Jus de citron: acide ou alcalin, et est-ce important?

Contenu

• Qu'est-ce que le pH?
• Les bienfaits supposés des aliments alcalinisants
• Pourquoi le jus de citron est considéré comme alcalinisant malgré son pH acide
• Le jus de citron peut alcaliniser votre urine, mais pas votre sang
• Le pH des aliments est-il important?
• Autres avantages du jus de citron
• Message à emporter

On dit que le jus de citron est une boisson saine aux propriétés anti-maladies.

Il est particulièrement populaire dans la communauté de la santé alternative en raison de ses effets alcalinisants supposés. Cependant, le jus de citron a un pH indiscutablement bas et doit donc être considéré comme acide et non alcalin.

Cet article examine pourquoi certaines personnes considèrent le jus de citron comme alcalinisant, malgré son pH acide, et ce que cela fait à votre corps.

Qu'est-ce que le pH?

Lorsque vous discutez des aliments acides ou alcalinisants, il est important de comprendre le concept de pH.

En termes simples, le pH est une valeur qui évalue l'acidité ou l'alcalinité d'une solution sur une échelle de 0 à 14. Un pH de 7 est considéré comme neutre. Toute valeur de pH inférieure à 7 est considérée comme acide et toute valeur de pH supérieure à 7 est considérée comme alcaline.

Sur l'échelle de pH, la différence entre les nombres adjacents représente une différence d'acidité décuplée. Par exemple, un pH de 5 est 10 fois plus acide qu'un pH de 6 et 100 fois plus acide qu'un pH de 7.

Parce qu'ils contiennent une grande quantité d'acide citrique, les citrons ont un pH acide.

Le jus de citron a un pH compris entre 2 et 3, ce qui le rend 10 000 à 100 000 fois plus acide que l'eau.

Le pH d’un aliment est une mesure de son acidité. Le pH du jus de citron se situe entre 2 et 3, ce qui signifie qu'il est acide.

Les bienfaits supposés des aliments alcalinisants

Le régime alcalin a gagné en popularité ces dernières années.

Il est basé sur le principe que les aliments que vous mangez peuvent modifier le pH de votre corps.

Pour mettre les choses au clair, il n'y a aucune preuve pour soutenir le régime alcalin. Selon les recherches, les aliments que vous mangez ont très peu d'effet sur le pH de votre sang.

Néanmoins, le régime alcalin classe les aliments dans l'un des trois groupes suivants:

• Aliments acidifiants: Viande, volaille, poisson, produits laitiers, œufs et alcool
• Aliments neutres: Graisses naturelles, amidons et sucres
• Aliments alcalinisants: Fruits, noix, légumineuses et légumes

Les partisans croient que la consommation de grandes quantités d'aliments acidifiants peut rendre le pH de votre corps plus acide, augmentant ainsi votre vulnérabilité aux maladies et aux maladies.

Par exemple, beaucoup pensent que le corps vole le calcium alcalin de vos os pour amortir les effets acidifiants des aliments que vous mangez.

Certains pensent également que le cancer ne se développe que dans des environnements acides et qu'il peut être évité ou même guéri si vous suivez un régime alcalin.

Par conséquent, les adeptes de ce régime tentent d'améliorer leur santé et de réduire leur risque de maladie en limitant les aliments acidifiants et en privilégiant les aliments alcalinisants.

Certaines personnes croient que les aliments alcalinisants abaissent le pH de leur corps, favorisant ainsi la santé et prévenant les maladies.

Pourquoi le jus de citron est considéré comme alcalinisant malgré son pH acide

Le fait qu'un aliment ait un effet acide ou alcalin sur le corps n'a pas grand-chose à voir avec le pH de cet aliment avant sa digestion.

Au lieu de cela, cela dépend de la création de sous-produits acides ou alcalins une fois qu'ils sont digérés et traités par votre corps.

Une méthode pour estimer le type de sous-produit qu'un aliment produira est connue sous le nom de technique «d'analyse des cendres».

Les aliments sont brûlés dans un laboratoire pour simuler ce qui se passe pendant la digestion. Le pH de leurs cendres est utilisé pour classer les aliments comme acides ou alcalins. L'analyse des cendres est la raison pour laquelle on dit parfois que les aliments produisent des «cendres» acides ou alcalines (1).

Cependant, l'analyse des cendres est une estimation imprécise, de sorte que les scientifiques préfèrent maintenant utiliser une formule différente qui classe les aliments en fonction de leur charge potentielle d'acide rénal (PRAL).

Le PRAL d'un aliment particulier est la quantité d'acide qui devrait atteindre les reins après que le corps ait métabolisé cet aliment (,,).

Normalement, les reins maintiennent le pH du sang constant en éliminant l'excès d'acide ou d'alcali dans l'urine.

Les nutriments acides tels que les protéines, le phosphore et le soufre augmentent la quantité d'acide que les reins doivent filtrer. Les viandes et céréales, qui ont tendance à contenir ces nutriments, reçoivent donc un score PRAL positif ().

D'autre part, les fruits et légumes sont riches en nutriments alcalins tels que le potassium, le calcium et le magnésium. Ceux-ci réduisent finalement la quantité d'acide que les reins devront filtrer, et reçoivent ainsi un score PRAL négatif ().

Comme les autres fruits, le jus de citron produit des sous-produits alcalins une fois qu'il a été métabolisé. Par conséquent, il a un score PRAL négatif.

C'est pourquoi certaines personnes considèrent le jus de citron comme alcalin malgré le fait qu'il a un pH acide avant d'être digéré.

Une fois digéré et métabolisé, le jus de citron produit des sous-produits alcalins qui rendent l'urine plus alcaline. C'est pourquoi il est considéré comme alcalinisant, malgré son pH acide avant d'être digéré.

