Qu'est-ce que le crabe d'imitation et devriez-vous en manger?

Contenu

• Qu'est-ce que le crabe d'imitation?
• Nutritionnellement inférieur au vrai crabe
• Fabriqué à partir de nombreux ingrédients
• Contient des colorants, des conservateurs et d'autres additifs
• Avantages potentiels
• Inconvénients potentiels
• Impact environnemental
• Étiquetage erroné, sécurité alimentaire et allergies alimentaires
• Utilisation simple
• En flocons ou en morceaux:
• Des bâtons:
• Déchiqueté:
• La ligne de fond

Il y a de fortes chances que vous ayez mangé du crabe d'imitation - même si vous ne vous en êtes pas rendu compte.

Ce substitut de crabe est devenu populaire au cours des dernières décennies et se trouve couramment dans les salades de fruits de mer, les beignets de crabe, les rouleaux de sushi californiens et les rangoons de crabe.

En bref, l'imitation de crabe est de la viande de poisson transformée - en fait, on l'appelle parfois «le hot dog de la mer». Cependant, vous pouvez toujours vous demander de quoi il est fait et s’il est sain.

Cet article explique tout ce que vous devez savoir sur l'imitation du crabe.

Qu'est-ce que le crabe d'imitation?

Le crabe d'imitation est fabriqué à partir de surimi - chair de poisson qui a été désossée, lavée pour éliminer la graisse et les morceaux indésirables, puis hachée en une pâte. Cette pâte est mélangée avec d'autres ingrédients avant d'être chauffée et pressée dans des formes qui imitent la chair de crabe (1, 2, 3,).

Bien que le crabe d'imitation soit fabriqué à partir de fruits de mer, il ne contient généralement pas de crabe - à part une infime quantité d'extrait de crabe qui est parfois ajouté pour aromatiser.

La goberge, qui a une couleur et une odeur douces, est couramment utilisée pour faire du surimi. Ce poisson est également utilisé pour fabriquer des bâtonnets de poisson et d'autres produits à base de poisson panés (1).

Les emballages de produits de type crabe peuvent être étiquetés «crabe d'imitation», «fruits de mer à saveur de crabe» ou «fruits de mer surimi», mais doivent suivre les règles d'étiquetage du gouvernement. Au Japon, les fruits de mer à base de surimi sont souvent appelés kamaboko (5).

Sur les menus des restaurants, l'imitation de crabe peut être orthographiée «krab» pour indiquer qu'il s'agit d'un faux.

Le crabe d'imitation est fabriqué à partir de surimi, qui est de la chair de poisson hachée - souvent de la goberge - qui a été désossée et lavée, puis combinée avec d'autres ingrédients, chauffée et transformée en morceaux de crabe.

Nutritionnellement inférieur au vrai crabe

Le vrai crabe contient beaucoup plus de nutriments que le crabe d'imitation.

Voici comment 3 onces (85 grammes) d'imitation et de crabe royal d'Alaska se comparent (6, 7):

Bien que les deux aient un nombre similaire de calories, 61% des calories de crabe d'imitation proviennent de glucides, tandis que 85% des calories de crabe royal d'Alaska proviennent de protéines - sans glucides (6, 7).

Si vous essayez d'augmenter votre apport en protéines et de réduire votre apport en glucides - par exemple, si vous suivez un régime pauvre en glucides ou cétogène - le vrai crabe conviendrait mieux à vos objectifs.

Comparé au crabe d'imitation, le vrai crabe est également significativement plus riche en plusieurs vitamines et minéraux - y compris la vitamine B12, le zinc et le sélénium. Ceci est en partie dû au fait que certains nutriments sont éliminés lors du traitement du surimi (5,).

D'un autre côté, le vrai crabe a tendance à être plus riche en sodium que le crabe d'imitation, bien que les deux contribuent largement à la limite quotidienne de 2300 mg. Le sel est souvent ajouté à la fois au crabe réel et au crabe d'imitation, bien que la quantité varie selon la marque ().

Enfin, le vrai crabe est généralement plus riche en acides gras oméga-3 que l'imitation de crabe. Bien que l’huile riche en oméga-3 puisse être ajoutée à l’imitation de crabe, ce n’est pas le cas (,).

Malgré un nombre de calories similaire, l'imitation de crabe est plus riche en glucides et plus faible en protéines, en acides gras oméga-3 et en plusieurs vitamines et minéraux que le vrai crabe.

Fabriqué à partir de nombreux ingrédients

Le principal ingrédient de l'imitation de crabe est le surimi, qui représente généralement 35 à 50% du produit en poids ().

