Comment infuser le thé comme un expert

Contenu

• Vrai ou tisane
• Commencez avec des ingrédients frais
• Temps et température
• Trempage à chaud
• Trempage à froid
• Outils, techniques et conseils
• L'essentiel

Une délicieuse tasse de thé peut chasser le froid hivernal, vous ressourcer pendant la journée ou vous détendre la nuit.

Pour préparer du thé, vous le trempez dans de l'eau chaude. Le trempage est le processus d'extraction de la saveur et des composés bénéfiques pour la santé des solides utilisés pour fabriquer le thé.

Cet article explique les meilleures façons d'infuser le thé afin que vous puissiez profiter d'une tasse parfaite à chaque fois.

Vrai ou tisane

Tous les thés ne sont pas identiques et les techniques de trempage varient en fonction du type que vous préparez.

Les vrais thés viennent du Camellia sinensis plante et comprennent le thé noir, vert, oolong et blanc. Leurs saveurs, leurs couleurs et leur contenu antioxydant diffèrent selon la façon dont les feuilles sont oxydées avant d'être séchées (1).

Les vrais thés sont disponibles séchés, en feuilles ou en sachets de thé.

Les tisanes, également appelées tisanes, ne sont pas de vrais thés. Au lieu de cela, ce sont des infusions ou des décoctions faites à partir des racines, des feuilles, des tiges ou des fleurs d'herbes et de plantes, comme l'hibiscus, la menthe poivrée, le rooibos, la camomille, le curcuma ou le gingembre.

Vous utilisez souvent des ingrédients secs, mais vous pouvez également faire des tisanes à partir d'ingrédients frais.

La technique de trempage de base est la même pour les deux types, mais les quantités nécessaires pour préparer une tasse varient entre les ingrédients secs et frais. Le temps de trempage et la température de l'eau nécessaires pour extraire les meilleures saveurs peuvent également différer.

Les vrais thés viennent du Camellia sinensis plante, tandis que les tisanes proviennent de diverses parties d'autres plantes. La meilleure façon de raidir chaque type diffère.

Commencez avec des ingrédients frais

Si vous préparez une tisane à partir d'ingrédients frais, tels que des herbes ou du gingembre ou de la racine de curcuma, il est préférable de les utiliser peu de temps après leur coupe ou leur achat.

Les feuilles de thé séchées ont une longue durée de conservation lorsqu'elles sont conservées au sec dans un récipient hermétique et à l'abri de la lumière directe. Cependant, des durées de stockage prolongées peuvent affecter négativement la qualité, la saveur et l'arôme (1).

Les vrais thés contiennent des composés antioxydants polyphénols appelés catéchines, théaflavines et théarubigines. Ils sont responsables de nombreux avantages pour la santé du thé, mais se dégradent avec le temps (1, 2).

Les chercheurs qui ont surveillé les antioxydants dans le thé vert stocké à 68 ° F (20 ° C) ont constaté que les niveaux de catéchine étaient réduits de 32% après 6 mois (3).

La qualité de votre eau affecte également la saveur de votre thé. L'eau du robinet riche en minéraux ou traitée au chlore donnera une saveur désagréable, donc idéalement, vous devez utiliser de l'eau fraîche, froide et filtrée lors du brassage.

La tasse de thé la plus savoureuse et la plus saine commence par des ingrédients de qualité et de l'eau fraîche, froide et filtrée. Le thé séché a une longue durée de conservation, mais au fil du temps, il perd une partie de sa saveur, de son arôme et de ses antioxydants bénéfiques pour la santé.

Temps et température

Pour infuser le thé, versez de l'eau chaude sur vos ingrédients et laissez-les reposer quelques minutes. Ce n'est pas une science exacte, et vous devriez expérimenter pour trouver ce qui vous convient le mieux. Cela dit, voici quelques directives générales.

Une température plus chaude ou un temps de trempage plus long ne sont pas nécessairement meilleurs. Par exemple, dans les études, le thé vert infusé de cette façon a obtenu un score inférieur sur la couleur, la saveur, l'arôme et l'acceptabilité globale (4).

En revanche, si le temps de trempage est trop court, vous n’extrayerez pas suffisamment de saveurs et d’antioxydants.

Les chercheurs ont analysé la quantité totale d'antioxydants polyphénols extraits au fil du temps du thé noir et ont constaté qu'il fallait 6 à 8 minutes pour extraire la quantité maximale (5).

Il convient également de garder à l'esprit que la teneur en caféine augmente avec un temps de montée plus long. Les vrais thés contiennent différentes quantités de caféine. Une tasse de thé noir de 6 onces (178 ml) contient 35 mg de caféine, tandis que la même portion de thé vert en contient 21 mg (6, 7).

