Que sont les aminos liquides et peuvent-ils être bénéfiques pour votre santé?

Contenu

• 1. Contiennent des acides aminés
• 2. Naturellement sans gluten
• 3. Goût plus doux que la sauce soja
• 4. Ne contient pas de conservateurs chimiques
• 5. Peut réduire la faim
• 6. Facile à ajouter à votre alimentation
• Inconvénients potentiels et précautions
• 1. Allergène pour certains
• 2. Plus cher que la sauce soja
• 3. Peut être riche en sodium
• L'essentiel

Les aminos liquides sont des assaisonnements culinaires qui ressemblent et ont le goût de la sauce de soja.

Ils peuvent être fabriqués en fermentant la sève de noix de coco avec du sel et de l'eau ou en traitant le soja avec une solution acide pour les décomposer en acides aminés libres.

Ils ajoutent une saveur salée et salée aux repas et sont naturellement végétaliens et sans gluten.

Voici 6 avantages des aminos liquides.

1. Contiennent des acides aminés

Les acides aminés sont les éléments constitutifs des protéines.

Ils sont très importants pour la construction musculaire, la régulation de l'expression des gènes, la signalisation cellulaire et l'immunité (1, 2).

Il existe deux types d'acides aminés - essentiels et non essentiels.

Votre corps peut produire des acides aminés non essentiels, mais les acides aminés essentiels ne peuvent être obtenus qu'à partir de votre alimentation (3).

Les fabricants affirment que les acides aminés liquides à base de soja contiennent 16 acides aminés, tandis que ceux à base de noix de coco en proposent 17, à la fois essentiels et non essentiels. Cependant, aucune recherche indépendante ne soutient ces affirmations.

Résumé Les aminos liquides contiennent des acides aminés essentiels et non essentiels, qui jouent tous deux de nombreux rôles essentiels dans votre corps.

2. Naturellement sans gluten

La sauce de soja est obtenue en fermentant du soja cuit et du blé grillé avec du sel, de l'eau et de la levure ou de la moisissure jusqu'à ce qu'une sauce riche et salée soit produite (4).

En revanche, les aminos liquides sont fabriqués en mélangeant du soja hydrolysé ou de la sève de noix de coco fermentée avec de l'eau, ce qui donne un produit naturellement sans gluten.

Ainsi, ceux qui suivent un régime sans gluten les utilisent couramment à la place de la sauce soja.

Étant donné qu'environ 5% du monde ne peut pas manger de gluten en raison de troubles liés au gluten, les aminos liquides sont un produit utile pour de nombreuses personnes (5, 6).

De plus, les aminos de noix de coco sont particulièrement populaires parmi les personnes suivant le régime paléo, car ils ne peuvent pas manger de légumineuses comme le soja.

Résumé Les aminos liquides ne contiennent pas de blé, ce qui en fait des substituts de sauce de soja populaires pour ceux qui suivent un régime sans gluten.

3. Goût plus doux que la sauce soja

Les aminos liquides sont souvent décrits comme ayant le goût d'une sauce de soja douce. La sauce de soja a un goût riche, tandis que les aminos liquides sont plus doux et légèrement sucrés.

La sauce soja et les aminos liquides à base de soja sont riches en sodium, contenant environ 300 mg par cuillère à café (5 ml). Pendant ce temps, les aminos de noix de coco contiennent environ 60% de moins (7, 8, 9).

Dans les aminos liquides à base de soja, du sodium se forme pendant le traitement, tandis que les aminos liquides à base de noix de coco contiennent du sel marin.

Étant donné que la couleur, la texture et la saveur des aminos liquides et de la sauce de soja sont similaires, ils peuvent être utilisés de manière interchangeable dans la plupart des recettes.

Néanmoins, pour les recettes qui impliquent de réduire une sauce, les aminos de noix de coco sont un bon choix, car ils ne deviendront pas extrêmement salés.

Résumé Les aminos liquides ont le goût d'une sauce de soja douce avec une saveur salée et savoureuse et un soupçon de douceur. En fait, les deux peuvent être utilisés de manière interchangeable dans la plupart des recettes.

4. Ne contient pas de conservateurs chimiques

Les sauces de soja préparées commercialement contiennent souvent du benzoate de sodium.

Le benzoate de sodium est un conservateur qui est ajouté aux aliments pour augmenter leur durée de conservation et empêcher la croissance des bactéries et des champignons (10, 11).

Bien qu'il soit généralement reconnu comme sûr lorsqu'il est consommé en petites quantités, certaines personnes y sont allergiques, constatant qu'il peut déclencher de l'urticaire, des démangeaisons, un gonflement ou un écoulement nasal (12, 13, 14).

Les aminos liquides ne contiennent aucun agent de conservation chimique, ils sont donc un bon choix pour les personnes qui ne peuvent pas consommer de benzoates.

Résumé Les aminos liquides ne contiennent pas de benzoate de sodium, ils sont donc une bonne option pour les personnes qui doivent éviter ce conservateur.

5. Peut réduire la faim

Umami est l'une des cinq sensations gustatives majeures, aux côtés du salé, du sucré, de l'acide et de l'amer.

