Qu'est-ce que Jaggery et quels sont ses avantages?

Contenu

• Qu'est-ce que Jaggery?
• Comment est-ce fait?
• Est-il plus nutritif que le sucre?
• Cependant, c'est toujours surtout du sucre
• À quoi peut servir Jaggery?
• Jaggery a-t-il des avantages pour la santé?
• Amélioration de la santé digestive
• Prévention de l'anémie
• Désintoxication du foie
• Fonction immunitaire améliorée
• Jaggery a-t-il des effets négatifs sur la santé?
• Jaggery est-il meilleur que le sucre?

Jaggery est un édulcorant qui devient populaire comme substitut «sain» du sucre.

De plus, cet édulcorant a reçu un sérieux halo de santé.

Il est souvent appelé «édulcorant superalimentaire».

Qu'est-ce que Jaggery?

Jaggery est un sucre non raffiné fabriqué en Asie et en Afrique.

Il est parfois appelé «sucre non centrifuge», car il n'est pas filé pendant le traitement pour éliminer la mélasse nutritive.

Des produits sucriers non centrifuges similaires existent dans toute l'Asie, l'Amérique latine et les Caraïbes, bien qu'ils portent tous des noms différents (1).

Ces produits comprennent:

• Gur: Inde.
• Panela: Colombie.
• Piloncillo: Mexique.
• Tapa dulce: Costa Rica.
• Namtan tanode: Thaïlande.
• Gula Melaka: Malaisie.
• Kokuto: Japon.

Environ 70% de la production mondiale de jagréerie a lieu en Inde, où elle est communément appelée «gour».

Il est le plus souvent fait avec de la canne à sucre. Cependant, le jagré à base de palmier dattier est également courant dans plusieurs pays (2).

Conclusion: Jaggery est un type de sucre non raffiné fabriqué à partir de canne à sucre ou de palme. Une grande partie de la production mondiale a lieu en Inde.

Comment est-ce fait?

Jaggery est fabriqué en utilisant des méthodes traditionnelles de pressage et de distillation du jus de palme ou de canne. Il s'agit d'un processus en 3 étapes (3):

1. Extraction: Les cannes ou les paumes sont pressées pour extraire le jus sucré ou la sève.
2. Clarification: Le jus est laissé dans de grands récipients afin que tout sédiment se dépose au fond. Il est ensuite filtré pour produire un liquide clair.
3. Concentration: Le jus est placé dans une très grande casserole à fond plat et bouilli.

Au cours de ce processus, le jagré est agité et les impuretés sont écrémées sur le dessus jusqu'à ce qu'il ne reste qu'une pâte jaune, semblable à de la pâte.

Cette "pâte" est ensuite transférée dans des moules ou des conteneurs où elle se refroidit en jagré, qui ressemble à ceci:

La couleur peut varier du doré clair au brun foncé. Ceci est important, car la couleur et la texture sont utilisées pour classer le jagré.

Fait intéressant, les Indiens accordent plus d'importance aux teintes plus claires qu'aux teintes plus foncées.

Ce jagré plus léger et de "bonne qualité" contient généralement plus de 70% de saccharose. Il contient également moins de 10% de glucose et de fructose isolés, dont 5% sous forme de minéraux (4).

Il est le plus souvent vendu sous forme de bloc de sucre solide, mais il est également produit sous forme liquide et granulée.

Conclusion: Jaggery est fait en évaporant l'eau du jus de canne à sucre ou de la sève de palmier. Il est vendu sous forme de bloc, de liquide ou de granulés.

Est-il plus nutritif que le sucre?

Jaggery contient plus de nutriments que le sucre raffiné en raison de sa teneur en mélasse.

La mélasse est un sous-produit nutritif du processus de fabrication du sucre, qui est généralement éliminé lors de la fabrication du sucre raffiné.

L'inclusion de la mélasse ajoute une petite quantité de micronutriments au produit final.

Le profil nutritionnel exact de cet édulcorant peut varier en fonction du type de plante utilisée pour sa fabrication (canne ou palmier).