Le jus de citron peut alcaliniser votre urine, mais pas votre sang

De nombreux partisans du régime alcalin utilisent des bandelettes de test de pH pour vérifier l'alcalinité de leur urine. Ils pensent que cela les aide à déterminer à quel point leur corps est vraiment alcalin.

Ce qu'ils ne réalisent pas, c'est que, alors que le jus de citron peut faire le pH du urine plus alcalin, il n'a pas le même effet sur le pH de votre du sang.

En fait, plusieurs études montrent que les aliments que vous mangez ont un effet très limité sur le pH sanguin (,,).

Pour illustrer à quel point les chercheurs estiment que vous auriez besoin de manger l'équivalent de 18 livres (8 kg) d'oranges - qui ont un potentiel alcalinisant similaire à celui des citrons - en une seule séance pour augmenter le pH de votre sang de seulement 0,2 ( 1, ).

La raison pour laquelle les aliments ont des effets si limités sur le pH de votre sang est que votre corps a besoin de maintenir des niveaux de pH entre 7,35 et 7,45 pour que vos cellules fonctionnent correctement ().

Si le pH de votre sang se situe en dehors de cette plage normale, vous êtes dans une condition appelée acidose métabolique ou alcalose métabolique, qui peut être dangereuse, voire mortelle, si elle n'est pas traitée (9).

Cependant, cela se produit rarement parce que votre corps est très efficace pour empêcher les valeurs de pH sanguin de tomber en dehors de la plage normale. L'un des moyens de maintenir les niveaux constants consiste à utiliser les reins pour filtrer les acides en excès dans l'urine (10).

C'est pourquoi votre urine peut devenir plus acide quelques heures après avoir mangé un gros steak ou moins acide après avoir suivi un régime riche en aliments alcalinisants (,).

Pourtant, bien que l'acidité de votre urine puisse varier en fonction des aliments que vous mangez, le pH de votre sang reste constant. Ainsi, même si la consommation de jus de citron entraîne une urine plus alcaline, il est peu probable que cela ait un effet sur le pH de votre sang.

Le jus de citron peut avoir un effet alcalinisant sur votre urine. Cependant, contrairement à la prémisse du régime alcalin, il a très peu d'influence sur le pH de votre sang.

Le pH des aliments est-il important?

Les partisans du régime alcalin semblent croire que les aliments que vous mangez peuvent affecter votre santé en influençant le pH de votre sang. Ils affirment généralement que les aliments alcalinisants préviennent la perte osseuse et ont la capacité de prévenir ou de traiter le cancer.

Cependant, comme indiqué ci-dessus, cette théorie ignore complètement le rôle que jouent vos reins dans la régulation du pH de votre sang, entre autres méthodes que votre corps utilise pour maintenir le pH (,,).

De plus, contrairement à la croyance populaire, de nombreuses grandes revues ont conclu que les régimes acidifiants n'ont aucun impact sur les niveaux de calcium dans le corps (,,).

En fait, plusieurs études établissent un lien entre les régimes riches en protéines, qui sont considérés comme acidifiants, avec des os plus sains (,,).

En ce qui concerne les effets que certaines personnes pensent des aliments acidifiants sur le cancer, un examen complet ne rapporte aucun lien direct entre la quantité d'aliments acidifiants que vous mangez et votre risque de développer la maladie ().

Néanmoins, un régime alcalin peut offrir certains avantages pour la santé à certaines personnes.

Par exemple, les personnes atteintes d'une maladie rénale doivent généralement limiter leur apport en protéines. La consommation d'un régime alcalin peut légèrement diminuer le besoin de cela (,).

Cela peut également réduire le risque de calculs rénaux chez les personnes susceptibles de les développer ().

Cependant, des recherches supplémentaires sur ces prétendus avantages sont nécessaires avant de pouvoir tirer des conclusions solides.

Votre corps est conçu pour maintenir le pH de votre sang dans une fourchette étroite et saine. Les aliments que vous mangez ont très peu d'effet sur ce pH.

Autres avantages du jus de citron

En dépit d'avoir très peu d'effet alcalinisant sur le sang, boire régulièrement du jus de citron peut favoriser plusieurs autres avantages pour la santé.

Par exemple, le jus de citron est riche en vitamine C, un antioxydant puissant qui aide à maintenir le système immunitaire fort et prévient et combat les maladies ().

Une once liquide (30 ml) de jus de citron fournit en fait environ 23% de vos besoins quotidiens en vitamine C (22).

De plus, boire une boisson riche en vitamine C, comme l’eau citronnée, avec les repas peut aider à augmenter l’absorption de certains minéraux, dont le fer (23).

Le jus de citron contient également de petites quantités d'antioxydants qui peuvent aider à réduire le risque de maladie cardiaque en renforçant les vaisseaux sanguins, en réduisant l'inflammation et en empêchant l'accumulation de plaque dentaire (24, 25).

De plus, certaines études rapportent que la consommation régulière de jus de citron peut aider à prévenir la formation de certains types de calculs rénaux (,,,).

La consommation régulière de jus de citron peut renforcer le système immunitaire, augmenter l'absorption des minéraux, réduire les facteurs de risque de maladie cardiaque et prévenir certains types de calculs rénaux.

Message à emporter

Le jus de citron a un pH acide avant d'être digéré. Cependant, une fois métabolisé par l'organisme, il produit des sous-produits alcalins.

Ces sous-produits alcalins peuvent rendre votre urine plus alcaline mais ont très peu d'effet sur le pH de votre sang.

Par conséquent, il est peu probable que les bienfaits pour la santé du jus de citron proviennent de son prétendu effet alcalinisant.