Faire tremper le thé pendant une minute supplémentaire augmente la teneur en caféine jusqu'à 29%, et l'utilisation d'eau à température d'ébullition l'augmente jusqu'à 66% (8).

Trempage à chaud

Faire tremper votre thé avec de l'eau chaude est le moyen le plus rapide de préparer une délicieuse tasse. Voici quelques conseils pour les meilleurs temps et températures de trempage pour divers thés populaires (9, 10):

En général, le thé vert est le plus délicat, tandis que les thés noirs et à base de plantes sont plus indulgents en ce qui concerne la température et le temps de trempage.

Trempage à froid

Si vous prévoyez de boire votre thé glacé, un trempage à froid pourrait être la solution. Le trempage du thé dans de l'eau froide à température ambiante donne un thé moins amer et plus aromatique avec une teneur en antioxydants plus élevée.

Cependant, plus la température de trempage est basse, plus le temps de brassage est long - dans la plupart des cas, jusqu'à 12 heures.

Une étude a révélé que le trempage à 40 ° F (4 ° C) pendant 12 heures extrait et retient plus de polyphénols que le trempage pendant 3 à 4 minutes dans de l'eau chaude.

L'étude a également révélé que le trempage de 3 à 5 minutes à 175 ° F (80 ° C) suivi de l'ajout de glace conduisait à un goût et à des teneurs en antioxydants similaires à la méthode de trempage à froid de 12 heures, ce qui en fait une alternative rapide (11).

Le trempage extrait les antioxydants, la caféine, les saveurs et les arômes du thé. Avec de l'eau chaude, il faut jusqu'à 5 minutes pour préparer une bonne tasse, tandis que le trempage à froid prend jusqu'à 12 heures et produit un thé au goût plus doux et plus riche en antioxydants.

Outils, techniques et conseils

Bien qu'il existe des outils spéciaux pour vous aider à infuser le thé, vous pouvez également le garder simple et toujours aussi raide comme un expert.

Au minimum, vous avez besoin d'une tasse de thé, d'un sachet de thé et d'une bouilloire. Placez le sachet de thé dans votre tasse de thé. Remplissez la bouilloire d'eau fraîche, froide et filtrée et portez-la à ébullition ou à ébullition si vous préparez du thé vert ou blanc.

Ensuite, versez l'eau sur votre sachet de thé dans la tasse de thé. Couvrir la tasse de thé avec une soucoupe est facultatif, mais cela contribuera à conserver plus de composés aromatiques. Steep pendant environ 5 minutes, ou à votre goût.

Pour le thé en feuilles, vous aurez également besoin d'une boule de thé en métal ou d'un infuseur pour tenir les feuilles. Mesurer 1 cuillère à café de feuilles de thé séchées ou 1 cuillère à soupe d'ingrédients frais et NoBreak; par tasse de 6 à 8 onces (177 à 237 ml).

Placez les feuilles dans la boule de thé ou l'infuseur et plongez-les dans une tasse d'eau chaude pendant la durée appropriée.

L'utilisation de feuilles en vrac nécessite quelques outils supplémentaires pour le trempage, mais en retour, vous avez une plus grande sélection de variétés par rapport au thé en sac, permettant plus de combinaisons de saveurs et d'avantages pour la santé.

De plus, les feuilles en vrac peuvent être réinjectées, ce qui rend cette option plus économique à long terme. En fait, les chercheurs ont découvert que, bien que le thé en sac soit préférable pour une seule infusion, la majorité des versions à feuilles mobiles présentaient toujours une activité antioxydante après la sixième infusion (12).

Pour le thé infusé à froid, c'est une bonne idée de faire plusieurs portions dans un grand pot Mason à la fois en raison de la longue durée de trempage. Remplissez un pot d'eau fraîche et froide et ajoutez 1 sachet de thé ou 1 cuillère à café de thé séché dans un infuseur pour chaque 6 onces (177 ml) d'eau.

Un sachet de thé, une tasse et une bouilloire d'eau chaude peuvent produire une tasse de thé parfaitement infusée. La préparation du thé en feuilles nécessite quelques outils supplémentaires, mais en retour, il offre de la variété et souvent la capacité de réinfuser les feuilles.

L'essentiel

Le trempage du thé dans de l'eau chaude ou froide permet d'extraire les saveurs, les arômes et les composés favorables à la santé uniques des feuilles séchées ou d'autres ingrédients secs ou frais.

Bien qu'il existe des recommandations pour les temps de trempage et les températures idéales pour différents types de thé, l'expérimentation de vos propres méthodes de trempage vous permet de découvrir ce qui vous convient le mieux.

Si vous aimez le thé et souhaitez étendre votre palais, les thés en vrac peuvent ajouter des saveurs intéressantes et des bienfaits pour la santé tout en étant plus respectueux du budget et de l'environnement.