Le vin est-il sans gluten?

Contenu

• Fabriqué à partir d'ingrédients sans gluten
• Contamination possible pendant le collage
• Contamination possible pendant le vieillissement et le stockage
• Les refroidisseurs à vin peuvent contenir du gluten
• Autres raisons pour lesquelles vous ne vous sentez pas bien
• The Bottom Line

Le gluten est une protéine présente dans le blé, le seigle et l'orge que les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou ayant une intolérance au gluten doivent faire attention à éviter.

Il peut être difficile de déterminer si le vin est sans gluten, car les États-Unis et de nombreux autres pays n'exigent pas de listes d'ingrédients sur leurs étiquettes (1, 2).

Bien que le vin soit naturellement sans gluten, les vignerons peuvent utiliser des procédés qui ajoutent du gluten au produit fini.

Cet article explique comment le vin est fabriqué et les facteurs qui peuvent affecter son statut sans gluten.

Fabriqué à partir d'ingrédients sans gluten

Le vin est généralement fabriqué à partir de raisins ou parfois d'autres fruits comme les baies et les prunes - qui sont tous naturellement sans gluten (3).

Voici le processus de vinification de base pour les cépages (1, 4):

1. Concassage et pressage. Cela extrait le jus des raisins. Lors de la fabrication du vin blanc, le jus est rapidement séparé des peaux de raisin pour éviter le transfert de couleur et de saveur. Lors de la fabrication du vin rouge, la couleur et la saveur sont souhaitables.
2. Fermentation. La levure, qui est sans gluten, convertit les sucres de jus en alcool. Le vin mousseux subit une seconde fermentation pour le faire pétiller. Le vin fortifié comme le xérès contient de l'alcool distillé, qui est également sans gluten.
3. Clarification. Cela rend le vin clair plutôt que trouble. La méthode la plus courante pour y parvenir est le collage, qui consiste à utiliser une autre substance pour lier et éliminer les éléments indésirables. Divers agents de collage peuvent être utilisés.
4. Vieillissement et stockage. Le vin peut être vieilli dans des cuves en acier inoxydable, des fûts de chêne ou d'autres conteneurs avant de le mettre en bouteille. Des agents stabilisants et des conservateurs, y compris du dioxyde de soufre, peuvent être ajoutés mais sont généralement sans gluten.

Bien que les ingrédients du vin soient sans gluten, une contamination par le gluten peut être possible pendant le traitement et le stockage.

Résumé Le vin est fabriqué à partir de raisins et parfois d'autres fruits, qui sont naturellement sans gluten. Cependant, il existe des préoccupations concernant le potentiel de contamination par le gluten pendant le traitement et le stockage.

Contamination possible pendant le collage

Le collage est un processus qui élimine les éléments indésirables, tels que les protéines, les composés végétaux et la levure, pour garantir que le vin est clair plutôt que trouble et qu'il a une bonne odeur et un bon goût (1).

Les agents de collage se lient aux éléments indésirables, qui tombent ensuite au fond du vin et peuvent facilement être filtrés.

Les blancs d'œufs, les protéines de lait et les protéines de poisson sont des agents de collage courants qui sont tous sans gluten. Les variétés végétaliennes utilisent des agents de collage respectueux des végétaliens, comme l'argile bentonite (1).

Le gluten lui-même peut être utilisé pour le collage, mais c'est rare. Lorsqu'il est utilisé comme agent de collage, le gluten reste largement sous forme de sédiment au fond du récipient de stockage lorsque le vin est filtré et transféré dans des bouteilles.

Des études suggèrent que le gluten restant après collage tombe en dessous de 20 parties par million (ppm) ou 0,002% - la limite fixée par la Food and Drug Administration (FDA) pour l'étiquetage des articles sans gluten (5, 6, 7, 8).

Cependant, un petit sous-ensemble de personnes atteintes de la maladie cœliaque est sensible aux traces de gluten inférieures à 20 ppm. Si vous appartenez à cette catégorie, demandez à la cave ce qu'elle utilise pour le collage ou achetez des marques certifiées sans gluten (9, 10).

La plupart des vins vendus aux États-Unis sont réglementés par l'Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau (TTB). Les variétés qui contiennent moins de 7% d'alcool en volume sont réglementées par la FDA (11).

Le TTB n'autorise l'étiquetage sans gluten que si aucun ingrédient contenant du gluten n'est utilisé et des précautions sont prises pour éviter la contamination croisée avec du gluten pendant la production d'alcool (12).

Résumé Les agents de collage courants comprennent l'œuf, le lait et les protéines de poisson, ainsi que l'argile bentonite. Parfois, le gluten est utilisé pour le collage, et de minuscules quantités peuvent rester après le filtrage.