Les autres ingrédients majeurs de l'imitation de crabe sont (2, 5, 14):

• Eau: Généralement le deuxième ingrédient le plus abondant dans le crabe d'imitation, l'eau est nécessaire pour obtenir la bonne texture et contrôler les coûts des produits.
• Amidon: L'amidon de pomme de terre, de blé, de maïs ou de tapioca est souvent utilisé pour raffermir le surimi et le rendre congelable. Cependant, si un excès d'amidon est utilisé pour réduire les coûts, le produit peut devenir collant et mou.
• Protéine: La protéine de blanc d'oeuf est la plus courante, mais d'autres protéines, comme le soja, peuvent être utilisées. Ceux-ci augmentent la teneur en protéines de l'imitation de crabe et améliorent sa texture, sa couleur et son brillant.
• Sucre et sorbitol: Ceux-ci aident le produit à résister au gel et à la décongélation. Ils apportent également un peu de douceur.
• Huile végétale: Les huiles de tournesol, de soja ou d'autres huiles végétales sont parfois utilisées pour améliorer la texture, la couleur blanche et la durée de conservation.
• Sel (chlorure de sodium): En plus d'ajouter de la saveur, le sel aide le poisson haché à former un gel solide. Le chlorure de potassium, qui remplit les mêmes fonctions, peut remplacer une partie du sel.

Après avoir combiné ces ingrédients avec des conservateurs et d'autres additifs, le mélange de crabe est cuit et pressé dans les formes désirées, ainsi que scellé sous vide et pasteurisé pour tuer les bactéries potentiellement nocives (5).

L'ingrédient principal de l'imitation de crabe est le surimi, qui est généralement mélangé avec de l'eau, de l'amidon, du sucre, des blancs d'œufs, de l'huile végétale, du sel et des additifs.

Contient des colorants, des conservateurs et d'autres additifs

Plusieurs additifs - dont certains que vous préférerez peut-être éviter - sont généralement ajoutés à l'imitation de crabe pour obtenir la couleur, la saveur et la stabilité souhaitées.

Les additifs courants dans l'imitation de crabe comprennent (1, 5,):

• Gencives: Ceux-ci aident les ingrédients à coller ensemble et à stabiliser le produit. Les exemples incluent la carraghénane et la gomme de xanthane.
• Colorants rouges: Le carmin - qui est extrait de minuscules insectes appelés cochenilles - est largement utilisé pour colorer le crabe imitation rouge. Le paprika, l'extrait de jus de betterave et le lycopène de tomates peuvent également être utilisés.
• Glutamates: Le glutamate monosodique (MSG) et un composé similaire, l'inosinate disodique, peuvent servir d'exhausteurs de goût.
• Autres arômes: Ceux-ci peuvent inclure du vrai extrait de crabe, des arômes artificiels de crabe et du mirin (vin de riz fermenté).
• Conservateurs: Le benzoate de sodium et plusieurs additifs à base de phosphate sont régulièrement utilisés pour améliorer la durée de conservation.

Bien que généralement reconnus comme sûrs par la FDA, certains de ces additifs sont associés à des problèmes de santé et peuvent nécessiter une étude plus approfondie (15).

Par exemple, le MSG peut causer des maux de tête chez certaines personnes, tandis que la carraghénine est liée à des lésions intestinales et à une inflammation dans les études sur les animaux et les éprouvettes (,,).

En outre, des études montrent que les additifs phosphatés peuvent entraîner des lésions rénales et un risque accru de maladie cardiaque - en partie parce qu'un apport élevé en phosphate provenant d'additifs peut endommager les vaisseaux sanguins. Les personnes atteintes d'une maladie rénale courent un risque plus élevé (,).

En outre, certaines personnes peuvent trouver peu appétissant que le carmin fréquemment utilisé pour colorer le crabe d'imitation soit extrait d'insectes.

Plusieurs additifs sont utilisés dans l'imitation du crabe pour obtenir la couleur, la saveur et la stabilité souhaitées. Certains d'entre eux sont liés à des problèmes de santé potentiels.

Avantages potentiels

Il y a plusieurs raisons pour lesquelles l'imitation du crabe est populaire. L'un est son prix abordable, qui représente environ 1/3 du coût du vrai crabe (1).

L'imitation de crabe est également pratique, car elle peut être ajoutée aux plats sans autre préparation. De plus, certains bâtonnets de crabe imitation sont emballés dans des portions de la taille d'une collation à emporter avec une trempette.

Si vous êtes préoccupé par tous les additifs contenus dans les imitations de crabe, il existe des versions plus saines - tout comme il existe des versions plus saines de hot-dogs.

Par exemple, certaines marques contiennent des ingrédients plus naturels, tels que l'amidon de pois, le sucre de canne, le sel de mer, la fibre d'avoine et les arômes naturels.

De plus, certains produits sont sans gluten et fabriqués sans ingrédients génétiquement modifiés (OGM). De plus, certains faux crabes peuvent être certifiés pour indiquer que les fruits de mer proviennent de sources durables.

Cependant, ces produits plus naturels coûtent environ 30% de plus et ne sont pas aussi largement disponibles.

L'imitation de crabe est abordable et pratique. Certaines marques contiennent plus d'ingrédients naturels, mais vous en paierez davantage.

Inconvénients potentiels

Outre le fait que l'imitation de crabe est une version hautement transformée, chargée d'additifs et moins nutritive du vrai crabe, elle porte également des préoccupations environnementales, d'étiquetage erroné et d'allergènes.

