à la maison en essayant un «régime d'élimination». Pour ce faire, essayez de retirer certains aliments de votre alimentation et de les rajouter plus tard, tout en prêtant une attention particulière à la réaction de votre corps. Cela peut vous aider à identifier les substances qui causent votre allergie ou vos allergies.

Votre médecin peut vous mettre sous régime strict ou sans conservateur et vous prescrire une injection d'épinéphrine si vous avez eu des réactions graves.