Le fromage crée-t-il une dépendance?

Contenu

• C'est ton cerveau sur le fromage
• Caséine et casomorphines dans le fromage
• Autres propriétés potentiellement addictives du fromage
• Devriez-vous éviter le fromage?
• Alternatives au fromage laitier
• L'essentiel

Le fromage est l'un des produits laitiers les plus populaires au monde.

En fait, c'est si délicieux et si facile à manger que beaucoup de gens croient que c'est addictif. En tant que tel, vous pouvez vous demander s'il existe des preuves scientifiques derrière cette affirmation.

Cet article explique si le fromage contient des composés addictifs et ce que cela signifie pour votre santé.

C'est ton cerveau sur le fromage

Des enquêtes montrent que les Américains mangeaient environ 6 livres (2,7 kg) de fromage par personne par an au milieu des années 1970, un nombre qui est depuis passé à 11 livres (5 kg) en 2018 (1).

Il existe de nombreuses raisons à cette augmentation, telles que l'évolution des facteurs sociaux et économiques. Le fromage est souvent une pièce maîtresse des réunions sociales, et la fabrication du fromage elle-même est maintenant en vogue.

Pourtant, cet aliment omniprésent peut également avoir des propriétés légèrement addictives qui contribuent à sa popularité.

L'une des raisons pour lesquelles les gens aiment le fromage peut être la caséine, une protéine lentement digérée présente dans les produits laitiers.

Caséine et casomorphines dans le fromage

La caséine comprend la majorité des protéines dans le lait laitier et la concentration de caséine dans le fromage est encore plus élevée, car il faut environ 10 livres (4,5 kg) de lait pour faire 1 livre (0,5 kg) de fromage.

Lorsque vous digérez la caséine, votre corps la décompose en plus petits composés appelés casomorphines (2, 3).

Les casomorphines peuvent traverser la barrière hémato-encéphalique et se fixer aux récepteurs de la dopamine dans votre cerveau. Cela provoque la libération de dopamine par votre cerveau, un neurotransmetteur lié aux sentiments de plaisir et de récompense (4, 5).

On pense que les casomorphines ont un objectif évolutif important chez les mammifères en favorisant le lien fort entre la mère et le bébé et en veillant à ce que les nourrissons continuent de boire le lait riche en nutriments de leur mère (6).

Essentiellement, plus votre cerveau est exposé à des casomorphines, plus vous ressentez de plaisir. Cela peut vous amener à avoir envie d'aliments comme le fromage.

Fait intéressant, les aliments comme les probiotiques, les fèves, le soja, la dinde et les légumineuses peuvent également avoir des propriétés addictives. C'est parce qu'ils contiennent certains acides aminés et autres composés alimentaires qui favorisent également la production de dopamine (7, 8, 9).

Autres propriétés potentiellement addictives du fromage

Fait intéressant, la teneur élevée en matières grasses du fromage peut le rendre facile à implorer.

Les envies de nourriture sont déclenchées par la partie de votre cerveau qui gère la récompense. La libération d'endorphines après avoir mangé peut être particulièrement agréable, vous amenant à vouloir plus de la même expérience (10).

Bien que l'on pense souvent que ces envies proviennent de votre cerveau essayant de reconstituer un nutriment spécifique, la recherche définitive fait défaut (11).

Une étude sur 500 personnes a révélé que les aliments fortement transformés et riches en matières grasses, y compris le fromage, favorisaient des comportements alimentaires plus addictifs que les aliments moins transformés et moins gras. De plus, ces aliments peuvent affecter directement les récepteurs du plaisir dans votre cerveau (12).

Il peut même y avoir une composante évolutive en jeu, car les aliments riches en graisses étaient probablement un mécanisme de survie pour les humains préhistoriques (13, 14).

Cela peut expliquer pourquoi les aliments faibles en gras et faibles en calories comme les fruits et légumes sont généralement moins susceptibles de déclencher des envies aussi fréquentes que les aliments transformés et riches en graisses.

Le fromage contient de la caséine, une protéine laitière qui libère des casomorphines, qui sont des composés végétaux qui déclenchent la production de dopamine dans votre cerveau. Cela rend le fromage légèrement addictif.

Devriez-vous éviter le fromage?

Bien que le fromage puisse contenir des composés aux propriétés légèrement addictives et induisant le plaisir, il ne menace pas votre santé.

Certaines études en éprouvette suggèrent même que les casomorphines ont des avantages pour la santé, tels que des propriétés anticancéreuses et antioxydantes - bien que davantage de recherches soient nécessaires (15, 16).

De plus, le fromage est une bonne source de protéines et de calcium. Certains types riches en matières grasses contiennent également de l'acide linoléique conjugué (CLA), qui peut réduire l'inflammation et favoriser la santé cardiaque (17, 18).

Néanmoins, certaines personnes peuvent vouloir éviter ce produit laitier.

La plupart des fromages contiennent du lactose, un sucre de lait que certaines personnes ne peuvent tolérer. Sa teneur en graisses saturées et en sel peut également causer des problèmes aux personnes sensibles aux graisses alimentaires ou à l'hypertension, respectivement (19, 20).

Les recherches actuelles ne montrent pas si certains types de fromages créent plus de dépendance que d'autres. Bien que ceux à base de lait de brebis ou de buffle puissent produire plus de casomorphines en raison de leurs concentrations élevées en caséine, aucune étude ne le confirme.

Alternatives au fromage laitier

Si vous souhaitez réduire votre consommation de fromage, les substituts de fromage non laitier sont une option populaire qui ne contient pas de caséine.

Ces fromages sont sans danger pour les régimes végétaliens et ne contiennent pas de lactose.

De nombreuses alternatives au fromage sont faites de noix ou d'épaississants à base de plantes comme la noix de coco. Vous pouvez également essayer la levure nutritionnelle, que beaucoup de gens utilisent dans les soupes, les salades et les pâtes.

Il n'y a aucune raison d'éviter le fromage en raison de sa teneur en casomorphines, car ces composés légèrement addictifs peuvent également avoir des avantages pour la santé.

L'essentiel

Le fromage peut être légèrement addictif en raison de sa caséine protéique, que votre corps décompose en casomorphines. Ces composés se fixent aux récepteurs de la dopamine dans votre cerveau, ce qui peut déclencher des fringales pour des aliments similaires.

Cependant, le fromage n'a rien à voir avec les drogues provoquant une dépendance et n'est d'aucune façon dangereux.

En fait, ce produit laitier omniprésent est lié à de nombreux avantages en raison de ses graisses saines, de ses protéines et de son calcium.