Selon une source, 100 grammes (une demi-tasse) de jagré peuvent contenir (4):

• Calories: 383.
• Saccharose: 65–85 grammes.
• Fructose et glucose: 10–15 grammes.
• Protéine: 0,4 grammes.
• Graisse: 0,1 grammes.
• Le fer: 11 mg, soit 61% des AJR.
• Magnésium: 70 à 90 mg, soit environ 20% des AJR.
• Potassium: 1050 mg, soit 30% du RDI.
• Manganèse: 0,2 à 0,5 mg, soit 10 à 20% du RDI.

Cependant, gardez à l'esprit qu'il s'agit d'une portion de 100 grammes (3,5 oz), ce qui est beaucoup plus élevé que ce que vous mangez généralement en une seule fois. Vous consommeriez probablement plus près d'une cuillère à soupe (20 grammes) ou d'une cuillère à café (7 grammes).

Jaggery peut également contenir de petites quantités de vitamines B et de minéraux, notamment du calcium, du zinc, du phosphore et du cuivre (4).

Un produit disponible dans le commerce, SugaVida, est un jagré de palmier granulé qui serait une bonne source de vitamines B naturelles.

Cependant, c'est toujours surtout du sucre

Comparé au sucre raffiné, le jagré semble nutritif. Le sucre blanc raffiné ne contient que des «calories vides», c'est-à-dire des calories sans vitamines ni minéraux (5).

Gramme par gramme, le jagré est plus nutritif que le sucre. Cependant, il y a un grand "mais" quand il s'agit de le décrire comme nutritif.

Il s'agit essentiellement de sucre, et tous les nutriments supplémentaires que vous obtenez contiennent beaucoup de calories.

Vous auriez également besoin de manger beaucoup de jagré pour obtenir une quantité significative de ces nutriments, que vous pouvez obtenir en bien plus grandes quantités à partir d'autres sources.

Ainsi, alors qu'il peut être légèrement "plus sain" de remplacer sucre raffiné avec un édulcorant qui a plus de vitamines et de minéraux, il n'est pas vraiment conseillé de ajouter jaggery à votre alimentation.

Conclusion: Jaggery a peut-être un meilleur profil nutritionnel que le sucre, mais il est toujours riche en calories et il est préférable de le consommer avec modération.

À quoi peut servir Jaggery?

Comme le sucre, le jagré est polyvalent. Il peut être râpé ou brisé, puis utilisé en remplacement du sucre raffiné dans n'importe quel aliment ou boisson.

En Inde, il est souvent mélangé à des aliments comme les noix de coco, les arachides et le lait concentré pour faire des desserts et des bonbons traditionnels.

Il s'agit notamment du gâteau jaggery et du pongal chakkara, un dessert à base de riz et de lait.

Il est également utilisé pour fabriquer des boissons alcoolisées traditionnelles, telles que le vin de palme, et à des fins non alimentaires comme le tissu de teinture.

Dans le monde occidental, cet édulcorant est souvent utilisé comme substitut du sucre en boulangerie. Il peut également être utilisé pour sucrer des boissons comme le thé et le café.

Si vous souhaitez essayer le jaggery, il existe une large sélection sur Amazon.

Conclusion: Jaggery peut remplacer le sucre blanc raffiné dans les aliments et les boissons. Il est également utilisé dans la production de vin de palme et dans le cadre de colorants pour tissus naturels.

Jaggery a-t-il des avantages pour la santé?

L'une des raisons pour lesquelles le jaggery gagne en popularité est qu'il est plus nutritif que le sucre blanc raffiné. Il aurait également divers avantages pour la santé.

Certaines allégations de santé courantes incluent l'amélioration de la santé digestive, la prévention de l'anémie, la détoxication du foie et l'amélioration de la fonction immunitaire.

Voici un regard critique sur les allégations santé les plus courantes, séparant les faits de la fiction.

Amélioration de la santé digestive

En Inde, il est courant de consommer du jagré après un repas.