Sa saveur est décrite comme savoureuse ou charnue et déclenchée par la présence de glutamate libre. Le glutamate libre se forme dans les aliments lorsque l'acide glutamique, un acide aminé naturellement présent dans les protéines, est décomposé (4, 15).

Les aminos liquides contiennent du glutamate naturel en raison de la dégradation des protéines dans le soja ou la sève de noix de coco, ils stimulent donc une sensation de saveur umami et rendent le goût des aliments plus agréable (16).

La recherche a révélé que la consommation de bouillons et de soupes à saveur umami avant les repas peut réduire la sensation de faim et diminuer le désir de grignoter (17, 18, 19).

Une étude a examiné l'activité cérébrale des femmes qui avaient tendance à trop manger aux repas.

Lorsque les femmes ont bu du bouillon de poulet contenant du glutamate monosodique (MSG), un additif alimentaire riche en glutamate et en saveur umami, elles ont montré une plus grande activité cérébrale dans les régions responsables de la maîtrise de soi tout en regardant des images de nourriture et en prenant des décisions alimentaires (18).

Cependant, il n'est pas clair si les aliments umami entraînent une perte de poids ou une réduction de l'apport calorique tout au long de la journée, donc d'autres études dans ce domaine sont nécessaires (17).

Résumé Manger des aliments riches en umami comme les aminos liquides avant les repas peut augmenter la satisfaction pendant un repas et réduire la faim par la suite, mais ils n'ont pas été liés à la perte de poids.

6. Facile à ajouter à votre alimentation

Les aminos liquides sont très faciles à ajouter à votre alimentation.

Voici quelques façons créatives de les utiliser:

• comme substitut de sauce de soja dans les sautés et les sauces
• en vinaigrettes et trempettes pour une touche salée et salée
• incorporé dans les soupes et les ragoûts pour une saveur umami supplémentaire
• arrosé de légumes rôtis au four ou de purée de pommes de terre
• rôti aux noix pour une collation savoureuse
• incorporé au riz et aux haricots
• ajouté aux marinades pour le tofu, le tempeh ou la viande
• arrosé de pop-corn frais
• comme trempette pour sushi
• comme assaisonnement pour le riz frit au chou-fleur

Les aminos liquides se conservent bien dans un garde-manger frais et sombre pendant trois à six mois après ouverture.

Résumé Les aminos liquides peuvent être utilisés dans une grande variété de plats pour ajouter une saveur savoureuse, salée et umami.

Inconvénients potentiels et précautions

Bien que les aminos liquides soient une excellente option pour les personnes à la recherche d'un substitut de sauce de soja sans gluten, il y a quelques inconvénients à considérer.

1. Allergène pour certains

Les aminos liquides à base de soja ne conviennent pas aux personnes allergiques au soja.

Cependant, les aminos de noix de coco sont un excellent substitut.

2. Plus cher que la sauce soja

Les aminos liquides coûtent environ trois fois plus que la sauce de soja traditionnelle et peuvent être difficiles à trouver dans les épiceries, bien qu'ils puissent être achetés en ligne.

Pour cette raison, de nombreuses personnes sans besoins alimentaires particuliers choisissent de s'en tenir à la sauce de soja.

3. Peut être riche en sodium

Les aminos liquides à base de soja contiennent un peu plus de sodium que la sauce de soja, contenant 320 mg par portion de 1 cuillère à café (5 ml), contre 293 mg de sodium dans la sauce de soja (7, 9).

Certaines études ont établi un lien entre des apports élevés de sodium et des effets néfastes sur la santé, comme un risque accru de cancer de l'estomac et d'hypertension artérielle (20, 21).

Il est généralement recommandé de maintenir votre apport en sodium en dessous de 2 300 mg par jour pour réduire ces risques (22).

Certaines personnes, comme celles souffrant d'hypertension artérielle sensible au sel ou de maladie rénale, peuvent avoir besoin de consommer moins (23, 24).

Seulement 3 portions d'aminos liquides à base de soja peuvent représenter 41% de cette allocation quotidienne, ce qui rend difficile de respecter ces directives si vous consommez des quantités élevées.

Les aminos de noix de coco sont une bonne alternative à faible teneur en sodium, avec seulement 130 mg par cuillère à café (5 ml), mais ils doivent toujours être consommés avec modération (8).

Résumé Les aminos liquides peuvent ne pas convenir aux personnes allergiques au soja ou à la noix de coco. Les aminos liquides de soja sont riches en sodium, et les aminos liquides de soja et de noix de coco sont plus chers que la sauce de soja traditionnelle.

L'essentiel

Les aminos liquides sont des assaisonnements de cuisson qui ressemblent et ont un goût très similaire à la sauce de soja.

Ils peuvent être fabriqués à partir de soja ou de sève de noix de coco et sont naturellement sans gluten, ils fonctionnent donc pour une grande variété de régimes.

Les aminos liquides contiennent à la fois des acides aminés essentiels et non essentiels, mais comme ils sont utilisés en si petites quantités, ils ne sont pas une source importante de protéines alimentaires.

Leur teneur en glutamate gratuit leur donne une saveur umami savoureuse qui réduit la faim après les repas et rend les aliments plus agréables au goût et plus copieux.

Les aminos liquides peuvent être utilisés comme substitut de la sauce de soja dans la plupart des plats ou partout où vous souhaitez ajouter un goût salé et salé.