Impact environnemental

Une partie de la goberge utilisée pour fabriquer du surimi a été surexploitée - mettant en danger des animaux tels que les otaries de Steller qui se nourrissent de goberge - ou est capturée de manière à endommager les habitats d'autres espèces marines.

Cela dit, les fabricants de surimi utilisent de plus en plus d'autres types de fruits de mer à chair blanche, tels que la morue, le merlan du Pacifique et le calmar (1,).

Il est également possible d’utiliser des viandes sans poisson, telles que du poulet, du bœuf ou du porc désossé pour faire du surimi - bien que ce soit rare (1, 14,).

Un autre problème environnemental est que la chair de poisson hachée utilisée pour fabriquer le surimi est lavée plusieurs fois pour améliorer sa couleur, sa texture et son odeur. Cela consomme beaucoup d’eau et génère des eaux usées, qui doivent être traitées pour ne pas contaminer les océans et ne pas nuire aux poissons (1).

Étiquetage erroné, sécurité alimentaire et allergies alimentaires

Certains produits d'imitation de crabe ne répertorient pas les ingrédients de fruits de mer avec précision, ce qui augmente la sécurité alimentaire et les risques d'allergie.

Il est impossible de connaître les ingrédients réels sans des tests spéciaux.

Lorsque 16 produits à base de surimi achetés en Espagne et en Italie ont été testés, 25% ont répertorié une espèce de poisson différente de celle identifiée par l'analyse ADN.

La plupart des produits mal étiquetés étaient importés de pays asiatiques. Certaines étiquettes n'ont même pas indiqué que le surimi était fabriqué à partir de poisson - un allergène alimentaire majeur. L'étiquetage des allergies alimentaires est obligatoire dans les pays de l'UE et aux États-Unis, y compris pour les aliments importés (,).

Des étiquettes de produit inexactes et inadéquates augmentent votre risque de réaction allergique à un ingrédient qui n’est pas correctement divulgué.

Les erreurs d'étiquetage dissimulent également les poissons potentiellement toxiques. En fait, deux des produits surimi asiatiques mal étiquetés contenaient une espèce de poisson liée à une intoxication à la ciguatera, la maladie des fruits de mer à base de toxines la plus fréquemment signalée (,).

Si vous avez des allergies alimentaires, il peut être préférable d'éviter les imitations de crabe non étiquetées - comme dans les apéritifs d'une fête - car elles peuvent héberger des allergènes courants, notamment du poisson, de l'extrait de crabe, des œufs et du blé ().

La goberge utilisée dans le surimi est parfois récoltée de manière à nuire à d'autres espèces marines, et la production d'imitation de crabe utilise des quantités excessives d'eau. Les fruits de mer utilisés dans l'imitation du crabe sont parfois mal étiquetés, ce qui peut augmenter la sécurité alimentaire et les risques d'allergie.

Utilisation simple

Vous pouvez trouver des imitations de crabe dans la section réfrigérée ou congelée des magasins. Ils vendent plusieurs types, y compris le style flocon, des morceaux, des bâtons et des lambeaux.

Comme le crabe d'imitation est précuit, vous pouvez l'utiliser directement de l'emballage pour des plats froids, tels que des trempettes et des salades, ou l'ajouter à des plats que vous faites chauffer.

Voici plusieurs façons d'utiliser le crabe d'imitation, classées par type:

En flocons ou en morceaux:

• Trempettes
• Se répand
• Salade de crabe froide
• Beignets de crabe
• Sautés
• Sauté de frites
• Plats de pâtes
• Casseroles
• Quiches
• Chowders
• Quesadillas
• Garniture de pizza

Des bâtons:

• Entrées avec sauce cocktail
• Rouleaux de sushi à la californienne
• Wraps sandwich

Déchiqueté:

• Garniture de salade verte à feuilles
• Beignets de crabe
• Wraps de laitue
• Viande d'enchilada
• Tacos au poisson

Des recettes pour des plats de crabe imitation peuvent souvent être trouvées sur les sites Web des fabricants.

L'imitation du crabe est assez polyvalente. Cependant, compte tenu de ses considérations nutritionnelles et de santé, il est préférable de l’utiliser pour des occasions spéciales plutôt que pour des recettes de routine.

Parce qu'il est précuit et disponible en plusieurs coupes différentes, l'imitation de crabe est facile à utiliser dans les entrées, les salades et les plats principaux.

La ligne de fond

Le crabe d'imitation est un aliment hautement transformé fabriqué en combinant du poisson haché avec de l'amidon, des blancs d'œufs, du sucre, du sel et des additifs pour imiter la saveur, la couleur et la texture de la vraie chair de crabe.

Bien qu'il soit nettement moins cher que le vrai crabe, il est également moins nutritif et contient des additifs douteux.

Si vous préparez un plat pour une occasion spéciale et que vous n’avez pas le budget pour du vrai crabe, l’imitation de crabe est une bonne alternative simple à utiliser.

Cependant, pour les repas quotidiens, optez pour des protéines abordables, peu transformées et nutritives, comme la morue, le poulet et le bœuf maigre.