Certaines personnes affirment qu'il aide à la digestion et peut stimuler les selles, ce qui en fait un bon choix pour prévenir la constipation.

Jaggery est une source de saccharose, mais il ne contient presque pas de fibres ou d'eau - deux facteurs alimentaires connus pour aider à la selle régulière (6).

Aucune recherche disponible ne confirme cette affirmation. Compte tenu du profil nutritionnel, il semble peu probable que le jagré aide à la digestion ou prévienne la constipation.

Prévention de l'anémie

Certaines études suggèrent que le fer contenu dans les sucres non centrifuges est plus facilement utilisé par l'organisme que le fer provenant d'autres sources végétales (7).

Jaggery contient environ 11 mg de fer pour 100 grammes, soit environ 61% du RDI (2).

Cela semble impressionnant, mais il est peu probable que vous mangiez 100 grammes de jagré en une seule séance. Une cuillère à soupe ou une cuillère à café représente une portion plus réaliste.

Une cuillère à soupe (20 grammes) contient 2,2 mg de fer, soit environ 12% des AJR. Une cuillère à café (7 grammes) contient 0,77 mg de fer, soit environ 4% du RDI.

Pour les personnes à faible apport en fer, le jagré peut apporter une petite quantité de fer - en particulier lors du remplacement du sucre blanc.

Cependant, vous obtiendrez des quantités beaucoup plus importantes de fer de cette liste de 11 aliments riches en fer.

De plus, le sucre ajouté est mauvais pour la santé. Par conséquent, il est déraisonnable de suggérer d'ajouter du jagré à votre alimentation car elle contient du fer.

Désintoxication du foie

De nombreux aliments sont censés aider votre foie à se débarrasser des toxines. Cependant, votre corps est capable d'éliminer ces toxines par lui-même.

Aucune preuve actuelle ne permet d'affirmer que tout aliment ou boisson peut rendre ce processus de «détoxification» plus facile ou plus efficace (8, 9, 10).

Fonction immunitaire améliorée

En Inde, le jagré est souvent ajouté aux toniques utilisés pour traiter une variété de maux.

Les gens croient que les minéraux et les antioxydants contenus dans le jagré peuvent soutenir le système immunitaire et aider les gens à se remettre de maladies comme le rhume et la grippe.

Certaines preuves suggèrent que les suppléments oraux de zinc et de vitamine C peuvent réduire la durée et la gravité d'un rhume, mais aucun n'est trouvé en grande quantité dans le jagré (11).

Dans l'ensemble, les preuves à l'appui de cette affirmation font défaut. Cependant, la teneur élevée en calories de Jaggery peut aider à augmenter les niveaux d'énergie pour ceux qui ont du mal à manger lorsqu'ils sont malades.

Conclusion: Jaggery est censé aider à soutenir la santé immunitaire, hépatique et digestive, ainsi qu'à prévenir l'anémie. Cependant, il n'y a pas de bonnes preuves disponibles pour étayer ces allégations.

Jaggery a-t-il des effets négatifs sur la santé?

Un apport excessif en sucre est un facteur contributif dans bon nombre des maladies chroniques les plus courantes au monde.

En fait, des preuves ont établi un lien entre une consommation excessive de sucre et un risque accru d'obésité, de maladies cardiaques et de diabète de type 2 (12, 13, 14, 15).

Malgré son profil nutritionnel légèrement différent, le jagré est toujours du sucre. Par conséquent, en manger trop n'est pas une bonne idée.

Conclusion: Manger trop de sucre de n'importe quelle source peut augmenter votre risque d'obésité, de maladie cardiaque et de diabète de type 2.

Jaggery est-il meilleur que le sucre?

Si vous remplacez le sucre blanc par du jagré, vous obtiendrez alors quelques nutriments supplémentaires. De cette façon, c'est un choix plus sain.

Cependant, au lieu de compter sur votre édulcorant de choix comme source de nutriments, vous devriez viser à obtenir des nutriments des aliments que vous mangez.

À la fin de la journée, le jagré est toujours du sucre et ne doit être utilisé qu'avec parcimonie.