Contamination possible pendant le vieillissement et le stockage

Le vin peut être conservé dans différents types de conteneurs pendant le vieillissement et le stockage, bien que l'acier inoxydable soit devenu l'un des plus populaires (1).

Une pratique plus ancienne et moins courante consiste à le stocker dans des fûts de chêne et à sceller le dessus avec une petite quantité de pâte de blé - qui contient du gluten. Pourtant, le risque de contamination importante de ce fait est faible.

Par exemple, lorsque l'agence Gluten Free Watchdog a mesuré les concentrations de gluten dans deux vins différents qui avaient été élevés en fûts scellés de pâte de blé, ils contenaient moins de 10 ppm de gluten - beaucoup moins que la limite de la FDA pour les articles sans gluten.

Il est désormais plus courant de sceller les barils avec de la paraffine. Cependant, pour être certain de ce qu'une cave utilise pour son scellant, contactez-les.

Résumé Le vin peut être conservé dans différents types de conteneurs pendant le vieillissement, bien que l'acier inoxydable soit l'un des plus populaires. Moins fréquemment, il est stocké dans des fûts de chêne scellés avec de la pâte de blé, mais la contamination par le gluten de cette méthode est généralement minime.

Les refroidisseurs à vin peuvent contenir du gluten

Les boissons rafraîchissantes à vin ont gagné en popularité dans les années 1980. Dans le passé, ils étaient faits avec un petit pourcentage de vin mélangé avec du jus de fruits, une boisson gazeuse et du sucre. Ils étaient généralement sans gluten.

Cependant, après une augmentation importante de la taxe sur le vin aux États-Unis en 1991, la plupart des panachés ont été reformulés en boissons sucrées et fruitées au malt. Le malt est fabriqué à partir d'orge, un grain contenant du gluten (13).

Ces boissons fruitées sont étiquetées panachés de malt ou boissons au malt, mais pourraient être confondues avec des panachés de vin. Ces boissons contiennent du gluten et doivent être évitées par les personnes atteintes de maladie cœliaque ou d'intolérance au gluten (14).

Résumé Les boissons fruitées appelées panachés de vin ont été largement reformulées comme panachés de malt à base d'orge, un grain contenant du gluten. Vous devez éviter les boissons maltées avec un régime sans gluten.

Autres raisons pour lesquelles vous ne vous sentez pas bien

Si vous évitez le gluten et avez des maux de tête, des troubles digestifs ou d'autres symptômes après avoir bu du vin, des raisons autres que la contamination par le gluten peuvent être à blâmer:

• Expansion des vaisseaux sanguins. La consommation d'alcool provoque l'expansion des vaisseaux sanguins, ce qui étire les fibres nerveuses enroulées autour d'eux. Lorsque cela se produit dans votre cerveau, cela peut déclencher des maux de tête (15).
• Inflammation. L’alcool peut augmenter l’inflammation intestinale, en particulier chez les personnes atteintes de maladies inflammatoires chroniques de l’intestin (MII), notamment la maladie de Crohn et la colite ulcéreuse. Certaines personnes atteintes de la maladie cœliaque ont également une MII (16, 17, 18).
• Histamine et tyramine. Certaines personnes sont sensibles à ces sous-produits de la fermentation, qui peuvent déclencher des maux de tête et des troubles digestifs. Le vin rouge peut contenir jusqu'à 200 fois plus d'histamine que le vin blanc (15, 19, 20, 21).
• Des tanins. Le vin contient certains composés végétaux, notamment des tanins et d'autres flavonoïdes, qui peuvent déclencher des maux de tête. Le vin rouge contient généralement plus de 20 fois les flavonoïdes du vin blanc (15, 22).
• Sulfites. Ceux-ci peuvent être ajoutés comme conservateur aux vins rouges et blancs, mais doivent être déclarés sur l'étiquette s'ils totalisent 10 ppm ou plus. Les sulfites sont des composés qui peuvent déclencher l'asthme et éventuellement des maux de tête (1, 22, 23).
• Allergènes. Certains agents de collage proviennent d'allergènes comme le lait, les œufs et le poisson. Il est peu probable qu'il en reste suffisamment pour provoquer une réaction, mais le traitement varie. Les étiquettes de vin n'ont pas à divulguer les allergènes comme le font les aliments (1, 24, 25, 26).

Résumé Le vin contient de nombreux composés autres que le gluten qui peuvent déclencher des maux de tête et des troubles du système digestif chez les personnes sensibles.

The Bottom Line

Le vin est naturellement sans gluten, mais certaines pratiques - y compris l'utilisation de gluten pendant le processus de collage et le vieillissement en fûts de chêne scellés avec de la pâte de blé - peuvent ajouter de minuscules quantités de gluten.

Si vous êtes sensible aux traces de gluten, demandez à la cave comment leurs produits sont fabriqués ou achetez des variétés certifiées sans gluten.